三、新進(jìn)人員在職培訓(xùn)：

　　1、為新員工指定一位資深員工作為新員工的幫帶老師：不論新員工的崗前培訓(xùn)多么優(yōu)秀，分到分店他依然再次面臨了一系列的陌生，這時(shí)如果有一位資深的員工作為他的幫帶導(dǎo)師的話，會(huì)加強(qiáng)新員工的信息，同時(shí)也能有效的對新員工的實(shí)際工作進(jìn)行督導(dǎo)，加快新員工的團(tuán)隊(duì)融入速度和成長、成熟速度。

　　2、討論員工的第一項(xiàng)工作任務(wù)：得到鼓勵(lì)與認(rèn)可是新員工非常期望得到的。在進(jìn)行正式的工作之前，分店經(jīng)理如果能與新員工就其第一工作任務(wù)進(jìn)行一個(gè)溝通與指導(dǎo)、鼓勵(lì)說明結(jié)員工積極投入工作將會(huì)起到非常大的作用。當(dāng)新員工第一任何或者說第一天工作結(jié)束后，經(jīng)理如果能就其工作的完成情況進(jìn)行一個(gè)點(diǎn)評、鼓勵(lì)、認(rèn)可，這給員工的激情調(diào)動(dòng)起作關(guān)鍵的作用，對員工加快融入團(tuán)隊(duì)起作促進(jìn)的積極效果。

　　3、派領(lǐng)班及以上領(lǐng)導(dǎo)陪他一起用餐：當(dāng)員工第一天或者前幾天的上崗，總會(huì)因種種原因讓員工的情緒起起落落，餐飲服務(wù)是一個(gè)勞動(dòng)強(qiáng)度密集、工作鎖碎、高情感投入的行業(yè)，員工之間、顧客之間的不經(jīng)意傷害時(shí)常發(fā)生，新員工在不明就里的情況下很容易被打擊而變得消極、害怕、懷疑，甚至如案例中小A一樣，只想離職快速逃離。因此派一名班長及以上領(lǐng)導(dǎo)陪他用餐既表現(xiàn)了關(guān)心與友愛，同時(shí)也可以利用就餐這一輕松時(shí)刻加強(qiáng)與新員工的溝通，了解到他當(dāng)下正發(fā)生的事情和心理活a>，從而對癥下藥，解除對方的疑慮與消極，用正確、積極的態(tài)度來面對工作的挑戰(zhàn)。

　　4、分店經(jīng)理的一周非正式談話：第一次的工作任務(wù)討論是正式進(jìn)行的，在新員工入職工作一周后，經(jīng)理應(yīng)該安排一次非正式的談話，重申其工作職責(zé)，談?wù)摴ぷ髦谐霈F(xiàn)的問題，并明確、有效的回答新員工的問題。同時(shí)，可由領(lǐng)導(dǎo)班子針對新員工一周的工作評估，并設(shè)定一些短期的工作績效目標(biāo)，并協(xié)助其開展完成績效目標(biāo)的計(jì)a>制定與實(shí)施，同時(shí)確定考核、檢測時(shí)間。

　　5、一月評估：由分店經(jīng)理、部門領(lǐng)導(dǎo)與員工進(jìn)行面談，討論試用期一個(gè)月來的工作表現(xiàn)，并填寫評估表。聽取他們對工作及公司發(fā)展的意見和期望，幫助他們明確方向，解決、指點(diǎn)工作和個(gè)人職業(yè)發(fā)展中的困難與困惑。對于新員工表現(xiàn)好的一定要給予肯定的同時(shí)，對于不足的也要直接說出來，不能包庇也無需委婉，當(dāng)然對于其不足不能打擊打壓，要引導(dǎo)其對自己不足的正確認(rèn)識，并針對新員工的不足安排在崗培訓(xùn)。其培訓(xùn)方式有多種，餐廳可根據(jù)自己常用的方法和員工適用的方式進(jìn)行，無論什么，有效就是最好。

　　舉例：某餐廳新進(jìn)員工培訓(xùn)入職一個(gè)月培訓(xùn)方案

　　接待標(biāo)準(zhǔn)：熱情大方，耐心講解，微笑服務(wù)，關(guān)懷細(xì)致

　　入職接待：人事負(fù)責(zé)人或是當(dāng)值領(lǐng)導(dǎo)，辦理好相關(guān)的入職手續(xù)；

　　經(jīng)理必做：

　　A、新入職員工進(jìn)入學(xué)習(xí)前，店經(jīng)理必須與其面對面地進(jìn)行一次溝通，并在表單內(nèi)填寫相關(guān)內(nèi)容。（附件表單）

　　B、新員工入職學(xué)習(xí)完畢后，在進(jìn)入相對應(yīng)的崗位培訓(xùn)前，經(jīng)理必須與該員工進(jìn)行第二次面對面的溝通，并在表單內(nèi)填寫相關(guān)內(nèi)容。

　　二天無薪培訓(xùn)：（主要由文員負(fù)責(zé)第一、二天的全部工作流a>）

　　第一天--由人事負(fù)責(zé)人或是當(dāng)值領(lǐng)班，介紹了解餐廳的地理環(huán)境、餐廳的管理人員、用餐的注意事項(xiàng)、儀容儀表的要求、班前會(huì)的流程、學(xué)唱企業(yè)之歌、物品領(lǐng)用的方式、領(lǐng)取床上用品，由部門最高領(lǐng)導(dǎo)或是經(jīng)理安排住宿、鋪床；下午學(xué)習(xí)《員工手冊》相關(guān)內(nèi)容、到對應(yīng)的部門去了解學(xué)習(xí)；

　　第二天--參加各自部門的準(zhǔn)備工作、學(xué)習(xí)崗位說明書、安全知識培訓(xùn)過關(guān)、下午繼續(xù)學(xué)習(xí)《員工手冊》，領(lǐng)取工衣；正式到崗前，由經(jīng)理與新員工分享：描述企業(yè)的發(fā)展史及發(fā)展前景，以及提升機(jī)會(huì)與發(fā)展平臺；

　　前十天培訓(xùn)：

　　注意事項(xiàng)：

　　A、每位新員工必須安排一個(gè)幫教全程負(fù)責(zé)，部門最高領(lǐng)導(dǎo)或經(jīng)理負(fù)責(zé)每日跟進(jìn)溝通工作，支持小組每日反饋信息，落實(shí)跟進(jìn)直至一個(gè)月實(shí)習(xí)穩(wěn)定上崗過后；

　　B、由人事負(fù)責(zé)人主要負(fù)責(zé)的支持小組必須對新入職的員工每日向經(jīng)理提供溝通記錄。

　　C、幫教落實(shí)后，盡可能的不可隨意變動(dòng)。每旬由經(jīng)理組織相關(guān)的工作人員及新入職的員工進(jìn)行工作分享。

　　D,新入職員工工作未滿一個(gè)月，盡可能的安排在早班，其它班次在一個(gè)月后才變動(dòng)。培訓(xùn)內(nèi)容：服務(wù) 員--四大基本操作技能、服務(wù)流程、菜品知識（包括菜譜知識相關(guān)的常識必知）、環(huán)境的熟悉、各部門人員的認(rèn)識、酒水知識、點(diǎn)菜服務(wù)的方法、介紹方式、工作流程；（教教是領(lǐng)班或骨干員工）

　　廚工--基本刀功、上菜的標(biāo)準(zhǔn)、一般菜品的加工方法、菜品的保存方法和要求、由幫教人員講解當(dāng)班次的工作流程；（幫教必須是班長與主管兩人共擔(dān)）

　　二十天：

　　（服務(wù)員）由領(lǐng)班來進(jìn)行培訓(xùn)--基本的應(yīng)變技巧、餐中操作的注意事項(xiàng)、推銷的技巧；

　　（廚工）由主管進(jìn)行培訓(xùn)：冰箱的管理、菜品的保存、刀功、收撿事項(xiàng)要求、其他班次的工作流程；

　　三十天：

　　（服務(wù)員）由部長親自進(jìn)行--餐中應(yīng)變技巧、推銷注意事項(xiàng)，并對最后的結(jié)果進(jìn)行檢測；

　　（廚工）由主管進(jìn)行培訓(xùn)：其他菜品的加工方法，可支持到其他相關(guān)部門的地方及注意事項(xiàng)；

　　筆者觀點(diǎn)：

　　"員工是魚，企業(yè)文化是水",新員工初進(jìn)企業(yè)就是一個(gè)"試水"的過程，而這里的"水"就是企業(yè)的綜合環(huán)境，包括"硬環(huán)境"（如企業(yè)規(guī)模、地理位置、工作環(huán)境等）和"軟環(huán)境"（如企業(yè)文化、規(guī)章制度、工資福利等）。要知道，新員工對企業(yè)產(chǎn)生的第一感覺就產(chǎn)生于這個(gè)"試水"的過程，決定員工是否愿意留在企業(yè)或者能否在企業(yè)盡情發(fā)揮。從這個(gè)角度來分析，不難解釋為什么很多新入職的員工在試用期內(nèi)就主動(dòng)離職了。因此，新員工入職這個(gè)階段企業(yè)應(yīng)視為前期投入階段，在這個(gè)"奉獻(xiàn)"階段，企業(yè)切不可重于"索取"或急于"索取",否則容易導(dǎo)致企業(yè)與優(yōu)秀的人才失之交臂，"欲速則不達(dá)"說的就是這個(gè)道理