餐廳冷葷間職責(zé)

　　1.認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”嚴(yán)格執(zhí)行冷葷間五專和冷暈間崗位衛(wèi)生制度，堅(jiān)持每日消毒和二次更衣，嚴(yán)防病從口入。

　　2.冰箱內(nèi)存放食品整齊，及時(shí)處理過期食品。不允許雜物、藥品、生原料存放在冷葷冰箱內(nèi)和冷葷室。

　　3.服從本崗主管的工作安排，團(tuán)結(jié)同事、相互幫助。

　　4.確保存所制做的冷葷食品達(dá)到所規(guī)定的衛(wèi)生和質(zhì)量要求。

　　5.按季節(jié)變化和質(zhì)量要求及時(shí)更換菜肴品種做到四季有別。正確使用食品原料和正確貯藏剩余原料。

　　6.保證菜肴出品美觀、大方、整齊劃一。符合色、香、味、形的要求，拼盤有藝術(shù)感。

　　7.每日工作結(jié)束后，及時(shí)做好各項(xiàng)收尾工作，節(jié)水、節(jié)電，確保安全。

　　8.合理使用工具、設(shè)備，有效利用能源。維護(hù)所使工具、用具，確保刀不生銹、鋒利潔凈。

篇2：大酒店廚房冷葷、燒臘崗位職責(zé)

　　崗位職稱：冷葷、燒臘

　　報(bào)告上級(jí)：主管

　　督導(dǎo)下級(jí)：打荷

　　同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財(cái)務(wù)部

　　素質(zhì)要求：

　　(1)文化程度：具有中專或相當(dāng)學(xué)歷。

　　(2)專業(yè)知識(shí)：接受過專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)，熟練掌握冷葷、燒臘制作工藝;掌握涼菜的基本特性，對(duì)刀工及火候的特殊要求。

　　(3)任職經(jīng)驗(yàn)：具有3-5年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

　　(4)其它要求：能充分利用原料，并有創(chuàng)新能力及時(shí)推出特色的風(fēng)味菜點(diǎn);有控制成品的能力，對(duì)熱菜剩余物品能合理利用，與其它部門能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門安全、衛(wèi)生等制度。

　　主要職責(zé)：

　　(1)負(fù)責(zé)本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質(zhì)量。

　　(2)做好充分的餐前準(zhǔn)備，餐中的出菜速度及出菜程序。

　　(3)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生。

　　(4)對(duì)所轄區(qū)的空間設(shè)備設(shè)施用器進(jìn)行消毒處理，保持本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔。

　　注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：

　　(1)嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。

　　(2)對(duì)各種原料的儲(chǔ)存要求生、熟分離，合理存放。

　　評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

　　(1)個(gè)人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　(2)原料利用充分，成本控制合理。

　　(3)與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。

　　(4)餐前準(zhǔn)備充分，保證出菜速度。