公司職工食堂員工管理規(guī)定樣本

　　1總則

　　1.1為了規(guī)范職工食堂員工管理，根據(jù)公司《員工管理制度》，結(jié)合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。

　　1.2本規(guī)定所稱的員工，指具體從事職工食堂工作的所有人員。

　　2職責

　　2.1食堂管理員工由人力資源處配置，操作員工由總務(wù)管理處負責招聘。

　　2.2總務(wù)管理處負責員工的使用和日常管理。

　　3內(nèi)容與要求

　　3.1員工的資格要求

　　3.1.1員工必須具備政府部門規(guī)定的從事餐飲工作所需的任職資格證書及有效的健康證明。

　　3.1.2具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。

　　3.2員工健康管理要求

　　3.2.1每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。患有礙食品安全疾病的人員，不得從事餐飲工作。

　　3.2.2食堂應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將病癥治愈后持相關(guān)證明方可重新上崗。

　　3.4員工個人衛(wèi)生及儀容儀表要求

　　3.4.1員工應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，操作間員工頭發(fā)保持清潔并不得外露。男員工頭發(fā)前不蓋眼，側(cè)不蓋耳，后不過領(lǐng)，不留大鬢角，梳理整齊有形;女員工長發(fā)者應(yīng)做作盤頭處理，整齊，無碎亂頭發(fā)。男女員工均不得染成異色頭發(fā)。不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。操作間員工應(yīng)戴口罩。

　　3.4.2食品加工操作前要先洗手，操作過程中應(yīng)保持清潔，接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手：

　　(a)處理食物前;(b)使用衛(wèi)生間后;(c)接觸生食物后;(d)接觸受到污染的工具、設(shè)備后;(e)咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;(f)處理動物或廢棄物后;(g)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;(h)從事任何可能會污染雙手的活動后。

　　3.4.3不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　　3.4.4嚴禁非操作人員進入食品處理區(qū)，如確需進入的，應(yīng)執(zhí)行安全管理規(guī)定并符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

　　3.5.員工工作服管理要求

　　3.5.1工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作。工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。

　　3.5.2食堂員工上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

　　3.5.3待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。

　　3.6員工培訓(xùn)要求員工應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加食品安全等方面的培訓(xùn)，合格后方能上崗。員工原則上每年應(yīng)接受不少于12課時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

　　3.7員工紀律要求員工應(yīng)該按照食堂的工作安排，干足干好制度工時，嚴格遵守食堂各項管理制度。

　　3.8員工獎勵與懲罰

　　3.8.1獎勵：

　　獎勵分為優(yōu)秀獎和特別獎。優(yōu)秀獎：對食堂各項工作積極主動，愛崗敬業(yè)，表現(xiàn)優(yōu)秀者，食堂給予一定獎勵。特別獎：對食堂的業(yè)務(wù)、管理技術(shù)、廚房內(nèi)部存在的問題等提供建議性的改善意見，用書面形式提交食堂，經(jīng)研究評審后，給予特別獎。

　　3.8.2.考勤：

　　①上班時間不得遲到早退，遲到、早退10分鐘以下者，第一次警告，第二次扣罰5元。

　　②請假：員工有事有病必須請假。員工請假時間在一天之內(nèi)，由管理員批準，報總務(wù)處備案;一天以上應(yīng)報食堂經(jīng)理批準。

　　③曠工：員工未請假或未經(jīng)批準而不上班的，按曠工論處，曠工一天扣罰三天工資。當月累計曠工達三天，按自動離職處理。

　　④離職：員工離職應(yīng)提前30天用書面形式向管理員提出，由管理員報請經(jīng)理批準，食堂在30天內(nèi)給予批復(fù)結(jié)算工資，在此期間擅自離崗，按曠工處罰。

　　3.8.3懲罰：

　　①員工無故離崗，給食堂造成損失的照價賠償，按損失程度給予扣罰20-30元;造成誤餐等重大事故的給予扣罰100元。

　　②爐灶等設(shè)施實行誰使用誰負責的原則，有關(guān)人員應(yīng)嚴格按操作程序使用，違者每項給予30元以下處罰。

　　③員工違反個人衛(wèi)生和儀容儀表要求，違者每項每次扣罰5-30元。

　　④發(fā)現(xiàn)崗位衛(wèi)生問題，如餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛(wèi)生區(qū)域不干凈，追究其崗位責任，扣罰5-30元。

　　⑤上班時間禁止抽煙，隨地吐痰，玩笑嬉戲，亂扔?xùn)|西。違者每項給予扣罰5-30元。

　　4檢查與考核

　　本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理負責對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。

　　5附則

　　5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草。

　　5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。

篇2：食堂參觀學(xué)習(xí)心得體會

　　食堂參觀學(xué)習(xí)心得體會

　　一排排擺放有序的大鍋菜，一盤盤色香味俱全的菜品，一列列面帶微笑的服務(wù)員，一陣陣聞之誘人的香味，這就是積極貫徹后勤總公司“質(zhì)量、改革、發(fā)展”的方針，新的z食堂給我們帶來的第一感覺。

　　在講解人員的陪同下，我們了解到新的z食堂所發(fā)生的變化：

　　原來僅僅提供單一的傳統(tǒng)中餐，現(xiàn)在除了傳統(tǒng)中餐，還有生態(tài)快餐、西餐，飲食結(jié)構(gòu)更符合學(xué)生的需求；

　　原來的大鍋菜很單調(diào)，僅僅注重吃好，吃飽，現(xiàn)在的大鍋菜除了好吃，能吃飽，還在往好看的方向發(fā)展，所以現(xiàn)在的大鍋菜更加注重葷素搭配，菜品搭配；

　　原來的服務(wù)員精神面貌不是很好，現(xiàn)在的服務(wù)員除了年齡結(jié)構(gòu)年輕化，精神面貌更是有了大變化，干凈、整齊、統(tǒng)一的著裝，面帶微笑的服務(wù)，讓人的就餐環(huán)境更加的美好；

　　原來的食堂的經(jīng)營都存在著或多或少的浪費，現(xiàn)在的食堂實行成本獨立核算制，每個人都成了食堂的管理者，經(jīng)濟效益也有了更大的提高。

　　還有食堂新近準備推出的涼菜系列、咖啡屋等等，這一系列的變化無不顯示著z食堂通過改革，不斷提高服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平，加強落實精細化管理后所帶來的成果。

　　“敬業(yè)報校，誠信服務(wù)，保障有力，追求卓越”是我們總公司的宗旨，“質(zhì)量、改革、發(fā)展”更是我們總公司的發(fā)展方針，只有通過一系列的改 革，促進發(fā)展，提高服務(wù)質(zhì)量，在提高服務(wù)質(zhì)量的同時發(fā)現(xiàn)新的問題，并通過進一步的深化改革來促進發(fā)展，如此循環(huán)不止，我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平將會一步步的提高，才能讓全校師生員工滿意。

　　在今后的工作中，我們大樓服務(wù)部將向z食堂學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們的服務(wù)理念，學(xué)習(xí)他們的精細化管理，學(xué)習(xí)他們的微笑服務(wù)，從細節(jié)入手，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)水平。

篇3：食堂管理工作總結(jié)

　　20**年食堂管理工作總結(jié)

　　時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：

　　第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

　　第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。

　　九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

　　金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。

　　第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴格財務(wù)紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

　　由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。