校園食堂日管控(產品檢驗)

每日食品安全檢查記錄（產品檢驗）
檢查人員（簽字）：		日期	年月日
食品安全風險隱患檢查結果：□零報告□有異常		接收報告人（簽字）：
風險隱患的排查要求 及處置說明	1.按此表明確的內容逐項檢查，排查是否存在風險隱患。
	2.同時檢查該環節相關記錄和現場實物，并對記錄不規范情況進行糾正，保證記錄真實反映實際情況，并具有可追溯性。
	3.排查中，發現存在風險或隱患時，應立即依據防范措施進行處理，如無法處理應及時上報。
	4.排查中，發現存在此表未列明的食品安全風險隱患或排查內容時，上報更新表格。
	5.相應編號的防范措施：
	①缺少標準文本，或文本版本已經廢止未更新為最新版本，則下載最新標準文本，同時，建立標準跟蹤制度，明確對于標準的更新要及時跟進。
	②標準里的項目未全部梳理出來，需進一步梳理，保證對所有的項目明確檢驗頻次和方法。
	③員工未落實檢驗規程及相關規范，則重申要求，必要時進行培訓。
	④化驗員不掌握檢驗操作方法，則再組織培訓。
	⑤長期未驗證可靠性，需立即安排快檢與法定檢驗方法的比對，如發現結果偏離正常范圍，則必須查明原因，保證檢驗方法可靠、結果準確。
	⑥留樣室不滿足樣品貯存要求，立即調整溫濕度并做好相關記錄，必要時增加溫度、濕度調節設備。
	⑦試驗儀器超期未檢定，需盡快進行檢定，制定相關計劃并安排專人跟進。
	6.處理結果：（1）上報；（2）收集、更新標準文本；（3）修改完善相關制度；（4）梳理標準項目；（5）重申要求；（6）比對檢驗方法；（7）調整庫房溫濕度；（8）硬件維護、更換、配備；（9）儀器檢定；（10）列為培訓重點。
風險因素	排查內容	防范措施	存在問題描述	選擇處理結果
檢驗項目不全	1.查看標準文本，確認是否掌握所使用的原料和生產加工食品的最新食品安全標準，并具備標準文本。	①
	2.查看標準項目梳理情況，確認是否涵蓋了標準規定的所有項目，且每個項目都明確了檢驗頻次和檢驗方法。	②
	3.檢查是否按照原料查驗和產品檢驗方案確定的各項目檢驗方法和頻次開展檢驗（包括自行檢驗和委托檢驗）。	③
不合格放行	1.查看食品原料檢驗結果報告和相關記錄，確認是否將原料檢驗的結果傳遞到原料庫管部門。	③
	2.查看產品檢驗結果報告和相關記錄，確認是否將產品檢驗的結果傳遞到產品庫管部門。	③
檢驗方法錯誤	1.查看標準文本，確認是否具備所有項目的檢驗方法標準文本。	①
	2.對自行檢查的項目，查看化驗員操作情況，是否按照規程操作，且操作熟練，對于規程中明確按照食品安全國家標準規定方法進行檢驗的，檢查人員是否掌握方法。	④
	3.采用快檢方法的，核實是否按照規程明確的頻次與食品安全國家標準規定方法進行比對。	⑤
檢驗原始數據記錄不完整	檢查檢驗原始數據是否規范、完整記錄。	③
留樣不符合要求	1.檢查留樣室的樣品貯存條件是否符合產品貯存條件要求。	⑥
	2.檢查留樣記錄，確認留樣時間滿足留樣規范要求。	③
	3.檢查留樣數量，確認留樣數量滿足按照食品安全標準對樣品全項檢驗的數量。	③
試驗儀器超期未檢定	檢查試驗儀器是否超期未檢定，制定試驗儀器的檢定計劃，并實施。	⑦
……	……	……

篇2：四冶項目施工現場食堂管理制度

　　四冶項目施工現場食堂管理制度

　　一、炊事員每年體檢一次，持有衛生防疫部門辦理的健康證上崗。

　　二、炊事員操作時必須穿戴好工作服，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)，并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背、不光腳、禁止隨地吐痰。

　　三、炊事人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤(勤理發、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲)。

　　四、不得采購腐敗變質，霉變、生蟲、有異味或《食品衛生法》規定嚴禁生產的食品。

　　五、建筑工程使用的工業鹽(亞硝酸鈉)等有毒有害物質，不準和食鹽同倉共貯，不準食用。

　　六、貯存食品要隔墻、隔地體制、做到通風、防潮、防蟲、防鼠禁止用鋁制品，非使用性塑料制品盛放熟菜。

　　七、各種食品要燒熟煮透，剩飯、剩菜也要回鍋徹底加熱，再食用，不賣給職工變質食品，避免食物中毒。

　　八、定期更換食堂水池的存水，設專門收集剩飯菜，垃圾的容器。

　　九、施工現場供應開水，飲水器具要衛生。

　　十、食堂做到防塵防蠅，與污染源(污水物、廁所、垃圾箱等)應保持30米以上的距離。

篇3：明德小學學生食堂管理制度

　　明德小學學生食堂管理制度

　　1、經營要求

　　遵守食品衛生法及學校的一切規章 制度，具備消毒柜、冷藏設備、衛生許可證，人人持有健康證。(更換人員要補辦健康證)。

　　2、經營范圍

　　在食品衛生監督大隊、學校規定的范圍內生產經營，需增加新品種，要先報經學校批準，方能經營，否則不得經營。

　　3、經營場所

　　在學校指定的場所內進行經營，不得隨便擺攤設點經營。

　　4、食堂采購制度

　　①大宗食品實行定點采購，并索取相關證卷。

　　②嚴禁購買出芽洋芋、野生菌、四季豆、野菜、變質蔬菜、變質大米、陳化糧油等。

　　③購買定額包裝食品及食物添加劑，要有商標、廠址、廠名、生產日期、保質期。確保購買物品在保質期內，并索要發票。

　　④食物采購不宜過多，以免變質和過期。

　　⑤食鹽要購買國家規定產品。豬肉、豬油要經衛生部門、工商部門檢查合格的。菜油要購買有資質的糧油專賣店經銷的，并取得發票。

　　5、食品檢驗制度

　　①購回蔬菜、大米和其他食用品，要主動配合檢驗后，才能入庫或做菜出售。不經檢驗或偷藏變質蔬菜、大米或其他食用品的，一經查出，一律銷毀。并處罰人民幣100元。

　　②一日兩餐要配合作好成品菜的檢查登記，經檢查已變質的或未經檢查的，如發現偷著出售的，每次處罰人民幣20元。

　　6、生產過程制度

　　①注意個人衛生，勤洗手，不得帶傳染病生產經營，工作時不戴首飾，要穿好工作服、帽。接觸食物前要先拍打身上，清除沾在身上的灰塵、頭發和雜物，然后冼手做飯萊。工作時要穿工作服，干與食堂工作無關的事不得穿工作服。

　　②洗菜要做到：一撿、二泡(30分鐘以上)、三洗、四炸(部分)、五漂(部分)。

　　③切菜用的砧板要生熟分開，做到刀不生銹，砧板不霉，加工桌面整潔干凈，裝生、熟菜盆要有所區別。

　　④配菜時注意配料、蔬菜之間的搭配，防止不合理搭配造成中毒。

　　⑤烹調時提倡急火快炒，蒸熟、炒透、煮沸，防止里生外熟，食鹽不能放在油鍋內炸，味精不能放在菜里長時間煮或油鍋內炸，在菜將要出鍋時放入。

　　7、食物儲藏制度

　　①生熟分開，干濕分開，成品與半成品分開，有水的放下層，無水的放上層。

　　②大米、面粉、干食物要放在干燥、通風、離墻、離地30厘米的地方。

　　③物品堆放整齊、有序。有防蠅、防塵、防鼠設備。建好出庫臺帳。

　　8、衛生制度

　　①餐具、炊具、加工機械、清洗做到：一清洗、二漂洗、三消毒、四保潔。

　　②洗干凈或切好的菜、飯、米坯要蓋好，做到防蠅、防塵。

　　③保持灶臺、案板、打飯臺、生熟菜架、砧板、刀具、臺板、強面瓷磚等整潔衛生。

　　④內外地面無飯菜、污物、雜物。排污通暢。。

　　⑤門窗、玻璃無污跡、灰塵、蜘蛛網。

　　⑥垃圾桶要加蓋，不得堆積太多，及時運走。

　　⑦個人衛生做到：常洗澡、理發，勤換工作服，不留長發：長指甲、長胡須，不染指甲，工作時不戴戒指、手鐲、耳環，不吸煙。

　　9、安全制度

　　①禁止學生、閑雜人等進入食堂。有事要進，要驗明證身，說明事由或出示相關證明，方可進入。進入食堂后要有人陪同，不得讓其東瞧西看事情辦完立刻走人，不得閑逛、逗留。

　　②警惕用電、用火安全，杜絕發生觸電或火災。

　　③使用加工機械時要注意操作安全。

　　④做好錢、物、票據的保管安全。

　　⑤加強生、冷、變質食物的檢查銷毀。

　　⑥滅蠅、滅鼠、滅蟑螂時，要做好防毒污染，剩余藥品、包裝要妥善保管及處理。

　　10、食品加工制度

　　①生熟、葷素食品分開加工，無不規范操作現象，防止交叉污染。

　　②食品加工按原料、半成品、成品的操作臺順序加工。

　　③蔬菜須按初加工、清洗、浸泡、精加工流程加工。

　　④用具和容器要分類使用，定位存放，用后清洗，消毒，保持清潔。

　　11、餐具消毒保潔制度

　　①定時、定期對餐具進行消毒處理。

　　②添置消毒柜，保潔柜等。

　　12、學校食品24小時留樣制度①學校要對銷售食品進行餐前留樣。

　　②標記菜名和取樣時間，保鮮留存24小時后銷毀。

　　13、學生飲用水檢驗、二次供水清洗和消毒制度①學校用水必須經檢驗合格后方可飲用。

　　②嚴防水窯水被污染，且定期進行水質監測。

　　③定期取水送檢，禁止飲用不合格有毒有害水源。

　　④對學校用水的源頭的衛生安全實行定期的排查和維護。

　　⑤對水窯內的水定期消毒、定期清洗。

　　⑥對水窯口和池面加蓋、加鎖

　　⑦做好消毒、清洗記錄和相關票據痕跡管理。

　　14、禁止采購食品監督制度

　　①禁止采購陳腐糧油、地溝油、色拉油。

　　②禁止采購四季豆、出芽產芋、野生菌、鮮黃花菜、涼拌菜、爛豆子等。

　　③設立舉報電話，讓廣大師生監督執行。

　　④禁止學校食堂加工陳腐食品。

　　⑤對學校采購物品實行專人負責監督檢查。

　　15、食品安全應急預案制度

　　①食品安全應急預案要實用、簡潔和可操作。

　　②對食品安全應急預案要不定時的進行演練。

　　③對食品的安全在師生中做宣傳工作，增強意識。

　　④加強廣大師生對食品安全的學習。

　　⑤發生安全事故時有明確的報告程序，報告時限專報電話等相關規定和要求，并逐級上報。

　　16、食品衛生責任追究制①明確學校食品衛生的責任人。

　　②校長對本校食堂、小賣部和食品安全全面負責。

　　③學校法人代表以食品安全的第一責任人。

　　④學校經營的食堂和食堂在《食品衛生許可證》上的法人代表必須填上學校法人代表姓名。

　　⑤建立學校食品衛生責任追究制度。

　　⑥對違反原則，玩忽職守、疏于管理，隱瞞實情不上報的責任人要給予通報批評。

　　⑦對違反原則，造成食物中毒事故，情節 嚴重、觸犯刑律移送司法機關依法追究責任。

　　17、學校食品安全事故報告制度①報告制度要操作性強，可操作性。

　　②報告制度要時效性強，效率高。

　　③報告制度要反應快捷，減少彎路。

　　④責任明確的食品安全事故報告制度。

　　⑤對學校食品安全明確責任人。

　　⑥有明確學校食品安全事故報告的程序。