校園食堂日管控(產(chǎn)品檢驗(yàn))

每日食品安全檢查記錄（產(chǎn)品檢驗(yàn)）
檢查人員（簽字）：		日期	年月日
食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患檢查結(jié)果：□零報(bào)告□有異常		接收?qǐng)?bào)告人（簽字）：
風(fēng)險(xiǎn)隱患的排查要求 及處置說(shuō)明	1.按此表明確的內(nèi)容逐項(xiàng)檢查，排查是否存在風(fēng)險(xiǎn)隱患。
	2.同時(shí)檢查該環(huán)節(jié)相關(guān)記錄和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)物，并對(duì)記錄不規(guī)范情況進(jìn)行糾正，保證記錄真實(shí)反映實(shí)際情況，并具有可追溯性。
	3.排查中，發(fā)現(xiàn)存在風(fēng)險(xiǎn)或隱患時(shí)，應(yīng)立即依據(jù)防范措施進(jìn)行處理，如無(wú)法處理應(yīng)及時(shí)上報(bào)。
	4.排查中，發(fā)現(xiàn)存在此表未列明的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患或排查內(nèi)容時(shí)，上報(bào)更新表格。
	5.相應(yīng)編號(hào)的防范措施：
	①缺少標(biāo)準(zhǔn)文本，或文本版本已經(jīng)廢止未更新為最新版本，則下載最新標(biāo)準(zhǔn)文本，同時(shí)，建立標(biāo)準(zhǔn)跟蹤制度，明確對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的更新要及時(shí)跟進(jìn)。
	②標(biāo)準(zhǔn)里的項(xiàng)目未全部梳理出來(lái)，需進(jìn)一步梳理，保證對(duì)所有的項(xiàng)目明確檢驗(yàn)頻次和方法。
	③員工未落實(shí)檢驗(yàn)規(guī)程及相關(guān)規(guī)范，則重申要求，必要時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)。
	④化驗(yàn)員不掌握檢驗(yàn)操作方法，則再組織培訓(xùn)。
	⑤長(zhǎng)期未驗(yàn)證可靠性，需立即安排快檢與法定檢驗(yàn)方法的比對(duì)，如發(fā)現(xiàn)結(jié)果偏離正常范圍，則必須查明原因，保證檢驗(yàn)方法可靠、結(jié)果準(zhǔn)確。
	⑥留樣室不滿足樣品貯存要求，立即調(diào)整溫濕度并做好相關(guān)記錄，必要時(shí)增加溫度、濕度調(diào)節(jié)設(shè)備。
	⑦試驗(yàn)儀器超期未檢定，需盡快進(jìn)行檢定，制定相關(guān)計(jì)劃并安排專人跟進(jìn)。
	6.處理結(jié)果：（1）上報(bào)；（2）收集、更新標(biāo)準(zhǔn)文本；（3）修改完善相關(guān)制度；（4）梳理標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目；（5）重申要求；（6）比對(duì)檢驗(yàn)方法；（7）調(diào)整庫(kù)房溫濕度；（8）硬件維護(hù)、更換、配備；（9）儀器檢定；（10）列為培訓(xùn)重點(diǎn)。
風(fēng)險(xiǎn)因素	排查內(nèi)容	防范措施	存在問題描述	選擇處理結(jié)果
檢驗(yàn)項(xiàng)目不全	1.查看標(biāo)準(zhǔn)文本，確認(rèn)是否掌握所使用的原料和生產(chǎn)加工食品的最新食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并具備標(biāo)準(zhǔn)文本。	①
	2.查看標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目梳理情況，確認(rèn)是否涵蓋了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有項(xiàng)目，且每個(gè)項(xiàng)目都明確了檢驗(yàn)頻次和檢驗(yàn)方法。	②
	3.檢查是否按照原料查驗(yàn)和產(chǎn)品檢驗(yàn)方案確定的各項(xiàng)目檢驗(yàn)方法和頻次開展檢驗(yàn)（包括自行檢驗(yàn)和委托檢驗(yàn)）。	③
不合格放行	1.查看食品原料檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告和相關(guān)記錄，確認(rèn)是否將原料檢驗(yàn)的結(jié)果傳遞到原料庫(kù)管部門。	③
	2.查看產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告和相關(guān)記錄，確認(rèn)是否將產(chǎn)品檢驗(yàn)的結(jié)果傳遞到產(chǎn)品庫(kù)管部門。	③
檢驗(yàn)方法錯(cuò)誤	1.查看標(biāo)準(zhǔn)文本，確認(rèn)是否具備所有項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)文本。	①
	2.對(duì)自行檢查的項(xiàng)目，查看化驗(yàn)員操作情況，是否按照規(guī)程操作，且操作熟練，對(duì)于規(guī)程中明確按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法進(jìn)行檢驗(yàn)的，檢查人員是否掌握方法。	④
	3.采用快檢方法的，核實(shí)是否按照規(guī)程明確的頻次與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法進(jìn)行比對(duì)。	⑤
檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)記錄不完整	檢查檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)是否規(guī)范、完整記錄。	③
留樣不符合要求	1.檢查留樣室的樣品貯存條件是否符合產(chǎn)品貯存條件要求。	⑥
	2.檢查留樣記錄，確認(rèn)留樣時(shí)間滿足留樣規(guī)范要求。	③
	3.檢查留樣數(shù)量，確認(rèn)留樣數(shù)量滿足按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品全項(xiàng)檢驗(yàn)的數(shù)量。	③
試驗(yàn)儀器超期未檢定	檢查試驗(yàn)儀器是否超期未檢定，制定試驗(yàn)儀器的檢定計(jì)劃，并實(shí)施。	⑦
……	……	……

篇2：四冶項(xiàng)目施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理制度

　　四冶項(xiàng)目施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理制度

　　一、炊事員每年體檢一次，持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證上崗。

　　二、炊事員操作時(shí)必須穿戴好工作服，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)，并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背、不光腳、禁止隨地吐痰。

　　三、炊事人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲)。

　　四、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)，霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定嚴(yán)禁生產(chǎn)的食品。

　　五、建筑工程使用的工業(yè)鹽(亞硝酸鈉)等有毒有害物質(zhì)，不準(zhǔn)和食鹽同倉(cāng)共貯，不準(zhǔn)食用。

　　六、貯存食品要隔墻、隔地體制、做到通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠禁止用鋁制品，非使用性塑料制品盛放熟菜。

　　七、各種食品要燒熟煮透，剩飯、剩菜也要回鍋徹底加熱，再食用，不賣給職工變質(zhì)食品，避免食物中毒。

　　八、定期更換食堂水池的存水，設(shè)專門收集剩飯菜，垃圾的容器。

　　九、施工現(xiàn)場(chǎng)供應(yīng)開水，飲水器具要衛(wèi)生。

　　十、食堂做到防塵防蠅，與污染源(污水物、廁所、垃圾箱等)應(yīng)保持30米以上的距離。

篇3：明德小學(xué)學(xué)生食堂管理制度

　　明德小學(xué)學(xué)生食堂管理制度

　　1、經(jīng)營(yíng)要求

　　遵守食品衛(wèi)生法及學(xué)校的一切規(guī)章 制度，具備消毒柜、冷藏設(shè)備、衛(wèi)生許可證，人人持有健康證。(更換人員要補(bǔ)辦健康證)。

　　2、經(jīng)營(yíng)范圍

　　在食品衛(wèi)生監(jiān)督大隊(duì)、學(xué)校規(guī)定的范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，需增加新品種，要先報(bào)經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，方能經(jīng)營(yíng)，否則不得經(jīng)營(yíng)。

　　3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

　　在學(xué)校指定的場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，不得隨便擺攤設(shè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。

　　4、食堂采購(gòu)制度

　　①大宗食品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，并索取相關(guān)證卷。

　　②嚴(yán)禁購(gòu)買出芽洋芋、野生菌、四季豆、野菜、變質(zhì)蔬菜、變質(zhì)大米、陳化糧油等。

　　③購(gòu)買定額包裝食品及食物添加劑，要有商標(biāo)、廠址、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。確保購(gòu)買物品在保質(zhì)期內(nèi)，并索要發(fā)票。

　　④食物采購(gòu)不宜過多，以免變質(zhì)和過期。

　　⑤食鹽要購(gòu)買國(guó)家規(guī)定產(chǎn)品。豬肉、豬油要經(jīng)衛(wèi)生部門、工商部門檢查合格的。菜油要購(gòu)買有資質(zhì)的糧油專賣店經(jīng)銷的，并取得發(fā)票。

　　5、食品檢驗(yàn)制度

　　①購(gòu)回蔬菜、大米和其他食用品，要主動(dòng)配合檢驗(yàn)后，才能入庫(kù)或做菜出售。不經(jīng)檢驗(yàn)或偷藏變質(zhì)蔬菜、大米或其他食用品的，一經(jīng)查出，一律銷毀。并處罰人民幣100元。

　　②一日兩餐要配合作好成品菜的檢查登記，經(jīng)檢查已變質(zhì)的或未經(jīng)檢查的，如發(fā)現(xiàn)偷著出售的，每次處罰人民幣20元。

　　6、生產(chǎn)過程制度

　　①注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，不得帶傳染病生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，工作時(shí)不戴首飾，要穿好工作服、帽。接觸食物前要先拍打身上，清除沾在身上的灰塵、頭發(fā)和雜物，然后冼手做飯萊。工作時(shí)要穿工作服，干與食堂工作無(wú)關(guān)的事不得穿工作服。

　　②洗菜要做到：一撿、二泡(30分鐘以上)、三洗、四炸(部分)、五漂(部分)。

　　③切菜用的砧板要生熟分開，做到刀不生銹，砧板不霉，加工桌面整潔干凈，裝生、熟菜盆要有所區(qū)別。

　　④配菜時(shí)注意配料、蔬菜之間的搭配，防止不合理搭配造成中毒。

　　⑤烹調(diào)時(shí)提倡急火快炒，蒸熟、炒透、煮沸，防止里生外熟，食鹽不能放在油鍋內(nèi)炸，味精不能放在菜里長(zhǎng)時(shí)間煮或油鍋內(nèi)炸，在菜將要出鍋時(shí)放入。

　　7、食物儲(chǔ)藏制度

　　①生熟分開，干濕分開，成品與半成品分開，有水的放下層，無(wú)水的放上層。

　　②大米、面粉、干食物要放在干燥、通風(fēng)、離墻、離地30厘米的地方。

　　③物品堆放整齊、有序。有防蠅、防塵、防鼠設(shè)備。建好出庫(kù)臺(tái)帳。

　　8、衛(wèi)生制度

　　①餐具、炊具、加工機(jī)械、清洗做到：一清洗、二漂洗、三消毒、四保潔。

　　②洗干凈或切好的菜、飯、米坯要蓋好，做到防蠅、防塵。

　　③保持灶臺(tái)、案板、打飯臺(tái)、生熟菜架、砧板、刀具、臺(tái)板、強(qiáng)面瓷磚等整潔衛(wèi)生。

　　④內(nèi)外地面無(wú)飯菜、污物、雜物。排污通暢。。

　　⑤門窗、玻璃無(wú)污跡、灰塵、蜘蛛網(wǎng)。

　　⑥垃圾桶要加蓋，不得堆積太多，及時(shí)運(yùn)走。

　　⑦個(gè)人衛(wèi)生做到：常洗澡、理發(fā)，勤換工作服，不留長(zhǎng)發(fā)：長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡須，不染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手鐲、耳環(huán)，不吸煙。

　　9、安全制度

　　①禁止學(xué)生、閑雜人等進(jìn)入食堂。有事要進(jìn)，要驗(yàn)明證身，說(shuō)明事由或出示相關(guān)證明，方可進(jìn)入。進(jìn)入食堂后要有人陪同，不得讓其東瞧西看事情辦完立刻走人，不得閑逛、逗留。

　　②警惕用電、用火安全，杜絕發(fā)生觸電或火災(zāi)。

　　③使用加工機(jī)械時(shí)要注意操作安全。

　　④做好錢、物、票據(jù)的保管安全。

　　⑤加強(qiáng)生、冷、變質(zhì)食物的檢查銷毀。

　　⑥滅蠅、滅鼠、滅蟑螂時(shí)，要做好防毒污染，剩余藥品、包裝要妥善保管及處理。

　　10、食品加工制度

　　①生熟、葷素食品分開加工，無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象，防止交叉污染。

　　②食品加工按原料、半成品、成品的操作臺(tái)順序加工。

　　③蔬菜須按初加工、清洗、浸泡、精加工流程加工。

　　④用具和容器要分類使用，定位存放，用后清洗，消毒，保持清潔。

　　11、餐具消毒保潔制度

　　①定時(shí)、定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒處理。

　　②添置消毒柜，保潔柜等。

　　12、學(xué)校食品24小時(shí)留樣制度①學(xué)校要對(duì)銷售食品進(jìn)行餐前留樣。

　　②標(biāo)記菜名和取樣時(shí)間，保鮮留存24小時(shí)后銷毀。

　　13、學(xué)生飲用水檢驗(yàn)、二次供水清洗和消毒制度①學(xué)校用水必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可飲用。

　　②嚴(yán)防水窯水被污染，且定期進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測(cè)。

　　③定期取水送檢，禁止飲用不合格有毒有害水源。

　　④對(duì)學(xué)校用水的源頭的衛(wèi)生安全實(shí)行定期的排查和維護(hù)。

　　⑤對(duì)水窯內(nèi)的水定期消毒、定期清洗。

　　⑥對(duì)水窯口和池面加蓋、加鎖

　　⑦做好消毒、清洗記錄和相關(guān)票據(jù)痕跡管理。

　　14、禁止采購(gòu)食品監(jiān)督制度

　　①禁止采購(gòu)陳腐糧油、地溝油、色拉油。

　　②禁止采購(gòu)四季豆、出芽產(chǎn)芋、野生菌、鮮黃花菜、涼拌菜、爛豆子等。

　　③設(shè)立舉報(bào)電話，讓廣大師生監(jiān)督執(zhí)行。

　　④禁止學(xué)校食堂加工陳腐食品。

　　⑤對(duì)學(xué)校采購(gòu)物品實(shí)行專人負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。

　　15、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度

　　①食品安全應(yīng)急預(yù)案要實(shí)用、簡(jiǎn)潔和可操作。

　　②對(duì)食品安全應(yīng)急預(yù)案要不定時(shí)的進(jìn)行演練。

　　③對(duì)食品的安全在師生中做宣傳工作，增強(qiáng)意識(shí)。

　　④加強(qiáng)廣大師生對(duì)食品安全的學(xué)習(xí)。

　　⑤發(fā)生安全事故時(shí)有明確的報(bào)告程序，報(bào)告時(shí)限專報(bào)電話等相關(guān)規(guī)定和要求，并逐級(jí)上報(bào)。

　　16、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制①明確學(xué)校食品衛(wèi)生的責(zé)任人。

　　②校長(zhǎng)對(duì)本校食堂、小賣部和食品安全全面負(fù)責(zé)。

　　③學(xué)校法人代表以食品安全的第一責(zé)任人。

　　④學(xué)校經(jīng)營(yíng)的食堂和食堂在《食品衛(wèi)生許可證》上的法人代表必須填上學(xué)校法人代表姓名。

　　⑤建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

　　⑥對(duì)違反原則，玩忽職守、疏于管理，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人要給予通報(bào)批評(píng)。

　　⑦對(duì)違反原則，造成食物中毒事故，情節(jié) 嚴(yán)重、觸犯刑律移送司法機(jī)關(guān)依法追究責(zé)任。

　　17、學(xué)校食品安全事故報(bào)告制度①報(bào)告制度要操作性強(qiáng)，可操作性。

　　②報(bào)告制度要時(shí)效性強(qiáng)，效率高。

　　③報(bào)告制度要反應(yīng)快捷，減少?gòu)澛贰?/p>

　　④責(zé)任明確的食品安全事故報(bào)告制度。

　　⑤對(duì)學(xué)校食品安全明確責(zé)任人。

　　⑥有明確學(xué)校食品安全事故報(bào)告的程序。