公司職工食堂員工管理規定樣本

　　1總則

　　1.1為了規范職工食堂員工管理，根據公司《員工管理制度》，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。

　　1.2本規定所稱的員工，指具體從事職工食堂工作的所有人員。

　　2職責

　　2.1食堂管理員工由人力資源處配置，操作員工由總務管理處負責招聘。

　　2.2總務管理處負責員工的使用和日常管理。

　　3內容與要求

　　3.1員工的資格要求

　　3.1.1員工必須具備政府部門規定的從事餐飲工作所需的任職資格證書及有效的健康證明。

　　3.1.2具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷。

　　3.2員工健康管理要求

　　3.2.1每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。患有礙食品安全疾病的人員，不得從事餐飲工作。

　　3.2.2食堂應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將病癥治愈后持相關證明方可重新上崗。

　　3.4員工個人衛生及儀容儀表要求

　　3.4.1員工應保持良好個人衛生，操作時應穿戴干凈的工作衣帽，操作間員工頭發保持清潔并不得外露。男員工頭發前不蓋眼，側不蓋耳，后不過領，不留大鬢角，梳理整齊有形;女員工長發者應做作盤頭處理，整齊，無碎亂頭發。男女員工均不得染成異色頭發。不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。操作間員工應戴口罩。

　　3.4.2食品加工操作前要先洗手，操作過程中應保持清潔，接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手：

　　(a)處理食物前;(b)使用衛生間后;(c)接觸生食物后;(d)接觸受到污染的工具、設備后;(e)咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;(f)處理動物或廢棄物后;(g)觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后;(h)從事任何可能會污染雙手的活動后。

　　3.4.3不得將私人物品帶入食品處理區。不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　　3.4.4嚴禁非操作人員進入食品處理區，如確需進入的，應執行安全管理規定并符合現場操作人員衛生要求。

　　3.5.員工工作服管理要求

　　3.5.1工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作。工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。

　　3.5.2食堂員工上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。

　　3.5.3待清洗的工作服應遠離食品處理區。

　　3.6員工培訓要求員工應按照培訓計劃和要求參加食品安全等方面的培訓，合格后方能上崗。員工原則上每年應接受不少于12課時的餐飲服務食品安全集中培訓。

　　3.7員工紀律要求員工應該按照食堂的工作安排，干足干好制度工時，嚴格遵守食堂各項管理制度。

　　3.8員工獎勵與懲罰

　　3.8.1獎勵：

　　獎勵分為優秀獎和特別獎。優秀獎：對食堂各項工作積極主動，愛崗敬業，表現優秀者，食堂給予一定獎勵。特別獎：對食堂的業務、管理技術、廚房內部存在的問題等提供建議性的改善意見，用書面形式提交食堂，經研究評審后，給予特別獎。

　　3.8.2.考勤：

　　①上班時間不得遲到早退，遲到、早退10分鐘以下者，第一次警告，第二次扣罰5元。

　　②請假：員工有事有病必須請假。員工請假時間在一天之內，由管理員批準，報總務處備案;一天以上應報食堂經理批準。

　　③曠工：員工未請假或未經批準而不上班的，按曠工論處，曠工一天扣罰三天工資。當月累計曠工達三天，按自動離職處理。

　　④離職：員工離職應提前30天用書面形式向管理員提出，由管理員報請經理批準，食堂在30天內給予批復結算工資，在此期間擅自離崗，按曠工處罰。

　　3.8.3懲罰：

　　①員工無故離崗，給食堂造成損失的照價賠償，按損失程度給予扣罰20-30元;造成誤餐等重大事故的給予扣罰100元。

　　②爐灶等設施實行誰使用誰負責的原則，有關人員應嚴格按操作程序使用，違者每項給予30元以下處罰。

　　③員工違反個人衛生和儀容儀表要求，違者每項每次扣罰5-30元。

　　④發現崗位衛生問題，如餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛生區域不干凈，追究其崗位責任，扣罰5-30元。

　　⑤上班時間禁止抽煙，隨地吐痰，玩笑嬉戲，亂扔東西。違者每項給予扣罰5-30元。

　　4檢查與考核

　　本規定由職工食堂經理負責對執行情況進行檢查并定期考核。

　　5附則

　　5.1本規定由總務管理處起草。

　　5.2本規定從發布之日起開始生效。

篇2：食堂參觀學習心得體會

　　食堂參觀學習心得體會

　　一排排擺放有序的大鍋菜，一盤盤色香味俱全的菜品，一列列面帶微笑的服務員，一陣陣聞之誘人的香味，這就是積極貫徹后勤總公司“質量、改革、發展”的方針，新的z食堂給我們帶來的第一感覺。

　　在講解人員的陪同下，我們了解到新的z食堂所發生的變化：

　　原來僅僅提供單一的傳統中餐，現在除了傳統中餐，還有生態快餐、西餐，飲食結構更符合學生的需求；

　　原來的大鍋菜很單調，僅僅注重吃好，吃飽，現在的大鍋菜除了好吃，能吃飽，還在往好看的方向發展，所以現在的大鍋菜更加注重葷素搭配，菜品搭配；

　　原來的服務員精神面貌不是很好，現在的服務員除了年齡結構年輕化，精神面貌更是有了大變化，干凈、整齊、統一的著裝，面帶微笑的服務，讓人的就餐環境更加的美好；

　　原來的食堂的經營都存在著或多或少的浪費，現在的食堂實行成本獨立核算制，每個人都成了食堂的管理者，經濟效益也有了更大的提高。

　　還有食堂新近準備推出的涼菜系列、咖啡屋等等，這一系列的變化無不顯示著z食堂通過改革，不斷提高服務質量、服務水平，加強落實精細化管理后所帶來的成果。

　　“敬業報校，誠信服務，保障有力，追求卓越”是我們總公司的宗旨，“質量、改革、發展”更是我們總公司的發展方針，只有通過一系列的改 革，促進發展，提高服務質量，在提高服務質量的同時發現新的問題，并通過進一步的深化改革來促進發展，如此循環不止，我們的服務質量、服務水平將會一步步的提高，才能讓全校師生員工滿意。

　　在今后的工作中，我們大樓服務部將向z食堂學習，學習他們的服務理念，學習他們的精細化管理，學習他們的微笑服務，從細節入手，不斷提高服務質量，服務水平。

篇3：食堂管理工作總結

　　20**年食堂管理工作總結

　　時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：

　　第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

　　第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。

　　九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

　　金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。

　　第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。

　　由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。