XX市第一中學(xué)
2021年8月31日
XX一中校園食品安全事故應(yīng)急操作手冊
一、適用范圍
本操作手冊適用于校區(qū)內(nèi)發(fā)生的、可能與食品相關(guān)的突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置。
二、食品安全事故的報(bào)告
同一班級有2名以上、同一年級有5名以上或全校有10名以上學(xué)生出現(xiàn)不明原因的嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、班主任或校醫(yī)等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即向副組長報(bào)告，副組長應(yīng)迅速組織人員核實(shí)首發(fā)病例、典型癥狀等相關(guān)信息并立即向組長匯報(bào)。
任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。
發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、班主任或校醫(yī)等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即向副組長報(bào)告。副組長應(yīng)迅速組織人員核實(shí)首發(fā)病例、典型癥狀等相關(guān)信息并立即向組長匯報(bào)。對初步核實(shí)的疑似食品安全事故，應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)濟(jì)寧市教育局、太白湖新區(qū)市場監(jiān)管局。
三、應(yīng)急處置流程
見附件1
四、聯(lián)系電話
見附件2
附件1：疑似食品安全事故應(yīng)急處置流程圖
圖片1.png
附件2： XX市第一中學(xué)食品安全事故應(yīng)急通訊錄
單位名稱
責(zé)任分工
姓 名
科 室
職 務(wù)
電話
學(xué)校
組長
校長
副組長
副校長
封鎖食堂
安保處
安保處主任
留樣封存
總務(wù)處
總務(wù)處副主任
聯(lián)絡(luò)員
總務(wù)處
總務(wù)處餐廳負(fù)責(zé)人
救護(hù)發(fā)病學(xué)生
醫(yī)務(wù)室
醫(yī)務(wù)室負(fù)責(zé)人
安撫其他學(xué)生
教育處
教育處副主任
與各級部門協(xié)調(diào)匯報(bào)
辦公室
辦公室副主任
一樓餐廳
經(jīng)理
二三樓餐廳
經(jīng)理
篇2：某幼兒園食品衛(wèi)生安全事故責(zé)任追究制度
幼兒園食品衛(wèi)生安全事故責(zé)任追究制度
1.采購員購貨沒有索證，貨物退回并扣20分，后勤園長10分。
2.采購員如果購進(jìn)腐爛變質(zhì)過期食品，由保管員退回的，扣除采購員當(dāng)月獎金，扣后勤園長20分。
3.保管員沒驗(yàn)出腐爛變質(zhì)過期食品，由炊事班長驗(yàn)出退貨的，扣除保管員、采購員當(dāng)月獎金。若炊事班長包庇，一并扣除當(dāng)月獎金，扣后勤園長20分。
4.如果吃了腐爛變質(zhì)或過期食品，造成食物中毒的，炊食班長、管理員、保管員、采購員全部下崗，不發(fā)工資，后勤園長撤職，后果嚴(yán)重的負(fù)相應(yīng)的刑事責(zé)任。
5.如果廚房衛(wèi)生消毒工作沒做好，造成食物中毒，炊事班長下崗，管理員扣除當(dāng)月獎金。
篇3：幼兒園預(yù)防食品安全事故制度
幼兒園預(yù)防食品安全事故制度
為預(yù)防食品安全事故發(fā)生，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、食品經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。
二、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食海產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有相應(yīng)許可類別、備注項(xiàng)目，并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。
三、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止加工經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
四、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)立即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
五、凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤谩Ｊ卟伺胝{(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。
六、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。
七、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽。
八、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟燜透，謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精等中毒。
九、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員工的食品安全知識培訓(xùn)，提高員工職業(yè)道德素質(zhì)。
十、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，同時(shí)于2小時(shí)內(nèi)上報(bào)主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。