餐廳洗碗間工作標準（三）

　　1.熟食盛放器皿與售飯工具專門消毒，存放在指定地點并有防塵措施。

　　2.餐具清洗消毒程序：去殘渣、清洗、消毒液浸泡、凈水沖洗、物理消毒（烘干）。

　　3.清洗后的餐具感官檢查要求：光、潔、色、干。

　　4.洗碗機保持清潔干凈，熱力洗、消達到規定溫度，碗框離地存放。

　　5.洗碗池、消毒池、消毒柜專用，用后及時清理。

　　6.餐具儲存柜定期消毒，防塵設施完備。

　　7.所用清洗過的工具、用具歸類存放在指定的點，便于取用。

　　8.化學消毒法的消毒液比例1：200，時間達到十五分鐘以上。

　　9.物理消毒法溫度達到一百度并持續二十分鐘以上。

篇2：食堂洗碗間職責

　　1、洗碗間操作過程中必須做到五點;(1)去殘渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時保持水質清澈。

　　2、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。

　　3、在不使用水、電、氣的情況下必須及時關閉，下班后必須關閉窗子、鎖好門，確保安全。

　　4、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。

　　5、隨時做好場地衛生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過濾網不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。

　　6、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。

篇3：酒店餐廳洗碗間售飯間衛生標準

　　酒店餐廳洗碗間、售飯間衛生標準

　　1.所有設備整潔光亮、整齊有序、防塵防蠅。

　　2.墻面、地面、玻璃潔凈明亮，地面無水跡油漬。

　　3.洗碗機定期清理除堿，內外整潔干凈。

　　4.洗碗池標識清楚、內外清潔，消毒尺標清晰。

　　5.碗筐清潔無油漬，餐具光、潔、澀、干。

　　6.保溫湯池內外光亮，加熱棒無水堿，每餐結束后清理一次。

　　7.殘食臺、殘食桶隨時清理，無污物水跡。

　　8.售飯工具碼放整齊有序，售飯區域防塵、防蠅。

　　9.收碗車、送餐車分開使用，保溫被潔白干凈無印記。

　　10.所有用具存放固定位置，用后及時放回原處。

　　11.操作人員要養成良好的衛生習慣；勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換工作服。