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物業經理人

餐飲部鮮活食品原材料申購、驗收、領用規定

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  餐飲部鮮活食品原材料申購、驗收、領用規定

  1、根據餐飲部日常用量和預定情況,進行海鮮和河鮮的準備。

  2、保持海鮮池內各種產品的用量的充足。

  3、由廚師長填寫鮮活食品的申購,一式三聯,廚房、庫房、供應商各一聯。

  4、鮮活驗收必須由廚師長或頭灶進行驗收。

  5、鮮活物品的使用,由收銀進行稱定具體斤兩。一式兩聯,供應商和收銀各一聯。

  6、所有鮮活驗收時必須保持為鮮活,否則不于領用。

  7、領用需有計劃性,保證合理使用,杜絕浪費。

  8、鮮活產品由供應商在餐飲部后廚鮮活池進行飼養和保管。

篇2:酒店廚房食品原材料領用制度

  酒店廚房食品原材料領用制度

  1.廚師長每天根據生產任務需求,確定食品原材料的領用數量并指定專人負責領貨。

  2.需從食品倉庫領用的食品原材料由廚師長填寫領料單。

  3.需每日進貨的蔬菜、瓜果、海鮮等鮮活原材料,由廚師長提前l-2天填寫《食品原料申購單》,交行政總廚審批。

  4.對部分食品倉庫短缺的食品原料,可從其他廚房調撥,再由調進材料的廚房廚師長填寫《食品原料調撥單》。

  5.每日廚房所填寫的《食品原料領用單》、《食品原料申購單》、《食品原料調撥單》應于第二天送交財務部進行成本核算。

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