1、學(xué)校食堂必須持有特種衛(wèi)生許可證。
2、學(xué)校食堂應(yīng)有符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施(包括防塵、防蠅、防蟑、防鼠、防紫外線消毒和空調(diào)降溫設(shè)施)。
3、學(xué)校食堂要有健全的衛(wèi)生管理制度，配備衛(wèi)生人員，每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收和食堂衛(wèi)生檢查并做好記錄，進(jìn)貨食品要做好日期標(biāo)簽。
4、食堂工作人員上崗前應(yīng)取得健康體檢和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。每年檢查一次，凡有5病者不得上崗，(傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性化膿性皮膚病)。
5、食堂工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，上崗前和便后洗凈雙手，不戴飾物，在操時(shí)做到“三白”(白帽、白口罩、白衣服)。并不在室內(nèi)吸煙。
6、生熟食品分開(包括冰箱、容器和粘板)，并應(yīng)有明顯標(biāo)志。
7、食品必須燒熟煮透，剩菜、剩飯當(dāng)天倒掉，不得供應(yīng)水產(chǎn)品，生冷拌菜。
8、做好食品的保存，應(yīng)分類、分架、隔墻地存放先進(jìn)先用，定期檢查，凡腐敗變質(zhì)、生蟲、霉變食品不能加工。
9、供應(yīng)的菜肴應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣，留樣量為400克。并標(biāo)明日期。
10、保持食堂環(huán)境整潔，垃圾箱和泔腳桶加蓋，日日清。
11、學(xué)校分餐人員也須有健康證，分餐前洗手。
篇2：公司食堂飲食衛(wèi)生工作制度
1、目的
控制飲食與后勤服務(wù)中的危害因素，確保員工的飲食衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的身心健康。
2、適用范圍
適用于公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生控制。
3、職責(zé)
3.1 綜合管理部負(fù)責(zé)公司餐飲衛(wèi)生的管理工作。
3.2 綜合管理部負(fù)責(zé)聯(lián)系落實(shí)員工的就餐食堂。
3.3 綜合管理部負(fù)責(zé)督促飲食服務(wù)單位對造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設(shè)備的控制。
4、管理內(nèi)容與要求
4.1 衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)
4.1.1 公司以各部門為單位建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。
4.1.2 衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)負(fù)責(zé)對公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生管理進(jìn)行監(jiān)督、控制。
4.2 飲食衛(wèi)生管理
4.2.1 飲食服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生防疫部門的要求，建立完備的服務(wù)設(shè)施。
4.2.2 綜合管理部負(fù)責(zé)聯(lián)系有關(guān)衛(wèi)生部門對飲食、飲水衛(wèi)生的檢測。
4.2.3 綜合管理部在選擇飲食服務(wù)單位在時(shí)，應(yīng)對其資質(zhì)和衛(wèi)生許可證、服務(wù)人員健康證進(jìn)行查驗(yàn)。
4.2.4 從事餐飲人員必須經(jīng)過體檢合格后，方可上崗。一旦發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員有不適合飲食工作的疾病，應(yīng)立即調(diào)崗位，并對其工作過的場所進(jìn)行必要的消毒。
4.2.5 防止和控制傳染病人加入集體就餐。
4.2.6 食堂應(yīng)有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風(fēng)、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設(shè)施。
4.2.7 食堂應(yīng)保m.dewk.cn持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，防止蒼蠅，老鼠、蟑螂等昆蟲的危害，并與有毒、有害場所保持一定的距離。
4.2.8 食品的采購應(yīng)符合衛(wèi)生要求，對長期供給的商戶，必須對其食品進(jìn)行衛(wèi)生資格的審核、驗(yàn)證、登記，包裝食品和調(diào)味品等應(yīng)有商標(biāo)、生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期限。
4.2.9 食品的清洗應(yīng)分類、分池進(jìn)行，蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法，以消除蔬菜中的有害、有毒物質(zhì)。
4.2.10 半成品、成品食品購買后，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對其衛(wèi)生情況進(jìn)行外觀檢查，外觀不合格的嚴(yán)禁食用。
4.2.11 食品的加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求，食品應(yīng)生熟分開，防止待加工食品與成品交叉污染，食品不得接觸有毒、有害物質(zhì)。
4.2.12 餐具使用前，應(yīng)做到?jīng)_、洗、刷、消毒“四過關(guān)”。
4.2.13 炊事人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作服，手不直接接觸熟食。
4.2.14 食堂的炊具、餐具、冰箱等應(yīng)定期清洗，食品堆放整齊，保持食堂整潔的環(huán)境。
4.3 應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)
4.3.1 發(fā)生食物中毒事件時(shí)，應(yīng)立即撥打當(dāng)?shù)亍?20”，開展救治工作。
4.3.2 發(fā)生群體食物中毒事件時(shí)，應(yīng)立即撥打當(dāng)?shù)亍?10”、“120”，開展救治工作，并及時(shí)報(bào)告公司總經(jīng)理。
4.3.3 對可疑中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)施、現(xiàn)場采取臨時(shí)控制措施。封存造成食物中毒和可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具，進(jìn)行清洗消毒。
4.3.4 為控制食物中毒事故的擴(kuò)散，應(yīng)立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據(jù)證明可導(dǎo)致食物中毒的食品。
4.3.5 經(jīng)檢驗(yàn)屬于被污染的食品，應(yīng)予以監(jiān)督銷毀。
4.3.6 進(jìn)行食物中毒事故的調(diào)查處理。
篇3：學(xué)校膳食中心食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生制度
> 學(xué)校膳食中心食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制1、膳食工作人員必須堅(jiān)持從原料到成品實(shí)行“四不制度”。
(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。
(2)保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。
(4)營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;(零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品;不出售腐爛變質(zhì)的食品;不用手拿食品;不用廢紙，污物包裝食品)。
2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”。
(1)生與熟隔離。
(2)成品與半成品隔離。
(3)食品與雜物、藥物隔離。
(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”。一洗，二刷，三沖，四消毒(蒸氣或開 水)。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定"辦法。定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。并實(shí)行劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。