餐飲服務(wù)員巡臺過程中要注意的16條細(xì)節(jié)
1、看顧客用餐的情況，主動詢問“先生/小姐，是否加點(diǎn)米飯呢？”
2、看臺面上的水杯里水是否充足，不足應(yīng)及時(shí)加水并禮貌的說“您好/打擾下，為您加點(diǎn)水好嗎？”，如客人有協(xié)助的同時(shí)應(yīng)記住說“謝謝”。
3、看臺面的煙灰缸，如煙頭超過三個(gè)必須進(jìn)行更換，或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等，應(yīng)禮貌的說“您好，幫您換下煙缸好嗎？
4、看桌面客人喝的茶水（如水壺、沖茶器或杯裝的茶），如水不足應(yīng)及時(shí)加水，應(yīng)說“打擾一下，加點(diǎn)開水好嗎？”
5、如臺面不是很清潔的情況，如有煙灰、食物殘?jiān)瑧?yīng)主動說“您好，幫您收拾一下臺面行嗎？”
6、留意客人用餐情況，如客人已用完或在剔牙，則應(yīng)主動說“您好，是否幫你先撤走呢？”/“您好，可以收撤了嗎？”
7、留心區(qū)域及門口是否有顧客光臨，如有應(yīng)及時(shí)對來客處說“歡迎光臨”。注意不要聽到別人叫就隨便叫，更不要對著附近的客人叫。
8、在巡臺過程中碰到顧客應(yīng)主動打招呼“您好”。
9、在巡臺時(shí)，巡客人桌面如沒有產(chǎn)品。應(yīng)主動看點(diǎn)單本，看是否點(diǎn)了沒有。尤其是桌面上如有四個(gè)人而出了三份產(chǎn)品的情況，應(yīng)看是否有產(chǎn)品還沒出，然后禮貌的說“請稍等，馬上幫你催一下。”
10、留意客人的舉動，如客人去洗手間，應(yīng)主動指引方向并禮貌的說“您好，請問是去洗手間嗎？請走這邊。”
11、客人用完餐后，應(yīng)主動詢問客人對產(chǎn)品的滿意度。“請問能否為我們的產(chǎn)品提點(diǎn)建議呢？”/“謝謝你的建議，我們會盡快改善好。”
12、客人用餐后，如未再點(diǎn)飲品或果盤的，應(yīng)主動作些推銷。如：請問先生/小姐要點(diǎn)果盤和飲料嗎?針對顧客的情況做出各種選擇性的問句。
13、巡臺時(shí)如看到客人動作或舉止不雅，應(yīng)及時(shí)用委婉的方式引導(dǎo)客人做好。
14、巡臺時(shí)如碰到小孩子走來走去或大聲喧嘩時(shí)，應(yīng)及時(shí)引導(dǎo)或通知小孩父母共同處理，以免出現(xiàn)安全問題。
15、巡臺時(shí)如有顧客到鋼琴臺彈鋼琴，如彈的好的進(jìn)行配合并鼓掌，如不好的進(jìn)行委婉勸說。
16、巡臺時(shí)要求眼觀六路，耳聽八方，遇到客人需要服務(wù)時(shí)應(yīng)主動提供幫助。
①巡臺時(shí)遇到賓客趕時(shí)間催菜，應(yīng)及時(shí)與廚房聯(lián)系，盡快將菜上桌；
②巡臺時(shí)遇有賓客喝醉應(yīng)及時(shí)上毛巾、熱菜，并備好塑料袋，以防賓客嘔吐，然后告知領(lǐng)班或主管。
③巡臺時(shí)遇有賓客打翻茶碗、水茶杯等，應(yīng)及時(shí)遞上毛巾，安慰賓客不必驚慌并及時(shí)清理現(xiàn)場要求賓客給以相應(yīng)的賠償；
④巡臺時(shí)遇有缺菜時(shí)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)的告訴賓客，并推薦其他菜品；
⑤巡臺時(shí)遇有雜物時(shí)，先道歉并撤下該菜，告知主管去處理；
⑥巡臺時(shí)遇有上菜錯(cuò)誤，如賓客沒用，應(yīng)征求意見是否需要；如不用，表示歉意，并快速撤下；如賓客說要，就加單，如賓客已動筷，就酌情贈送或撤下。
注：在此特別注意禮貌用語，必須請字當(dāng)頭，謝字不離口。并注意配合各種手勢應(yīng)符合操作標(biāo)準(zhǔn)。
篇2：餐飲服務(wù)員巡臺過程中要注意16條細(xì)節(jié)
餐飲服務(wù)員巡臺過程中要注意的16條細(xì)節(jié)
1、看顧客用餐的情況，主動詢問“先生/小姐，是否加點(diǎn)米飯呢？”
2、看臺面上的水杯里水是否充足，不足應(yīng)及時(shí)加水并禮貌的說“您好/打擾下，為您加點(diǎn)水好嗎？”，如客人有協(xié)助的同時(shí)應(yīng)記住說“謝謝”。
3、看臺面的煙灰缸，如煙頭超過三個(gè)必須進(jìn)行更換，或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等，應(yīng)禮貌的說“您好，幫您換下煙缸好嗎？
4、看桌面客人喝的茶水（如水壺、沖茶器或杯裝的茶），如水不足應(yīng)及時(shí)加水，應(yīng)說“打擾一下，加點(diǎn)開水好嗎？”
5、如臺面不是很清潔的情況，如有煙灰、食物殘?jiān)瑧?yīng)主動說“您好，幫您收拾一下臺面行嗎？”
6、留意客人用餐情況，如客人已用完或在剔牙，則應(yīng)主動說“您好，是否幫你先撤走呢？”/“您好，可以收撤了嗎？”
7、留心區(qū)域及門口是否有顧客光臨，如有應(yīng)及時(shí)對來客處說“歡迎光臨”。注意不要聽到別人叫就隨便叫，更不要對著附近的客人叫。
8、在巡臺過程中碰到顧客應(yīng)主動打招呼“您好”。
9、在巡臺時(shí)，巡客人桌面如沒有產(chǎn)品。應(yīng)主動看點(diǎn)單本，看是否點(diǎn)了沒有。尤其是桌面上如有四個(gè)人而出了三份產(chǎn)品的情況，應(yīng)看是否有產(chǎn)品還沒出，然后禮貌的說“請稍等，馬上幫你催一下。”
10、留意客人的舉動，如客人去洗手間，應(yīng)主動指引方向并禮貌的說“您好，請問是去洗手間嗎？請走這邊。”
11、客人用完餐后，應(yīng)主動詢問客人對產(chǎn)品的滿意度。“請問能否為我們的產(chǎn)品提點(diǎn)建議呢？”/“謝謝你的建議，我們會盡快改善好。”
12、客人用餐后，如未再點(diǎn)飲品或果盤的，應(yīng)主動作些推銷。如：請問先生/小姐要點(diǎn)果盤和飲料嗎?針對顧客的情況做出各種選擇性的問句。
13、巡臺時(shí)如看到客人動作或舉止不雅，應(yīng)及時(shí)用委婉的方式引導(dǎo)客人做好。
14、巡臺時(shí)如碰到小孩子走來走去或大聲喧嘩時(shí)，應(yīng)及時(shí)引導(dǎo)或通知小孩父母共同處理，以免出現(xiàn)安全問題。
15、巡臺時(shí)如有顧客到鋼琴臺彈鋼琴，如彈的好的進(jìn)行配合并鼓掌，如不好的進(jìn)行委婉勸說。
16、巡臺時(shí)要求眼觀六路，耳聽八方，遇到客人需要服務(wù)時(shí)應(yīng)主動提供幫助。
①巡臺時(shí)遇到賓客趕時(shí)間催菜，應(yīng)及時(shí)與廚房聯(lián)系，盡快將菜上桌；
②巡臺時(shí)遇有賓客喝醉應(yīng)及時(shí)上毛巾、熱菜，并備好塑料袋，以防賓客嘔吐，然后告知領(lǐng)班或主管。
③巡臺時(shí)遇有賓客打翻茶碗、水茶杯等，應(yīng)及時(shí)遞上毛巾，安慰賓客不必驚慌并及時(shí)清理現(xiàn)場要求賓客給以相應(yīng)的賠償；
④巡臺時(shí)遇有缺菜時(shí)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)的告訴賓客，并推薦其他菜品；
⑤巡臺時(shí)遇有雜物時(shí)，先道歉并撤下該菜，告知主管去處理；
⑥巡臺時(shí)遇有上菜錯(cuò)誤，如賓客沒用，應(yīng)征求意見是否需要；如不用，表示歉意，并快速撤下；如賓客說要，就加單，如賓客已動筷，就酌情贈送或撤下。
注：在此特別注意禮貌用語，必須請字當(dāng)頭，謝字不離口。并注意配合各種手勢應(yīng)符合操作標(biāo)準(zhǔn)。
篇3：餐飲對客服務(wù)規(guī)范
餐飲對客服務(wù)規(guī)范
一、引領(lǐng)客人時(shí)引領(lǐng)客人時(shí),應(yīng)立正站立,手臂平伸,五指并攏,手心朝上,指向前進(jìn)方向:“先生(女士)這邊請。”并在前方保持距客人約3米的距離帶路。到達(dá)樓梯時(shí),應(yīng)停步,手平伸,指向樓梯方向:“先生(女士)請。”每到一轉(zhuǎn)彎處,都需做出同樣手勢。
二、入座當(dāng)來賓走近位置時(shí),引領(lǐng)員應(yīng)迅速到達(dá)位置,雙手握住椅背兩側(cè),一側(cè)腿屈膝頂住椅背下端,將座椅離地輕輕拉出,幅度適中,然后,撤身立于本列后側(cè),一側(cè)手指向位置,面帶微笑,并道“×先生(女士)您請入座”。整個(gè)過程要求,動作輕捷而迅速,做到安全、輕、緩、穩(wěn),切忌座椅拖地出聲和讓來賓等候。
三、送客時(shí)會議期間,主動為出入來賓開門,動作要輕,避免弄出聲響,影響會場秩序。會議結(jié)束時(shí),要迅速到達(dá)出入通道,為來賓開門,并立于門口兩側(cè),示意客人先走:“×先生(女士)您請。”若客人不識行進(jìn)路線,應(yīng)在前方帶路。到達(dá)電梯口時(shí),應(yīng)先行一步,按下電梯,并用手把住電梯門:“先生(女士),您請。”隨后走出電梯,面帶微笑,與業(yè)主雙手道別“先生(女士),您走好(再見)”。如需要,也可隨后進(jìn)入電梯。電梯到站后,應(yīng)先行出門,并用手把住電梯門,讓客人下梯后,手臂平伸,指示前進(jìn)方向,微笑道別。
三、持暖瓶的規(guī)范姿勢:按照站姿站立,一般都以左手來服務(wù),因此,左手的力度應(yīng)比右手大。左手握住暖瓶的手柄,右手輕輕放在暖瓶的右側(cè),離底部約3指的距離,右手應(yīng)5指并攏,并有“請”的含意,右手不能用力,只是起到優(yōu)美的作用。這時(shí)暖瓶上下垂直,頂部應(yīng)與領(lǐng)結(jié)成一條直線,暖瓶離身體約三指的距離。
四、持托盤的規(guī)范姿勢:在準(zhǔn)備好的托盤中放置一塊濕毛巾,起到防滑的作用。將茶杯依次擺放整齊。左手托托盤,持托盤時(shí),五指微微張開,空出掌心,用大拇指外側(cè),掌根,四指指肚托住托盤底部,大小臂呈90°角,手臂放松,起托時(shí)應(yīng)保持托盤輕而穩(wěn),行走時(shí)右手臂自然前后擺動(或?qū)⒂沂终撇n,保持一定的傾斜角度,輕輕扶在托盤靠近身體的一角,手掌不能發(fā)力,以保持托盤始終處于水平狀態(tài)),保持托盤始終處于靜止?fàn)顟B(tài)。
走到客人面前時(shí),保持站立姿勢,托盤輕輕轉(zhuǎn)向身體一側(cè),以避免在服務(wù)中碰到客人。從托盤內(nèi)取茶杯時(shí),應(yīng)遵循從外到內(nèi)、從右到左的順序,先拿托盤內(nèi)最外面的一個(gè)杯子,并及時(shí)調(diào)整托盤重心,依次將杯子擺放整齊,杯子應(yīng)放在椅子的右上側(cè),杯子與椅子的垂直線成45o,桌面上的杯子應(yīng)成一條線,放杯子時(shí)應(yīng)避免發(fā)出聲響。
五、倒茶時(shí)的規(guī)范姿勢按照標(biāo)準(zhǔn)的持暖瓶的要求,走到客人面前(將壺蓋放在服務(wù)車上),保持站立姿勢。用右手將暖瓶鴨嘴蓋輕輕掀起,左手大拇指捎頂一下,以防止發(fā)出響聲,然后將右手放回原處,順勢向左邊輕輕送一下,這時(shí)左臂呈伸直狀態(tài),瓶口朝外,瓶底在內(nèi),瓶體自然傾斜。右腳向前邁一步,同時(shí)右手的小指和無名指將杯蓋夾起(如果杯蓋被粘在杯體上,應(yīng)用力按一下即可),手心朝上,做個(gè)控杯的姿勢,以防水珠落在桌子上或打濕文件,然后收腿以站立姿勢于身體一側(cè)倒水,(這過程應(yīng)是一個(gè)弧形路線,以防客人碰到茶杯)并按原路放回(根據(jù)客人的要求和習(xí)慣將茶杯放置在相應(yīng)的位置),輕拿輕放,然后將杯蓋蓋好,調(diào)整杯柄角度,然后做個(gè)“請”的手勢。
六、倒茶的幾種方式從客人桌前倒水時(shí),應(yīng)將茶杯置于身體距桌較遠(yuǎn)的一側(cè)倒水;從客人后側(cè)倒水時(shí),應(yīng)注意選好角度,等待時(shí)機(jī),拿杯、送杯要視臨座的空間大小采用弧度、直線方式。
注意事項(xiàng):
1、向茶杯中放置茶葉時(shí),一定要注意將茶屑篩出;
2、倒茶時(shí),要保持茶水七分滿;
3、如果來賓自帶茶具,應(yīng)把原有茶杯撤掉;
4、主席臺倒水時(shí),應(yīng)先倒中間者,職位高者;
5、倒水時(shí),應(yīng)避免在客人面前進(jìn)行;6、在倒茶時(shí)一定要設(shè)計(jì)好行走的路線,做到最省時(shí)省力。