崗位職稱：上什(熟籠、蒸雜)

　　報告上級：主管

　　督導下級：粗加工、開生

　　同相關部門聯系：傳菜組、洗碗間

　　素質要求：

　　文化程度：具有中專或高中以上學歷。

　　專業知識：接受過專業培訓。

　　任職經驗：接受過餐飲業中烹調專業培訓，有一定的熱菜烹調基礎。

　　其它要求：

　　A熟知餐飲業法規，能遵守本部門的規章制度。

　　B有一定管理能力，成本控制能力和業務技術創新能力。

　　主要職責：

　　(1)每日負責上湯和二湯的調制工作，在規定的時間交后鍋使用。

　　(2)對所需浸發的干貨(鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等)正確保質的加工處理。

　　(3)點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質量。

　　(4)每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調制工作(姜汁、蒜泥等)。

　　(5)每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質。

　　(6)嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛生標準要求。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

　　(1)了解各種設備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。

　　(2)熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發，提高發貨率。

　　評估標準：

　　聽從指揮，服從分配，能保質、保量、按時完成各項工作任務。

篇2：大酒店廚房冷葷、燒臘崗位職責

　　崗位職稱：冷葷、燒臘

　　報告上級：主管

　　督導下級：打荷

　　同相關部門聯系：餐廳部、采購部、財務部

　　素質要求：

　　(1)文化程度：具有中專或相當學歷。

　　(2)專業知識：接受過專業的技術培訓，熟練掌握冷葷、燒臘制作工藝;掌握涼菜的基本特性，對刀工及火候的特殊要求。

　　(3)任職經驗：具有3-5年以上的工作經驗。

　　(4)其它要求：能充分利用原料，并有創新能力及時推出特色的風味菜點;有控制成品的能力，對熱菜剩余物品能合理利用，與其它部門能密切配合。熟知餐飲業衛生法規，通曉本部門安全、衛生等制度。

　　主要職責：

　　(1)負責本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質量。

　　(2)做好充分的餐前準備，餐中的出菜速度及出菜程序。

　　(3)嚴格執行食品衛生法規及有關政策，講究個人衛生。

　　(4)對所轄區的空間設備設施用器進行消毒處理，保持本區域內的衛生清潔。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

　　(1)嚴把原料驗收與成品質量關。

　　(2)對各種原料的儲存要求生、熟分離，合理存放。

　　評估標準：

　　(1)個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。

　　(2)原料利用充分，成本控制合理。

　　(3)與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。

　　(4)餐前準備充分，保證出菜速度。

篇3：酒店廚房面點師職責

　　崗位職稱：面點師

　　報告上級：主管

　　督導下級：打荷

　　同相關部門聯系：餐廳部、采購部、工程部

　　素質要求：

　　(1)文化程度：具有中專以上學歷。

　　(2)專業知識：要有烹飪白案的專業知識，熟練掌握各式主食、面點(如：糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝，有創新能力。

　　(3)任職經驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。

　　(4)其它要求：熟知餐飲衛生法規，通曉面點制作工藝;能接受本部各項規章制度，按時完成工作任務;能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業道德和敬業精神。

　　主要職責：

　　(1)負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。

　　(2)負責餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。

　　(3)保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。

　　(4)嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關，確保出品的質量衛生。

　　(5)餐前準備工作按時完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

　　(1)嚴把原料驗收與成品質量關。

　　(2)正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。

　　評估標準：

　　(1)個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。

　　(2)原料利用充分，成本控制合理。

　　(3)原料管理完好，在指定地點存放。

　　(4)餐前準備充分，保證出品速度。