餐廳掌握對來店賓客的推銷技巧

　?。?）根據(jù)賓客的不同情況適時推銷。

　　賓客來自四面八方，地區(qū)不同、信仰不同、目的不同，他們的要求總會有所差別。因此，服務(wù)員應(yīng)當在了解情況的基礎(chǔ)上，適時、有目的地推薦菜肴和飲品。如賓客是慕名而來，應(yīng)重點推薦本餐廳的風(fēng)味菜、特色菜；如賓客有一定的用餐標準，可推薦一些味道可口、高低價食品搭配、總餐費合適的菜肴；對餐廳的常客應(yīng)主動介紹當天的特色菜，使賓客有新鮮感。又如向南方和北方的賓客推薦的菜肴應(yīng)有所區(qū)別，北方賓客一般喜歡油多色深的菜肴，南方賓客較喜歡清淡生鮮的菜肴。歐美賓客一般喜歡用肉類、禽類等菜肴；阿拉伯地區(qū)的賓客，更喜歡牛、羊肉類的菜肴。若客人急于趕乘飛機、車船，服務(wù)員可向其推薦熟食品、半熟食品，節(jié)省客人用餐時間。若是家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品嘗獨特風(fēng)味，達到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟實力。同時，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

　　（2）主動、及時詢問賓客并提出合理建議。

　　在賓客點菜時，可及時向賓客建議增加其他菜肴。如中餐廳賓客點了葷菜，服務(wù)員可建議賓客增加素菜，若賓客僅點炒菜，可建議他們增加湯菜；賓客點了冷菜，可建議他們點用酒水。又如在西餐廳，賓客點了主菜，而沒有配菜，服務(wù)員應(yīng)及時推薦幾種配菜，以供客人選擇。賓客進餐過程中，服務(wù)員要根據(jù)賓客用餐情況主動詢問，要善于利用各種推銷機會。例如當賓客的菜肴已經(jīng)用完，但酒水還有許多時，應(yīng)主動詢問，建議賓客添加幾樣菜。

　　若賓客在西餐廳用餐時，主菜過后要向賓客遞上甜品菜單，征詢客人的意見。主動詢問，及時關(guān)心，一方面使賓客感到自己受重視，另一方面也可達到推銷的目的。

　?。?）現(xiàn)場演示和讓客人試嘗推銷菜肴。

　　在餐廳進行現(xiàn)場烹制表演是一種有效的現(xiàn)場推銷形式，還能起到渲染氣氛的作用?？腿藢ι?、香、味、形可以一目了然，從而產(chǎn)生消費沖動。還有一種推銷形式是當賓客用過主菜之后，服務(wù)員推來帶甜品的餐車詢問賓客。現(xiàn)場演示推銷要求餐廳有良好的排氣裝置，以免油煙污染餐廳，影響就餐環(huán)境。還應(yīng)注意特菜或甜品的制作必須精致美觀。

　　一些餐廳推銷菜肴新品種時，采用讓賓客試吃的方法促銷。服務(wù)員用餐車將菜肴推到客人的桌邊，先讓客人品嘗，如喜歡就現(xiàn)點，若不合口味就請賓客點其他菜肴。這既是一種特別的推銷方法，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。

　?。?）結(jié)合膳食和服務(wù)加強酒水的推銷。

　　酒品飲料的銷售可為餐廳帶來相當可觀的經(jīng)濟效益。酒水最有利的推銷時機是客人點菜期間。如當客人在西餐廳點了海鮮類菜肴時，服務(wù)員可介紹一兩種白葡萄酒供他們選擇；在西餐廳，特別是扒房一類的高級西餐廳，賓客入座后，服務(wù)員應(yīng)首先向他們推薦雞尾酒或開胃飲料。中餐廳可以根據(jù)賓客的不同國籍推銷酒水。對于歐美賓客可推薦紅、白葡萄酒；對于日本、外籍華人或港澳同胞可以推薦黃酒；對于國內(nèi)賓客可較全面介紹餐廳所經(jīng)營的各種名牌白酒和飲料。

　　（5）適時向賓客推薦飯店的其他服務(wù)項目。

　　當用餐賓客向服務(wù)員問及飯店服務(wù)設(shè)施等情況時，服務(wù)員應(yīng)利用機會向賓客介紹飯店的健身房、多功能廳、歌舞廳等，建議賓客閑暇時可去這些地方。如飯店舉辦大型演出活動或推出美食展賣活動時，服務(wù)員也應(yīng)利用機會向賓客多作宣傳。（6）推銷語言的選擇和推銷注意事項。

　　語言是一種藝術(shù)，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。例如，服務(wù)人員向客人推銷飲料時，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問"先生，您用飲料嗎？"二問"先生，您用什么飲料？"三問"先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？"很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種?？梢?，第三種推銷語言更利于成功推銷。因此，運用語言技巧，可以大大提高推銷效率。服務(wù)員在推銷過程中，要多采用建議性和描述性的語言。盡量用選擇問句，而不是簡單的“要嗎”或“要不要”等的提問句。建議性推銷應(yīng)多采用描述性的語言，如“新鮮的”、“鮮嫩的”等，以引起客人的興趣和食欲

　　餐廳人員的推銷活動應(yīng)在使賓客滿意的前提下進行，嚴禁強迫推銷。服務(wù)員決不允許利用賓客愛面子的心理或不懂菜肴的時機，推銷他們不喜歡的高檔菜。推銷時應(yīng)注意，不允許采用命令式的語言，以免損傷賓客的自尊心。還應(yīng)注意，如果客人沒有主動提出，餐廳服務(wù)人員一般不應(yīng)將酒類名稱表主動遞向客人，以免有的客人因不知該點何種酒而感到尷尬?？腿藳]主動要酒類表，服務(wù)員可建議客人喝點什么酒。

　?。?）留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷建議，有利于推銷成功。

篇2：酒店前廳的推銷語言技巧

　　 　　為了便于記憶，把推銷技巧的語言分為加法、減法、乘法、除法和借用他人之口法。

　　a 語言的加法

　　例如：客人向你咨詢，他的婚宴席單上還應(yīng)配點什么菜，你就可以采用語言的加法了。"這桌席只有鳳沒有龍，如果加上一只龍蝦就龍鳳呈祥了。"又如客人訂的是壽宴，在咨詢你時，你就可以說："這桌壽宴中加上一只甲魚就增加了壽字的意義。"

　　b 語言的減法

　　例如："不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。"到北京不吃烤鴨真會是一種遺憾。來四川不吃江團，過了這個村就沒有這個店了。

　　c 語言的乘法

　　例如有人問："你這個豆腐怎么這么貴豆腐也賣28元一份?"這是箱箱豆腐，里面有十幾種原料，要用多種烹飪技法制作，在家里是做不出來的。

　　d 語言的除法

　　例如客人問："這份香辣蟹怎么這么貴?"你可以這樣說："這是兩斤重的海蟹啊，10個吃，1個人才幾塊錢，不貴!"

　　e 借用他人之口法

　　你可以借用具有一定身份的消費者的話來證明和推銷餐廳的菜品。例如你可以這樣說："張局長最喜歡吃這個菜。他說這是他最近吃到的最好的菜。""黃總每次都要點這個菜。""著名美食評論家***說這道菜很精彩。"這樣就會增加可信度，把菜品推銷出去。

　　總之，推銷語言是一門藝術(shù)，只要我們重視它，研究它，運用它，就一定能找到它的規(guī)律，更好地促進企業(yè)的經(jīng)營。

篇3：酒店推銷技巧

　　酒店推銷技巧：

　　1.自我肯定

　　做成一筆生意之后，要以快樂的心情去面對。將快樂感染你的同事，這是邁向推銷高峰的動力。

　　2.運動家精神

　　要以運動家精神去從事推銷，不停的挑戰(zhàn)，決心爭取勝利，以獲勝為唯一目標，享受成功的滋味。

　　3.財務(wù)獨立

　　銷售事業(yè)讓你財務(wù)獨立。畢竟這是"一分耕耘，一分收獲"的行業(yè)，你投資時間，酒店協(xié)助你成功。

　　4.不說"不"

　　面對顧客，避免直接拒絕或否定對方。所以不要說不，改口說："是的，但是......"

　　5.多幫忙

　　建立良好客戶關(guān)系，多多找機會幫客戶的忙，他會以訂單來回報你。

　　6.關(guān)心對方

　　關(guān)心客戶的家庭是建立親密關(guān)系的捷徑，也是推銷成功的萬靈丹。

　　7.信守諾言

　　承諾客戶的事情務(wù)必要記錄下來，并確實履行諾言。承諾的事，一定要做到;做不到的事，決不承諾。

　　8.沒有壓力的壓力

　　不要對客戶施加太大的壓力，維持平靜的心態(tài)，禮貌的言行。一般人都不喜歡被強迫推銷，但希望有人協(xié)助他，指導(dǎo)他。

　　9.視與聽并用

　　推銷簡報時，除了詳細清楚的說明之外，還要有人協(xié)助他，指導(dǎo)他。

　　10.穿出品味

　　講究有品味的穿著，但是，不是過分華麗與做作，正式的穿著最保險，以免太突?；?qū)擂?。來源?物業(yè)經(jīng)理人