餐廳早餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)2

　　早餐的茶水服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

　　*點(diǎn)茶

　　(1)向客人推薦本餐廳提供的茶葉品種，請(qǐng)客人點(diǎn)茶。

　　(2)接受客人所點(diǎn)的茶葉品種后，立即為客人沖茶，6位以下客人沖一壺茶，7位以上客人沖兩壺茶，沖茶的水須滾燙。

　　*斟茶

　　(1)茶泡好后，要為客人斟茶。斟茶時(shí)，注意先賓后主，女士?jī)?yōu)先。

　　(2)一手端壺把，一手拿壺蓋，茶水倒入茶杯4/5量為好。

　　(3)斟茶時(shí)，要注意茶杯把偏右，壺嘴朝外，不要對(duì)著客人。

　　(4)禮貌地請(qǐng)客人用茶，然后將茶壺對(duì)稱擺放在餐桌上。

　　*加水

　　(1)當(dāng)茶壺內(nèi)的水只剩下1/3時(shí)，要隨時(shí)為客人添加開水。

　　(2)如發(fā)現(xiàn)茶水淡了，要主動(dòng)詢問客人是否需要更換茶葉，如客人同意更換，滿足客人要求。

　　早餐的點(diǎn)心服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

　　*推銷點(diǎn)心

　　將點(diǎn)心車推至客人餐桌邊，打開車蓋，禮貌地向客人問好，熱情推薦、介紹當(dāng)餐供應(yīng)的點(diǎn)心品種。

　　*上點(diǎn)心

　　將客人所點(diǎn)的點(diǎn)心連同點(diǎn)心籠放在托盤上，從客人右側(cè)送上餐桌并配上醬料，右手示意，禮貌地請(qǐng)客人享用。

　　*登記

　　將客人所點(diǎn)的點(diǎn)心如實(shí)登記在“點(diǎn)心卡”對(duì)應(yīng)的欄目?jī)?nèi)，如客人需要其他品種，也要記錄在對(duì)應(yīng)欄目上，最后將點(diǎn)心卡插回原處。

　　早餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

　　*迎接客人、引座

　　(1)客人到達(dá)餐廳，迎送員上前熱情向候，詢問是否有預(yù)訂座位經(jīng)及用餐人數(shù)，然后引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖唬榭腿死危?qǐng)客就坐。

　　(2)在點(diǎn)心卡上填寫桌號(hào)及用餐人數(shù)，把卡插在桌號(hào)牌上。

　　(3)通知看臺(tái)服務(wù)員前來服務(wù)。

　　*上茶水

　　(1)客人入座后，服務(wù)員立即上前問候，送上小毛巾，把反扣著的茶杯翻正，并為客人拆去筷子套。

　　(2)向客人推薦餐廳供應(yīng)的茶葉，接受客人點(diǎn)菜，然后根據(jù)人數(shù)開茶并為客人斟茶。

　　*點(diǎn)心推銷

　　(1)推賣點(diǎn)心的服務(wù)員把點(diǎn)心保溫車推至客人餐桌旁，向客人推銷點(diǎn)心。

　　(2)將客人要的點(diǎn)心送上桌面，然后在“點(diǎn)心卡”上記錄數(shù)量。

　　*餐間服務(wù)

　　在客人進(jìn)餐過程中，服務(wù)員須勤為客人添水斟茶，更換茶葉、點(diǎn)煙，收點(diǎn)心籠，撤換餐具，更換小毛巾及煙灰缸，并繼續(xù)向客人推銷點(diǎn)心及提供相應(yīng)的服務(wù)。

　　*結(jié)賬

　　客人餐畢要求結(jié)賬，服務(wù)員立即根據(jù)“結(jié)賬”服務(wù)程序?yàn)榭腿私Y(jié)賬并致謝。

　　*送客人

　　當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開時(shí)，為客人拉開椅子。將客人送出餐廳門外，道別并歡迎其再次光臨。

　　*整理桌

　　迅速撤桌并擺桌，保證餐位足夠周轉(zhuǎn)。

篇2：后勤飲食服務(wù)中心餐廳主任職責(zé)

　　后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心餐廳主任崗位職責(zé)

　　一、在中心主任和主管主任的領(lǐng)導(dǎo)下工作。負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作計(jì)劃、工作安排和人員管理工作。

　　二、認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家的政策、法規(guī)、法令，遵守集團(tuán)和飲食中心各項(xiàng)規(guī)章制度及工作要求，從嚴(yán)要求自己，以身作則，起模范帶頭作用。

　　三、按照中心的規(guī)定，負(fù)責(zé)本餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。

　　四、組織職工完成飲食中心《經(jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任制》規(guī)定的任務(wù)，完成中心下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，檢查本餐廳各崗位責(zé)任落實(shí)情況。努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　五、加強(qiáng)對(duì)職工的政治思想教育、法紀(jì)教育、職業(yè)道德教育、安全教育、技能培訓(xùn)，使職工樹立全心全意為全校師生服務(wù)的思想。每月召開兩次會(huì)議,組織員工學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)。

　　六、負(fù)責(zé)本餐廳的安全工作，對(duì)職工進(jìn)行“四防”教育(防火、防毒、防盜、防人身事故)，制定并落實(shí)“四防”措施。

　　七、對(duì)各班組、職工進(jìn)行認(rèn)真的考核，合理安排勞動(dòng)技術(shù)力量，堅(jiān)持按勞分配原則，按中心規(guī)定分配餐廳人員勞酬，執(zhí)行獎(jiǎng)懲制度，不搞平均主義，正式工與臨時(shí)工做到同工同酬。

　　八、掌握餐廳成本核算，教育炊事人員要節(jié)約原材料，節(jié)約用水、電、汽,努力降低伙食成本，杜絕浪費(fèi)。

　　九、督促保管員認(rèn)真做好每日成本核算工作，按月結(jié)算餐廳帳目。確定大宗原料的采購(gòu)數(shù)量，防止積壓和浪費(fèi) 。

　　十、負(fù)責(zé)餐廳飲食 安全及餐廳清潔衛(wèi)生工作，對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時(shí)制止,嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生，并督促檢查職工搞好個(gè)人衛(wèi)生。

　　十一、負(fù)責(zé)本餐廳固定資產(chǎn)的安全完整及有效使用，決定食堂用具、設(shè)備，辦公用品的領(lǐng)取以及炊事機(jī)械維修等工作。

　　十二、保證按時(shí)開飯，堅(jiān)持經(jīng)常聽取就餐者的意見和要求，積極采取有效措施，調(diào)劑伙食花樣，穩(wěn)定飯菜價(jià)格。

　　十三、認(rèn)真收集餐廳各方面的資料、數(shù)據(jù)，做好餐廳的學(xué)期，年終總結(jié)。

　　十四、負(fù)責(zé)本餐廳職工宿舍的管理工作，負(fù)責(zé)宿舍衛(wèi)生和安全用電的檢查工作。

　　十五、嚴(yán)格要求自己，處處以身作則，堅(jiān)持原則，公私分明，不搞特殊化。

　　十六、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

　　后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心

篇3：餐廳窗口星級(jí)服務(wù)員考核評(píng)比辦法

　　大學(xué)餐廳窗口“星級(jí)服務(wù)員”的考核評(píng)比辦法

　　一、目的

　　為規(guī)范各餐廳窗口服務(wù)人員的日常工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平，更好地為全校師生員工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，特制定本辦法。

　　二、考核內(nèi)容

　　1、工作態(tài)度：

　　①工作積極主動(dòng)，吃苦耐勞，虛心好學(xué)(10分);

　　②不違反規(guī)章制度，不遲到早退，及時(shí)完成任務(wù)(10分);

　　③工作時(shí)間不串崗、不閑聊、不做與工作無關(guān)的事(10分);

　　④團(tuán)結(jié)友愛，密切配合，不散布謠言，不在背后傳播小道消息(5分)。

　　2、儀容儀表：

　　①按規(guī)定穿著工作衣、帽，左胸佩戴工作證(5分);

　　②保持個(gè)人儀表端正，舉止穩(wěn)重，精神飽滿，在賓客面前不做不雅觀舉動(dòng)，如挖鼻、搔癢、打哈欠、喝茶水等(10);

　　③保持工作衣、帽整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理發(fā)(5分)。

　　3、服務(wù)規(guī)范：

　　①無論面對(duì)賓客、領(lǐng)導(dǎo)還是同事，始終面帶微笑，親切和藹(10分);

　　②無論面對(duì)賓客、領(lǐng)導(dǎo)還是同事，規(guī)范文明禮貌用語，如“歡迎光臨”、“您好”、“謝謝”、“請(qǐng)稍等”、“對(duì)不起”等(10分);

　　③餐前工作：做好一切餐前準(zhǔn)備工作，如餐具和窗臺(tái)衛(wèi)生，筷子、羹匙、托盤等擺放整齊有序(5分);

　　④餐中服務(wù)：規(guī)范服務(wù)用語，主動(dòng)介紹菜肴品種，動(dòng)作利索，分量準(zhǔn)確，正確打卡(10分);

　　⑤餐后工作：及時(shí)收拾好餐桌，并將餐具送至洗碗間清洗，同時(shí)根據(jù)相應(yīng)的工作規(guī)范重新擺好干凈的餐具(10分)。

　　三、考核辦法

　　1、考核方法：實(shí)行三級(jí)考核，即師生代表考核、餐廳主任及班組長(zhǎng)考核和員工相互考核。由餐廳主任將各級(jí)考核的分值匯總并在每月的5日之前將匯總表上交公司辦公室。由各餐廳主任按參評(píng)員工20%的比例提名本餐廳“星級(jí)服務(wù)員”候選人，經(jīng)公司辦公室審查后確定各餐廳上個(gè)月的窗口“星級(jí)服務(wù)員”;

　　2、考核時(shí)間：餐廳窗口“星級(jí)服務(wù)員”每月考核評(píng)比一次，每學(xué)期進(jìn)行一次總積分匯總;

　　3、積分統(tǒng)計(jì)：師生代表的考核權(quán)重為30%;餐廳主任及班組長(zhǎng)考核權(quán)重為50%;員工相互考核權(quán)重為20%。

　　四、獎(jiǎng)懲辦法

　　1、每月的考核評(píng)比中，被評(píng)為“星級(jí)服務(wù)員”的員工，公司將予以通報(bào)嘉獎(jiǎng)，并給予100元的獎(jiǎng)勵(lì)。其中對(duì)連續(xù)三次被評(píng)為“星級(jí)服務(wù)員”的員工將給予200元的獎(jiǎng)勵(lì);

　　2、對(duì)連續(xù)三個(gè)月積分列末位的員工，由餐廳主任對(duì)其進(jìn)行誡勉，并扣除其當(dāng)月效益工資的10%-15%;

　　3、對(duì)在學(xué)期末考核中總積分列末位的員工，將扣除其當(dāng)月效益工資的30%，并作緩聘或試崗處理;

　　4、對(duì)服務(wù)態(tài)度不好、服務(wù)質(zhì)量低劣的員工，經(jīng)教育后仍未改正的，將予以辭退。