物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程
1．目的
規(guī)范餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程，統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2．范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3．內(nèi)容
3．1輕托
使用中小托盤上酒、上菜及擺臺；
3．2理盤
將托盤洗凈擦干，若不是防滑托盤，為防滑，在盤內(nèi)墊上盤布，鋪平拉直，最好使四邊與盤底相齊，檢查托盤是否有裂縫；
3．3裝盤
根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排，以靠近身體，輕物、低物在外，應(yīng)使托盤不致因不平衡而出問題。先用的物品在上，后用的在下。無蓋的菜食裝盤時要放在遠(yuǎn)離身體的一邊，以免送菜時落入頭發(fā)等。裝盤時，物品不得重疊放置。刀叉、扁平餐具和小碟等應(yīng)放在盤的外側(cè)。即使是蓋著的食品，熱菜也不能置于涼菜上。不能使盤內(nèi)物品有一部分突出在盤外。
3．4托盤
從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米，左手彎曲、掌心向上、五指分開，用手指和掌底托住盤底中部（掌心不與盤底接觸）。托盤平托于胸前，略低于胸部。不得用拇指從上方按住盤邊，四只手指托住盤底。這樣不符合規(guī)定，也不禮貌。行走時，要頭正、肩平、上身挺直，目視前方，腳步輕快，從容自如。行走時盤的擺動以盤內(nèi)酒水不外溢為準(zhǔn)。
3．5重托
用于大型宴會托運菜點及酒水、盆碟等。理盤與裝盤方法與輕托相同。重托的操作方法為：將盤拉出臺邊15厘米，膝略屈，左用五指分開，用全掌托住盤底，掌握好重心后，用右手協(xié)助將盤托住，用腿及背肌使身體站直，盤即托起，舉至與肩平，用左前臂緊靠身體，穩(wěn)住臂肘。同時向左向后翻掌，托盤隨之旋轉(zhuǎn)90度，由左手托于左肩上方。要掌握好重心，保持平穩(wěn)，不使湯汁溢出。行下次時，托盤要平。肩平，雙目平視前主，步伐穩(wěn)，不搖擺，從容自如，表情輕松。
篇2：餐廳托盤使用規(guī)程
餐廳托盤使用規(guī)程
*托盤的采用：托盤依形狀有大、小、方、圓形的，其質(zhì)料有木質(zhì)、金屬的；圓形托盤，直徑在30至45公分之間的，通常向客人提供食物、飲料杯等個別餐具，香煙、火柴等物品的供應(yīng)與撤除時，使用小圓托盤盛裝，以示慎重；用左手托盤、右手在客座取物，按照規(guī)定的方向服務(wù)。
長方形及正方形托盤，是把較有重量的菜肴從廚房搬運到餐廳，或把臟的餐具撤回廚房清洗，由于物品較重可以雙手端著托盤行動；或物體過多，可考慮使用托盤架及手推車，作為搬運過多或過重的餐具輔助之用。
*托盤的操作：托盤以左手托取，手掌平伸，姆指向左，四指分向前平托，用右手握住盤的右緣，并保持平衡；運行時持較重的托盤，左手指可轉(zhuǎn)向后把盤緣托在肩膀上以持平穩(wěn)。走動時以左行為原則，耳眼反應(yīng)要靈敏，腳步要穩(wěn)健；用左手托盤右手護(hù)著：由于①大多數(shù)的門皆朝右開啟，需用右手推或以腳踢開，因此通常用左手搬運。門開啟后可能會很快地反彈回來，若是以左手持盤便易于發(fā)現(xiàn)且右手可行阻攔，當(dāng)?shù)址?wù)臺時，右手在必要時亦可清除服務(wù)臺，以便放下食具盤。②搬運托盤需高于座客頭頂，當(dāng)無妨礙視野的顧慮時，以左手平等于肩部位置，離開頭發(fā)，并用右手保持其角邊。③練習(xí)搬運托盤的正確方法。不正確的持法會令肩部肌肉及臂部抽筋或曲膝。因此服務(wù)人員學(xué)會了用手托盤的方法，在餐廳工作起來即運用自如而安全。
*供餐使用托盤
(1)從廚房搬出菜肴時，注意托盤的清潔，可在托盤上鋪一層干凈的餐巾，以防止餐盤具滑移，且有美觀功用。
(2)較大及較重的盤碗置于中央部位，較小物件可靠邊放置。所有物件需均衡擺置，以免攜帶時滑落或顛落。
(3)當(dāng)盛有液體的餐盤裝于托盤時，切不可置于托盤邊，應(yīng)放置中央位置。
(4)裝有汁液盤或盛肉汁及醬油碟須平穩(wěn)置于食具盤上。冷熱食盤不可使其觸碰。
(5)茶壺及咖啡壺不可注裝過滿，以免溢出，其壺嘴需朝內(nèi)，然而須不朝向裝食物的盤碟。
(6)食盤底不可觸及裝于其他食盤中食物。
(7)離廚房之前，檢查托盤，是否所有食物及必須的服務(wù)配備皆在其中。食物的放置依服務(wù)順序。
(8)托盤絕對不可置于客人桌上，應(yīng)先置于其邊臺或托盤架，再由此上菜。
(9)放置任何食盤在餐桌上時，以四支指頭托在盤緣底部，大姆指夾在盤緣上部。
(10)回廚房時應(yīng)將不必要的物件帶回。
*撤移盤碟
(1)服務(wù)中除了飲料服務(wù)須從右方撤下外，任何菜道的撤除，盤碟應(yīng)從左方撤下。
(2)客人未離席，不得清理桌面。清理餐桌時，先把剩菜撥到一個盤中，再收拾大型盤，將盤及大碟置于食具托盤當(dāng)中，再將小件置于其上。
(3)銀器的撿取應(yīng)持其把柄，所有的把柄以及筷匙應(yīng)朝向同一方向，置放托盤一邊。如此方可避免沾污你的手，且于洗碗機(jī)處較容易處理。
(4)杯子須持其把柄，再行堆置，玻璃器盤應(yīng)持其底部，置于有空位的地方，其法須能使托盤平衡。
(5)勿將盤碟堆疊過高，勿將托盤堆過量。
(6)用上菜時相同的方法端運托盤，平穩(wěn)持盤，并且保持靠左邊行走。
(7)將托盤運到洗碗機(jī)旁，按所定規(guī)矩處理盤碟。
(8)利用回程時，攜帶從廚房帶回餐廳的任何物品。