附件八：
學院疫情期間餐飲部工作規則
在疫情期間，為了保障師生員工的身體健康和生命安全，把好飲食關，餐飲部在嚴格執行學院《關于預防公共安全事故工作的規定》的同時，強調以下規則：
1.把好采購關：面、米、雜糧、食用油、肉類、調料品、飲料、水產等物資均實行定點定人專送。關鍵的五大類食品實行QS準入制，其余食品餐飲部自派采購員自購自運，減少環節，減少疾病的傳入。
2.炊事員、采購員實行封閉管理，憑健康證出入、上崗，由后勤管理處對其健康進行監測。
3.炊事員在工作前，要按要求洗手、穿工作服、戴工作帽。
4.售飯時工作人員必須戴手套、戴12層以上的口罩。
5.搞好環境衛生，定期對餐廳環境進行消毒，安裝消毒燈。
6.做好餐具的消毒工作，保證消毒質量。
7.做好食堂的安全保衛工作，無關人員不得進入倉庫和操作間。
8.加強領導，建立以餐飲部主任為組長的防控工作領導小組。
9.建立快捷通報制度，發現問題及時報告。
篇2：學校餐飲中心管理員考核
學校餐飲中心管理員考核
| 項目：餐飲中心管理員 | №：12 | ||||
| 序號 | 崗位職責 | 評分標準 | 分值 | 扣分原因 | 得分 |
| 1 | 每日三餐應對各就餐場所前后場進行安全衛生、飯菜質量、服務態度檢查并認真填寫日志，發現問題應及時提出整改意見。 | 如其中一項工作不到位扣5-10分。 | 20 | ||
| 2 | 負責對采購食品原料監督檢查驗收工作，確保食材的集控采購和公開透明。 | 若出現質量或價格問題扣5-10分。 | 20 | ||
| 3 | 每周兩次對各經營部的成本、安全衛生進行考核。 | 缺少一項扣5分。 | 10 | ||
| 4 | 每周五開好承包負責人周工作總結會并布置下周工作，匯總各經營部下周經營計劃。 | 如其中一項工作不到位扣5分。 | 15 | ||
| 5 | 協助領導對各承包負責人及員工的教育指導和管理，解決糾紛，處理突發事件。 | 如因解決糾紛不及時或方法不當造成一定不良影響者扣5-10分。 | 10 | ||
| 6 | 負責每天對各就餐場所的衛生檢查及滅蠅工作，檢查有記錄。 | 如因衛生不達標，滅蠅措施不得力扣5-10分。 | 15 | ||
| 7 | 監督檢查各承包點的留樣柜使用，并有詳細記錄。 | 如監督不到位，留樣柜沒有得到及時有效使用扣5-10分。 | 10 | ||
| 說明 | 綜合評分滿分100分，當月的分低于95分取消其月度獎，低于85分，除不享受月度獎外，另外罰款100-200元。 | ||||
| 檢查人： | |||||
篇3：學校餐飲服務中心消防管理制度
學校餐飲服務中心消防管理制度
1、高度重視食堂消防工作，認真學習消防法律法規，掌握消防基本常識。
2、按照消防部門要求，配置足夠的消防設備和滅火報警設施，并將其安放在規定的合理位置。
3、消防安全管理人員每月檢查一次消防栓、消防泵、滅火器等消防器材，確保全部消防器材安全有效。
4、每年組織一次本中心全員參加的消防演練，使全體餐飲參與人員了解相關消防安全知識，確保每位參與人員都能熟練運用各種消防器具。
5、加強對食堂場所的巡查力度，重點檢查和監督廚房、庫房等部位，嚴禁吸煙及攜帶明火。
6、對燃油、火源的地方，嚴格管理、專人負責，爐灶附近不得堆放易燃、易爆物品。
7、保持防火門、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風火災報警等設施處于正常使用狀態，并定期組織檢查、測試、維護和保養。
8、嚴禁在工作期間將安全出口上鎖，嚴禁在工作期間將安全疏散指示標志關閉、遮擋或覆蓋。
9、禁止任何人擅自移動消防設施設備的位置及無故動用消防設施設備。
10、堅決貫徹執行國家消防方面的法律法規，加強對食堂消防的管理和監督。提高警惕，增強消防安全意識，強化消防安全隱患排查工作。發生火情，及時報警，同時采取有力有效的滅火措施。