一、堅(jiān)決服從飲服中心的管理和食堂負(fù)責(zé)人的工作安排。
二、努力學(xué)習(xí)有關(guān)餐飲業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷增強(qiáng)崗位操作技能，提高伙食質(zhì)量。
三、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)投料，按照成本核算規(guī)范要求操作。
四、講究刀工，原料要形成統(tǒng)一的丁、條、絲、片、塊，且便于入口。
五、配合食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行菜肴創(chuàng)新，不斷豐富菜肴品種。
六、注意節(jié)約，減少浪費(fèi)，物盡其用，盡力降低伙食成本。
七、大鍋菜要做到小批量，勤制作，以滿足不同時(shí)間就餐者的需要。
八、小炒菜要精心制作，合理運(yùn)用各種烹調(diào)手法，保證制成的食品色、香、味、形俱佳。
九、按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和中心要求，妥善做好所在崗位剩余食品的處理。
十、熟悉所使用機(jī)械設(shè)備和爐灶的性能，熟練掌握操作和維護(hù)常識(shí)，加強(qiáng)日常維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)備的良好運(yùn)行。
篇2：食堂廚師長崗位職責(zé)
食堂廚師長崗位職責(zé)4
1、做好菜品計(jì)劃生產(chǎn)工作，保證全廠職工按時(shí)用餐。
2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。
3、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
4、樹立營養(yǎng)配餐的意識(shí)，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，成本和浪費(fèi)降到最低。
6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，
7、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作，在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。
8、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
10、組織晨會(huì)，統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況，對(duì)存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計(jì)劃單，以便訂購相關(guān)食料。
篇3：某食堂廚師崗位職責(zé)
食堂廚師崗位職責(zé)6
1、在廚師長安排下，負(fù)責(zé)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時(shí)開餐。
3、服務(wù)周到，禮貌待人，對(duì)員工一視同仁。
4、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節(jié)約水、電、氣。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質(zhì)食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內(nèi)不得吸煙，未經(jīng)許可不得以任何動(dòng)用食堂物品。
7、負(fù)責(zé)每餐劃卡統(tǒng)計(jì)，無就餐卡人員不得予以就餐。
8、服從廚師長調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房器具，作好餐前餐后各項(xiàng)工作。