五星大酒店餐飲信息卡獎(jiǎng)懲規(guī)定

　　為了保證餐飲信息卡體系能夠按照規(guī)定運(yùn)行好，特對(duì)信息卡的運(yùn)行制定此獎(jiǎng)懲制度。

　　1、餐飲服務(wù)員運(yùn)用信息卡信息為客人提供個(gè)性化服務(wù)，受到客人好評(píng)，可按照酒店獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)定進(jìn)行加分獎(jiǎng)勵(lì)；

　　2、信息自大堂副理至銷售部調(diào)度員至餐飲等人員的信息流動(dòng)程序，各環(huán)節(jié)必須保證信息傳遞記錄一致、記錄完整，如大堂副理記錄的來(lái)店客人信息記錄必須與信息調(diào)度員所記錄的接受來(lái)店客人的信息是相同的，傳遞給餐飲部后對(duì)該客人的服務(wù)信息必須有記錄，不能發(fā)生漏填、錯(cuò)填或不填等現(xiàn)象的發(fā)生，如發(fā)生此情況可對(duì)責(zé)任人進(jìn)行輕微過(guò)失的處罰；

　　3、信息在餐飲部?jī)?nèi)部的傳遞，是按照信息員至迎賓至電腦信息記錄員至服務(wù)員至廚房的順序進(jìn)行，所有環(huán)節(jié)的信息傳遞都應(yīng)在表格上有所記錄，如發(fā)現(xiàn)表格中某環(huán)節(jié)沒(méi)有記錄或應(yīng)該利用的有價(jià)值的信息而沒(méi)有利用，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行輕微過(guò)失的處罰；

　　4、月底時(shí)對(duì)發(fā)生問(wèn)題或沒(méi)有發(fā)生問(wèn)題的部門(mén)，總經(jīng)理給與部門(mén)經(jīng)理特別獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)；

　　5、對(duì)于在信息卡體系運(yùn)行中能夠大膽改革，提出或采取先進(jìn)辦法促進(jìn)信息卡工作執(zhí)行的個(gè)人視貢獻(xiàn)大小，提請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，可給與50元——100元不等的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　6、針對(duì)餐飲信息卡的運(yùn)行，設(shè)立信息卡運(yùn)行優(yōu)秀獎(jiǎng)，每月評(píng)選出3名信息卡運(yùn)用出色的員工給予現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)分為三個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，一等獎(jiǎng)1人，獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金80元；二等獎(jiǎng)1人，獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金60元；三等獎(jiǎng)1人，獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金40元，評(píng)選辦法如下：

　?。?）信息卡運(yùn)行單填寫(xiě)認(rèn)真、規(guī)范，無(wú)漏項(xiàng)；

　?。?）填寫(xiě)的信息卡運(yùn)行單真實(shí)有效；

　?。?）信息卡運(yùn)行單中的特色服務(wù)方案運(yùn)用恰當(dāng)優(yōu)秀；

　?。?）信息卡運(yùn)行單運(yùn)用中能夠體現(xiàn)“聽(tīng)、看、問(wèn)、想、推”五項(xiàng)服務(wù)技能中的一項(xiàng)或幾項(xiàng)；

　　（5）由宴會(huì)以1：2的比例報(bào)餐飲部，由餐飲部經(jīng)理協(xié)同執(zhí)行總經(jīng)理商議后報(bào)總經(jīng)理審批。

　　7、與信息卡相關(guān)的各種規(guī)定和制度是信息卡工作開(kāi)展的依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，凡有違犯相關(guān)規(guī)定的做法都是錯(cuò)誤的做法，必須給予相應(yīng)責(zé)任部門(mén)或個(gè)人輕微過(guò)失以上的過(guò)失出發(fā)。

　　8、本規(guī)定自20**年4月份開(kāi)始執(zhí)行！

　　ZZ大酒店

篇2：餐飲公司廚房獎(jiǎng)懲制度

　　餐飲管理公司廚房獎(jiǎng)懲制度

　　根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：

　　(一) 符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

　　1、 參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。

　　2、 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

　　3、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。

　　4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

　　5、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

　　6、 多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。

　　7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

　　8、 節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。

　　(二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

　　1、違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。

　　2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

　　3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

　　4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

　　5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

　　6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

　　7、毆打他人者。

　　9、 不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。

　　(三)、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長(zhǎng)提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

篇3：餐飲員工獎(jiǎng)懲制度

　　餐飲員工獎(jiǎng)懲制度

　　本餐廳為了更好地提高員工的積極性，采取獎(jiǎng)勤罰懶的制度，具備辦法如下：

　　獎(jiǎng)勵(lì)條例：

　　一.員工在當(dāng)月按考勤辦法做到全勤者，可獲得全勤獎(jiǎng)，獎(jiǎng)金為二十元。

　　二.本餐廳為提高員工的積極性鼓勵(lì)員工的上進(jìn)心，提高員工的服務(wù)質(zhì)量，設(shè)立優(yōu)秀員工獎(jiǎng)，員工通過(guò)考核評(píng)比被評(píng)為優(yōu)秀員工者可獲獎(jiǎng)金為一百元。其評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)如下：

　　1.遵循職業(yè)操作規(guī)程，服從上司的安排工作，協(xié)助上司的管理工作。

　　2.認(rèn)真接受上司的指導(dǎo)與業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　3.提供禮貌、真誠(chéng)、高效、快捷的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓客人得到輕松愉快的經(jīng)歷。

　　4.全面做好部門(mén)日常工作的準(zhǔn)備工作，檢查本部門(mén)的用具以及設(shè)施的配備，及時(shí)向上級(jí)申配。

　　5.提供主動(dòng)、熱情、耐心、周到的席間服務(wù)流程。

　　6.熟悉本部門(mén)的業(yè)務(wù)工作，合理、妥善利用本部門(mén)的用具與設(shè)備，有效地維護(hù)和保養(yǎng)。

　　7.領(lǐng)取原料，保證各種材料的供應(yīng)充足。

　　8.登記銷售記錄，節(jié)約能源，控制經(jīng)營(yíng)成本。

　　9.認(rèn)真負(fù)責(zé)本部門(mén)的衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn)，保證服務(wù)質(zhì)量。

　　10.及時(shí)反饋客人的意見(jiàn)與投訴給上司。

　　11.團(tuán)結(jié)一致，共同進(jìn)取，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上司反饋。

　　其評(píng)選辦法：

　　1.本獎(jiǎng)項(xiàng)每季度評(píng)選一次。

　　2.做到以上要求后由員工一致投票選出候選人，由部門(mén)領(lǐng)班級(jí)以上投票選出最后人選。

　　處罰條例：(以下條例每一分等于一元)

　　一.儀容儀表不整者扣五分。

　　二.上班不穿制服、不佩工號(hào)牌者扣五分。

　　三.上班時(shí)間不經(jīng)上司同意離崗者、辦私事者扣十分。

　　四.遲到、早退者五分鐘扣三分，五分鐘以后每一分鐘扣一分，遲到十五分鐘扣除當(dāng)天的工資。

　　一.代他人簽到簽退m.dewk.cn者扣二分。

　　二.上班看電視、報(bào)紙、雜志者;未經(jīng)同意接私人電話者扣十分。

　　三.上班吃東西、抽煙、聚堆閑談?wù)呖凼帧?/p>

　　四.工作散漫、粗心大意者扣十分;嚴(yán)重者扣五十分。

　　五.不服從上司指導(dǎo)或上司安排者扣二十分。

　　六.因工作需要培訓(xùn)、開(kāi)會(huì)、大搞衛(wèi)生不準(zhǔn)時(shí)到席者扣十分。

　　七.偷吃客人剩余食品或餐廳食品者扣五十分。

　　八.未經(jīng)同意擅自使用餐廳電話者，視情節(jié)嚴(yán)重扣十--三十分。

　　九.如客人走單，由樓面部負(fù)責(zé)全額賠償。

　　十.本餐廳的餐具消耗率為10%/月，超過(guò)本消耗率由樓面部按原價(jià)賠償。

　　十一.衛(wèi)生檢查不合格者，視情節(jié)嚴(yán)重扣五--五十分。

　　十二.未經(jīng)上級(jí)同意擅自使用餐廳用具者扣五分。

　　十三.在餐廳內(nèi)，如在沒(méi)客人的情況下擅自打開(kāi)空調(diào)者扣一百分。

　　十四.如客人要求取消某一菜肴，服務(wù)員已通知了廚房但沒(méi)在單上取消，而導(dǎo)致收銀多收客人錢者，扣菜肴原價(jià)的10%。

　　十五.公然在餐廳、宿舍賭博或進(jìn)行違法活動(dòng)者一次扣三百分，嚴(yán)重者交公安機(jī)關(guān)處理。

　　十六.屢次違反規(guī)章制度、得失客人者視情節(jié)嚴(yán)重處以扣除五到二十分，嚴(yán)重者予以開(kāi)除。

　　廚房驗(yàn)收不按驗(yàn)收辦法驗(yàn)收者按全單金額扣。