小區(qū)會(huì)所調(diào)酒服務(wù)操作規(guī)程

　　1.0目的

　　明確雞尾酒調(diào)制服務(wù)作業(yè)的具體方法和步驟，有效地控制雞尾酒調(diào)制服務(wù)過(guò)程，確保服務(wù)始終滿足顧客需求。

　　2.0適用范圍

　　適用于zz城會(huì)所紅酒屋雞尾酒調(diào)制服務(wù)質(zhì)量控制。

　　3.0職責(zé)

　　3.1會(huì)所紅酒屋調(diào)酒員負(fù)責(zé)紅酒屋酒吧吧臺(tái)的調(diào)酒服務(wù)及日常管理工作。

　　3.2會(huì)所領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)日常工作的指導(dǎo)與監(jiān)管。

　　4.0程序要點(diǎn)

　　4.1整理好紅酒屋吧臺(tái)衛(wèi)生，檢查內(nèi)部設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀態(tài)是否正常，用具是否充足、潔凈。

　　4.2客人光臨，應(yīng)向客人點(diǎn)頭致意并問(wèn)好，配合鞠躬（參見(jiàn)《通用禮儀手冊(cè)》、《崗位禮儀手冊(cè)》）。

　　4.3接到服務(wù)員提出的調(diào)制雞尾酒的信息后，立即根據(jù)客人要求，按照標(biāo)準(zhǔn)配方配制相關(guān)雞尾酒，保證出品品質(zhì)。

　　4.4在營(yíng)業(yè)中要及時(shí)收集客人使用過(guò)的空杯，立即清洗消毒。決不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。

　　4.5調(diào)酒員要注意經(jīng)常清理吧臺(tái)臺(tái)面，將酒吧臺(tái)上客人用過(guò)的空杯、吸管、杯墊收起，時(shí)刻保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生。

　　4.6一次性使用的吸管、杯墊丟到垃圾桶中，空杯進(jìn)行清洗，臺(tái)面要經(jīng)常用濕毛巾抹，不能留有水印痕跡。

　　4.7客人用的煙灰缸要經(jīng)常更換，換下后要清洗干凈，煙灰缸里的煙頭不能超過(guò)兩個(gè)。

　　4.8營(yíng)業(yè)中除調(diào)酒取物品外，調(diào)酒員要保持正立姿勢(shì)，兩腿分開(kāi)站立。不準(zhǔn)坐下或靠墻、靠臺(tái)。

　　4.9要留心觀察裝飾品是否用完，將近用完要及時(shí)地補(bǔ)充；酒杯是否干凈夠用，有時(shí)杯子洗不干凈有污點(diǎn)，及時(shí)替換。

　　4.10根據(jù)紅酒吧內(nèi)的情況，在氣氛冷清時(shí)，適時(shí)進(jìn)行花式調(diào)酒表演，以活躍飲酒氛圍。

　　4.11客人離開(kāi)時(shí)，送客并致謝：歡迎您的再次光臨！

　　4.12營(yíng)業(yè)結(jié)束后，及時(shí)整理調(diào)酒用具、貨品等物品及吧臺(tái)衛(wèi)生，清理場(chǎng)地。

　　4.13當(dāng)天工作結(jié)束后，整理當(dāng)天營(yíng)業(yè)情況，記錄于《營(yíng)業(yè)記錄表》中。

　　5.0支持性文件

　　5.1《通用禮儀手冊(cè)》

　　5.2《崗位禮儀手冊(cè)》

　　6.0質(zhì)量記錄

　　無(wú)

篇2：酒巴調(diào)酒師工作流程

　　酒巴調(diào)酒師工作流程

　　調(diào)酒師調(diào)酒準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)

　　(1)備好調(diào)酒用具和酒杯

　　按取用方便的原則將潔凈的調(diào)酒用具和各式酒杯整齊地?cái)[放在操作臺(tái)上，量杯、吧匙、冰夾要浸泡在干凈的水中，雞尾酒杯、啤酒杯等應(yīng)放入冷藏柜內(nèi)冷藏。

　　(2)冰塊準(zhǔn)備

　　用冰桶從制冰機(jī)中取出冰塊后放在操作臺(tái)的冰池中，或把冰桶放在操作臺(tái)上備用。

　　(3)備好配料和裝飾物

　　配料主要有辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆蔻粉、鮮牛奶、各種果汁、雞蛋等，應(yīng)擺放在操作臺(tái)上備用，同時(shí)準(zhǔn)備好水果裝飾物，如橄欖、櫻桃、檸檬、柑、橙等。

　　調(diào)酒師飲料調(diào)制操作方法

　　酒吧服務(wù)員在完成準(zhǔn)備工作后，便可以正式開(kāi)吧迎客。應(yīng)該諳熟相當(dāng)數(shù)量的雞尾酒和其他混合飲料的配制方法，這樣才能做到胸有成竹，得心應(yīng)手。但如果遇到賓客點(diǎn)要陌生的飲料，調(diào)酒師應(yīng)該查閱酒譜，不應(yīng)胡亂配制。調(diào)制飲料的基本原則是:嚴(yán)格遵照酒譜要求，做到用料正確、用量精確、點(diǎn)綴裝飾合理優(yōu)美。

　　按照調(diào)制方法，混合飲料可分成三大類：

　　*直接在酒杯中調(diào)制的飲料

　　這類飲料通常使用高飛球杯、古典式杯、柯林斯杯，皆為無(wú)柄的直身杯，而它們往往就是飲料本身的名稱。調(diào)制這類飲料時(shí)，酒杯必須潔凈無(wú)垢，先放入冰塊，冰塊的用量不可超過(guò)酒杯容量的三分之二。調(diào)酒師必須養(yǎng)成良好的習(xí)慣，任何時(shí)候都不用酒杯直接取冰。然后用量杯量取所需的基酒，倒入酒杯，接著注入適量配料，最后用棒輕輕攪拌，再按配方要求加以裝飾點(diǎn)綴，便可端送給賓客。

　　*調(diào)酒壺中調(diào)制的飲料

　　使用調(diào)酒壺的目的有三點(diǎn):搖動(dòng)調(diào)酒壺使各種原料充分混合;搖動(dòng)過(guò)程中飲料與冰塊充分接觸使飲料溫度降低;搖動(dòng)過(guò)程中冰塊溶解從而增加飲料成品的分量。這類飲料的調(diào)制過(guò)程如下:先將冰塊放入調(diào)酒壺，接著加入基酒，再加入各種配料。必須注意，有汽飲料如各種汽水不宜作此類混合飲料的配料。然后蓋緊調(diào)酒壺，雙手執(zhí)壺用力搖動(dòng)片刻。

　　搖勻后，打開(kāi)調(diào)酒壺用濾冰器濾去殘冰，將飲料濾入雞尾酒杯中，加以裝飾點(diǎn)綴，即為成品。如有賓客要求這類飲料加冰飲用，則應(yīng)事先準(zhǔn)備冰飲杯如古典式杯，并加入新鮮冰塊，再將飲料濾入，并作同樣點(diǎn)綴即可。

　　*調(diào)酒杯中調(diào)制的飲料

　　這類飲料的調(diào)制過(guò)程幾乎與第二種完全相同，只不過(guò)由于這類飲料中通常有釀造酒如葡萄酒等作為基酒或配料，因而不適宜作大力搖動(dòng)振蕩，才使用調(diào)酒杯并用攪棒攪

篇3：小區(qū)會(huì)所紅酒吧調(diào)酒員崗位工作職責(zé)

　　小區(qū)會(huì)所紅酒吧調(diào)酒員崗位職責(zé)

　　1.0對(duì)本部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)，服從工作安排，做好紅酒吧吧臺(tái)的日常管理及對(duì)客服務(wù)工作。

　　2.0嚴(yán)格遵守服務(wù)中心各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照紅酒吧吧臺(tái)等相關(guān)操作規(guī)程開(kāi)展服務(wù)工作。

　　3.0注重儀容儀表，注重服務(wù)禮儀，工作中精神面貌飽滿，服務(wù)積極主動(dòng)熱情。

　　4.0熟知各類雞尾酒的制作方法，調(diào)制手法熟練，把握雞尾酒的配制和口感，保證出品品質(zhì)，保證出品安全。

　　5.0熟知各類紅酒的專業(yè)知識(shí)及酒類文化知識(shí)，以備引導(dǎo)客人選擇符合其要求的紅酒貨品。

　　6.0負(fù)責(zé)紅酒吧吧臺(tái)內(nèi)各類工具、器材、貨品、物品等的日常管理、檢查、報(bào)修及養(yǎng)護(hù)工作，掌握各類設(shè)備設(shè)施的使用方法及保養(yǎng)知識(shí)。

　　7.0負(fù)責(zé)紅酒吧吧臺(tái)內(nèi)各類物資、貨品的盤點(diǎn)、報(bào)損等工作。

　　8.0根據(jù)庫(kù)存情況，負(fù)責(zé)紅酒吧吧臺(tái)內(nèi)各類物資、貨品的采購(gòu)申報(bào)工作。

　　9.0在吧臺(tái)積極活躍地帶動(dòng)飲酒氛圍，并適時(shí)進(jìn)行花式調(diào)酒表演。

　　10.0勤練花式動(dòng)作減少失誤，并不斷增加花式動(dòng)作及其觀賞性。

　　11.0積極解決、處理業(yè)主（住戶）提出的合理要求及遇到的問(wèn)題。

　　12.0完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。