物業(yè)服務(wù)中心食堂廚房煤氣操作規(guī)程

　　1．目的

　　加強燃具管理，消除安全隱患。

　　2．范圍

　　適用于zz城服務(wù)中心食堂。

　　3．內(nèi)容

　　3．1每次使用前，均須仔細檢查燃具前控制閥是否處于關(guān)閉狀態(tài)，有無燃氣泄漏等異常情況，確保一切正常后才能開始使用。

　　3．2使用時先開風(fēng)機，一分鐘后（預(yù)防爐內(nèi)有殘余氣體）再點火種，確定火種點燃才可以開始使用。

　　3．3爐具使用時（不論煎、炒、煮、炸食物）操作人員禁止離開，如需要離開必須關(guān)閉前控制閥門，以免油溫過高或水外泄，淋滅火及電器跳閘、風(fēng)機不轉(zhuǎn)造成煤氣外泄引起火苗造成嚴重后果。

　　3．4用氣完畢后，必須立即關(guān)閉燃具前控制閥門，所有燃具用氣完畢后，須關(guān)閉氣源總閥，晚上，下班必須由保安檢查再確認。

　　3．5一旦發(fā)現(xiàn)燃氣設(shè)施破損，有燃氣泄漏時，須按下列程序處理：

　　A.立即關(guān)閉氣源總閥，切斷氣源。

　　B.熄滅一切火種，禁止開關(guān)任何電器及有可能產(chǎn)生火或電火花的行為。

　　C.打開門窗，使室內(nèi)空氣自然流通，同時在燃氣泄漏嚴重的地點設(shè)立警戒線。

　　D.到無燃氣泄漏點撥打燃氣搶險電話報修：***；如果事態(tài)嚴重，請立即打

　　119火警電話報警。

篇2：大酒店廚房衛(wèi)生檢查制度

　　廚房衛(wèi)生檢查制度

　　一、每周日為衛(wèi)生大掃除日，周日早9：30 為衛(wèi)生檢查日。

　　二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容：

　　冰箱、冰柜，內(nèi)外地面、墻面。灶臺、荷臺，配菜臺、面 案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。

　　1、冰箱、冰柜：要求物品生、熟隔離，保險食品用保鮮膜封好，擺放整齊。

　　2、內(nèi)外地面、墻面：必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。

　　3、灶臺、荷臺：臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰;調(diào)料盒外面光 潔、無調(diào)味汁及油漬;物品擺放整齊。

　　4、配菜臺：臺面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮 盒清潔衛(wèi)生，菜刀刀面干凈。

　　5、面案：案板清潔無面垢、灰垢;電餅鐺內(nèi)外干凈無有垢;所有 工具符合衛(wèi)生要求。

　　6、涼菜間：要求菜墩已浸泡消毒，保鮮柜內(nèi)外清潔，物品生熟分 開存放;撂物架干凈整潔。

　　7、水臺、刷碗間：要求水池內(nèi)外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺 整齊有序;無雜物、無異味。

　　8、蒸車：車內(nèi)外無污漬、無有資、無異味;操作臺臺面干凈、無 雜物。

　　9、凈菜間：要求地面無垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。 三、各部門衛(wèi)生打掃一定要按照要求，不留死角。

　　四、凡違反第二、三條之規(guī)定的，每條扣1分;一次扣除5分者為 不合格，兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分，并大會

　　點名批評;同時撤銷部門主管的職務(wù)。

　　五、獎勵辦法：每周評出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組，優(yōu)秀班組獎10 至20分，最差班組扣10至20分。

篇3：酒店廚房部廚工職務(wù)分工

　　廚房部廚工職務(wù)分工

　　一、協(xié)助并配合上司的日常工作。

　　二、向上司匯報廚房工作并提出建議，如廚房衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房不能提供的菜式，食品原料采購問題，客人對食品投訴要求等。

　　三、上班后準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾等。

　　四、開餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否妥當(dāng)，檢查煤氣爐準(zhǔn)備工作。

　　五、工作完畢后，負責(zé)檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，煤氣爐和所有的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收好，關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關(guān)，做好安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。