大學(xué)后勤集團領(lǐng)導(dǎo)班子成員聯(lián)系學(xué)生餐廳制度

　　為切實改進學(xué)生餐廳管理工作，廣泛了解師生意見，協(xié)調(diào)解決存在問題，更好地為師生飲食保障服務(wù)，特制訂集團領(lǐng)導(dǎo)班子成員聯(lián)系學(xué)生餐廳制度。

　　一、聯(lián)系內(nèi)容

　　1.認(rèn)真聽取就餐師生意見建議，解釋宣傳后勤服務(wù)保障工作，為有針對性解決學(xué)生餐廳服務(wù)問題提供依據(jù)。積極協(xié)調(diào)處理師生反映信息管理(網(wǎng)絡(luò)投訴)等問題。

　　2.深入了解學(xué)生餐廳相關(guān)問題。圍繞餐廳管理服務(wù)中心工作，深入餐廳后廚、操作間、洗消間、采購原料間，檢查餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、飯菜價格、加工操作、服務(wù)態(tài)度等方面問題。廣泛聽取意見建議。

　　3.積極幫助學(xué)生餐廳解決實際問題。認(rèn)真對待學(xué)生餐廳存在的問題，積極幫助聯(lián)系餐廳協(xié)調(diào)解決實際工作中遇到的問題和困難。

　　4.切實抓好督查指導(dǎo)。圍繞餐廳突出問題，做好督促檢查，指導(dǎo)聯(lián)系餐廳總結(jié)經(jīng)驗、檢查不足，推動工作的貫徹落實。

　　二、聯(lián)系辦法

　　集團領(lǐng)導(dǎo)班子成員每周至少到聯(lián)系餐廳了解情況2次，深入餐廳后廚、加工操作區(qū)了解餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量情況;至少和2名就餐學(xué)生進行一次交流，了解學(xué)生關(guān)注問題。對學(xué)生或餐廳反映的重要工作事項，要及時協(xié)調(diào)解決，并做好記錄工作。

　　三、工作要求

　　1.提高思想認(rèn)識。集團領(lǐng)導(dǎo)班子成員聯(lián)系學(xué)生餐廳制度，是做好餐廳管理服務(wù)工作，推動后勤改革發(fā)展的一項重要舉措，要高度重視、認(rèn)真落實。

　　2.注重工作實效。集團領(lǐng)導(dǎo)班子成員要及時協(xié)調(diào)解決餐廳中存在的相關(guān)問題，把收集的意見和建議以及解決具體問題的情況向分管飲食副總經(jīng)理反饋。并對檢查處理情況如實進行記錄，及時做好存檔工作。

　　3.快速反應(yīng)機制。為了及時解決師生員工關(guān)心、關(guān)注的熱點、難點、重點問題，要如實登記，及時協(xié)調(diào)解決或根據(jù)情況反饋分管校領(lǐng)導(dǎo)，由飲食服務(wù)中心具體落實。

　　本制度自發(fā)布之日起實施。

　　附件：1.后勤集團領(lǐng)導(dǎo)班子成員聯(lián)系學(xué)生餐廳安排

　　2.后勤集團領(lǐng)導(dǎo)班子成員聯(lián)系學(xué)生餐廳記錄表

篇2：學(xué)校餐廳保潔員考核

　　學(xué)校餐廳保潔員考核

項目：餐廳保潔員				№：10
序號	崗位職責(zé)	評分標(biāo)準(zhǔn)	分值	扣分原因	得分
1	遵守工作時間，按時開門，按時鎖門。	如有不按時開門、鎖門者，每次給予10-20分的處罰。	20
2	地面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無積水雜物。	如衛(wèi)生保潔不達(dá)標(biāo)，地面有積水雜物者，每次給予10-15分的處罰。	15
3	門窗應(yīng)保持潔凈無灰塵，經(jīng)常擦洗門窗及玻璃。	如發(fā)現(xiàn)保潔不到位者，每次給予10-15分的處罰。	15
4	每次餐后應(yīng)及時清理擦凈桌椅并擺放整齊。	如發(fā)現(xiàn)桌椅擺放不整齊，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者，每次給予10-20分的處罰。	20
5	餐桌上的餐具應(yīng)及時回收，桌面擦凈。	如不及時回收，桌面不凈者，每次給予5-15分的處罰。	15
6	要端正為學(xué)生服務(wù)的態(tài)度，關(guān)心愛護學(xué)生，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。	如有學(xué)生投訴服務(wù)態(tài)度不好、工作不認(rèn)真者，每次給予5-15分的處罰。	15
說明	綜合評分滿分100分，每扣1分對應(yīng)執(zhí)行罰款10元。
檢查人：

篇3：學(xué)校餐廳處罰管理規(guī)定

　　學(xué)校餐廳處罰管理規(guī)定

　　一、原材料采購

　　1.采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識不合等不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品者。(500-2000)

　　2.采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品者(500-2000)

　　3.采購無廠名、廠址、生產(chǎn)日期的“三無”產(chǎn)品者。(500-2000)

　　4.臺帳記錄不全或未按要求登記者。(100-1000)

　　二、餐廳倉儲

　　1.倉庫存放物品無證，出入庫沒有詳細(xì)記錄，存放腐爛變質(zhì)過期等不合格食品者。(200-1000)

　　2.倉庫儲存食品原料擺放不整齊、不離墻、不離地者。(100-500)

　　3.倉庫內(nèi)未經(jīng)批準(zhǔn)存放非食品類物品、倉庫通風(fēng)不良有異味者。(100-1000)

　　4.倉庫衛(wèi)生較差者。(50-200)

　　5.沒有做好防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂、防潮工作者;(100-1000)

　　6.食品添加劑沒有要求管理使用者。(100-1000)

　　三、食品加工和烹煮

　　1.動物性食品與植物性食品沒分池清洗者。(50-500)

　　2.水產(chǎn)品不在專用水池清洗者。(50-500)

　　3.切配好的半成品存放不合要求者。(50-500)

　　4.加工有腐爛、變質(zhì)跡象或其他感官性異常的食品者。(500-2000)

　　5.加工后肉類沒有做到無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟者。(100-500)

　　6.食品容器生熟不分者。(100-500)

　　7.蔬菜清洗加工未按規(guī)定操作者。(50-200)

　　8.主要機械設(shè)備(和面、饅頭、切肉機等)，用后未及時清洗者。(50-200)

　　9.灶臺、灶具及周邊不潔、有污物者。(50-200)

　　10.刀、墩生熟不分，沒有明顯標(biāo)志，菜墩、抹布不及時消毒者。(50-200)

　　11.后廚防蠅、防鼠設(shè)施無效，有鼠跡、或者蒼蠅密度超標(biāo)者。(100-500)

　　12.后廚地面有積水，下水道不暢通、有異味者。(50-200)

　　13.后廚水溝不及時清理、有異味，或者向里面亂倒剩飯剩菜者。(50-200)

　　14.后廚管理混亂，各種物品擺放雜亂無章者。(50-200)

　　15.冰箱沒有生熟標(biāo)志，內(nèi)有血水、異味，儲量過多，表面和外表邊沿有污漬者。(50-500)

　　16.冰箱存放食品生熟不分，擺放不整齊，盤底壓在直接入口食品上者。(50-200)

　　17.在操作間進行操作時，工作人員不按規(guī)定著裝者。(10-100)

　　四、食品售賣

　　1.售飯時工作人員不戴口罩、手套、工作帽，不穿工作服者。(10-100)

　　2.未售完的食品裸露擺放，未采取有效防護措施者。 (10-100)

　　3.銷售食品時未戴手套或者未使用夾子直接用手接觸者(10-100)

　　4.當(dāng)天可再食用的剩余食品在二次出售前未進行妥善再加工者。(100-500)

　　5.冬季飯菜沒有保溫設(shè)施或保溫設(shè)施不開，造成由于飯菜溫度問題引起投訴者。(50-200)

　　6.師生在就餐飯菜中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、煙頭、蟲子等異物。(50-2000)

　　7.惡意多刷飯卡金額者。(500-2000)

　　8.因為操作失誤多刷飯卡金額，但又拒不承認(rèn)，經(jīng)過核查屬實者。(100-1000)

　　9.銷售變質(zhì)食物者。(500-2000)

　　10.所售飯菜沒有明碼標(biāo)價者。(50-200)

　　11.銷售食品的品種、價格、分量有變動，未經(jīng)申報批準(zhǔn)私自售賣者。(50-1000)

　　12.銷售食品價格與已經(jīng)張貼公示的價格不符者。(50-1000)

　　13.銷售食品時，私自收取現(xiàn)金者。(2000-10000)

　　14.食品盛用器具不潔或直接落地存放者。(50-500)

　　15.刀、碗、筷、勺、食品夾等物品，用后不及時清洗亂扔亂放者。(50-500)

　　16.未按規(guī)定達(dá)到開餐比例者。(200-1000)

　　五、餐具洗消

　　1.餐具清洗不按規(guī)定，餐具消毒無記錄，或記錄不合格者。(100-2000)

　　2.洗消間餐具擺放混亂，落地擺放者。(100-500)

　　3.洗消間地面有積水，下水道不暢通、有異味者。(100-500)

　　4.未經(jīng)批準(zhǔn)在洗消區(qū)域外隨意洗刷餐具者。(100-1000)

　　5.使用不符合食品衛(wèi)生安全要求的清洗劑洗消餐具者。(200-1000)

　　6.筷子消毒車不能正常工作者。(50-500)

　　六、餐廳售賣食品留樣

　　1.食品未按照要求留樣者。(100-1000)

　　2.食品留樣品種不全者。(100-500)

　　3.所留樣品過期未及時更新者。(100-500)

　　4.食品留樣登記不合要求者。(100-500)

　　七、其他方面

　　1.餐廳大廳地板門簾、玻璃不凈，餐桌有污物、油膩，墻壁有死角、蜘蛛網(wǎng)者。(100-500)

　　2.餐廳大廳防蠅措施不利，大廳內(nèi)蒼蠅多者。(50-500)

　　3.餐具回收臺及周圍臟亂，餐具回收不及時，泔水桶不及時清理，外面臟且不蓋者。(50-200)

　　4.垃圾未按規(guī)定處理，不能及時清運，垃圾桶不加蓋者。(50-200)

　　5.未經(jīng)批準(zhǔn)私拉亂扯電線、水管或者改動餐廳布局結(jié)構(gòu)者。(500-2000)

　　6.所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)不能按時打掃，地面不潔、有雜物、雪天不組織掃除衛(wèi)生區(qū)內(nèi)積雪，不采用防滑設(shè)施者。(50-500)

　　7.清潔工具臟，亂擺亂放，垃圾容器外觀不潔者。(50-200)

　　8.餐廳工作人員變動未及時上報者。(50-200)

　　9.工作人員無健康證上崗，工作服、帽、圍裙不及時換洗致使形象不佳者。(20-500)

　　10.工作人員未將長發(fā)挽入帽內(nèi)、女工濃裝艷抹、染指甲、指甲長、帶戒指者。(20-200)

　　11.工作人員在餐廳范圍內(nèi)抽煙者。(50-200)

　　12.工作人員在加工售賣區(qū)就餐者。(50-200)

　　13.不按照要求亂倒垃圾者。(100-500)

　　14.未按照要求路線，從其它餐廳大門或者樓梯上貨者。(50-200)

　　15.未按照要求在餐廳周圍及各個門口或者通道亂停放車輛者。(20-200)

　　16.在操作區(qū)和售賣區(qū)放置衣服、手包及其它與操作和售賣無關(guān)的東西者。(50-200)

　　17.在應(yīng)有時間內(nèi)不按照要求開啟排煙設(shè)施，致使餐廳煙氣較大者。(50-200)

　　18.工作人員與師生發(fā)生爭執(zhí)，不及時上報，未進行妥善處理，造成不良影響者。(100-1000)

　　19.所運貨物超重、或者因操作不當(dāng)造成電梯損壞者。(200-1000)

　　20.餐廳工作人員因為工作或者個人原因在餐廳或者學(xué)院范圍內(nèi)爭吵、打架造成不良影響者。(200-1000)

　　21.未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用餐廳消防水帶、私自移動滅火器者。(100-2000)

　　22.在食品藥品監(jiān)督管理部門及相關(guān)監(jiān)督機構(gòu)檢查中認(rèn)定為臟、亂、差方面存在問題較多，給學(xué)院造成嚴(yán)重影響者。(1000-10000)

　　23.所銷售食品的重量未達(dá)到學(xué)院規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)重量者。(50-500)

　　24.未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自停止?fàn)I業(yè)的餐廳。()

　　24.制售食品中使用違禁食品添加劑者。(2000-10000)25.其它違反鄭州工商學(xué)院餐廳管理制度者。(50-10000) (罰款金額單位：元)

　　以上內(nèi)容一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，后勤處將參照此規(guī)定進行處罰，罰款交由財務(wù)處。