湖南省湘西土家族苗族自治州人民政府辦公室

　　湘西土家族苗族自治州人民政府文件

　　州政發(fā)[20**]18號(hào)

　　二○○七年十一月十三日

　　(吉首市人民政府 二OO七年十月三十一日)

　　為防治飲食行業(yè)油煙污染,改善大氣環(huán)境質(zhì)量,根據(jù)《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》、《中華人民共和國(guó)環(huán)境影響評(píng)價(jià)法》、《湘西土家族苗族自治州環(huán)境保護(hù)條例》等法律法規(guī)及《國(guó)家環(huán)保總局關(guān)于加強(qiáng)飲食業(yè)油煙污染防治監(jiān)督管理的通知》(環(huán)發(fā)〔2000〕191號(hào))精神,結(jié)合吉首城區(qū)實(shí)際,制定本辦法。

　　第一條 吉首城區(qū)范圍內(nèi)從事飲食業(yè)(含食品加工業(yè)、賓館、招待所、內(nèi)部食堂等)排放的油煙污染防治和管理適用本辦法。

　　第二條 吉首市人民政府環(huán)境保護(hù)行政主管部門負(fù)責(zé)吉首城區(qū)范圍內(nèi)飲食業(yè)油煙污染防治的監(jiān)督管理工作;負(fù)責(zé)制定飲食業(yè)油煙治理規(guī)劃和方案,經(jīng)市人民政府批準(zhǔn)后組織實(shí)施。

　　第三條 凡從事飲食業(yè)的單位和個(gè)人,須按期向吉首市環(huán)境保護(hù)行政主管部門辦理排污申報(bào)登記,依照有關(guān)規(guī)定領(lǐng)取排污許可證,自覺(jué)履行污染治理義務(wù)。

　　第四條 新建或改建、擴(kuò)建的飲食業(yè)項(xiàng)目,應(yīng)按照建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理規(guī)定編制環(huán)境影響報(bào)告書(shū)(表或登記表),報(bào)吉首市環(huán)境保護(hù)行政主管部門審批。

　　第五條 經(jīng)吉首市環(huán)境保護(hù)行政主管部門審批,獲準(zhǔn)新建、改建、擴(kuò)建的飲食業(yè)項(xiàng)目,須安裝符合環(huán)保要求的油煙凈化設(shè)施,嚴(yán)格執(zhí)行污染防治設(shè)施同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)使用的“三同時(shí)”制度,經(jīng)驗(yàn)收合格后方可開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)。

　　第六條 衛(wèi)生、工商、建設(shè)等行政主管部門要積極配合環(huán)境保護(hù)行政主管部門加強(qiáng)飲食業(yè)油煙污染防治工作,在辦理相關(guān)行政許可時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)保審批制度。

　　第七條 從事飲食業(yè)的單位和個(gè)人,須認(rèn)真落實(shí)油煙污染防治措施,按照吉首地區(qū)飲食業(yè)油煙整治規(guī)劃和方案,分階段安裝相應(yīng)油煙凈化設(shè)施(來(lái)自:m.dewk.cn),確保設(shè)施正常運(yùn)行,做到污染物達(dá)標(biāo)排放。

　　第八條 禁止飲食游攤,禁止飲食油煙無(wú)組織排放。

　　第九條 城區(qū)飲食服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者,必須采取措施,防治油煙對(duì)附近居民居住環(huán)境造成污染。對(duì)未采取有效污染防治措施,致使所排放油煙對(duì)附近居民的居住環(huán)境造成污染的,由吉首市

　　環(huán)境保護(hù)行政主管部門或其他行使監(jiān)督管理權(quán)的部門依法給予行政處罰。

　　第十條 吉首城區(qū)范圍內(nèi)從事油煙污染防治的單位,必須具有環(huán)境保護(hù)部門認(rèn)定的治理技術(shù)和產(chǎn)品。

　　第十一條 本辦法自20**年12月1日起施行,市人民政府《關(guān)于印發(fā)〈吉首市飲食油煙污染防治管理暫行辦法〉的通知》(吉政發(fā)〔20**〕8號(hào))同時(shí)廢止

篇2：飲食服務(wù)從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)、衛(wèi)生要求、健康檢查制度

　　飲食服務(wù)從業(yè)人員衛(wèi)生要求、知識(shí)培訓(xùn)、健康檢查制度

　　對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的整體素質(zhì)，是搞好高校飲食工作，提高服務(wù)質(zhì)量的一項(xiàng)重要內(nèi)容，因此，必須納入制度化管理。

　　一、培訓(xùn)教材。培訓(xùn)采用的教材主要有《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品管理辦法》、《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《西北大學(xué)飲食服務(wù)中心職工培訓(xùn)教材》、職業(yè)道德教育等。

　　二、參加當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門的《食品安全法》和衛(wèi)生知識(shí)以及職業(yè)道德教育培訓(xùn)，取得由衛(wèi)生主管部門簽發(fā)的《合格證》后方可上崗。

　　三、餐廳每月組織員工學(xué)習(xí)一次，全年十次，結(jié)合餐廳實(shí)際工作、季節(jié)、媒體餐飲信息等，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，并做好記錄，年終由中心檢查，檢查情況納入年終考核項(xiàng)目。

　　四、新錄用的臨時(shí)工或臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，由餐廳負(fù)責(zé)崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使其懂得衛(wèi)生知識(shí)的重要性和如何遵守各項(xiàng)衛(wèi)生、操作制度后方可上崗。

　　五、結(jié)合高校餐飲工作的特點(diǎn)，中心每年春、秋(寒、暑假開(kāi)學(xué)后)兩季各舉辦一次食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和測(cè)試。測(cè)試成績(jī)納入年終考核。測(cè)試不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考，補(bǔ)考不及格者，辭退或解聘。

　　六、利用多種形式學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，如知識(shí)競(jìng)賽、書(shū)面考試等。

　　七、健康檢查。中心每年統(tǒng)一組織兩次健康檢查，每年3月、9月各一次，請(qǐng)防疫站同志上門檢查，檢查不合格者，正式工調(diào)離崗位，臨時(shí)工解聘。漏檢、新進(jìn)人員和臨時(shí)參加工作人員的健康檢查，由餐廳負(fù)責(zé)組織到防疫站進(jìn)行檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

　　八、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可從新上崗。

　　九、建立從業(yè)人員健康檔案。

　　十、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求：

　　(一)應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽(專間工作人員還需戴口罩)，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

　　(二)操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒并佩帶一次性手套。

　　(三)接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開(kāi)始工作前;處理食物前;上廁所后;處理生食物后;處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后;處理動(dòng)物或廢物后;觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;從事任何可能污染雙手的活動(dòng)后。

　　(四)個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)內(nèi)。

　　(五)食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。

　　十一、從業(yè)人員工作服管理

　　(一)各餐廳的工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。

　　(二)根據(jù)中心炊事員無(wú)嚴(yán)格分工的特點(diǎn)，工作服分為操作工作服和售飯工作服兩種，售飯工作屬于接觸直接入口食品的工作，根據(jù)規(guī)定，售飯工作服應(yīng)每天清洗更換。

　　(三)從業(yè)人員上廁所前，應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服

　　(四)嚴(yán)禁在食品處理區(qū)內(nèi)堆放待清洗的工作服或進(jìn)行清洗工作服的工作。

　　(五)每名從業(yè)人員應(yīng)有操作工作服和售飯工作服各兩套或兩套以上。

　　后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心

篇3：飲食服務(wù)中心面食制作制度

　　飲食服務(wù)中心面食制作管理制度

　　一、有條件的餐廳應(yīng)有專用的面食加工操作間，但因面食加工品種較多，工序復(fù)雜，各品種數(shù)量又較少，因此多為分組進(jìn)行，所以因經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地等條件所限，各自設(shè)立專間有較大難度，一般設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的分區(qū)進(jìn)行操作加工。

　　二、面食加工也屬烹調(diào)加工范圍，所以對(duì)其設(shè)施、設(shè)備的要求和烹調(diào)加工間相同，即不允許使用燃煤的加熱設(shè)備，配備排煙排氣設(shè)施，設(shè)置專用的洗物、洗手池，合理的擺放操作臺(tái)、配料臺(tái)，并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。

　　三、加工面食使用食品添加劑的品種較多，因此要合理使用食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行中心有關(guān)食品添加劑使用的管理制度。

　　四、蒸、烤、烙、炸的面食成品，多為直接入口食品，因此在銷售前(后)必須存放在三防柜內(nèi)，銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內(nèi)，容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設(shè)施，防止二次污染。

　　五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開(kāi)關(guān)，必須使用空氣開(kāi)關(guān)，以防發(fā)生意外。

　　六、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入加工間內(nèi)。

　　后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心