學校食堂崗位職責匯篇

　　食堂管理員崗位職責

　　1、定期組織從業人員進行食品衛生、法律法規和衛生知識培訓。

　　2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行經常性督促檢查與考核。

　　3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

　　4、對食品衛生檢查工作進行管理;學生集體用餐必須當餐加工，不得加工銷售隔日的剩余食品，不得出售冷，葷，涼，元筒魚，發芽土豆等食品。

　　5、督促從業人員進行健康檢查和辦證，將患有有礙食品衛生疾病的人員調離相關崗位，建立食品衛生管理檔案(規范化臺賬)。

　　6、接收和配合衛生監督機構對全校的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。

　　7、協調好各食堂之間工作，合理安排各食堂假日值班。

　　8、與就餐人員常聯系，常調查，及時反饋就餐人員意見，及時向總務領導匯報相關情況，與食堂承包人常溝通。

　　8、如發生疑似食物中毒，或食物中毒，應及時向學校主要領導匯報，啟動應急預案。

　　9、做好與保證食品安全有關的其他工作。

　　食堂收銀崗位職責

　　1、積極配合，協助食堂管理員工作。

　　2、妥善保管好現金，憑證，票據等，認真做好與各食堂賬目和現金清算，結算。

　　3、認真做好就餐人員的請假和教師午餐的統計等工作。充分利用計算機輔助管理。學生就餐時避免現金操作。

　　4、每月做好住宿生和教師就餐費的收繳工作。

　　5、與鎮電管站、村水費員協作繳納食堂的水電費用。

　　6、嚴格按照會計法要求，做好登帳造冊，杜絕虛帳濫帳。

　　7、完成學校安排的其他工作。

　　食堂核算員(驗收員)崗位職責

　　食堂核算員應積極配合、協助食堂管理員工作，具體工作職責包括：

　　1、加強定點采購、索證采購(索取供貨方工商部門頒發的有效的《經營許可證》和衛生許監督部門頒發的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明)、標識采購的管理，按照規范建立健全采購臺賬，杜絕虛賬濫賬。

　　2、按月實行成本核算，禁止贏利。每學月公布成本核算。使用計算機輔助管理，學生購餐時避免現金操作。

　　3、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品杜絕進學校食堂。

　　食堂燒煮烹調崗位職責

　　1、烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”(腐敗變質不加工、發霉生蟲不加工、摻雜摻假不加工、未凈未泡不加工、高危食品不加工、過期不加工“三無”不加工)。

　　2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

　　3、無適當保存條件(溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的)，存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質。

　　4、冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

　　5、當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

　　6、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　　7、講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙)，個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　食堂配菜(切菜、冷凍冷藏)崗位職責

　　1、切配前檢查食品質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

　　2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

　　3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。

　　4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱(標識生品、半成品、熟食品)保存，保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制(冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間;冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間)，定期化霜。

　　5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

　　7、講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙)，個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　食堂留樣崗位職責

　　1、每餐每菜和主食必須留樣，標明日期和早中晚餐字樣，及時登記臺帳。

　　2、留樣食品應放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉(加蓋加膜)專用容器內，每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時以上。

　　3、每天及時清理留樣食品。

　　4、留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關的食品，做到定期清洗。

　　食堂環境保潔崗位職責(餐廳和周邊)

　　1、及時清洗使用過的餐具，應教育和引導學生用完餐后主動將餐具送達指定的收殘點。

　　2、每餐結束后及時清掃，保持用餐桌椅排列整齊。餐廳內桌、椅、臺、地面等清潔，無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。

　　3、收殘點或泔水缸裝袋密封，每餐及時清運，不過夜。

　　4、窗戶明亮，窗紗無破損

　　。餐廳內無蟲蠅、無異味、油煙。

　　5、餐廳周邊、洗漱池及時清理，保持干凈衛生。

　　6、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。

　　食堂粗加工崗位職責

　　1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

　　2、蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

　　3、動物性食品、植物食品應分池清洗，必須是消毒處理。

　　4、動物性食品、植物性食品，水產品盛器用后沖洗干凈分開使用。

　　5、清洗過的食品不落地存放。

　　6、講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前延遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙)，個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　食堂倉儲崗位職責

　　1、食品和非食品庫房應分開設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌、消毒劑等)及個人生活用品。

　　2、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　3、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記。做好食品數量、質量以及進、發貨登記，做到先進先出，先進先用。

　　4、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

　　5、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　6、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

　　7、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等進行復核。

　　8、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

　　食堂采購員崗位職責

　　1、必須執行定點采購，索證采購(索取供貨方工商部門頒發的有效的《經營許可證》和衛生監督部門頒發的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明)、QS標識采購。(注：有效證是指在規定年限內，并每年貼花年檢)

　　2、采購食品時應向供方提出質量要求，并且查看食品質量。腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品原料不能采購。

　　3、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名(成分)、廠名廠址、生產日期和保質期。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索生產廠家證，切記只索分裝廠或批發的證。

　　4、采購的食品或原料必須通過檢驗員的驗收。

　　5、各種有毒有害物的[殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等]采購應有詳細記錄。

　　食堂備餐崗位職責

　　1、備餐前關閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。

　　2、備餐時進行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　　3、應認真檢查待供應食品，發現有感管性狀異常的，不得供應。

　　4、備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。

　　5、不用手直接接觸入口食品，不使用未經消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

　　6、不得重復使用一次性餐具。

　　7、備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關雜物，不銷售備餐以外的食品。

　　8、每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運既是清場。

　　9、供餐結束后，在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。

　　餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責

　　1、每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。

　　2、餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　3、餐具用具盡量采用熱力方法(煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘)。采用消毒必須保持餐具用具應無水跡。消毒后餐具應符合《食(飲)具消毒衛生標準》規定。

　　4、洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

　　5、消毒后的餐具用具放于保潔櫥內，關好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品，防止再污染。

　　6、做好消毒記錄臺帳。

篇2：某食堂工作人員職責

　　食堂工作人員職責

　　1、認并貫徹執行衛生管理條例，保持食堂的整潔.

　　2、做到衣冠整潔，隨時做好個人衛生.

　　3、認真做好教職工、學生的餐飯、就餐、生活用水等服務工作.

　　4、保持內部清潔(食堂)，做到地上不見垃圾、雜物，水池內不見殘湯、萊渣，不見鍋、飄、碗、盆、碟、湯匙、筷子等.

　　5、做好葷素萊的合理搭配，做到新鮮、可口、多樣化。

　　6、隨時處理好剩余飯菜、做到當天不留熟萊。

　　7、經常做好餐廳、廚房內的衛生工作.

　　8、做好領導臨時交辦的日常事務工作.

篇3：食堂餐飲管理部工作職責

　　餐飲管理部工作職責

　　一、主要職責

　　1、負責食堂托管經營戶的招標及日常管理、監督工作

　　2、制定《餐飲管理細則》，成立食堂伙食管理委員會，監督各經營戶的價格、質量、衛生等，做好全校師生的餐飲服務

　　3、制定《飲食安全衛生工作預案》與《食物中毒緊急處置預案》，對突發事件處理要及時、妥善

　　4、完成院處領導安排的其他工作

　　二、規章制度

　　1、食品衛生管理制度

　　2、餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度

　　3、預防疑似食物中毒管理辦法

　　4、采購驗收制度