餐廳面點(diǎn)間職責(zé)

　　1.熟練掌握各種主食品種的制作技巧，做好用料計(jì)劃。

　　2.嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、流程，遇到問(wèn)題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班。

　　3.制作前檢查原料的質(zhì)量，如遇腐爛變質(zhì)原料有權(quán)拒絕制作。

　　4.了解就餐人數(shù)，保障供應(yīng)，品種不斷更新。

　　5.收餐后妥善保管剩余食品，杜*品出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。

　　6.認(rèn)真填寫(xiě)交接班記錄和安全檢查記錄表，確保下一班次能正常工作。

　　7.隨時(shí)保持工作區(qū)域的衛(wèi)生，堅(jiān)守工作崗位。

　　8.合理使用工具、設(shè)備，有效利用能源。

篇2：酒店廚房面點(diǎn)師職責(zé)

　　崗位職稱：面點(diǎn)師

　　報(bào)告上級(jí)：主管

　　督導(dǎo)下級(jí)：打荷

　　同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系：餐廳部、采購(gòu)部、工程部

　　素質(zhì)要求：

　　(1)文化程度：具有中專以上學(xué)歷。

　　(2)專業(yè)知識(shí)：要有烹飪白案的專業(yè)知識(shí)，熟練掌握各式主食、面點(diǎn)(如：糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。

　　(3)任職經(jīng)驗(yàn)：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。

　　(4)其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點(diǎn)制作工藝;能接受本部各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)完成工作任務(wù);能與同事和睦相處，聽(tīng)從上級(jí)安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

　　主要職責(zé)：

　　(1)負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。

　　(2)負(fù)責(zé)餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。

　　(3)保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。

　　(4)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

　　(5)餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。

　　注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題)：

　　(1)嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。

　　(2)正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。

　　評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

　　(1)個(gè)人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　(2)原料利用充分，成本控制合理。

　　(3)原料管理完好，在指定地點(diǎn)存放。

　　(4)餐前準(zhǔn)備充分，保證出品速度。

篇3：醫(yī)院食堂面點(diǎn)師工作職責(zé)

　　醫(yī)院食堂面點(diǎn)師工作職責(zé)

　　一、服從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，處處為就餐者著想，經(jīng)常調(diào)劑花樣品種，并注意保暖。

　　二、發(fā)面酵母適量，主食個(gè)頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。

　　三、按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機(jī)器要注意安全，用后擦洗干凈，堅(jiān)持按規(guī)定消毒。

　　四、堅(jiān)持工具售貨，不在操作時(shí)間會(huì)客。

　　五、注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。

　　六、剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，出售時(shí)要加溫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售。

　　七、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機(jī)械的保養(yǎng)與維護(hù)。

　　八、主動(dòng)參與開(kāi)飯及衛(wèi)生打掃等工作。

　　九、負(fù)責(zé)面粉及雞蛋質(zhì)量的把關(guān)。

　　十、負(fù)責(zé)食堂職工購(gòu)買(mǎi)早飯交付及登記。

　　十一、完成食堂主管交辦的其他任務(wù)。