某賓館年工作總結(jié)匯報(bào)

　　201*年以來，賓館在公司正確的領(lǐng)導(dǎo)下，賓館認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司職代會精神，緊緊圍繞年初提出的工作思路和目標(biāo)，堅(jiān)持以開拓經(jīng)營、提升企業(yè)服務(wù)質(zhì)量為重點(diǎn)，狠抓經(jīng)營管理，堅(jiān)持“質(zhì)量第一、顧客至上”的服務(wù)宗旨，以高姿態(tài)，新面貌，全力打造四方品牌，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)新方面取得了一些成績，圓滿完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。但工作也存在不足，為了明年更好的完成經(jīng)營目標(biāo)，現(xiàn)將**賓館201*年工作匯報(bào)如下：

　　一、經(jīng)營狀況：

　　二、主要工作：

　　1、加強(qiáng)基礎(chǔ)工作，強(qiáng)化基礎(chǔ)管理，促進(jìn)經(jīng)營創(chuàng)效。

　　201*年以來賓館嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真梳理問題，強(qiáng)化各項(xiàng)管理制度嚴(yán)格按照制度辦事，并將各崗位管理落實(shí)到人、各崗位應(yīng)知應(yīng)會及崗位工作與員工獎(jiǎng)罰制度相結(jié)合，取得了一些成績。一是賓館在全年經(jīng)營管理工作中緊緊圍繞“管理無缺陷、服務(wù)零距離”的管理目標(biāo)。在制度建設(shè)上，做到了一手抓制度建設(shè)，一手抓經(jīng)營和管理工作，年初將業(yè)績指標(biāo)層層分解層層落實(shí)與各部門簽訂了經(jīng)營責(zé)任制承包書。二時(shí)建立內(nèi)部核算制度，實(shí)行年度指標(biāo)預(yù)算、月度成本核算、月利潤指標(biāo)核算，按月對本單位經(jīng)營情況進(jìn)行分析和總結(jié)。三是加強(qiáng)落實(shí)執(zhí)行力度，嚴(yán)格杜絕三違現(xiàn)象，進(jìn)一步規(guī)范勞動紀(jì)律、及工作流程，做到不定時(shí)的檢查，確保死角衛(wèi)生清潔到位。四是完善各類經(jīng)營報(bào)表、票據(jù)、結(jié)算單、員工職業(yè)用語、賓客意見表、崗位現(xiàn)場檢查表，管理人員逐級檢查記錄表等，建立健全了服務(wù)質(zhì)量檢查記錄本、顧客投訴記錄本、部門培訓(xùn)記錄本、部門安全記錄本等各類基礎(chǔ)記錄本。通過規(guī)范各類記錄本使各部門基礎(chǔ)資料得到了健全。

　　2、加強(qiáng)技能培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。

　　今年以來賓館始終認(rèn)真學(xué)習(xí)，狠抓思想教育、練好基本功，從而大幅度提升服務(wù)水平。一是以今年公司開展的“創(chuàng)先爭優(yōu)”“五比一創(chuàng)”“三基工作”“青工崗位技能月”等活動為契機(jī)，大力開展了崗位練兵、崗位比武活動。二是建立班組學(xué)習(xí)計(jì)劃，明確學(xué)習(xí)目的，各班組嚴(yán)格按照學(xué)習(xí)計(jì)劃有針對性的開展培訓(xùn)工作。如每日一題、每周一課、每月一評、每季一考的“四個(gè)一”活動的開展，通過培訓(xùn)抓好員工職業(yè)素質(zhì)和文化素質(zhì)的培養(yǎng)，截止10月底共培訓(xùn)48次，通過考核評估，部門員工都能做到標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化服務(wù)。三是通過班前例會鼓勵(lì)員工，宣傳好的做法從而激勵(lì)員工工作熱情并在每月進(jìn)行服務(wù)明星、微笑明星評比截止11月底涌現(xiàn)出了40名服務(wù)明星，20名微笑明星，以榜樣的力量帶動影響身邊的同事共同提高服務(wù)。四是根據(jù)矩陣培訓(xùn)調(diào)查選出單個(gè)業(yè)務(wù)技能較弱的業(yè)務(wù)、由員工自編課件不定次數(shù)的講授、演練，直到員工們真正掌握操作技能要領(lǐng)達(dá)到預(yù)期的目的和效果。五是進(jìn)行交叉學(xué)習(xí)，相互交流經(jīng)驗(yàn)，選舉經(jīng)驗(yàn)豐富的員工當(dāng)師傅，進(jìn)行授課，師傅認(rèn)認(rèn)真真地教，班組員工扎扎實(shí)實(shí)地學(xué)，師傅從嚴(yán)要求毫無保留地傳授經(jīng)驗(yàn)，員工勤奮好學(xué)不明白的地方一問到底，使各班組全體人員很快的在實(shí)踐中成長起來，從而提升了班組綜合素質(zhì)和能力，達(dá)到提升服務(wù)水平的目的。并在**省第*屆“**杯”酒店服務(wù)技能大賽中客房服務(wù)員***以扎實(shí)的基本功奪得三等獎(jiǎng)的好成績，總臺服務(wù)員***獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)，***獲得最佳臺面設(shè)計(jì)獎(jiǎng)。他們的成績和平時(shí)的培訓(xùn)有著密切的關(guān)系。

　　3、加強(qiáng)黨工團(tuán)建設(shè)，發(fā)揮主力軍作用。

　　賓館黨支部以加強(qiáng)黨支部自身建設(shè)為重點(diǎn)，在加強(qiáng)思想建設(shè)、組織建設(shè)、作風(fēng)建設(shè)、制度建設(shè)的同時(shí)，著重以職業(yè)道德教育為切入點(diǎn)，抓好三支隊(duì)伍建設(shè)，充分發(fā)揮了黨員帶頭作用。一是賓館制定了各項(xiàng)活動方案及工作活動運(yùn)行表、考核表，分階段抓好了“為民服務(wù)爭先創(chuàng)優(yōu)”、“三基工作”、“無比一創(chuàng)”等活的運(yùn)行。二是房務(wù)部以“清潔型”班組帶動其他四型班組，特制定了“清潔型”班組計(jì)劃，有天計(jì)劃、周計(jì)劃、月計(jì)劃、季計(jì)劃、年計(jì)劃。日日都按計(jì)劃執(zhí)行，將房務(wù)部角角落落的衛(wèi)生都徹底清理，真正樹立油田公司“五型班組”窗口形象。三是領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)了學(xué)習(xí)，提高素質(zhì)在工作中能注意工作方法，做好表率，關(guān)心員工生活，了解員工心聲，積極開展意見征詢活動6期12人次，組織探望病困職工3人，使員工真正感受到組織的關(guān)愛。四是石油賓館認(rèn)真履行黨工團(tuán)職能，積極開展參與豐富多彩的文化活動，如開展辭舊迎春晚會、參加三屆文化節(jié)小品大賽榮獲3等獎(jiǎng)、參加三屆文化節(jié)時(shí)裝走秀、參加迎國慶大合唱、開展了安全演講比賽、開展崗位講述等活動，這些活動豐富員工文化生活，給賓館員工之間提供了交流溝通的渠道，營造一種團(tuán)結(jié)協(xié)作、積極向上的良好文化氛圍。五是進(jìn)一步加強(qiáng)賓館的宣傳工作，賓館及時(shí)召開宣傳報(bào)道小組會議，各部門積極進(jìn)行信息收集、整理，截止10月30日，共計(jì)創(chuàng)作作品113篇，已發(fā)表80篇。及時(shí)做好了反映賓館生產(chǎn)經(jīng)營、服務(wù)質(zhì)量、安全管理、黨工團(tuán)工作的宣傳報(bào)道工作。

　　4、加大營銷力度，超額完成經(jīng)營任務(wù)。

　　為了最大空間地創(chuàng)造經(jīng)營利潤，賓館認(rèn)真分析了市場，克服困難，調(diào)整了經(jīng)營思路，拓寬營銷渠道，加強(qiáng)市場營銷，面對全年客房入住率達(dá)到60%這項(xiàng)牛鼻子工程制定了一系列計(jì)劃，從而使客房入住率比去年提升15%。一是不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)為從長遠(yuǎn)出發(fā)，賓館認(rèn)真做好市場分析，做好均衡房價(jià)、保持客源群體的穩(wěn)定和擴(kuò)大。如做好旺季的合理預(yù)定，及時(shí)掌握各酒店旺季房價(jià)調(diào)整范圍，最大限度地提高銷售額。二是積極與二

級單位加強(qiáng)溝通交流，組織銷售人員到機(jī)關(guān)處室，二級單位進(jìn)行走訪做好銷售并落實(shí)協(xié)議單位13家并及時(shí)做好回訪制度。賓館根據(jù)每月銷售報(bào)表的排行，設(shè)計(jì)了客戶回訪表，有針對性地選擇協(xié)議單位進(jìn)行回訪32次。通過回訪拉近了與客戶之間的情感距離，有效地推動了銷售業(yè)績的提升。三是認(rèn)真做好上門散客的銷售工作。賓館及時(shí)組織召開了“如何推銷上門散客”的專題會，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，積極指導(dǎo)總臺員工在推銷客房時(shí)如何引導(dǎo)客人。四、制訂一系列節(jié)假日促銷方案推出優(yōu)惠活動，制定特價(jià)房進(jìn)行促銷，利用電視廣告大力宣傳，提高賓館知名度，提高入住率。五、制定銷售獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，提高全體員工銷售的工作積極性。六是全體員工齊上陣，在服務(wù)接待的大忙季節(jié)里團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互幫忙，使經(jīng)營收入大幅上升。如：石油賓館后勤保障部主管***，面對各種紛繁復(fù)雜的工作，她用堅(jiān)強(qiáng)、勤奮、鉆研、堅(jiān)持不分白天夜晚的忙碌在賓館的角角落落，餐廳***，油田最年輕的餐飲服務(wù)技師，每一天她都帶領(lǐng)部門姐妹從早到晚的忙碌于餐廳的接待中，平均上班時(shí)間達(dá)10小時(shí)以上，接待旺季客房部主任帶領(lǐng)3人打掃一棟樓，可想他們的的工作強(qiáng)度多大，有的病了堅(jiān)持工作，顧不上孩子顧不上家，而經(jīng)營部全體人員干完自己的工作都去餐廳幫忙傳菜，正是這種團(tuán)結(jié)一心，共同努力才使得賓館經(jīng)營收入達(dá)到歷史新高。

　　5、降低成本、杜絕浪費(fèi)。

　　我們把開源節(jié)流、增收節(jié)支作為一項(xiàng)重要工作來抓。通過優(yōu)質(zhì)服務(wù)，倡導(dǎo)全體員工樹立“節(jié)能降耗，人人有責(zé)”的意識。并根據(jù)各部門特點(diǎn)，做好成本控制：一、在采購原材料時(shí)，及時(shí)進(jìn)行市場調(diào)查詢價(jià)，確定最低價(jià)并下發(fā)定價(jià)表，庫管嚴(yán)格對采購物品詳細(xì)檢驗(yàn)、核對生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期后才入庫，杜絕了不正規(guī)食品的流入。二、各部門做好節(jié)能降耗，節(jié)約每一滴水、每一度電，每一張紙。對長流水，長明燈現(xiàn)象堅(jiān)決抵制，做好“三關(guān)一滅”的長效工作。三、在賓館成本控制上，做好每日零星采購計(jì)劃的審核以及宴會菜單的審核。嚴(yán)格控制餐飲毛利率的超標(biāo)。四、推動員工自主創(chuàng)新，開展“金點(diǎn)子”活動，如；餐廳要求服務(wù)人員每日發(fā)現(xiàn)臺布及口布小面積污漬時(shí)，馬上及時(shí)清洗，從而降低臺布口布的清洗次數(shù)并在每天中晚餐結(jié)束后，認(rèn)真檢查高檔原材料是否妥善保管，詳細(xì)記錄計(jì)算每日每餐成本。督促廚師長對廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，所有原材料做到物盡其用，大大減少了浪費(fèi)。客房部及時(shí)回收客房可利用消耗品進(jìn)行內(nèi)部二次使用。并將每月的報(bào)表進(jìn)行單項(xiàng)比較，以控制消耗品和清潔劑的用量。并對大型清潔設(shè)備如何操作使用，及家具、地毯、大理石地面、壁紙、潔具等維護(hù)進(jìn)行了培訓(xùn)。更好的保養(yǎng)了賓館的設(shè)施，從而減少了維修及更換所帶來的成本支出，有效降低了成本費(fèi)用，加強(qiáng)了隱形成本的管理和節(jié)約意識。通過一系列的有效措施，使賓館的各項(xiàng)費(fèi)用有了較大幅度下降。

　　6、牢固樹立“以人為本、安全第一”的方針。

　　今年以來賓館進(jìn)一步完善安全制度并積極開展各種安全教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工安全意識。嚴(yán)格執(zhí)行“兩書一表一卡”認(rèn)真貫徹反違章六條禁令，以QHSE體系為準(zhǔn)繩，進(jìn)行崗位風(fēng)險(xiǎn)識別，風(fēng)險(xiǎn)削減，從而達(dá)到風(fēng)險(xiǎn)控制，杜絕事故的發(fā)生并采取多形式、多樣化、全方位宣傳教育。一是極參與公司舉辦的“科學(xué)發(fā)展安全發(fā)展知識競賽”并獲取第二名的好成績，參加了“****節(jié)能環(huán)保知識答題”活動，參加了“全國危險(xiǎn)品安全法規(guī)知識競賽答題”活動，賓館有2位同志獲得紀(jì)念獎(jiǎng)，1名同志獲得三等獎(jiǎng)的好成績，真正做到廣泛動員，全員參與。二是在深入貫徹落實(shí)“安全月”活動中，賓館張貼宣傳畫3套、發(fā)放宣傳材料30份、安全宣傳條幅3條、懸掛橫幅1幅，舉行安全演講比賽1次，舉辦安全板報(bào)2次。三是安全月期間賓館組織大家進(jìn)行每周安全設(shè)備檢查達(dá)到26人次，查出問題9項(xiàng)，整改問題7項(xiàng)，對計(jì)量器具檢驗(yàn)正在等待專業(yè)人員檢驗(yàn)，對特種作業(yè)操作證取證復(fù)審培訓(xùn)已上報(bào)公司，目前，賓館已校驗(yàn)計(jì)量器具20塊，特種作業(yè)人員取證達(dá)100%。四是針對QHSF管理體系內(nèi)審中，賓館查出2個(gè)不符合項(xiàng)目，并及時(shí)整改，同時(shí)修訂完善了各部門各崗位的作業(yè)指導(dǎo)書，補(bǔ)充完善了賓館全員風(fēng)險(xiǎn)識別表、環(huán)境因素評價(jià)表及建立了設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)識別臺賬、特種設(shè)備隱患臺賬，為順利通過公司QHSE體系內(nèi)審打下了基礎(chǔ)。通過一系列的工作使賓館全年未發(fā)生一起安全事故。

　　三、工作中的亮點(diǎn)：

　　1、不斷完善了各項(xiàng)規(guī)章制度、工作流程，工作標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)，加強(qiáng)了員工培訓(xùn)，進(jìn)一步提高員工文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能、提高了工作效率，規(guī)范了操作技能。使每一位員工都能以制度約束自己，以崗位標(biāo)準(zhǔn)去完成工作。

　　2、賓館在人員緊張，接待任務(wù)繁重的情況下，為了保證順利完成賓館各項(xiàng)接待工作，賓館全體員工齊上陣，團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互幫忙，充分發(fā)揮集體的力量共同創(chuàng)造賓館利益的最大化，超額完成了經(jīng)營計(jì)劃指標(biāo)。

　　3、賓館制定了“四到位，五突出”的服務(wù)準(zhǔn)則，即對待賓客本著眼到、心到、情到、人到，突出“禮”、“美”、“真”、“幫”、“快”的服務(wù)理念，為賓館提供零距離貼心服務(wù)，獲得了賓客的廣泛贊譽(yù)，樹立了良好的社會形象。

　　4、以賓館開展“安全在我心中”演講活動為契機(jī)，工程部每周進(jìn)行安全防范意識培訓(xùn)，以公司文件、國家安全事故，安全事故教育片為學(xué)習(xí)材料，用血的教訓(xùn)警示，告誡大家安全的重要性，在本崗位做好隨時(shí)巡查、隨時(shí)記錄、隨時(shí)上報(bào)，消除部門不良安全隱患。做好賓館防火、防盜、防爆等安全工作。

　　四、存在的問題和不足：

　　1、在賓館接待的黃金季節(jié)，面對接待任務(wù)重，人員少，等因素，整體服務(wù)的細(xì)節(jié)有待于進(jìn)一步提高。如：員工的服務(wù)細(xì)節(jié)欠缺、工作靈活性、主動性不夠等。

　　2、日常管理工作中執(zhí)行規(guī)章制度不夠，隨意性依然存在，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，管理機(jī)制上還有待進(jìn)一步完善，執(zhí)行力不強(qiáng)。

　　3、培訓(xùn)力度還不夠，在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工實(shí)戰(zhàn)的機(jī)會較少，導(dǎo)致員工技術(shù)水平參差不齊、個(gè)別員工技能較差、工作依賴性較強(qiáng)。

　　4、對后堂專業(yè)化管理方面還需要下功夫。要加大后堂班子隊(duì)伍管理，做到菜品及時(shí)更新及保證菜品質(zhì)量上升，婚宴、家宴、零點(diǎn)、團(tuán)體餐的服務(wù)還有待提高。

　　五、下一步工作思路

　　201*年**賓館將繼續(xù)深入貫徹落實(shí)***，堅(jiān)持以發(fā)展為主線，進(jìn)一步解放思想、轉(zhuǎn)變觀念，認(rèn)真分析市場，明確經(jīng)營目標(biāo)，加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，全面提高綜合實(shí)力，努力完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)。

　　1、進(jìn)一步加強(qiáng)各項(xiàng)管理制度的落實(shí)，達(dá)到責(zé)任明確到

人、遵循“誰主管，誰負(fù)責(zé)”、“誰執(zhí)行，誰負(fù)責(zé)”的工作原則，促使管理上水平。

　　2、加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作，針對技術(shù)水平參差不齊這一現(xiàn)狀，大力開展一幫一活動，加強(qiáng)實(shí)際操作培訓(xùn)，開展員工調(diào)查，切實(shí)做到針對員工需求來做培訓(xùn)，加強(qiáng)矩陣培訓(xùn)真正達(dá)到培訓(xùn)目的，做到員工缺什么補(bǔ)什么，確保技能水準(zhǔn)達(dá)標(biāo)。

　　3、拓展市場，明確市場定位，做好市場調(diào)查，加強(qiáng)營銷力度、根據(jù)季節(jié)調(diào)整銷售方針、開展全員銷售活動，使賓館人人關(guān)心銷售，人人參與銷售。積極尋找新客源走訪老客源，將銷售工作扎實(shí)有效的開展下去從而努力完成全年客房入住率達(dá)到60%。

　　4、繼續(xù)抓好黨工團(tuán)工作。以多種形式開展黨課，及時(shí)傳達(dá)學(xué)習(xí)文件精神,充分發(fā)揮黨員帶頭作用，要積極開展豐富多彩的文化活動，豐富員工文化生活，從而加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神，繼續(xù)開展意見征詢活動給員工提供交流溝通的渠道，繼續(xù)加強(qiáng)開展好“三基工作”、“為民服務(wù)爭先創(chuàng)優(yōu)”、“無比一創(chuàng)”等活動，狠抓基礎(chǔ)管理，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，分階段落實(shí)好活動的運(yùn)行情況，從而做好表率作用。

　　5、繼續(xù)加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理。要切實(shí)貫徹執(zhí)行各項(xiàng)安全規(guī)章制度，各部門負(fù)責(zé)人要把安全責(zé)任落實(shí)到人，充分認(rèn)識：“責(zé)任重于泰山，防范在于未然”的重要性，以安全促生產(chǎn)，以安全保效益，確保公司各項(xiàng)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保賓館良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

　　6、抓好成本控制，加強(qiáng)能源管理，減少能源消耗，降低成本。

　　7、持續(xù)加強(qiáng)三基工作，我們將嚴(yán)格崗位檢查制度，狠抓基礎(chǔ)管理工作，充分發(fā)揮黨員帶頭作用，進(jìn)一步完善基礎(chǔ)建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。加強(qiáng)職工隊(duì)伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)，做好表率作用，將三基工作扎實(shí)、有效的持續(xù)開展下去。

　　***賓館

　　二○**年*月三十日

篇2：賓館酒店餐飲部工作總結(jié)

　　20**年賓館酒店餐飲部年度工作總結(jié)

　　一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費(fèi)用。

　　1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。20**年全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入170萬元，比去年內(nèi)餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。

　　2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。20**年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比20**年下降。

　　3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在20**年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。

　　4、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴、會議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

　　2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。

　　3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。

　　4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

　　三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

　　1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。

　　2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

　　3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

　　4、重新修葺了宴會廳及幾個(gè)包廂，并裝點(diǎn)了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。

　　四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。

　　餐飲部全體成員m.dewk.cn時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。

　　五、克服困難，順利完成“東博”接待。

　　20**年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團(tuán)隊(duì)的艱巨任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。

　　六、存在問題。

　　1、管理方法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點(diǎn)沒管好。

　　2、散客銷售力度不足。

　　3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。

　　4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)重。

　　5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。

　　6、服務(wù)員的規(guī)范化、個(gè)性化服務(wù)不能始終堅(jiān)持。

　　七、20**年計(jì)劃。

　　1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。

　　2、繼續(xù)擴(kuò)大銷售力度，加強(qiáng)和銷售部門的通力配合，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，完善團(tuán)客接待需求。

　　3、加強(qiáng)管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。

　　**賓館餐飲部

　　20**年12月31日