學(xué)院飲食中心食品原料采購(gòu)索證制度

　　一、采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

　　二、采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑)，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和購(gòu)貨發(fā)票，做到證、照、票據(jù)與產(chǎn)品相一致。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　　三、所索取的衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、采購(gòu)發(fā)票，庫(kù)房管理人員妥善保存，并按時(shí)間順序排列成冊(cè)，放在檔案盒內(nèi)，以備查驗(yàn)。

　　四、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　五、不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

　　六、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)品、食用油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、冷制食品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)出具的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原材料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。

　　七、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明、購(gòu)貨發(fā)票，并做好記錄。

　　八、所采購(gòu)的每一批食品、食品原料等產(chǎn)品，必須在索證登記本中登記。

　　九、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改，不偽造，保存期限不少于食品使用完畢后六個(gè)月。

篇2：食堂原料采購(gòu)索證登記制度

　　學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證登記制度

　　學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度：

　　一、采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

　　二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

　　三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

　　四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。

　　五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

　　六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

　　七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

篇3：后勤餐廳原料采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度

　　后勤集團(tuán)餐廳原料采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度

　　一、采購(gòu)定型包裝食品原料或批量采購(gòu)食品原料，必須嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。索取證件包括：發(fā)票、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證(動(dòng)物防疫合格證)、供貨商的健康證等。

　　二、索取的證件必須在有效期內(nèi)，并符合轄區(qū)管轄規(guī)定。證件要分類(lèi)、分單位裝訂成冊(cè)，建立目錄，妥善保管，以備查驗(yàn)和上級(jí)檢查。

　　三、索證工作由采購(gòu)組全面負(fù)責(zé)，以便統(tǒng)一管理。

　　四、在采購(gòu)食品原料的同時(shí)，認(rèn)真做好采購(gòu)紀(jì)錄，采購(gòu)紀(jì)錄要詳細(xì)、真實(shí)。

　　五、食品原料的驗(yàn)收，實(shí)行“三級(jí)驗(yàn)收制”，即采購(gòu)時(shí)由采購(gòu)員驗(yàn)收;入庫(kù)時(shí)由保管員驗(yàn)收;領(lǐng)料時(shí)由廚師長(zhǎng)驗(yàn)收。各個(gè)環(huán)節(jié)要認(rèn)真負(fù)責(zé)，層層把關(guān)。為明確責(zé)任，發(fā)生問(wèn)題時(shí)，只追究末位驗(yàn)收人的責(zé)任。

　　六、食品原料的驗(yàn)收主要包括以下內(nèi)容：

　　(一)定型包裝食品。

　　是否按規(guī)定索證;是否是“三無(wú)”(無(wú)產(chǎn)地、廠名;無(wú)生產(chǎn)日期;無(wú)使用說(shuō)明書(shū)、無(wú)中文標(biāo)示)產(chǎn)品;是否在保質(zhì)期內(nèi);有無(wú)包裝破損食品被污染現(xiàn)象;包裝內(nèi)食品有無(wú)感官性狀異常現(xiàn)象。

　　(二)非定型包裝產(chǎn)品

　　看。目測(cè)無(wú)異常、無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)。

　　摸。手感無(wú)異常、符合各種食品應(yīng)有的特性。

　　嗅。鼻嗅無(wú)異味、無(wú)酸臭、無(wú)腥臊、無(wú)餿味。

　　嘗。口感無(wú)異常、具有食品應(yīng)有的正常味道

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