學(xué)院食堂安全管理制度
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康;學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退;
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量;認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品;
1、成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離;
2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒;
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服;
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志;
三、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好;禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理;
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔;
六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生;
七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神;
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐;嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂;
九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作;
十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通;
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施;并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
篇2：某食堂安全衛(wèi)生管理制度
食堂安全衛(wèi)生管理制度
強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，以節(jié)約為原則，為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的午餐，特制定制度：
1.建設(shè)完善的管理網(wǎng)絡(luò)，食品的采購、驗收、入庫、領(lǐng)用手續(xù)嚴(yán)密，資料齊全。
2.組織職員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》結(jié)合本食堂的實際情況，落實衛(wèi)生安全包干責(zé)任，保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜。按時噴藥消毒，無衛(wèi)生死角。
3.保持食堂門窗整潔，玻璃明亮;墻壁無灰塵，無蛛網(wǎng);保持售飯菜窗口整潔，餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時清理，洗碗池等水池龍頭完好，下水逆暢通，保持池內(nèi)清潔，無雜物。
4.從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙，不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質(zhì)、冬季做好食品保溫工作。
5.爐灶等專用設(shè)備必須由專人管理使用，安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況，發(fā)現(xiàn)情況，及時上報。
6.非食堂從業(yè)人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。
篇3：食堂安全操作制度（7）
食堂安全操作制度(七)
一、食堂工作人員必須具有縣級(或以上)人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。
二、食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發(fā)。
三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。
四、遵守勞動紀(jì)律，工作時間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情;思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。
五、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊;用油炸食物時，控制油溫，以防著火;端湯鍋湯桶時不得過滿;取蒸飯時要先開門透氣;兩個人以上搬東西時要步調(diào)一致，協(xié)同配合。
六、購菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。
七、生、熟菜要分開放置，合理保管;批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。
八、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序;操作臺面要干凈，無積水。
九、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。
十、廚房內(nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。
十一、炒菜油放置要遠(yuǎn)離火源，確保閥門關(guān)閉;煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆，要先滅火降溫，以免發(fā)生火災(zāi)。
十二、員工與學(xué)生用餐結(jié)束后，食堂工作人員要迅速做好衛(wèi)生，倒掉泔水，洗凈泔水桶。
十三、下班離開食堂前必須關(guān)閉各處電源(冰箱除外)檢查各處閥門，收拾好各種器具。
十四、發(fā)生火災(zāi)要立即拔打119，并迅速組織救火，如有意外傷害事故發(fā)生，要立即拔打120，并做好前期救護(hù)工作。