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物業經理人

中學食堂燒煮烹調衛生制度

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  中學食堂燒煮烹調衛生制度

  一、檢查食品質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  二、食品充分加熱,防止里生外熟。

  三、隔頓、隔夜、外購食品回燒后供應。

  四、炒菜、燒煮食品勤翻動,勤洗刷炒鍋。

  五、烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥芽糖使用前經消毒處理。

  六、抹布生熟分開,不用抹布揩碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

  七、根據用膳人數計劃燒飯,剩飯攤開用紗布蓋好。

  八、工作結束調料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

篇2:食堂烹調加工衛生須知(1)

  食堂烹調加工衛生須知(一)

  1、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質有毒有害的食品;

  2、塊狀食品必須充分加熱、燒熟煮透、防止外熟內生;

  3、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

  4、刀、砧板、盒、抹布用后清洗消毒,不用勺品味;

  5、工作結束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面、墻面的清潔衛生;

  6、操作人員注意個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長指甲,不蓄長發和胡須、不吸煙、不隨地吐痰;

  7、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器。

篇3:某學校食堂烹調加工衛生制度

  學校食堂烹調加工衛生制度

  一、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

  二、食品必須切成小塊,充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生。

  三、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。

  四、炒菜、燒煮食品勤翻動,勤洗 刷炒鍋。

  五、刀、砧板、盆、抹布等食品容器生熟分開,不用配菜盤裝熟菜,不用抹布揩碗、盆,不用勺品味,食品容器不落地存放。

  六、制作點心用原料要以銷定量,制作時不濫用色素、香精等食品添加劑,嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》

  七、工作結束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

  八、操作人員注意個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長指甲,不留長發和胡須,不吸煙,不隨地吐痰和擤鼻涕。

  九、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產班清。

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