物業(yè)公司廚師安全操作規(guī)程（二）

　　A、上班前按規(guī)定穿戴好勞動(dòng)防護(hù)用具。

　　B、面案、菜案應(yīng)擺放合適、牢固，切菜時(shí)注意力集中，使用工具（菜刀、鍋鏟等）使用完后，應(yīng)擺放固定地點(diǎn)，以防發(fā)生意外事故。

　　C、鍋內(nèi)加工食品時(shí)，嚴(yán)禁上鍋臺(tái)。上下籠時(shí)應(yīng)關(guān)閉蒸柜煤氣。

　　D、發(fā)現(xiàn)電器故障時(shí)不得隨意修理，應(yīng)找專(zhuān)業(yè)人員修理。

　　E、點(diǎn)爐火時(shí)，必須先開(kāi)風(fēng)機(jī)再點(diǎn)火；關(guān)火時(shí)應(yīng)先關(guān)煤氣源，后關(guān)風(fēng)機(jī)。遇突然停電，應(yīng)馬上關(guān)閉煤氣電源。

　　F、所有機(jī)械應(yīng)固定專(zhuān)人操作，操作時(shí)應(yīng)注意：

　　1）定期為所有機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油，并對(duì)機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)找維修人員，不得帶故障操作，開(kāi)機(jī)前應(yīng)首先檢查所用機(jī)械安全防護(hù)裝置是否完好，確認(rèn)無(wú)誤后方可開(kāi)機(jī)操作。

　　2）和面機(jī)必須停機(jī)后方可往外掏面，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中嚴(yán)禁將手伸入和面機(jī)內(nèi)。

　　3）所有機(jī)械清洗必須關(guān)機(jī)后進(jìn)行

　　4）所有機(jī)械每次用畢都應(yīng)清洗。

　　G、工作完畢后必須對(duì)工作場(chǎng)地進(jìn)行清理。

篇2：廚師安全責(zé)任制

　　廚師安全責(zé)任制

　　一、擔(dān)負(fù)涼、熱菜加工、烹調(diào)工作。

　　二、樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，爭(zhēng)做精神文明的標(biāo)兵，服務(wù)熱情周到。

　　三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法、衛(wèi)生防疫條例和五四制，按上級(jí)部門(mén)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，做好食堂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。

　　四、把好食品驗(yàn)收關(guān)，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品拒絕使用，保證入鍋菜、食、油、鹽、醬、醋等新鮮、衛(wèi)生。

　　五、努力提高烹調(diào)技術(shù)和職業(yè)水平，做到飯菜“色、香、味、型”俱佳。

　　六、做到科學(xué)烹調(diào)，生熟隔離，杜*物中毒現(xiàn)象。

　　七、做好炊事用具的清洗、保管工作，將用具、食品、調(diào)料歸類(lèi)存放，保持灶臺(tái)清潔有序，方便操作。

　　八、杜絕燒、燙傷類(lèi)事故。