學校職工食堂承包計劃書

　　(一)指導思想

　　職工食堂是職工在就學過程中的生活保障,在飲食安全衛生的前提下,以低利潤水平,高質量的服務在校方的領導和監督下,服務好職工生活,服務好學校教學工作.

　　(二)總體經營目標

　　----切實保障所有住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平配置經營規模,并能滿足極端就餐量3500人的需求.

　　----滿足高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,基本配餐標準:3.85-4.40元,平均日就餐標準4.36元.為保證最低需求,配有2-3元的生活標準,以滿足所有職工的生活之需求.

　　----保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標,為了最大限度適應校方對食堂經營的管理,我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元,合計為21.80萬元.

　　----年餐費收入283.40萬元,經營毛利水平16.3%;經營費用20.42萬元;經營費用率7.21%;經營者年利潤3.92萬元;利潤率為1.38%(具體指標詳見附表).

　　二,建立健全有一中食堂特色的管理模式

　　(一)校方自始至終參與食堂管理,指導是食堂經營管理工作,要求校方成立專門的班子參與經營之中監督,指導,服務我方的經營管理工作,以保證我們的經營行為合法有效.

　　(二)學校的管理監督職責:

　　1,監督審批,經營者的服務品種與價格;

　　2,檢查監督食堂的衛生安全工作,對違規行為予以處罰;

　　3,抽查評價服務品種的質量,對違規行為予以處罰;

　　4,管理售飯卡系統,向經營者結付餐費.

　　5,協調職工就餐秩序.

　　(三)經營者實行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監督依據.

　　(四)建立利益調控機制,保證校方,經營者的合作關系長期有效.

　　本方案是按就餐職工日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的,且成本費用均是按低標水平估算的,購銷價格允許浮動5%左右,為此,建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例,即就餐職工每超過200或下降100人,按比例調整收回投資(收回投資和管理費)之比例.

　　三,經營估算情況

　　(一)經營指標

　　1,餐費營業收入283.40萬元,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費標準5元/人,年97.50萬元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費標準4.40元/人,年85.80萬元;一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費標準3.85/人,年100.10萬元.

　　就餐實際天數每月按26天,每年按10個月.

　　2,材料成本182.61萬元,材料成材成本64.53%.共分糧,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,調料六大類21個品種,其日,月年消耗定額見《成本消耗明細表》.

　　3,燃料27.36萬元.燃料費率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬元.

　　4,工資27.29萬元,費率為9.63%,月薪經理1100元,副經理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450-600元;食堂主廚400-500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27.29元,詳見《工資及定員明細表》.

　　5,校方收回投資(包括管理費)21.80萬元,費率為7.69%,其中:收回投資20萬元,食堂管理費1.8萬元.

　　6,企業管理費用20.42萬元, 費率為7.21%,詳見《企業管理費明細表》.

　　7,經營者利潤3.92萬元,營業收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元.

　　按簡易核算:總收入-總成本=利潤,即:283.40-279.48=3.92萬元.計算成本率為98.72%,利潤率1.28%.

　　(二)投資指標

　　為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,以及必要的流動資金需投入資金40萬元,其中:設備投資8萬元,流動資金32萬元.

　　四,經營管理措施

　　(一)強化食品安全措施,確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責任制,食堂與與校方簽定安全責任狀,按食品衛生法,產品質量法和校方的要求條款組織生產經營,提供安全食品,確保飲食安全.二是建立企業內部的安全監督管理體系,配備專一的食品衛生質量監督員,所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀,把衛生安全責任落實到每個人,所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明,所有管理人員(包括企業內外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡,方能進入.三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現問題應即時向校方報告和有關部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度.

　　(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質量.一是添置必要的設備,從提高花色上減少就餐人數的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產量,滿足職工之需求,增加經營者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監督員.定期對飯菜的質量如溫度,品種數量等進行抽查,并向校方反饋.

　　(三)管理機構與責任制.根據一中食堂的建設特點和經營指導思想,確定"統一經營,統一管理,統一核算,內部分組責制考核"為經營者的食堂運行機制.

　　1,經營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經營管理職責,以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作.生產部門為三個生產車間,一個品種開發車間作為生產加工主體,各車間按計劃生產同樣產品,以銷售量作為目標考核的依據;成立財務,倉庫,采購,質檢等部門以統一管理和收發財物,把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中.管理機構如圖.

　　2,工資水平與鄖縣實際水平相適應,實行差別工資管理,食堂管理部經理月薪1100元,副經理1000元,食堂生產車間主管800元,其它均控制在350-600之間,以降低成本保證食堂正常運行,工資定員表如下:

　　(四),成本

　　管理要效益.一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內部信息和控制制度,對所有材料成本進行量化管理,按日反映出材料成本的購進,銷售,加工,庫存情況,m.dewk.cn以及時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進貨物均要復稱,核價,做到日計量,月盤存,對數量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴格按照計劃核銷管理費用,在計劃范圍內,對部分費用實行包干,對部分項目實行目標合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內,以確保食堂正常運行.

　　五,建立健全配套的管理制度

　　在開展經營的1個月內建立合同目標管理,食品衛生安全,安全操作規程,各環節崗位責任制,精神文明建設,內部員工獎懲等六項管理制度,使經營管理行為有章可循.每套制度裝訂成冊,均報校方一份,以爭取監督管理.費用管理.職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報,管理者必須強化成本管理。

篇2：初中食堂承包程序方案

　　初級中學食堂承包程序方案

　　為深化學校內部改革，激活管理機制，提高服務師生水平，使食堂管理更趨科學、合理，經學校行政辦公會議研究，將學校食堂及小店承包經營，現特制定承包方案如下：

　　一、承包時間：貳年(從20**年秋季開學始--20**年暑假開始時結束)。

　　二、承包范圍：從事師生飯菜、開水、早點等飲食業的經營，不得使用一次性塑料飯盒及方便袋，不得向學生出售煙酒等日用商品。

　　三、承包方式：整體發包，不實行分包，不得轉包，承包者應開設教工小食堂。

　　四、承包者條件：

　　(1)有從事餐飲業資質且具有一定的經營和管理能力。授權人無刑事、民事、經濟糾紛等行為，承認學校食堂承包方案。

　　(2)樂于為師生服務，熱愛教育事業，服從學校管理。

　　(3)身體健康。

　　(4)提供詳細食堂經營方案一份(打印)。

　　五、承包程序：學校實行招標方式，決定中標人。有意承包者先報名，初審者不得少于三家，應于20**年8月24日上午11時前一次性交清保證金10萬元現金，打入E初中指定帳戶。招標落選者一次性退還保證金(不計息)。

　　六、經營者應履行的職責：

　　1、合法經營學校食堂。

　　2、辦理飲食、衛生、鍋爐年審等有關許可證(費用承包人擔負)。

　　3、從業人員持健康證上崗，著裝整齊，接受衛生防疫部門及學校管理人員檢查指導，定期進行健康體檢(費用承包人擔負)。

　　4、保證師生按時就餐及飲水(包括初三補課及提前開學、周末等)。食堂工作應服從學校教學工作安排。

　　5、采購食m.dewk.cn品應索證，并長期保留，以便定期檢查。

　　6、長期保持經營區域內的衛生清潔、干凈。

　　7、如遇因承包者管理不善，被上級有關部門檢查罰款，一律由承包人負責，學校還跟著同等罰款。

　　七、標底的規定：由學校成立的評標小組確定。(水、電另計)。

　　八、中標方法：

　　1、投標者最接近標底者中標。

　　2、最接近標底的投標價與標底差絕對值相同的抽簽確定中標者。

　　九、用工及待遇：

　　承包人應與用工人員訂立用工合同，用工人員違反食堂工作制度，不服從承包人管理或造成一定損失的，承包人有權辭退，學校概不負責。

　　十、學校成立食堂監核小組，對食堂衛生、飯、菜等進行不定期抽查。(違反一次罰款100元)。

　　十一、其它有關規定：

　　1、學校食堂固定資產實行造冊登記，提供給經營者使用，使用期間的維修、保養等費用由承包者承擔。

　　2、水、電每月與學校結算一次。

　　3、違約實行處罰措施，罰款金額從保證金中扣除。

　　4、學校與承包者簽訂的合同實行公證。

　　EE初級中學

篇3：公司食堂承包要求標準

　　公司食堂承包要求

　　公司為改善職工的伙食，因伙食的質量直接影響到員工工作的積極性及對企業的歸屬感，從而影響企業的生產及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產工作中，就要給他們一個如家的感覺和企業的溫暖，給他們一個科學的膳食計劃。故現在對社會公開招標。

　　一、承包條件：

　　1、承包人必須有餐飲經營資質，有一定的經濟實力。

　　2、承包者廠內外人員不限，同等于條件下職工優先。

　　3、合同期限為一年，如雙方合作滿意可續約。

　　4、承包者必須服從廠里的管理。

　　二、合作方式：

　　1、本公司提供廚房、餐廳、廚具設備等。

　　2、食堂所需的水、電以及燃料費由承擔方負責。

　　3、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由承包方負責。

　　4、交納保證金 元(注：1、違約保證金;2、意外中毒保證金;3、其他屬于承包方責任的保證金用)。

　　5、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由承包方提出申請，經公司同意后并負責添置，經營期間如人為損壞或丟失，由承包方照價賠償，自然損耗除外，合作期滿按交接清單交還設施。

　　6、由承包方和公司每季度進行聯合員工滿意度調查，達不到就餐人員60%以上滿意的，本公司可根據實際情況對承包方處以100-500元的經濟處罰。

　　7、公司可安排專人對承包方的的菜肴加工原材料進行不定期抽檢(詳見《主要原材料品牌來源明細表》和《食品檢驗標準》)，當發現與約定標準不一致時，可根據實際情況對承包方處以50-500元的經濟處罰。

　　8、承包方須根據大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。

　　9、根據雙方約定，由承包方先試經營一個月，試經營期滿，根據員工對菜肴的口味、質量、數量、價格、服務、衛生等的滿意程度決定后續承包經營事宜。

　　10、雙方約定合作時間為1年，期間任何一方提出解約必須提前30天書面告知對方。若某期員工的滿意度不足60%的，公司可單方面提出解約。

　　11、承包方承諾所簽訂協議之后，是由承包方自己經營，不存在轉包給第三方經營，如若經公司查出有轉包行為的，以承包方自動放棄經營資格論處，以上所交保證金不予退還。