餐飲部餐廳考核考績制度

　　1、考核內容：工作態(tài)度、責任心、工作質量、勞動紀律、儀容儀表、個人衛(wèi)生、操作規(guī)范、客人意見反饋等。

　　2、考核辦法。設計考核表格，建立考核標準，分別對領班、員工等進行每日工作情況考核，采用主管考核領班、領班考核班組員工、逐級考核、逐級打分的方式進行。

　　3、考核結果直接與員工經(jīng)濟掛鉤，對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對給方面較好的員工予以適當?shù)莫剟睢?/p>

　　4、建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作公正嚴明。

　　5、考核評分表由專人進行系統(tǒng)分析，每月進行一次情況分析報告。

　　廚房考核

　　1、考核目的。為了進一步提高廚房生產管理水平和菜肴質量，使之符合酒店管理質量要求，使廚房管理日趨規(guī)范化、標準化、程序化、制度化、確定向賓客提供品位高、質量優(yōu)、風味獨特、花色多樣的食品菜肴。

　　2、考核內容。結合食品菜肴質量標準和食品成本控制(經(jīng)濟效益)，分為工作態(tài)度、責任心、操作規(guī)范、開餐前準備、加工質量、完任務情況、成本控制、勞動紀律、食品衛(wèi)生與個人衛(wèi)生等方面。

　　3、考核辦法。設計考核表格，建立考核標準，分別對領班、員工等進行每日工作情況考核，采用廚師長考核領班、領班考核班組員工、逐級考核、逐級打分的方式進行。

　　4、考核結果直接與員工經(jīng)濟掛鉤，對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對給方面較好的員工予以適當?shù)莫剟睢?/p>

　　5、建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作公正嚴明。

　　6、將員工考核情況納入餐飲部質量分析內容中，每月再進行菜肴質量與經(jīng)營效益分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作形成制度化。

　　7、考核評分表由專人進行系統(tǒng)分析，每月進行一次情況分析報告，報廚師長審閱。

篇2：餐廳窗口星級服務員考核評比辦法

　　大學餐廳窗口“星級服務員”的考核評比辦法

　　一、目的

　　為規(guī)范各餐廳窗口服務人員的日常工作，不斷提高服務質量和水平，更好地為全校師生員工提供優(yōu)質高效的餐飲服務，特制定本辦法。

　　二、考核內容

　　1、工作態(tài)度：

　　①工作積極主動，吃苦耐勞，虛心好學(10分);

　　②不違反規(guī)章制度，不遲到早退，及時完成任務(10分);

　　③工作時間不串崗、不閑聊、不做與工作無關的事(10分);

　　④團結友愛，密切配合，不散布謠言，不在背后傳播小道消息(5分)。

　　2、儀容儀表：

　　①按規(guī)定穿著工作衣、帽，左胸佩戴工作證(5分);

　　②保持個人儀表端正，舉止穩(wěn)重，精神飽滿，在賓客面前不做不雅觀舉動，如挖鼻、搔癢、打哈欠、喝茶水等(10);

　　③保持工作衣、帽整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理發(fā)(5分)。

　　3、服務規(guī)范：

　　①無論面對賓客、領導還是同事，始終面帶微笑，親切和藹(10分);

　　②無論面對賓客、領導還是同事，規(guī)范文明禮貌用語，如“歡迎光臨”、“您好”、“謝謝”、“請稍等”、“對不起”等(10分);

　　③餐前工作：做好一切餐前準備工作，如餐具和窗臺衛(wèi)生，筷子、羹匙、托盤等擺放整齊有序(5分);

　　④餐中服務：規(guī)范服務用語，主動介紹菜肴品種，動作利索，分量準確，正確打卡(10分);

　　⑤餐后工作：及時收拾好餐桌，并將餐具送至洗碗間清洗，同時根據(jù)相應的工作規(guī)范重新擺好干凈的餐具(10分)。

　　三、考核辦法

　　1、考核方法：實行三級考核，即師生代表考核、餐廳主任及班組長考核和員工相互考核。由餐廳主任將各級考核的分值匯總并在每月的5日之前將匯總表上交公司辦公室。由各餐廳主任按參評員工20%的比例提名本餐廳“星級服務員”候選人，經(jīng)公司辦公室審查后確定各餐廳上個月的窗口“星級服務員”;

　　2、考核時間：餐廳窗口“星級服務員”每月考核評比一次，每學期進行一次總積分匯總;

　　3、積分統(tǒng)計：師生代表的考核權重為30%;餐廳主任及班組長考核權重為50%;員工相互考核權重為20%。

　　四、獎懲辦法

　　1、每月的考核評比中，被評為“星級服務員”的員工，公司將予以通報嘉獎，并給予100元的獎勵。其中對連續(xù)三次被評為“星級服務員”的員工將給予200元的獎勵;

　　2、對連續(xù)三個月積分列末位的員工，由餐廳主任對其進行誡勉，并扣除其當月效益工資的10%-15%;

　　3、對在學期末考核中總積分列末位的員工，將扣除其當月效益工資的30%，并作緩聘或試崗處理;

　　4、對服務態(tài)度不好、服務質量低劣的員工，經(jīng)教育后仍未改正的，將予以辭退。

篇3：大學餐廳員工年度考核實施辦法

　　大學餐廳員工年度考核實施辦法

　　為了加強飲食服務公司的內部管理，充分調動全體員工的工作積極性和主動性，不斷提高公司的經(jīng)濟效益和社會效益，促使公司的管理更加科學化、規(guī)范化，特制定本考核制度。

　　一、考核原則

　　1、不斷提高飲食服務工作水平，遵循服務優(yōu)質化原則；

　　2、注重經(jīng)濟效益與社會效益，兩者相互結合；

　　3、以目標責任管理及崗位職責為依據(jù)。

　　二、考核對象

　　公司所屬各餐廳全體員工。

　　三、考核內容

　　考核內容包括被考核者的政治思想、工作態(tài)度、服務質量、執(zhí)行有關安全衛(wèi)生法規(guī)和制度情況、師生滿意情況等。

　　四、考核方式

　　1、隨機抽查，原則上每月對各餐廳及清洗消毒中心抽查6次，其中早、中、晚餐各2次；

　　2、設立服務意見箱和熱線電話，建立投訴、責任事故登記制度，進行長效地不間斷地監(jiān)督與考核；

　　3、采取逐級考核的辦法，即公司領導負責對各餐廳主任及清洗消毒中心主任的考核；餐廳主任及清洗消毒中心主任負責對本餐廳廚師長、班組長的考核；廚師長、班組長負責對其下屬員工的考核。

　　五、考核的組織實施

　　公司內部各項考核均由公司負責組織、實施。

　　六、考核評估及獎罰

　　各項考核的匯總、評估由公司統(tǒng)一負責。公司根據(jù)考核結果和完成目標任務的實際情況，將考核結果與每人的效益工資掛鉤，做到獎優(yōu)罰劣，鼓勵先進，充分調動員工的積極性。

　　七、有下列情況之一者為考核不合格

　　1、嚴重違反公司規(guī)章制度和不能完成本職工作的；

　　2、受到黨內及行政嚴重警告處分的；

　　3、累計事假超過20天（含）或累計曠工3天（含）以上的；

　　4、違紀或不服從分配的；

　　5、致力于謀取個人利益，工作責任心不強，甚至侵犯公司利益和影響公司聲譽的。

　　八、其他

　　1、按照人事檔案管理有關規(guī)定，員工的考核表歸入本人檔案；

　　2、按歸檔要求，需用藍、黑墨水筆填寫，不得用圓珠筆或鉛筆填寫；

　　3、各類考核表由本級領導（即職工由所在餐廳主任，餐廳主任由公司經(jīng)理）簽署考核意見后，統(tǒng)一歸檔。