餐飲服務員巡臺過程中要注意的16條細節
1、看顧客用餐的情況，主動詢問“先生/小姐，是否加點米飯呢？”
2、看臺面上的水杯里水是否充足，不足應及時加水并禮貌的說“您好/打擾下，為您加點水好嗎？”，如客人有協助的同時應記住說“謝謝”。
3、看臺面的煙灰缸，如煙頭超過三個必須進行更換，或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等，應禮貌的說“您好，幫您換下煙缸好嗎？
4、看桌面客人喝的茶水（如水壺、沖茶器或杯裝的茶），如水不足應及時加水，應說“打擾一下，加點開水好嗎？”
5、如臺面不是很清潔的情況，如有煙灰、食物殘渣，應主動說“您好，幫您收拾一下臺面行嗎？”
6、留意客人用餐情況，如客人已用完或在剔牙，則應主動說“您好，是否幫你先撤走呢？”/“您好，可以收撤了嗎？”
7、留心區域及門口是否有顧客光臨，如有應及時對來客處說“歡迎光臨”。注意不要聽到別人叫就隨便叫，更不要對著附近的客人叫。
8、在巡臺過程中碰到顧客應主動打招呼“您好”。
9、在巡臺時，巡客人桌面如沒有產品。應主動看點單本，看是否點了沒有。尤其是桌面上如有四個人而出了三份產品的情況，應看是否有產品還沒出，然后禮貌的說“請稍等，馬上幫你催一下。”
10、留意客人的舉動，如客人去洗手間，應主動指引方向并禮貌的說“您好，請問是去洗手間嗎？請走這邊。”
11、客人用完餐后，應主動詢問客人對產品的滿意度。“請問能否為我們的產品提點建議呢？”/“謝謝你的建議，我們會盡快改善好。”
12、客人用餐后，如未再點飲品或果盤的，應主動作些推銷。如：請問先生/小姐要點果盤和飲料嗎?針對顧客的情況做出各種選擇性的問句。
13、巡臺時如看到客人動作或舉止不雅，應及時用委婉的方式引導客人做好。
14、巡臺時如碰到小孩子走來走去或大聲喧嘩時，應及時引導或通知小孩父母共同處理，以免出現安全問題。
15、巡臺時如有顧客到鋼琴臺彈鋼琴，如彈的好的進行配合并鼓掌，如不好的進行委婉勸說。
16、巡臺時要求眼觀六路，耳聽八方，遇到客人需要服務時應主動提供幫助。
①巡臺時遇到賓客趕時間催菜，應及時與廚房聯系，盡快將菜上桌；
②巡臺時遇有賓客喝醉應及時上毛巾、熱菜，并備好塑料袋，以防賓客嘔吐，然后告知領班或主管。
③巡臺時遇有賓客打翻茶碗、水茶杯等，應及時遞上毛巾，安慰賓客不必驚慌并及時清理現場要求賓客給以相應的賠償；
④巡臺時遇有缺菜時，應婉轉的告訴賓客，并推薦其他菜品；
⑤巡臺時遇有雜物時，先道歉并撤下該菜，告知主管去處理；
⑥巡臺時遇有上菜錯誤，如賓客沒用，應征求意見是否需要；如不用，表示歉意，并快速撤下；如賓客說要，就加單，如賓客已動筷，就酌情贈送或撤下。
注：在此特別注意禮貌用語，必須請字當頭，謝字不離口。并注意配合各種手勢應符合操作標準。
篇2：餐飲服務員巡臺過程中要注意16條細節
餐飲服務員巡臺過程中要注意的16條細節
1、看顧客用餐的情況，主動詢問“先生/小姐，是否加點米飯呢？”
2、看臺面上的水杯里水是否充足，不足應及時加水并禮貌的說“您好/打擾下，為您加點水好嗎？”，如客人有協助的同時應記住說“謝謝”。
3、看臺面的煙灰缸，如煙頭超過三個必須進行更換，或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等，應禮貌的說“您好，幫您換下煙缸好嗎？
4、看桌面客人喝的茶水（如水壺、沖茶器或杯裝的茶），如水不足應及時加水，應說“打擾一下，加點開水好嗎？”
5、如臺面不是很清潔的情況，如有煙灰、食物殘渣，應主動說“您好，幫您收拾一下臺面行嗎？”
6、留意客人用餐情況，如客人已用完或在剔牙，則應主動說“您好，是否幫你先撤走呢？”/“您好，可以收撤了嗎？”
7、留心區域及門口是否有顧客光臨，如有應及時對來客處說“歡迎光臨”。注意不要聽到別人叫就隨便叫，更不要對著附近的客人叫。
8、在巡臺過程中碰到顧客應主動打招呼“您好”。
9、在巡臺時，巡客人桌面如沒有產品。應主動看點單本，看是否點了沒有。尤其是桌面上如有四個人而出了三份產品的情況，應看是否有產品還沒出，然后禮貌的說“請稍等，馬上幫你催一下。”
10、留意客人的舉動，如客人去洗手間，應主動指引方向并禮貌的說“您好，請問是去洗手間嗎？請走這邊。”
11、客人用完餐后，應主動詢問客人對產品的滿意度。“請問能否為我們的產品提點建議呢？”/“謝謝你的建議，我們會盡快改善好。”
12、客人用餐后，如未再點飲品或果盤的，應主動作些推銷。如：請問先生/小姐要點果盤和飲料嗎?針對顧客的情況做出各種選擇性的問句。
13、巡臺時如看到客人動作或舉止不雅，應及時用委婉的方式引導客人做好。
14、巡臺時如碰到小孩子走來走去或大聲喧嘩時，應及時引導或通知小孩父母共同處理，以免出現安全問題。
15、巡臺時如有顧客到鋼琴臺彈鋼琴，如彈的好的進行配合并鼓掌，如不好的進行委婉勸說。
16、巡臺時要求眼觀六路，耳聽八方，遇到客人需要服務時應主動提供幫助。
①巡臺時遇到賓客趕時間催菜，應及時與廚房聯系，盡快將菜上桌；
②巡臺時遇有賓客喝醉應及時上毛巾、熱菜，并備好塑料袋，以防賓客嘔吐，然后告知領班或主管。
③巡臺時遇有賓客打翻茶碗、水茶杯等，應及時遞上毛巾，安慰賓客不必驚慌并及時清理現場要求賓客給以相應的賠償；
④巡臺時遇有缺菜時，應婉轉的告訴賓客，并推薦其他菜品；
⑤巡臺時遇有雜物時，先道歉并撤下該菜，告知主管去處理；
⑥巡臺時遇有上菜錯誤，如賓客沒用，應征求意見是否需要；如不用，表示歉意，并快速撤下；如賓客說要，就加單，如賓客已動筷，就酌情贈送或撤下。
注：在此特別注意禮貌用語，必須請字當頭，謝字不離口。并注意配合各種手勢應符合操作標準。
篇3：餐飲對客服務規范
餐飲對客服務規范
一、引領客人時引領客人時,應立正站立,手臂平伸,五指并攏,手心朝上,指向前進方向:“先生(女士)這邊請。”并在前方保持距客人約3米的距離帶路。到達樓梯時,應停步,手平伸,指向樓梯方向:“先生(女士)請。”每到一轉彎處,都需做出同樣手勢。
二、入座當來賓走近位置時,引領員應迅速到達位置,雙手握住椅背兩側,一側腿屈膝頂住椅背下端,將座椅離地輕輕拉出,幅度適中,然后,撤身立于本列后側,一側手指向位置,面帶微笑,并道“×先生(女士)您請入座”。整個過程要求,動作輕捷而迅速,做到安全、輕、緩、穩,切忌座椅拖地出聲和讓來賓等候。
三、送客時會議期間,主動為出入來賓開門,動作要輕,避免弄出聲響,影響會場秩序。會議結束時,要迅速到達出入通道,為來賓開門,并立于門口兩側,示意客人先走:“×先生(女士)您請。”若客人不識行進路線,應在前方帶路。到達電梯口時,應先行一步,按下電梯,并用手把住電梯門:“先生(女士),您請。”隨后走出電梯,面帶微笑,與業主雙手道別“先生(女士),您走好(再見)”。如需要,也可隨后進入電梯。電梯到站后,應先行出門,并用手把住電梯門,讓客人下梯后,手臂平伸,指示前進方向,微笑道別。
三、持暖瓶的規范姿勢:按照站姿站立,一般都以左手來服務,因此,左手的力度應比右手大。左手握住暖瓶的手柄,右手輕輕放在暖瓶的右側,離底部約3指的距離,右手應5指并攏,并有“請”的含意,右手不能用力,只是起到優美的作用。這時暖瓶上下垂直,頂部應與領結成一條直線,暖瓶離身體約三指的距離。
四、持托盤的規范姿勢:在準備好的托盤中放置一塊濕毛巾,起到防滑的作用。將茶杯依次擺放整齊。左手托托盤,持托盤時,五指微微張開,空出掌心,用大拇指外側,掌根,四指指肚托住托盤底部,大小臂呈90°角,手臂放松,起托時應保持托盤輕而穩,行走時右手臂自然前后擺動(或將右手掌并攏,保持一定的傾斜角度,輕輕扶在托盤靠近身體的一角,手掌不能發力,以保持托盤始終處于水平狀態),保持托盤始終處于靜止狀態。
走到客人面前時,保持站立姿勢,托盤輕輕轉向身體一側,以避免在服務中碰到客人。從托盤內取茶杯時,應遵循從外到內、從右到左的順序,先拿托盤內最外面的一個杯子,并及時調整托盤重心,依次將杯子擺放整齊,杯子應放在椅子的右上側,杯子與椅子的垂直線成45o,桌面上的杯子應成一條線,放杯子時應避免發出聲響。
五、倒茶時的規范姿勢按照標準的持暖瓶的要求,走到客人面前(將壺蓋放在服務車上),保持站立姿勢。用右手將暖瓶鴨嘴蓋輕輕掀起,左手大拇指捎頂一下,以防止發出響聲,然后將右手放回原處,順勢向左邊輕輕送一下,這時左臂呈伸直狀態,瓶口朝外,瓶底在內,瓶體自然傾斜。右腳向前邁一步,同時右手的小指和無名指將杯蓋夾起(如果杯蓋被粘在杯體上,應用力按一下即可),手心朝上,做個控杯的姿勢,以防水珠落在桌子上或打濕文件,然后收腿以站立姿勢于身體一側倒水,(這過程應是一個弧形路線,以防客人碰到茶杯)并按原路放回(根據客人的要求和習慣將茶杯放置在相應的位置),輕拿輕放,然后將杯蓋蓋好,調整杯柄角度,然后做個“請”的手勢。
六、倒茶的幾種方式從客人桌前倒水時,應將茶杯置于身體距桌較遠的一側倒水;從客人后側倒水時,應注意選好角度,等待時機,拿杯、送杯要視臨座的空間大小采用弧度、直線方式。
注意事項:
1、向茶杯中放置茶葉時,一定要注意將茶屑篩出;
2、倒茶時,要保持茶水七分滿;
3、如果來賓自帶茶具,應把原有茶杯撤掉;
4、主席臺倒水時,應先倒中間者,職位高者;
5、倒水時,應避免在客人面前進行;6、在倒茶時一定要設計好行走的路線,做到最省時省力。