物業服務中心餐廳服務擺臺操作規程

　　1. 目的

　　規范餐廳服務擺臺操作規程，統一服務標準。

　　2．范圍

　　適用于zz城服務中心。

　　3．內容

　　3．1臺布鋪設

　　3．1．1圓臺

　　中餐一般用圓臺，臺布中間的折縫對準主位，十字取中，折縫向下，四面下垂部分相對稱并蓋住臺腳的大部分。餐臺與臺布之間應有一層墊布，以免餐具和餐臺碰撞而發出聲響。墊布的角應固定在臺面等處。鋪臺前要檢查是否清潔和無破損。

　　3．1．2方臺和長臺

　　西餐一般用方臺和長臺。較長的餐臺，臺布需幾塊拼鋪起來，臺布與臺布之間的折縫要相吻合，連成一線。折縫居中，兩頭和左右下垂的部分對邊要相等。在鋪臺布前要檢查臺布是否清潔和有無破損。

　　3．2臺面布置

　　3．2．1普通散客或團體中式餐擺臺

　　散客一般是小方臺或小圓臺，團體則為大圓臺。餐廳擺臺無主客之分。中餐便飯用的餐具基本有：骨碟、湯碗、調羹、筷子、餐巾。如有數人共餐，應擺公筷、公勺，公叉，整個零點餐廳的布置要根據各個餐廳的形狀靈活掌握。

　　3．2．2貴賓宴會擺臺

　　宴會禮遇規格高，接待較隆重，多用圓桌，也偶有使用長臺的，但使用長臺時，菜肴必須改為每人一份，實行分食制。賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人，主人右手邊為主賓，主人左手邊為主賓夫人或副主賓，主人對面背向大門為第二主人，第二主人左邊和右邊位為副主賓，副主賓旁為陪客。

　　3．3擺餐具

　　3．3．1擺餐具應左手托盤，右手擺放餐具，從主位擺起；擺餐具的順序應以餐桌臺布的中線為標準定位，先在中線兩端各放一只骨碟，再在中線兩側均勻地各放四只骨碟。

　　3．3．2骨碟右邊擺筷子架、筷子，骨碟上方從左往右擺飲品杯。紅酒杯、烈性酒杯；骨碟右上方擺調味碟，調味碟上放調羹、公勺、公筷，6人以下放2套，6人以上放4套。

　　3．3．3菜單每桌兩張，重要貴賓每人一張。

　　3．3．4折口布花應放在每個飲口杯中，主位的口布花應突出、新穎。

　　3．3．5餐具之間的距離要均勻、整齊，每桌均相同。

　　3．3．6骨碟下沿與筷子一端成一直線，距桌邊約1.5CM寬。

篇2：餐廳擺臺規程(6)

　　餐廳擺臺規程6

　　*鋪臺布

　　按圓布鋪桌布方法鋪好桌布。

　　*擺餐椅

　　(1)4人桌，正、副主位方向各擺兩位。

　　(2)6人桌，正、副主位方向各擺1位，兩邊各擺2位。

　　(3)8人桌，正、副主位方向各擺2位，兩邊各擺2位。

　　(4)10人桌，正、副主位方向各擺3位，兩邊各擺2位。

　　(5)12人桌，正、副主位方向各擺3位，兩邊各擺3位。

　　*上轉盤

　　8人以上桌面須擺轉盤，并套上轉盤布罩。轉盤與餐桌同圓心。

　　*擺餐具、餐巾

　　(1)擺餐碟、湯碗、湯匙、醬油碟。餐碟擺在離桌邊1.5厘米處，各餐碟之間距離相等，湯碗擺在餐碟前面的左側，相距1厘米；湯匙擺在湯碗上，匙柄向左。

　　(2)醬油碟擺在餐碟前面的右側，分別與餐碟和湯碗相距1.5厘米。

　　(3)擺筷子架、勺子、牙簽。筷子架橫擺在碗的左邊，距湯碗8厘米；筷子垂直于筷子架橫擺放，筷子靠桌邊的一端與桌邊線距離1.5厘米；牙簽袋擺在餐碟右邊，字面向上。

　　(4)水杯擺在湯碗正前方。

　　(5)擺煙灰缸。配上墊，在正、副主位的右前方各擺一個。

　　(6)擺毛巾碟。擺在餐碟左側，距餐碟1厘米，與桌沿距離1.5厘米。

　　(7)折好餐巾花擺在餐碟上，餐巾花正面朝轉盤。

　　*擺放轉盤上的物品

　　(1)在正副主位前方的轉盤上各擺兩個銀小菜碟座，距轉盤邊緣1.5厘米。

　　(2)花盆擺在轉盤中央，臺號牌擺在花盆或花瓶邊，方向朝副主位。