餐飲制度與程序
F&B POLICY & PROCEDURES
某大酒店包餅房廚師工作程序
程序
PROCEDURE 包餅房廚師工作程序 編號(hào)
REF.NO.
執(zhí)行職位
POSITION RESPONSIBLE 包餅房廚師 涉及部門
DEPT.
CONCERNED
一、早班工作程序
1、早晨打卡換制服后到行政保安部領(lǐng)取廚房鑰匙。
2、根據(jù)前廳客情通報(bào)，準(zhǔn)備早晨自助餐食品。
3、按照規(guī)定時(shí)間出齊早餐自助餐食品，并備齊早餐自助餐補(bǔ)充食品。
4、開餐過程中，根據(jù)客人用餐情況，及時(shí)添加短缺食品。
5、根據(jù)安排，擺放咖啡廳旋轉(zhuǎn)蛋糕柜的食品;擺放大堂餅房的食品。
6、制作西餐廳零點(diǎn)所需包餅類品種及咖啡廳自助午餐所需食品。
7、自助早餐結(jié)束后，回收剩余食品，合理利用。
8、根據(jù)生日蛋糕訂單，制作蛋糕。
9、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)出齊午餐自助餐所需食品。
10、巡視自助餐客人用餐情況，及時(shí)添加短缺食品。
11、自助餐結(jié)束后，回收自助餐所剩食品。
12、在督導(dǎo)安排下，與晚班員工進(jìn)行工作交接。
二、晚班工作程序
1、與早班員工進(jìn)行交接班。
2、檢查廚房成品庫存情況，保證日常食品庫存。
3、根據(jù)生日蛋糕訂單，制作蛋糕。
4、根據(jù)大堂餅屋食品銷售實(shí)際及時(shí)補(bǔ)充短缺食品。
5、根據(jù)晚餐自助餐所需包餅類品種，制作準(zhǔn)備食品。
6、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)上齊自助餐的包餅類食品。
7、由專門人員巡視自助餐臺(tái)，及時(shí)補(bǔ)充食品。
8、準(zhǔn)備第二天早餐自助餐包餅類品種，確保早餐供應(yīng)。
9、晚餐自助餐收餐后，合理利用所剩食品，做到物盡其用。
10、清理廚房，搞好衛(wèi)生，下班前關(guān)閉除冰柜以外的所有電源，防止跑、冒、滴、漏。
12、填寫交接班記錄，鎖好廚房門，交至行政保安部。
政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執(zhí)行日期EFFECTIE
篇2：某大酒店凍房廚師工作程序
餐飲制度與程序
F&B POLICY & PROCEDURES
某大酒店凍房廚師工作程序
程序
PROCEDURE 凍房廚師工作程序 編號(hào)
REF.NO.
執(zhí)行職位
POSITION RESPONSIBLE 凍房廚師 涉及部門
DEPT.
CONCERNED
一、早班工作程序
1、早晨打卡換制服后，到總臺(tái)領(lǐng)取廚房鑰匙。
2、根據(jù)前廳客情通報(bào)，準(zhǔn)備早餐自助餐食品。
3、按照規(guī)定時(shí)間出齊早餐自助餐食物。
4、開餐過程中根據(jù)客人用餐情況，及時(shí)添加短缺食品。
5、自助早餐收餐后把所剩食品歸類，保存，留作第二天早餐用。
6、根據(jù)凍房督導(dǎo)安排，準(zhǔn)備午餐咖啡廳自助餐食品及西餐廳零點(diǎn)食物。
7、根據(jù)咖啡廳自助餐用餐情況及西餐廳客人零點(diǎn)情況，在凍房督導(dǎo)安排下，精心制作菜肴或及時(shí)添加食物。
8、自助午餐收市后，把所剩食物歸類，供晚餐自助餐用，搞好廚房衛(wèi)生。
9、與凍房晚班員工交接，做好有關(guān)工作交待。
二、晚班工作程序
1、上班后與凍房早班員工交接，做好交接工作。
2、根據(jù)早班各餐情況及及晚餐客情備料。
3、按照規(guī)定時(shí)間出齊晚上自助餐所需冷菜，并準(zhǔn)備好添加的食物。
4、巡視客人用餐情況及時(shí)添加短缺食物。
5、做好西餐廳客人零點(diǎn)菜肴。
6、自助餐收餐后，把食物歸類，準(zhǔn)備第二天用。
7、準(zhǔn)備好第二天早餐自助餐所需食品。
8、填寫交接班記錄。
9、搞好廚房衛(wèi)生。
10、關(guān)閉除冰柜以外的所有設(shè)備電源，防止跑、冒、滴、漏。
11、鎖好廚房門，鑰匙交至行政保安部。
政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執(zhí)行日期EFFECTIE
篇3：某大酒店熱廚廚師工作程序
餐飲制度與程序
F&B POLICY & PROCEDURES
某大酒店熱廚廚師工作程序
程序
PROCEDURE 熱廚廚師工作程序 編號(hào)
REF.NO.
執(zhí)行職位
POSITION RESPONSIBLE 熱廚廚師 涉及部門
DEPT.
CONCERNED
一、早班工作程序
1、早晨打卡換制服后，到行政保安部領(lǐng)取廚房鑰匙。
2、打開扒爐、炸爐、電熱保溫柜進(jìn)行預(yù)熱。
3、根據(jù)前廳客情通報(bào)，準(zhǔn)備早餐自助餐食品。
4、按照規(guī)定時(shí)間出齊早餐自助餐食物。
5、開餐過程中，根據(jù)客人用餐情況及時(shí)添加短缺食品。
6、自助早餐收餐后把所剩食品歸類，保存。
7、準(zhǔn)備西餐廳開餐所需的湯、汁，配菜及其它物品。
8、制作咖啡廳自助餐熱菜菜肴，并在開餐前上齊所有熱菜。
9、根據(jù)自助午餐客人用餐情況，及時(shí)添加短缺食品。
10、根據(jù)西餐廳客人零點(diǎn)菜肴，在熱廚督導(dǎo)指導(dǎo)下，制作菜肴。
11、據(jù)客房入住情況準(zhǔn)備第二天早餐自助餐食品。
12、午餐自助餐結(jié)束后，回收處理剩余食品。
13、把各自工作區(qū)域整理干凈。
14、與晚班人員進(jìn)行工作交接。
二、晚班工作程序
1、上班后與熱廚早班員工交接，做好交接工作。
2、根據(jù)早班備餐情況及晚餐客情備料。
3、西餐零點(diǎn)開餐前，把各類湯、汁，配菜準(zhǔn)備好。
4、按照規(guī)定時(shí)間出齊晚上自助餐所需熱菜。
5、根據(jù)客人用餐情況，及時(shí)添加短缺食物。
6、做好西餐廳客人零點(diǎn)菜肴。
7、自助餐收餐后，把食物歸類，準(zhǔn)備第二天用。
8、填寫交接班記錄，搞好廚房衛(wèi)生。
9、關(guān)閉除冰柜以外的水、電、氣，填寫水、電、氣值班記錄。
10、鎖好廚房門，鑰匙交至行政保安部。
政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執(zhí)行日期EFFECTIE