學院（校）食堂餐飲企業(yè)承包經(jīng)營退出管理制度

　　為加強學校食堂規(guī)范管理，進一步明確學校食堂與餐飲企業(yè)承包方雙方的責任，并根據(jù)《省教育廳關(guān)于進一步加強社會餐飲企業(yè)承包經(jīng)營高校食堂管理的意見》（蘇教安[20**]11號），確保承包經(jīng)營食堂的伙食供應(yīng)和飲食安全，強化與社會餐飲企業(yè)中止合同的執(zhí)行力，結(jié)合本校實際情況，特制定本制度。

　　一、社會餐飲企業(yè)在合同執(zhí)行期間，若要中止合同，實行退出制度，我校將成立相關(guān)人員，組成專門工作小組，全面負責處理退出事件；

　　二、社會餐飲企業(yè)在承包期間，必須嚴格按照合同經(jīng)營管理。合同上必須寫明承包期限，承包期滿后，自然退出。

　　三、按照學校與社會餐飲企業(yè)的合同約定，社會餐飲企業(yè)在承包經(jīng)營食堂期間因其自身原因，導(dǎo)致出現(xiàn)以下情況之一的，則應(yīng)中止合同：

　　1、發(fā)生食物中毒或安全責任事故造成嚴重后果的；

　　2、發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題造成嚴重后果的；

　　3、發(fā)生因伙食質(zhì)量、食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等而引起學生罷餐等群體事件，造成惡劣影響的；

　　4、發(fā)生弄虛作假、不按合同約定范圍經(jīng)營、有轉(zhuǎn)包分包行為的，經(jīng)學校規(guī)勸整改無效且情節(jié)嚴重的；

　　5、經(jīng)營時，擅自改變房屋結(jié)構(gòu)，利用學院資產(chǎn)搞不法經(jīng)營的；

　　四、社會餐飲企業(yè)必須嚴格執(zhí)行《勞動法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，具體負責所屬人員的招聘、用工手續(xù)、用工合同、相關(guān)費用、責任及日常管理，確保職業(yè)隊伍的穩(wěn)定。如有違反法律法規(guī)，情節(jié)嚴重的，學校有權(quán)予以清退。

　　五、社會餐飲企業(yè)承包食堂合同到期或因違規(guī)中止合同時不愿退出或拒絕退出時，學校在與社會餐飲企業(yè)進行協(xié)商，協(xié)商不成將申請當?shù)刂俨脵C關(guān)予以仲裁。仲裁未果，將移交法院處理。

　　六、工作小組必須積極穩(wěn)妥、安全有序地做好社會餐飲企業(yè)退出及以后銜接工作，確保學生食堂正常供應(yīng)。

篇2：學校食堂食品留存樣制度

　　食堂食品留存樣制度

　　為加強對食堂采購食品的質(zhì)量管理，杜絕劣質(zhì)腐爛食品入庫，防止發(fā)生師生食物中毒等情況的發(fā)生，制度食堂食品取存樣制度。

　　一)學校食堂購入的生熟食品，采購人員必須確定固定供應(yīng)商，并驗存營業(yè)執(zhí)照，檢疫證，產(chǎn)品合格證，杜絕“三無”食品入庫。

　　二)學校食堂食品實行取存樣品制度，取存樣食品包括：

　　1、購入的豬、牛肉、魚、雞鴨等家禽。

　　2、一日三餐供應(yīng)的米飯、面食、主菜品。

　　3、大米、食油，主要調(diào)料品。

　　三)取存樣辦法

　　1、食堂人員每日購入的豬、牛肉等鮮肉，購入后通知學校食堂監(jiān)管人員到場取樣，存入冰柜。

　　2、一日三餐供應(yīng)的主、副食品，主菜品由監(jiān)管人員三餐前到食堂取樣存放。

　　四)物品存放時間為五天，五天后，如無發(fā)生中毒等不良反映，自行消毀。

　　五)食堂的管理人員取樣時，每餐填寫記錄表，由雙方簽字。

篇3：某食堂食品衛(wèi)生責任追究制度

　　食品衛(wèi)生責任追究制度

　　1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡(luò)圖。

　　2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

　　3、貫徹“誰主管、誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關(guān)。

　　4、食堂承包人作為學校食品安全第一責任人，必須時刻把食品衛(wèi)生安全放在首位，嚴把食品衛(wèi)生關(guān)，對以下幾種情況造成食品安全事故的，食堂承包人應(yīng)負全部責任。

　　(1)采購變質(zhì)、劣質(zhì)食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品造成食品安全事故;

　　(2)采購無衛(wèi)生許可證、經(jīng)營許可證、動物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故;

　　(3)食品加工不符合標準造成食品安全事故;

　　(4)食堂內(nèi)部安全防范不到位造成投毒事故引發(fā)的食品安全事故。

　　5、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定造成的食物中毒的各級責任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關(guān)部門處理。

　　6、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當?shù)母骷壭袨槿恕⒇熑稳耸潞蟾鶕?jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應(yīng)的處理。