酒店傳菜部“十不傳”規定

　　一、餐具破損不傳，

　　二、不見菜單不傳(傳菜部有一份客人點菜單，嚴格按照菜單上菜，防止上錯或內部人員私自加菜），

　　三、菜品有異物不傳，

　　四、菜品分量不足不傳，

　　五、配菜不對不傳(根據菜品名稱，傳菜部人員應該熟知每道菜的主料、副料），

　　六、菜品有異味不傳，

　　七、菜品色澤不好不傳，

　　八、菜品沒有夾子不傳（每道菜品盤邊有用夾子夾著從廚房打印的小單，上面有客人就餐桌號、菜品名稱、廚師號等， 避免走亂），

　　九、裝盤不符合規定不傳，

　　十、出菜次序錯誤不傳。

篇2：酒店餐廳傳菜員工作規范（二）

　　酒店餐廳傳菜員工作規范(二)

　　1.服從領班的工作安排，參加餐廳開餐前的準備工作。做好餐廳環境和連接廚房通道的清潔工作，做好傳菜用具的衛生。

　　2.開餐期間要根據劃單員的要求，小心保護好裝盤的造型配上所需的調料。核對菜名、臺號。

　　3.將菜肴送到所屬的備餐臺邊或餐桌邊。由服務員上菜，并等服務員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開(如果服務員臨時不在，要等服務員回來或交給臨桌的服務員，才能離開)

　　4.隨時將服務員換下的杯、盤、碗、碟送回洗碗間。每餐結束后，參加餐廳的整理、清掃工作。

　　注意：

　　*出菜的托盤一定要保持整潔、干凈。

　　*出菜必須用托盤，姿勢要平穩，速度要快，切忌奔跑。

　　*傳菜時嚴禁口對托盤講話，以防口沫飛入菜肴。

篇3：酒店傳菜員的崗位職責（三）

　　酒店傳菜員的崗位職責(三)

　　1.負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

　　3.負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　4.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　　5.嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。

　　6.與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

　　7.負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

　　9.積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。