餐廳冷葷間工作標準

　　1.工作區域內潔凈無異味，工作前紫外線消毒40分鐘。

　　2.用具、設備、盛具整潔干凈。1：200消毒液浸泡工具3至5分鐘。

　　3.冷葷間專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏，非冷葷人員嚴禁入內。

　　4.加工前用95%酒精點燃消毒刀和砧板及盛裝器皿。

　　5.液體調料要用瓶裝，不得放在調料罐內，嚴禁使用過期的原料或食品。

　　6.剩余成品或半成品必須在10℃以下冷藏，隔夜食品使用前必須充分熱透。

　　7.標示明顯，生熟、葷素分開定位存放。按規定留樣冷藏48小時。

　　8.成品數量充足，不斷檔、不積壓、不過多剩余。

　　9.素菜鮮嫩爽口、色彩搭配合理、適合大多數員工口味。

　　10.葷菜成品口味適中、色澤鮮亮、斬切均勻。

篇2：餐廳冷葷間工作標準

　　餐廳冷葷間工作標準

　　1.工作區域內潔凈無異味，工作前紫外線消毒40分鐘。

　　2.用具、設備、盛具整潔干凈。1：200消毒液浸泡工具3至5分鐘。

　　3.冷葷間專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏，非冷葷人員嚴禁入內。

　　4.加工前用95%酒精點燃消毒刀和砧板及盛裝器皿。

　　5.液體調料要用瓶裝，不得放在調料罐內，嚴禁使用過期的原料或食品。

　　6.剩余成品或半成品必須在10℃以下冷藏，隔夜食品使用前必須充分熱透。

　　7.標示明顯，生熟、葷素分開定位存放。按規定留樣冷藏48小時。

　　8.成品數量充足，不斷檔、不積壓、不過多剩余。

　　9.素菜鮮嫩爽口、色彩搭配合理、適合大多數員工口味。

　　10.葷菜成品口味適中、色澤鮮亮、斬切均勻。

篇3：餐廳冷葷間職責

　　餐廳冷葷間職責

　　1.認真執行食品衛生“五四制”嚴格執行冷葷間五專和冷暈間崗位衛生制度，堅持每日消毒和二次更衣，嚴防病從口入。

　　2.冰箱內存放食品整齊，及時處理過期食品。不允許雜物、藥品、生原料存放在冷葷冰箱內和冷葷室。

　　3.服從本崗主管的工作安排，團結同事、相互幫助。

　　4.確保存所制做的冷葷食品達到所規定的衛生和質量要求。

　　5.按季節變化和質量要求及時更換菜肴品種做到四季有別。正確使用食品原料和正確貯藏剩余原料。

　　6.保證菜肴出品美觀、大方、整齊劃一。符合色、香、味、形的要求，拼盤有藝術感。

　　7.每日工作結束后，及時做好各項收尾工作，節水、節電，確保安全。

　　8.合理使用工具、設備，有效利用能源。維護所使工具、用具，確保刀不生銹、鋒利潔凈。