西餐宴會出菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)(2)

　　-依據(jù)菜單上菜道的先后順序服務(wù)。

　　-玻璃水杯一個,在客人未入席前先斟冰水。

　　-酒杯(高腳的)二個,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,紅葡萄酒杯置于刀尖上端。

　　-所有餐道菜肴食品在廚房按份盛好在盤碟中,由服務(wù)人員端進(jìn)餐廳供應(yīng)。

　　-上菜次序以女性為先。第一個上菜的是男主人右邊的女主賓,其次是男主人左邊的女賓,接著是給女賓依次上菜;最后給女主人上完菜時,才替女主人右邊的男主賓上菜,輪至最后才為男主人上菜。

　　-在客人的左側(cè)供應(yīng)開胃食品,配合薄脆烤面包,并自牛油碟夾取牛油。

　　-湯道之前通常有沙拉,撤湯時若沙拉未吃完,保留不動至吃完后再撤走其盤。

　　-端取主菜,第二次供應(yīng)面包,并進(jìn)行主菜服務(wù)。

　　-當(dāng)每一位賓客都吃完后,清理桌面,分別依序撤走主食菜盤。

　　-甜點(diǎn)服務(wù)之前,所有餐具均須撤除,僅留水杯與酒杯;且須清理面包屑,再擺上甜點(diǎn)盤及叉匙。

　　-最后一道是咖啡,如與甜點(diǎn)同上,可放在右側(cè),并須注意咖啡服務(wù)要領(lǐng)。

　　-宴會服務(wù)須廚房與餐廳的全體工作人員密切配合,事先訓(xùn)練,熟悉整個流程,并指定各組服務(wù)的餐桌以及區(qū)域整理工作的責(zé)任。餐務(wù)管理負(fù)責(zé)巡桌,檢查并監(jiān)督餐具的供應(yīng),飲料、菜道的端送。服務(wù)要求完整,并隨時接受賓客的吩咐,鎮(zhèn)定地處理,使服務(wù)井然有序地完成。

篇2：酒店宴會出菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)(2)

　　酒店宴會出菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)（二）

　　*出菜次序

　　(1)按菜單次序出菜，即：冷菜 名貴燉品 名貴海鮮 炸烤類 炒類 清湯 魚 菜 點(diǎn)心或飯面 甜食 水果。

　　(2)如有配料，先上配料后上菜。

　　*出菜要求

　　(1)出菜的間隔時間根據(jù)宴會主辦人的意見而定。

　　(2)出菜速度以主桌為準(zhǔn)，全場統(tǒng)一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或錯后。