1、因違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，一切責(zé)任由承包人自負(fù)，并按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
2、不得采購(gòu)、加工、制作、銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)或有毒有害的食品，違者處以200元～1000元罰款。
3、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙、雜草、枯葉、無(wú)莖，一處不符合要求罰款50元。
4、菜價(jià)公布牌要定期更新，與市場(chǎng)物價(jià)保持同步，違者處100元~200元罰款。
5、食品要充分加熱，防止里生外熟，隔頓食品要回?zé)岷蠊?yīng)，違者處以100元~500元罰款。
6、不準(zhǔn)銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)范圍以外和無(wú)證出售的食品。各經(jīng)營(yíng)者出售的食品要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)違者每項(xiàng)處20元~100元罰款;出售的食品要有價(jià)牌，明碼標(biāo)價(jià)，違者罰款20元～50元。
7、出售直接入口的食品要使用工具拿取，違者罰款50元。
8、加工生食和熟食的案子和砧板，絕對(duì)不能混用，違者處以100元罰款。
9、成品要放入保潔的防蠅罩內(nèi)，同時(shí)要做好半成品的防蠅防塵工作，不符合要求的處10～50元罰款。
10、每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束，要將工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈并處理好剩飯剩菜，一處不符合要求罰款50元。
11、冰箱要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，堅(jiān)持定期化霜，保持霜薄氣足。冷藏食品要生熟分開(kāi)，盛熟食器皿不準(zhǔn)疊放，違者處100元罰款。
12、食堂工作人員的工作服要干凈清潔，穿戴整齊。在工作期間必須穿工作服、戴工作帽、佩戴胸卡，在窗口售飯必須戴口罩，違者一項(xiàng)一次罰款50元。
13、所有進(jìn)入食堂后場(chǎng)人員必須佩戴膳食管理中心配發(fā)的胸卡，違者對(duì)業(yè)主處以每人每次50元罰款，且不得進(jìn)入后場(chǎng)。
14、食堂工作人員嚴(yán)禁穿工作服到衛(wèi)生間，違者一次罰款20元，第二次發(fā)現(xiàn)從重處罰。
15、加工下來(lái)的廢棄物要及時(shí)倒入桶內(nèi)并加蓋，并于開(kāi)飯前清運(yùn)，垃圾桶要每周洗刷一次，加工、切配結(jié)束后要把地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清洗干凈，一處不符合要求罰款20元。
16、食堂操作間嚴(yán)禁喝酒、吸煙，違者一次每人罰款100元。
17、開(kāi)會(huì)遲到一次罰款100元，未經(jīng)批準(zhǔn)缺席者罰款300元。
18、不服從管理者處200元~1000元罰款，情況嚴(yán)重的予以停業(yè)整頓，直至建議取消經(jīng)營(yíng)資格。
19、所有從業(yè)人員在工作期間不得與學(xué)校師生發(fā)生任何爭(zhēng)執(zhí)，如有違反處100元~300元罰款。
20、各業(yè)主之間保持和睦相處，公平競(jìng)爭(zhēng)，不得發(fā)生吵鬧、打架，如有違反各處600元~1000元罰款。
21、嚴(yán)禁食堂業(yè)主私自漲價(jià)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在責(zé)令恢復(fù)原價(jià)的基礎(chǔ)上，處100~500元罰款。
22、業(yè)主新添、更換經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，必須事先向膳食管理中心請(qǐng)示匯報(bào)，所有從業(yè)人員必須取得健康證及膳食管理中心配發(fā)的胸卡，經(jīng)膳食管理中心同意后方可經(jīng)營(yíng)。違者在停止其營(yíng)業(yè)的同時(shí)，處500元~1000元罰款。
本細(xì)則適用范圍為食堂所有從業(yè)員，處罰時(shí)由管理人員開(kāi)具處罰通知書(shū)，費(fèi)用從有關(guān)責(zé)任人的月?tīng)I(yíng)業(yè)款中扣除。
篇2：食堂參觀(guān)學(xué)習(xí)心得體會(huì)
食堂參觀(guān)學(xué)習(xí)心得體會(huì)
一排排擺放有序的大鍋菜，一盤(pán)盤(pán)色香味俱全的菜品，一列列面帶微笑的服務(wù)員，一陣陣聞之誘人的香味，這就是積極貫徹后勤總公司“質(zhì)量、改革、發(fā)展”的方針，新的z食堂給我們帶來(lái)的第一感覺(jué)。
在講解人員的陪同下，我們了解到新的z食堂所發(fā)生的變化：
原來(lái)僅僅提供單一的傳統(tǒng)中餐，現(xiàn)在除了傳統(tǒng)中餐，還有生態(tài)快餐、西餐，飲食結(jié)構(gòu)更符合學(xué)生的需求；
原來(lái)的大鍋菜很單調(diào)，僅僅注重吃好，吃飽，現(xiàn)在的大鍋菜除了好吃，能吃飽，還在往好看的方向發(fā)展，所以現(xiàn)在的大鍋菜更加注重葷素搭配，菜品搭配；
原來(lái)的服務(wù)員精神面貌不是很好，現(xiàn)在的服務(wù)員除了年齡結(jié)構(gòu)年輕化，精神面貌更是有了大變化，干凈、整齊、統(tǒng)一的著裝，面帶微笑的服務(wù)，讓人的就餐環(huán)境更加的美好；
原來(lái)的食堂的經(jīng)營(yíng)都存在著或多或少的浪費(fèi)，現(xiàn)在的食堂實(shí)行成本獨(dú)立核算制，每個(gè)人都成了食堂的管理者，經(jīng)濟(jì)效益也有了更大的提高。
還有食堂新近準(zhǔn)備推出的涼菜系列、咖啡屋等等，這一系列的變化無(wú)不顯示著z食堂通過(guò)改革，不斷提高服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平，加強(qiáng)落實(shí)精細(xì)化管理后所帶來(lái)的成果。
“敬業(yè)報(bào)校，誠(chéng)信服務(wù)，保障有力，追求卓越”是我們總公司的宗旨，“質(zhì)量、改革、發(fā)展”更是我們總公司的發(fā)展方針，只有通過(guò)一系列的改 革，促進(jìn)發(fā)展，提高服務(wù)質(zhì)量，在提高服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)發(fā)現(xiàn)新的問(wèn)題，并通過(guò)進(jìn)一步的深化改革來(lái)促進(jìn)發(fā)展，如此循環(huán)不止，我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平將會(huì)一步步的提高，才能讓全校師生員工滿(mǎn)意。
在今后的工作中，我們大樓服務(wù)部將向z食堂學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們的服務(wù)理念，學(xué)習(xí)他們的精細(xì)化管理，學(xué)習(xí)他們的微笑服務(wù)，從細(xì)節(jié)入手，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)水平。
篇3：食堂管理工作總結(jié)
20**年食堂管理工作總結(jié)
時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個(gè)月了。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：
第一、作為一個(gè)集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不于上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第二、八月算是我正式接管食堂。先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀，使大家身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。
九月是忙碌的一個(gè)月，接待了中心主任一行來(lái)學(xué)習(xí)交流、中心來(lái)和全職工大會(huì)餐等，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低，購(gòu)買(mǎi)了大量的冬儲(chǔ)菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí)，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖，有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷(xiāo)，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。
由于本人水平有限，對(duì)食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個(gè)月就虧損了505.86元，第二個(gè)月又虧損了76.25元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。