學(xué)校食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

　　一、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

　　二、食品必須切成小塊，充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

　　三、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。

　　四、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗 刷炒鍋。

　　五、刀、砧板、盆、抹布等食品容器生熟分開，不用配菜盤裝熟菜，不用抹布揩碗、盆，不用勺品味，食品容器不落地存放。

　　六、制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)不濫用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

　　七、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　　八、操作人員注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰和擤鼻涕。

　　九、具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

篇2：食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生須知(1)

　　食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生須知(一)

　　1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)有毒有害的食品;

　　2、塊狀食品必須充分加熱、燒熟煮透、防止外熟內(nèi)生;

　　3、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

　　4、刀、砧板、盒、抹布用后清洗消毒，不用勺品味;

　　5、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生;

　　6、操作人員注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須、不吸煙、不隨地吐痰;

　　7、應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器。