飲食服務中心食品添加劑管理制度
一、為加強食品添加劑衛生安全管理， 防止食品污染，保護就餐者的利益，根據國家規定，結合我中心具體情況，制定本管理制度。
二、食品添加劑必須由中心統一采購，所購的產品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標示，其包裝或說明書上應按規定標出品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。
三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類。現將我中心允許使用的食品添加劑，具體規定如下：
(一)常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調料等，這類食品添加劑只要按經驗或口味食用都是安全的。
(二)專用食品添加劑。如葡萄糖內脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。
(三)控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心批準，在使用時嚴格按照說明書或國家規定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記，要做到單獨存放并有專人負責保管和控制使用劑量。
1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。
2. 甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。
3. 食用色素，可以使用國家規定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點時使用，不提倡在加工涼菜、醬制品中使用。
4. 食用香精，可以使用國家規定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。
5. 亞硝酸鹽(硝酸鈉)。亞硝酸鹽是一種發色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國規定亞硝酸鹽(硝酸鈉)可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計，肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴防殘留量超標，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。
四、嚴禁使用甲醛(福爾馬林)、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。
后勤集團飲食服務中心
篇2：學校食堂日管控之食品原料食品添加劑進貨查驗
學校食堂日管控(食品原料、食品添加劑進貨查驗)
| 每日食品安全檢查記錄（食品原料、食品添加劑進貨查驗） | ||||
| 檢查人員（簽字）： | 日期 | 年月日 | ||
| 食品安全風險隱患檢查結果：□零報告□有異常 | 接收報告人（簽字）： | |||
| 風險隱患的排查要求 及處置說明 |
1.按此表明確的內容逐項檢查，排查是否存在風險隱患。 | |||
| 2.同時檢查該環節相關記錄和現場實物，并對記錄不規范情況進行糾正，保證記錄真實反映實際情況，并具有可追溯性。 | ||||
| 3.排查中，發現存在風險或隱患時，應立即依據防范措施進行處理，如無法處理應及時上報。 | ||||
| 4.排查中，發現存在此表未列明的食品安全風險隱患或排查內容時，上報更新表格。 | ||||
| 5.相應編號的防范措施： | ||||
| ①未列入合格供應商名單，需及時制止，做退貨處理。 | ||||
| ②缺少資料，及時聯系供應商索要，對于無法提供的，或提供不符合驗收標準的證件材料的，應立即上報，并做退貨處理，將相關情況記入供應商評估記錄。 | ||||
| ③發生不符合驗收標準的情況，如可消除或剔除，則讓步接收，如無法消除或剔除，則退貨處理。 | ||||
| ④發現運輸不符合運輸條件要求，需要上報評估產品狀態，確認是否可以讓步接收。 | ||||
| ⑤供方提供的食品原料、食品添加劑檢驗報告存在檢測項目不全或數據異常，應及時聯系供應商確認情況。 | ||||
| ⑥包裝破損、臟污，可能已被污染，應做退貨處理。 | ||||
| ⑦如存在摻雜摻假、假冒等情況，從合格供應商中除名，且不再列入合格供應商名單。 | ||||
| 6.處理結果：（1）上報；（2）聯系供應商提供；（3）讓步接收并注明情況；（4）退貨；（5）從合格供應商名單中除名，且不再列為合格供應商；（6）暫不放行；（7）暫時停止合格供應商資格；（8）列為培訓重點。 | ||||
| 風險因素 | 排查內容 | 防范措施 | 存在問題描述 | 選擇處理結果 |
| 不具備合格供應商資質 | 1.確認是否是合格供應商名單中的供應商。 | ① | ||
| 2.對已列入合格供應商名單的供應商資質進行審核，確認資質是否有效，全項檢驗報告是否在驗收標準明確的時間范圍內，或者項目是否覆蓋食品安全標準的全部項目。 | ② | |||
| 供方票據、檢驗報告不完整 | 1.查看隨貨同行的資料，核實資料是否符合驗收標準明確的內容要求。 | ② | ||
| 2.核對食品原料、食品添加劑出廠檢驗報告是否符合驗收標準明確的項目范圍，是否檢驗合格。 | ⑤ | |||
| 摻假或欺詐 | 1.通過對包裝、標簽、感官等的檢查，確認是否存在摻雜摻假、假冒等情況。 | ⑦ | ||
| 2.檢查物料包裝完整度、車輛的衛生清潔狀況，判斷食品原料、食品添加劑在運輸過程中是否發生異常。 | ⑥ | |||
| 感官劣化 | 對采購食品原料進行感官檢查，包括顏色、氣味、狀態、滋味等，核實是否發生腐敗、變質、劣化等，確認新鮮度是否良好。 | ③ | ||
| 檢測超標 | 按照驗收標準對需要自檢的原料進行檢驗，確認是否符合食品安全標準等標準要求。 | ③ | ||
| 生鮮原料（如生鮮魚） | 檢查到貨時食品原料的溫度，結合運輸車輛等情況，核實原料運輸條件是否符合原料貯存要求。 | ④ | ||
| …… | …… | |||
| …… | …… | …… | ||
篇3：某食堂食品衛生責任追究制度
食品衛生責任追究制度
1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。
2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管、誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。
4、食堂承包人作為學校食品安全第一責任人，必須時刻把食品衛生安全放在首位，嚴把食品衛生關，對以下幾種情況造成食品安全事故的，食堂承包人應負全部責任。
(1)采購變質、劣質食品以及不符合衛生標準的食品造成食品安全事故;
(2)采購無衛生許可證、經營許可證、動物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故;
(3)食品加工不符合標準造成食品安全事故;
(4)食堂內部安全防范不到位造成投毒事故引發的食品安全事故。
5、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定造成的食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。
6、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。