烹調加工崗位衛生管理制度

　　1、員工必須穿整潔工作衣、帽，持有效健康證上崗;不得留長發、留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環等飾物。

　　2、對使用的原材料應進行相應的感觀檢查，發現有可疑原料不得加工、使用。

　　3、各功能區應按規定使用，制作過程嚴防生熟交叉污染。

　　4、加工的各類菜品必須燒熟、煮透;盛裝容器須清潔。

　　5、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60°C或低于10°C的條件下存放;需要冷藏的熟制品，應當在放冷后再冷藏。

　　6、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經過充分加熱后方可食用。

　　7、廢棄物存放必須加蓋，不得滲漏，及時清運。

　　8、個人物品及有毒有害物品不得存放于廚房內。

　　9、制作過程中工作人員應具有良好的衛生行為，經常保持手部衛生。

　　10、非廚房內員工不得進入廚房。

　　11、每餐后及時對廚房進行清潔、消毒、保持環境整潔，并關好門窗。

篇2：食堂烹調加工衛生須知(1)

　　食堂烹調加工衛生須知(一)

　　1、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質有毒有害的食品;

　　2、塊狀食品必須充分加熱、燒熟煮透、防止外熟內生;

　　3、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

　　4、刀、砧板、盒、抹布用后清洗消毒，不用勺品味;

　　5、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面、墻面的清潔衛生;

　　6、操作人員注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發和胡須、不吸煙、不隨地吐痰;

　　7、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器。

篇3：某學校食堂烹調加工衛生制度

　　學校食堂烹調加工衛生制度

　　一、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

　　二、食品必須切成小塊，充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

　　三、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。

　　四、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗 刷炒鍋。

　　五、刀、砧板、盆、抹布等食品容器生熟分開，不用配菜盤裝熟菜，不用抹布揩碗、盆，不用勺品味，食品容器不落地存放。

　　六、制作點心用原料要以銷定量，制作時不濫用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》

　　七、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　八、操作人員注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不留長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰和擤鼻涕。

　　九、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。