某酒店食品采購管理制度

　　1、由倉管部根據(jù)餐飲部門需要、訂出各類正常庫存貨物的月使用量，制定月度采購計劃一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交采購部采購。

　　2、當采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

　　3、為提高工作效率，加強采購工作的計劃性，各類貨物采取定期補給的辦法。

篇2：食堂食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制度

　　食堂食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制

　　一、由原料到成品實行“四不制度”

　　1、采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。

　　2、保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。

　　3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質(zhì)的原料。

　　4、營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。

　　二、成品(食物)存放實行“四隔離”

　　1、生與熟隔離。

　　2、食物與雜物隔離。

　　3、成品與半成品隔離。

　　4、食物與天然水隔離。

　　三、用具實行“四過關(guān)”

　　1、洗2、刷3、沖4、消毒

　　四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法

　　1、定人2、定位3、定時4、定質(zhì)。劃塊分工包干負責。

　　五、個人衛(wèi)生做到“四勤”

　　1、勤洗手剪指甲。

　　2、勤洗澡理發(fā)。

　　3、勤洗衣服、被褥。

　　4、勤洗換工作衣帽。

篇3：公司食堂食品采購驗收制度

　　附件五：

　　公司食堂食品采購驗收制度

　　1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。

　　2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。

　　3、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。

　　4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

　　5、嚴禁采購以下食物：

　　一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

　　二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。

　　三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

　　四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。

　　6、驗收時由驗收員和后勤副經(jīng)理、廚師長等多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

　　7、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。