房地產公司項目食堂膳材管理規定

　　編號*-*-004

　　版本Ver1.0

　　日期20**/3/28

　　批準審核編訂行政辦

　　1、目的：依據總公司"員工食堂管理制度"的經營管理及運作規定，為了加強食堂膳材的管理與控制，保證膳材質量，降低膳材成本，提高采購作業及管理的透明度，特針對本項目員工食堂膳食材料的采購、收發料管理等制定本規定。

　　2、適用范圍：**項目員工食堂之膳材管理。

　　3、管理職責：

　　3.1行政辦：負責員工食堂所用膳材購入與管理控制，保證膳材質量，降低膳材成本，提升伙食水準，并持續改善。

　　3.2財務部：負責員工食堂膳食材料的驗收監督與膳食材料費用的賬務處理及管理控制等。

　　3.3膳食委員會：負責監督員工食堂膳材管理及運行，并及時向行政辦提供合理的改善建議或改善方案。

　　4、內容：

　　4.1膳食材料供應商的甄選與確定

　　4.1.1本項目員工食堂所用的每一類膳食材料，以"市場公平競爭"為原則，須甄選3家或以上的供應商，擇優錄用。

　　4.1.2供應商可由其同行推薦，或由食堂管理員到市場上甄選，對供應商的基本要求：有營業執照、衛生經營許可證，有良好的商業信譽、行業道德。

　　4.1.3所甄選的供應商，應先填寫"供應商資格審查表"(見附表1)，詳盡列出供應商姓名、商鋪名稱、商鋪地點、家庭住址、經營范圍、供貨品種、曾經所供應的廠商、服務承諾等內容，并提供營業執照、衛生經營許可證原件審查及影印件備存。

　　4.1.4行政辦依市場膳材價格制定價目表(蔬菜類除外)，所選供應商之報價應低于或等于本項目制定的價位，行政辦并根據各供應商所提供的資料進行實地考察了解，綜合上述分析后簽署甄選意見，呈報上級副總核準確認。

　　4.1.5所確定的供應商，應與行政辦簽定"膳材供應價格協議"、"膳材供應質量協議"，明確員工食堂所需各類膳材的價格與品質要求及對供應商的約束條款等。

　　4.1.6行政辦所甄選確認的供應商提供的"供應商資格審批表"、"膳材供應質量協議"、"膳材供應價格協議"、營業執照和衛生經營許可證的影印件、報價單等資料建立供應商檔案體系。

　　4.2膳食材料供應商的管理與評核

　　4.2.1 行政辦食堂管理人員每周至少有二次的市場膳材價格調查，并詳細地做好記錄，為本項目膳食材料制定價格提供依據，如供應商的膳材供應價格高于市場批發價格時，應及時的對供應商做出調整，并呈報上級核準。

　　4.2.2供應商必須每兩周(15天)對其所供應的膳食材料進行一次報價，供應商在本報價期內，應以確認的價格供應膳食材料，不可中途提價，若某類膳材價格波動特別大時，必須由雙方協商做出價格調整。若供應商連續三次私自提高價格者，應取消其膳材供應資格并及時對供應商做出調整，并呈報上級核準。

　　4.2.3供應商所送膳材，驗收時發現質量不合格的則退貨、數量不足的則補貨、多出來的則不接收，若供應商連續三次所送膳材不合格者，應及時對供應商做出調整，并呈報上級核準。

　　4.2.4行政辦后勤管理人員應每天對膳材驗收的異常狀況做好記錄，填寫在"膳材驗收記錄評估表"上，每月對供應商的供貨狀況進行評估，主要包括膳材的質量合格率、價格、信譽、服務態度、供貨是否及時等。

　　4.3食堂膳食材料采購計劃的確定

　　4.3.1根據本項目現有實際情況，食堂管理人員每天要統計出實際就餐人數，此數據用來分析預算未來一段時期內的用餐人數，以作為膳食材料采購計劃的重要依據。

　　4.3.2行政辦食堂管理員與廚師，應于每周五負責擬訂下周的"周菜食譜"，遞交行政辦主管或主任核準確認，下星期一公布。每周的菜食譜必須考慮膳食營養的均衡調配、菜色品種的搭配、時令季節膳材價格的變化等因素。

　　4.3.3行政辦食堂管理員同廚師依據"周菜食普"，按要求于每周五負責擬訂下周的"膳材采購計劃單"，呈報行政辦主管或主任核準確認;每周的膳材采購計劃必須考慮膳食營養的均衡調配、菜色品種的搭配、時令季節膳材價格的變化、膳食成本的控制等因素。

　　4.3.4行政辦管理員于每周六將下周的膳材采購計劃單分別交給各膳材供應商，供應商則依此采購計劃單給予供貨，若有采購變動食堂管理員應提前通知供應商給予相應變更供貨。

　　4.4食堂膳食材料收、發的管理控制

　　4.4.1凡屬同本項目簽署經營協定的供應商，每天均應按規定時間要求送貨到指定地點：早餐時間定為6：00，午晚餐定為8：00，地點定為綜合樓員工飯堂內及會所員工食堂內。

　　4.4.2每日早餐膳食材料(面包、蛋糕、粉面、油條等)，必須經由一執勤保安及值班廚工的質檢、過磅、簽單確認，再由行政后勤食堂管理員簽名審核后遞交行政辦主管或主任審批。

　　4.4.3每日午、晚餐膳食材料(米、油、疏菜、肉類食品、干貨、水果、其它調配料等)，必須經由行政辦食堂管理員、財務倉庫管理員、主管廚

　　師3人的質檢、過磅、簽單確認，再由行政辦主管或主任審批確認。

　　4.4.4行政辦食堂管理員、財務倉庫管理員、主管廚師在質檢、過磅收貨過程中，對供應商的膳食材料有異常情況時要及時上報處理，并同時要如實做好記錄。

　　4.4.5所有膳材驗收合格后，除早點、肉類、蔬菜類部分，其他食品如米、油、干料、副食品、五味等應入庫儲存，做到分類標識、先進先出，盡可能減少庫存、甚至做到零庫存。

　　4.5食堂膳食費用控制及帳目管理

　　4.5.1行政辦食堂管理員要統計當天的就餐人數和上報"膳材采購日報表"，并于每月3日前統計上月食堂所用電費、水費、煤氣費、柴油費及人工費等相應數據。

　　4.5.2各部門于每月3日前將本部門上月使用的飯卡集中回收后交于行政辦總務文員，總務文員于每月5日前詳實的統計上月飯卡之就餐人數與就餐量，并計算用餐員工的餐費報送財務部。

　　4.5.3行政辦將每次的"膳材供應價格協議"送交財務部一份備案，食堂管理員每隔10天，將供應商所簽認的膳食材料"領料單"匯總核實、財務部門復核、行政辦主管或主任審核、副總審批后，送交財務部門帳務結算處理。

　　4.5.4行政辦食堂管理人員應依據以上數據，于每月10日前對上月食堂經營狀況的收支分析、員工人均每天實際伙食費用與人均標準伙食費用比較分析等，填報"食堂經營分析表"。

　　4.5.5行政辦于每月初向公司及員工公布上個月食堂資金費用的使用情況，同時組織召開膳食委員會議，依據食堂經營分析狀況，提出相應的改善建議或方案。

　　4.6行政辦后勤工作人員的素質要求

　　4.6.1驗收膳材的工作人員如發現供應商提供的膳食材料在質量、重量、品種、價格等存在問題時，應堅持原則拒收或做好詳盡登記，并將具體情況上報行政辦主管或主任。

　　4.6.2驗收膳材的工作人員必須廉潔奉公、堅持原則，不得串通供應商一起營私舞弊，如發現有收紅包、撈好處的任何違規行為，公司將給予嚴肅的行政處分直至解雇。

　　5、參考文件及使用表單

　　5.1膳材供應質量協議書

　　5.2膳材供應價格協議

　　5.3供應商資格審查表

　　5.4膳材驗收記錄評估表

　　5.5膳材采購計劃表

　　5.6食堂經營分析表

　　5.7膳材采購日報表

　　6、膳食材料管理流程圖：

　　流程圖：

篇2：食堂管理規定范例

　　食堂管理規定

　　1.用膳：

　　1.1公司從周一至周六提供工作餐，周日不開餐(特殊節日或加班除外)。

　　1.2員工用膳時間：早餐：7：30-8：30，中餐：12：00-12：40，晚餐：18：00-18：40。

　　1.3員工膳食標準為每天12元。早餐2元，中、晚餐各5元。

　　1.4員工必須遵守用膳時間，超過時間原則不予用膳，因工作原因，須提前通知，食堂應做好留餐或加餐安排。

　　1.5工作餐為在崗員工作為福利提供，員工另行就餐或不在崗，公司不承擔費用補貼。

　　2.食堂清潔衛生要求：

　　2.1食堂工作人員清潔要求：

　　2.1.1上班上崗前必須做好個人清潔，用洗滌劑洗手。

　　2.1.2禁止留長指甲、長發。

　　2.1.3工作時間須帶口罩、工作帽等。

　　2.1.4食堂工作人員每年進行一次健康檢查，不合格不得上崗。

　　2.2食品清潔衛生：

　　2.2.1肉食及海鮮水產類必須沖洗三次以上，保持新鮮、變質一律不準食用。

　　2.2.2青菜類必須逐顆瓣開沖洗三次以上。

　　2.2.3生熟食品分開擺放。

　　2.2.4盛菜用餐盤等應清潔干凈。

　　2.2.5菜案每天清潔，每周大清潔一次，用洗潔凈洗后須用清水沖干凈。

　　2.3用具清潔：

　　2.3.1各種廚房用具使用前、用后須清潔干凈。

　　2.3.2員工用碗、碟、筷用后須用清潔劑清洗，再用清水沖洗，放入消毒柜內清毒。

　　2.3.3炒菜鍋及灶臺、灶具，隨時保持干凈。

　　2.3.4抽油煙機、抽風扇等每月大清潔一次，保持干凈。

　　2.3.5冰柜每月化霜清潔一次，儲物分類擺放，生熟分開。

　　2.4廚房環境清潔要求：

　　2.4.1地面隨時用水清洗拖干，保持地面無臟物。

　　2.4.2天花無煙塵及臟物。

　　2.4.3食堂員工用膳處臺面及周圍環境保持整潔。

　　2.4.4經常性地消滅蚊、蠅、蟑螂等。

　　3.服務要求：

　　3.1食堂工作人員對待員工必須熱情，樹立為員工服務的思想，把員工當顧客一樣對待，態度和藹，禮貌待人。如有員工態度野蠻或不禮貌現象予以處罰。

　　3.2公平對待用膳員m.dewk.cn工，不以視關系在打飯菜時區別對待。

　　3.3保持廚房衛生清潔。

　　3.4遇有員工加班或其他原因不能按時用膳，接到通知應留飯菜，或安排人值班。

　　4.采購規定：

　　4.1廚師采購應有計劃性，根據每天用膳人數，日常平均食量予以采購。

　　4.2采購時禁止采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　4.3采購必須有采購清單，并由對方提供證明單據。

　　4.4食堂管理人員應經常了解市場行情變化及價格。

　　4.5采購驗收：采購的食物回后經由保安及食堂清潔工負責過稱驗收，并在采購清單上簽字認可。否則，財務不予報銷。

　　4.6行政人事部管理人員每周至少抽查一次。

　　5、成本核算規定

　　每月由行政人事部門專項負責人進行一次廚房盤點，并填報《員工食堂月成本費用核算表》報行政人事負責人。

篇3：公司員工食堂管理規定辦法（5）

　　公司員工食堂管理規定辦法(五)

　　1.目的

　　為規范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環境。

　　2.適用范圍

　　適用于公司食堂管理。

　　3.職責

　　3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核;

　　3.2食堂管理員

　　3.2.1負責對食堂的日常管理;

　　3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤;

　　3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡;

　　3.2.4負責對食堂物資的采購;

　　3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省;

　　3.3廚師

　　3.3.1負責對飯菜的具體操作;

　　3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃;

　　3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃;

　　3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排;

　　3.3.5負責每日菜品的驗收;

　　3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計后交回行政人事部。

　　3.4雜工

　　3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔;

　　3.4.2負責菜品的切洗;

　　3.4.3負責餐具的清洗、消毒;

　　3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

　　4.程序及內容

　　4.1伙食標準：

　　4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產公司核定標準執行;

　　4.1.2對外伙食標準：

　　葷菜：1.5元/份;

　　素菜：0.5元/份;

　　米飯：0.5元/人·餐;

　　湯：1元/份(注：素菜湯免費);

　　4.1.3客飯伙食標準：

　　4.5元/人·餐--兩葷兩素一湯。

　　4.2就餐方式：

　　4.2.1就餐地點：

　　****人員在二食堂用餐;

　　***人員在一食堂用餐。

　　4.2.2就餐時間：

　　********：早餐：7：30-8：00

　　中餐：11：30-12：30

　　晚餐：17：00-18：00

　　其他人員：早餐：8：00-9：00

　　中餐：12：00-13：00

　　晚餐：17：30-18：30

　　4.2.3公司人員：

　　均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦;

　　4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;

　　4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業務招待費向公司結算;

　　4.3就餐管理：

　　4.3.1公司人員：

　　員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后，將餐卡交還給員工發膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發膳;

　　4.3.2對外售飯：

　　一律采取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發膳;

　　4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取;

　　4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自取;

　　4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;

　　4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(當班人員、傷、病人員除外);

　　4.3.7講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統一放置在指定位置;

　　4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應(特殊情況除外);

　　4.3.9食堂專人打飯，相互監督。

　　4.4食堂收支結算：

　　4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統計;

　　4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表并存檔。

　　4.5食堂的衛生管理：

　　4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

　　4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;

　　4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;

　　4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;

　　4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

　　4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網;

　　4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;

　　4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

　　4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

　　4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;

　　4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;

　　4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;

　　4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;

　　4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。

　　4.6安全管理

　　4.6.1未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;

　　4.6.2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;

　　4.6.3廚房設置滅火器;

　　4.6.4廚房及就餐區嚴禁吸煙;

　　4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;

　　4.6.6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　4.6.7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　4.7食堂采購和報銷：

　　4.7.1行政人事部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;

　　4.7.2采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;

　　4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符;

　　4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計;

　　4.7.5各類物資一般每周或每月結算一次，不能按周期結算的，經驗收合格后也可立即付款;

　　4.7.6食堂管理員根據地產財務部規定周期領取食堂備用金，并及時與財務部結算。

　　4.8食堂人員的管理

　　4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;

　　4.8.2食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;

　　4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。

　　4.9廚房獎懲細則

　　4.9.1遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。

　　4.9.2保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

　　4.9.3保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

　　4.9.4為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

　　4.9.5嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進行登記，若未遵照執行，扣款10-50元。

　　4.9.6采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。

　　4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

　　4.9.8對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

　　4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

　　4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

　　4.9.11服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。

　　4.9.12準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。

　　4.9.13遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。

　　4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。

　　4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元并予以降級處理，嚴重者辭退。

　　4.9.16團結同事，工作中相互配合，不團結同事，并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元，嚴重者辭退。

　　4.9.17工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

　　4.9.18堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

　　4.9.19工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。