酒店廚房出菜速度控制制度

　　1. 廚房要嚴格制定每道菜式的操作說明書，并張貼公布;測試在正常情況下每款菜式的烹飪時間，讓每個廚師和餐廳服務員都心中有數。

　　2. 餐廳根據不同菜肴的制作時間和客人的具體要求合理推薦安排菜式;對制作時間特別長的菜式要當面向客人說清。

　　3. 餐廳服務員在每次下單時，在點菜單上注明下單時間，送入廚房后立即在打鐘機上打上入單時間。

　　4. 廚師每出一道菜都需用點菜單在打鐘機上打上出菜時間。

　　5. 廚師長抽查每道菜的出菜時間，發現異常及時調查處理。

　　6. 餐廳需將客人的進餐情況向廚房反饋，配合控制出菜速度，以適應客人的需求。

篇2：廚房出菜管理制度

　　廚房出菜管理制度

　　第一條 出品部砧板人員負責隨時接受和核對菜單。

　　第二條 廚房接受的電腦菜單需標有點菜人編號、時間、臺號等。

　　第三條 宴會和團體菜單必須是宴會預訂或行政總廚開出的正式菜單。

　　第四條 配菜人員憑菜單按規格及時、準確配制，并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則處理。

　　第五條 負責打荷的人員，排菜時必須前后有序，準確、及時，菜肴與餐具相符，成菜及時遞交備餐間，提醒傳菜員取走。

　　第六條 從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鐘，冷菜不得超過5分鐘，因拖延出菜引起投訴的，當餐人應承擔相關 責任。

　　第七條 所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時交行政總廚審核。

　　第八條 炒鍋人員對所訂菜肴要及時烹調，對所配菜肴的規格、質量有問題時，要及時向砧板人員提出，并妥善處理。

　　第九條 行政總廚負責對出菜的手續和菜肴質量進行檢查，如有質量不符或手續不全的菜肴，有權退回并追究責任。

篇3：酒店廚房部廚工職務分工

　　廚房部廚工職務分工

　　一、協助并配合上司的日常工作。

　　二、向上司匯報廚房工作并提出建議，如廚房衛生質量問題，當天廚房不能提供的菜式，食品原料采購問題，客人對食品投訴要求等。

　　三、上班后準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾等。

　　四、開餐前檢查所有烹飪調料是否妥當，檢查煤氣爐準備工作。

　　五、工作完畢后，負責檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，煤氣爐和所有的烹飪調料是否按規定收好，關閉本區域所有水、電、氣、油等開關，做好安全規范標準。