瓊海傳統小吃調查報告
一主題報告
選題依據
瓊海，年輕而富有魅力的城市，被譽為海南省東海岸的明珠。充滿傳奇的紅色娘子軍、風光旖旎的萬泉河、殊驚世界的博鰲亞洲論壇，構架起瓊海的與眾不同。紅色的歷程、藍色的誘惑、綠色的魅力，張揚出瓊海光彩四射。其中她的美食讓我們眼花繚亂，愛不釋手，“四大名菜”甲天下，各種特色小吃更是五彩繽紛。這類小吃在我們看來，這代表的是我們美麗的家鄉，是獨一無二的，是無可取代的。我們決定了以調查瓊海特色小吃為我們小組的社會實踐活動的活動主題。
二組員簡介
指導老師：蔡政(地理老師)
組長：陳國
組員：韋宸
三、課題研究過程記錄
“瓊海特色傳統小吃”計劃方案
動員、準備階段：
1.講清活動目的，去生活中、互聯網上收集瓊海特色傳統小吃相關資料
2.展開討論，將各個組員收集到的資料相互交流，更加深入的了解相關信息
3.總結實踐觀點寫出報告
展開調查
1.調查與采訪.
調查和采訪相關地區對于瓊海特色傳統小吃的了解與看法并了解人們對于瓊海特色傳統小吃的喜愛程度和瓊海特色傳統小吃店每月的銷售情況.
2.調查范圍：瓊海各個小吃店和瓊海特色傳統小吃市場情況
3.活動時間
20**--11--18確認課題以及調查對象
20**--11--19至20開始調查資料
20**--11--21至23號對收集的資料進行整理、修改、確認
4.展開實踐的方式：網上收集相關資料，展開實地調查和采訪相關地區對于瓊海特色傳統小吃的了解與看法并了解人們對于瓊海特色傳統小吃的喜愛程度和瓊海特色傳統小吃店每月的銷售情況.
5.活動目的：響應教育局號召選取活動課題，通過對瓊海特色傳統小吃的實地了解以進一步發揚與傳播海南瓊海特色傳統小吃.。
四、課題研究成果展現
瓊海，年輕而富有魅力的城市，被譽為海南省東海岸的明珠。充滿傳奇的紅色娘子軍、風光旖旎的萬泉河、殊驚世界的博鰲亞洲論壇，構架起瓊海的與眾不同。紅色的歷程、藍色的誘惑、綠色的魅力，張揚出瓊海光彩四射。其中她的美食讓我們眼花繚亂，愛不釋手，“四大名菜”名傳四海，其中各種特色小吃更是五彩繽紛。這類小吃在我們看來，這代表的是我們美麗的家鄉，是獨一無二的，是無可取代的。我們決定了以調查瓊海特色小吃為我們小組的社會實踐活動的活動主題。
瓊海市地處海南島東部，千百年來，勤勞智慧的瓊海人民，在生產、生活中形成地域性、久聞盛名的傳統小吃，這些傳統小吃，有的傳承至今，有的因為社會的發展、現代工業的沖擊而失傳或衰落。此外，因地方物產及互相扶持、互相影響性因素，形成鄉鎮性特產的有：
1.清補涼
海南清補涼，是海南島經典小吃之一，歷史悠久，極具海南特色。
清補涼(粵語中清補涼的“涼”字會讀成陰上聲)，是夏天清熱補濕的老火湯，常見于中國廣東(海南、香港和澳門)、廣西等地區。
海南清補涼不同于廣東一帶的清補涼，在廣東清補涼是一種湯水。
廣西桂林、南寧等地也有清補涼。聽在那兩地上學的海南學子回來說，最好吃、最令人回味的還是海南的清補涼。據了解，桂林的清補涼原料里有西瓜塊、菠蘿塊、綠豆等，這些原料均放在冰箱里;和海南的清補涼不一樣，桂林清補涼更像是“水果什錦冰”那一類的東西，甜甜的。而南寧的清補涼跟海南清補涼相比就簡單得多，用料也少，味道也差些。
與別的省份的清補涼相比，海南清補涼不但可以降火而且甘甜爽口。海南的清補涼，主要根據當地的氣候，生活習慣，采用的是消暑降溫的原料。一般清補涼的原料少有10多種，多的有20多種，海口街頭巷尾常見清補涼的用料有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等。
在海南，萬寧、瓊海等市縣的清補涼也深受當地市民的歡迎。據了解，瓊海的清補涼，過去原料里加有當歸，少用了。目前瓊海清補涼最有特色的一點是它不加冰塊，而用“炒冰”來搭配清補涼原料。
海南的清補涼攤點大多設在路旁，攤主們擺放一小櫥窗，旁邊擺上一個保溫冰桶、幾套塑料的椅子和木桌，加上清補涼攤的小櫥窗里排滿塑料碗，碗里面分別裝著黃、紅、綠等各種原料。這樣，一個攤子便招來一群客源。在海南，每一個清補涼的攤子大多數都沒有“字號”，如果哪里的清補涼好吃，市民大都以路名來向朋友推薦。居住在海口的許多市民都知道，在海口，清補涼的攤子越擺越大的當數海口新華南路的那間“老字號”攤子了。初夏的夜晚，與朋友逛街累了，或與家人散步時，有人會來到新華南路清補涼攤子前，點上一碗清甜爽口的清補涼。
歷史文化
公元一〇九七年，北宋著名文學家蘇東坡流放海南期間，品嘗過當地百姓制作的椰奶清補涼后極為稱嘆，當場盛贊：椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香。此后，蘇東坡在瓊期間每日必食一碗，堪稱東坡最愛!
2.雞屎藤
過去名不見經傳的符合綠色食品概念的“雞屎藤粑仔”現在成為瓊海最有名的小吃，1999年，經過本地廚師的包裝和提升，更被列為“中華名小吃”之列。
再看雞屎藤略顯不雅的名字，在游客眼中反而成為另類的小吃要一品為快。在瓊海，雞屎藤是夜宵當之無愧的主角。夏天，一碗冰鎮椰奶雞屎藤粑籽，冰爽宜人香甜糯軟;冬季，一碗熱騰騰的雞屎藤耙仔，伴著紅糖姜絲的香味，可以驅散一天的倦意。
雞屎藤其實是一種蔓藤類植物，喜歡生長于氣候溫熱、潮濕的灌木叢中，生命力很強。因為葉子用手揉
爛后初聞有一股雞屎味，所以才得這樣一個不雅的名字，但其實久聞又會有一股沁人肺腑的清香。在書本上，文人雅士為雞屎藤取名“雞矢藤”以除臭，但民間卻仍然喜歡這種直白的稱呼。
3.海南粉
海南粉是海南最具特色的風味小吃，流傳歷史久遠，在海南島北部的海口市、定安縣和瓊海縣的市鎮居民中食用比較普遍，而且是節日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。入夜，酒店、食店及臨時設檔的大排檔組成一條頗為壯觀的食街。沿路爐火熊熊，鑊氣蒸熏，吸引著一批一批來宵夜的食客。他們三三五五圍桌而坐，或家人，或朋友，邊侃邊吃。形成海口市的一大人文景觀。臨街攤檔獨具特色，讓人在品嘗海南粉的同時，領略街頭風景。酒店“食街”干凈、幽雅、熱情而周到的服務，令你感到和諧、舒適。年輕情侶攜手到酒店“食街”里吃海南粉，邊品嘗邊細語，情意綿綿。
海南粉其白如雪，其細如絲(與馳名的桂林米粉、云南過橋米線相比，其纖細的程度是上述米粉所不能比擬)。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜、竹筍等。正因為海南粉的細，所拌的料才能入味，經拌均后其味醇香撲鼻，余味無窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯或者用香蔥煮的清蔥湯，鮮香無比。也可將湯倒進裝海南粉的碗里，更加鮮美。
百聞不如一嘗，海南粉名不虛傳，細細咀嚼，異香撲鼻，醇香滿腹，余味無窮。吃后滿口醇香，越吃越愛吃，越吃越想吃,越吃越覺得好吃。海南粉之所以頗受人們歡迎，不僅僅是它的醇香可口，更主要是它具有一種獨特的氛圍，這是一種食文化的內核。人們在品嘗它的同時，去尋覓先人的足跡，弘揚中華民族文化。
歷史文化
海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業。由于生意好，拜師學藝者眾多，海南粉便遍布全島。《正德瓊臺志》記載，當時全島共有121個較大的墟市，都設有海南粉加工作坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫海口腌粉。
海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細粉。一般來說,海南粉還包括靈山粗粉(即抱羅粉),陵水酸粉,澄邁粉,加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯，撒少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。[2]
以往，海南粉是海府地區傳統小吃。當地人將海南粉當早餐吃，當正餐吃;平常吃，過節吃;自己吃，待客吃。就象廣州人請朋友上自家時常說：“到我家飲湯!”一樣，海府人說的是：“上我家吃粉!”。
4.千孔糕
5.千孔糕是海南糕類小吃。在海南農村不少地方，每逢入屋和孩子滿月等喜事，都要送一筐或一擔燕稞以示祝賀。
海南燕是海南著名的風味小吃，俗稱“薏粑”。其流傳歷史久遠，民間制作相當普遍，近年來，它開始走出民間，登上了大雅之堂。
在海南農村不少地方，每逢入屋和孩子滿月等喜事，親朋都要送一筐或一擔燕稞以示祝賀。在一些政府的招待所或賓館，則經常用以招待貴賓。1959年，周恩來總理視察文昌縣時，縣政府用燕招待，總理品嘗后大為贊賞。
上世紀80年代以后，海口的一些大排檔首先把燕稞擺上了餐桌。再后來，一些高檔酒店也紛紛接納了燕。何子桂在瓊海昌隆飯店推出的海南燕稞小吃，皮滑肉粘，餡料香甜，頗受游客歡迎。他制作的海南燕也獲得了“中華名小吃”認證。
5.椰絲包
海南傳統面點。先制成面包和水油酥皮，再包入糖椰絲餡料，捏成羅旋形，烘烤而成。
6.瓊脂
瓊脂是由麒麟菜、石花菜或江籬(屬紅藻)經加熱至溶化后，加以冷卻凝固而成的海藻精華。瓊脂含有豐富的膳食纖維(含量為80.9%)，蛋白質含量高，熱量低，具有排毒養顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌作用，被聯合國糧農組織確認為21世紀健康食品。
瓊脂，學名瓊膠，又名洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。
用麒麟菜、石花菜提取物制成的瓊脂，是一種重要的植物膠，無色，無固定形狀，但屬于固體，可溶于熱水中。瓊脂可用來制作冷食品和微生物的培養基等。瓊脂通常被稱為洋菜或洋粉，也叫石花膠，但它不同于另一種同樣生長在沿海附近巖石和碎珊瑚上的藻類食物瓊枝。后者又稱為海菜或膠麒麟菜，也含有瓊膠、多糖和黏液質，常被煮成膠凍狀食用，或用開水燙泡后加適量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支氣管炎、肺炎、痰結、腸炎等，有降脂作用。
瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，幫助改善便秘。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血
根據相關數據顯示：海南省共接待旅游過夜游客近三千萬七百七十萬人次，旅游收入超百億元，其中境外旅游收入近百億億元，同比增長68%。1—9月，全省接待海外游客三千萬一百萬人次，同比增長41.1%;境外旅游收入91.87億元，同比增長68%。20**年以來，我省國際游客繼續保持激增的勢頭，僅7月就增長了48.04%。其中，外國游客增長91.67%，旅游創匯增長104.56%。1月-7月，全省接待歐洲、亞洲、美洲、大洋洲游客同比分別增長122.70%、65.85%、55.89%和22.36%。其中，俄羅斯游客同比增長186.13%，韓國游客同比增長162.74%。種種資料表明小吃中蘊含大商機，故此我們建議大力的發展特色小吃。
20**年海南旅游市場呈現較快發展的態勢。年初，受全國大環境影響，一季度全省接待過夜游客人數919.67萬人次，同比增長7.5%，增速比去年同期回落2.7個百分點。進入二季度以后，各旅行社、旅游飯店針對我省傳統旅游淡季展開多種促銷手段，如開發家庭套餐、蜜月套餐等旅游產品，降低旅游花費，與旅游網站合作開展網上預訂客房，提供酒店機場接送服務等，大力吸引外地游客來瓊旅游。抓住夏季國內部分城市出現持續高溫天氣給海南旅游帶來的新機遇吸引眾多省外游客，來瓊游客快速增加，二季度全省接待過夜游客數為777.8萬人次，同比增長10.7%;三季度全省接待過夜游客數為833.96萬人次，同比增長14.1%，全年實現10.6%的較快增長。
20**年各市縣接待過夜游客情況
東部地區
3089.14
中部地區
232.25
西部地區
351.13
海口市
1044.31
五指山市
52.56
儋州市
118.57
三亞市
1228.19
定安縣
57.36
東方市
51.73
文昌市
137.26
屯昌縣
29.44
澄邁縣
66.14
瓊海市
208.11
瓊中縣
28.98
臨高縣
27.49
萬寧市
332.14
保亭縣
36.09
樂東縣
33.18
陵水縣
139.13
白沙縣
27.82
昌江縣
54.02
瓊海傳統小吃歷史性與本身的特點和具有海南優良傳統的特色，對其在小吃方面有很大的發展潛力我們應優先將瓊海小吃發展起來，將有特色的小吃走出海南。而其中要具備的條件目前還有很多，不過不要緊，我們可以一項項地解決。外在條件：資金支持和政府的支持是外在條件中不可缺少的，還需要制定法律，有了法律才得以保障，除此之外還需要得到市政府的管理，市場的需求以及充足的勞動力。而內在條件：我們可以在包裝的設計上改進和改進小吃的風味，或者開發新的品種。
我們得改革創新，將我們的特色小吃更特別，讓人們回味無窮。我建議先解決上面的問題為先，然后再做打算：關于采取的問題，如果能先得到政府的支持的話，問題就可以簡單化了;關于氣候條件，我們這里氣候適合種植，而且瓊海地區也是沿海地區，氣候濕潤也具有了。關鍵是在培育種植方面我們要有好培植人員和土地，(因為像雞屎藤，這種原料越是野生越有特色)當然這些少不了要有政府的支持;資金問題是要慢慢地積累了，這種事是急不得，就像一碗飯要一口一口咽才行，不能一口就吃完吧，人的口有多大呀?而宣傳方面除了依靠客人的宣傳外，我們也可以像內地那樣的網上宣傳，或者上報宣傳等辦法，讓我們做出個名牌!勞動力的話，我們可以邀請些中學生在暑假或寒假期間來做一些勤工，得到鍛煉;或者請一些下崗的人和找不到工作的人，解決就業問題;經營的方式目前主要為“老爸茶”的形式開展。瓊海小吃就是要客人空閑的時候來吃，嘮嘮家常才能品嘗出其中的風味和特色，單單只是為填飽肚子，意義就不大了。
想要瓊海小吃的文化走出海南，還有一種有趣的做法。我們可以設一些小吃制作坊，讓外地旅游的客人不僅能吃到我們的小吃，還能學習做小吃，學會后回家可以做給家人或者一些親朋好友品嘗，這樣我們瓊海小吃文化就能在外地廣泛地宣傳了，對瓊海小吃向外發展有促進的作用。當然在開設之前，要有好的資金保障才行。
通過這次的活動調查，我們對社會的了解更深入，不僅僅有利于我們走進社會后，能更好地生存，同時，為社會服務是每個公民的義務。瓊海小吃能走出自己的“家鄉”，是社會的進步，國家的經濟發展會更好、更快。對于瓊海小吃的建議，我們要將這些建議同時進行改革和發展，它們之間是緊密相連的，這些因素中，有的因素決定其他因素，而其他因素，又是這些因素的體現。實行這些建議只是瓊海小吃在走出自己“家門”時的準備工作，而瓊海小吃真正走出自己的“家門”還需要我們以后的努力。加油吧!
五、活動感想
在這次研究性學習中小組的成員們都很積極團結,有的將我們收集到的資料進行了全面的整理,不辭辛苦.有的全權負責了文字方面的工作,很熱情,并幫助其他組員。有的搜索了網絡,為我們提供了豐富的網絡資料.
有的補充了我們遺漏的資料,也很積極完成自己的工作.
有的將我們收集的資料進行了仔細地篩選.每個組員都認真的為了這次活動盡心盡力付出.,毫無怨言.雖然有困難,但是在我們看到我們辛勤努力的成果后,我們每個人臉上的笑容無比燦爛!我不禁喊到：研究性學習，不愧是新課程改革中最絢麗的一筆!-----------陳國杰
“清補涼”是瓊海中原的風味小吃之一。它滋味鮮美，深受當地居民喜愛!
剛走到小吃店門口，就已經聞到了“清補涼”那令人口齒留香的鮮美的香味。等著吃這一美味的人坐滿了小吃店門口，我們等了足足半個小時，才等到了，只見服務員雙手捧著一碗香氣撲鼻的清補涼，碗里的精神飽滿的體形像游泳運動員，穿著晶瑩透亮服裝，在湯里盡情的暢游，我一看熱氣騰騰的清補涼，我的口水真的可以說的上“口水流下三千尺，疑是銀河落九天”。它的香味讓我不停的咂嘴。
味道更是鮮美無比。不吃不知道，一吃忘不了。我狼吞虎咽地吃了起來。我吃了一個還想吃，于是我的勺子又伸向了它們，，這一個個美味我又怎能放過呢?吃了一個又一個，在吃得滿口流香，砸咂嘴，不住稱贊道：“美!真是美味之極。”一眨眼，一碗清補涼被我消滅了，摸了摸鼓鼓的小肚子，添添嘴，余興未了。
這的小吃店客源一直都這么好，顧客們都稱贊不已，可真是名副其實的瓊海中原美食啊!
----盧傳島
瓊海的小吃種類繁多，慢慢的靜下心來去品味瓊海的小吃也是一天中的一大樂趣。今天和朋友們去小吃街吃了個遍，各色各樣的小吃，讓我簡直目不暇接，而且有的小吃還有一些小故事在其中，讓我們這些品嘗者不僅得到了味覺上的快感，而且還給我們帶來知識視野的開拓。今天吃的好多小吃中，那清補涼的味道是在我口中彌漫了好久好久，那感覺，一個字形容，爽!總的來說，瓊海的小吃，真是太好吃了!瓊海的小吃給我們帶來了好多好多味覺上的享受，瓊海的小吃街更是給瓊海增添了一道靚麗的風景線!-------何仁杰
在這次研究性學習中,我認真、負責地做好每一件自己該做的事，對自己產生，都得到了一個滿意的答案。使我學到了許多關于飲食文化的知識,也讓我們從課外的研究調查里,使我們對社會有了更深入地了解.通過我們小組的共同努力,終于我們的研究性學習弄好了,在這次課外的學習里,不但是我們學到了知識,還是小組成員增進了友誼,也是我們變得更加團結。-----陳國晶
海南美食文化是一種非物質文化遺產，在這一次瓊海美食的社會實踐中我領略到瓊海當地美食小吃的風采，每一道小吃美食都是經過不同時期的人們對生活的一種創造對生活的熱愛以及不同時期人們的社會生活狀況，每一道小吃都有它的歷史文化所以它不僅僅是一種美食瓊海更是瓊海當地人民對生活實踐出來的智慧結晶.美味的小吃店也吸引了眾多當地群眾隨著社會時代的進步大酒店和飯館也成為了人們常去消費的飲食場所，對于這些當地的傳統小吃美食也漸漸忽略了起來.我們應該保護物質文化遺產我們應該去保護和繼承他們，讓更多的人不僅僅看到海南的風景美，更能品味到海南本土美食美，不要讓這美食文化消失殆盡.讓更多的人們喜歡上海南，愛上海南文化，領略到我們海南人那迷人的海島風景，讓我們作為海南人更為海南敢到驕傲!-----韋宸銘
民以食為天，我們的生活根本離不開吃。瓊海小吃——千孔糕就是我的最愛。
千孔糕不僅色、香、味俱全，而且讓你咬一口，啊!就愛不釋手。千孔糕貌似彩虹，多彩的外表就讓我充滿食欲，當然口味也是很棒的，新鮮的夾著奶酪的清香、美味奶酪裹著鮮甜的紅棗，簡直是人間美食中的美味，把眼睛閉上，將這美味的玉米酪送入口中，輕輕一咬，感覺好像快要噴出來。千孔糕深受當地人的喜愛，每當有客人來到這家小吃店時，千孔糕是點的最多的，也是銷售最快的。不細細地品嘗它的鮮美。那就體會不到那種鮮美的味道了。每次吃完后，我都不禁會回味無窮，連連稱贊。
-----何艷
有人用這樣一句話來形容瓊海小吃的品種之多———如果每天吃一種，足可以吃上一個月。
中原，可以說是瓊海市最為純正、古老的地方，它是瓊海文化的所在，孕育著每一個瓊海人的成長。只有到過中原，才能感受到瓊海人是如何生活的。
今天，讓我們走進瓊海中原著名的小吃——清補涼。每到夏季的時候，大街小巷隔一段路就會看到賣清補涼的推車，街道擺滿了桌子和椅子，酷暑的天氣坐在樹蔭下，吹著風吃著冰冰的清補涼真是好愜意的。海南清補涼屬于海南菜，作為風靡熱帶海南島的特色冰爽甜品，傳統的海南清補涼主要是以紅豆，綠豆，薏米，花生，空心粉，等做成，放置冷卻或加入冰塊后及成為一碗正宗的海南清補涼。點上一碗清補涼，一入口，暑感全消，冰冰涼涼的。等到清補涼端到你的面前時，你會覺得再漫長的等候都是值得的，因為當你喝上一口由冰塊浸透的新鮮椰子水，再咬上一口甜甜的，冰冰的，粉軟的的鵪鶉蛋后，那個直入心底的爽呀和那個直透到心底的涼呀，簡直是讓你無話可說。于是乎，大部分吃清補涼的人，有許多是吃完后又排隊打包帶回家的，讓家人也嘗嘗透心涼的感覺。----黃金靈
一切認識都來源于實踐。實踐是認識的來源說明了親身實踐的必要性和重要性，但是并不排斥學習間接經驗的必要性。實踐的發展不斷促進人類認識能力的發展。綜觀我們這次的活動，我們有做的好的地方，也有做的不夠的方。做的好的地方是我們有很好的默契和團隊精神;我們不滿足于書本上的知識而勇于實踐;遇到不懂的情況互相討論或虛心的向老師同學門請教。------馮清惠
擁有語文特長的我在這次實踐中自然比較關注這一環。雖然在實踐中只是負責比較簡單的部分，但能把自己在學校學到的知識真正運用出來也使我頗感興奮!在學校上課時都是老師在教授，學生聽講，理論部分占主體，而我自己對專業知識也能掌握，本以為到了企業實踐應該能夠應付得來，但是在里并沒想象中如此容易。平時在學校，文字錯了改一改就可以交上去了，但在這里，文字絕對不可以出錯，因為文學質量是評語的第一生命，質量不行，語句的語病就會凸顯出來所謂“逆水行舟，不進則退”，我們要時時保持著這種狀態，才能立于不敗之地.----何仁麗
實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等于零。理論應該與實踐相結合。通過這次研究，一方面可以對人們的消費狀況與消費觀念進行考察與反思，從而指出其中存在的問題，并就問題尋求解決方法，幫助瓊海特色傳統小吃，另一方面，通過這次研究，可以培養我們組員的互助合作的精神，探究問題的能力和實踐能力，從而提高我們的綜合素質。---------馮夏蜜
篇2：瓊海傳統小吃調查報告
瓊海傳統小吃調查報告
一主題報告
選題依據
瓊海，年輕而富有魅力的城市，被譽為海南省東海岸的明珠。充滿傳奇的紅色娘子軍、風光旖旎的萬泉河、殊驚世界的博鰲亞洲論壇，構架起瓊海的與眾不同。紅色的歷程、藍色的誘惑、綠色的魅力，張揚出瓊海光彩四射。其中她的美食讓我們眼花繚亂，愛不釋手，“四大名菜”甲天下，各種特色小吃更是五彩繽紛。這類小吃在我們看來，這代表的是我們美麗的家鄉，是獨一無二的，是無可取代的。我們決定了以調查瓊海特色小吃為我們小組的社會實踐活動的活動主題。
二組員簡介
指導老師：蔡政(地理老師)
組長：陳國
組員：韋宸
三、課題研究過程記錄
“瓊海特色傳統小吃”計劃方案
動員、準備階段：
1.講清活動目的，去生活中、互聯網上收集瓊海特色傳統小吃相關資料
2.展開討論，將各個組員收集到的資料相互交流，更加深入的了解相關信息
3.總結實踐觀點寫出報告
展開調查
1.調查與采訪.
調查和采訪相關地區對于瓊海特色傳統小吃的了解與看法并了解人們對于瓊海特色傳統小吃的喜愛程度和瓊海特色傳統小吃店每月的銷售情況.
2.調查范圍：瓊海各個小吃店和瓊海特色傳統小吃市場情況
3.活動時間
20**--11--18確認課題以及調查對象
20**--11--19至20開始調查資料
20**--11--21至23號對收集的資料進行整理、修改、確認
4.展開實踐的方式：網上收集相關資料，展開實地調查和采訪相關地區對于瓊海特色傳統小吃的了解與看法并了解人們對于瓊海特色傳統小吃的喜愛程度和瓊海特色傳統小吃店每月的銷售情況.
5.活動目的：響應教育局號召選取活動課題，通過對瓊海特色傳統小吃的實地了解以進一步發揚與傳播海南瓊海特色傳統小吃.。
四、課題研究成果展現
瓊海，年輕而富有魅力的城市，被譽為海南省東海岸的明珠。充滿傳奇的紅色娘子軍、風光旖旎的萬泉河、殊驚世界的博鰲亞洲論壇，構架起瓊海的與眾不同。紅色的歷程、藍色的誘惑、綠色的魅力，張揚出瓊海光彩四射。其中她的美食讓我們眼花繚亂，愛不釋手，“四大名菜”名傳四海，其中各種特色小吃更是五彩繽紛。這類小吃在我們看來，這代表的是我們美麗的家鄉，是獨一無二的，是無可取代的。我們決定了以調查瓊海特色小吃為我們小組的社會實踐活動的活動主題。
瓊海市地處海南島東部，千百年來，勤勞智慧的瓊海人民，在生產、生活中形成地域性、久聞盛名的傳統小吃，這些傳統小吃，有的傳承至今，有的因為社會的發展、現代工業的沖擊而失傳或衰落。此外，因地方物產及互相扶持、互相影響性因素，形成鄉鎮性特產的有：
1.清補涼
海南清補涼，是海南島經典小吃之一，歷史悠久，極具海南特色。
清補涼(粵語中清補涼的“涼”字會讀成陰上聲)，是夏天清熱補濕的老火湯，常見于中國廣東(海南、香港和澳門)、廣西等地區。
海南清補涼不同于廣東一帶的清補涼，在廣東清補涼是一種湯水。
廣西桂林、南寧等地也有清補涼。聽在那兩地上學的海南學子回來說，最好吃、最令人回味的還是海南的清補涼。據了解，桂林的清補涼原料里有西瓜塊、菠蘿塊、綠豆等，這些原料均放在冰箱里;和海南的清補涼不一樣，桂林清補涼更像是“水果什錦冰”那一類的東西，甜甜的。而南寧的清補涼跟海南清補涼相比就簡單得多，用料也少，味道也差些。
與別的省份的清補涼相比，海南清補涼不但可以降火而且甘甜爽口。海南的清補涼，主要根據當地的氣候，生活習慣，采用的是消暑降溫的原料。一般清補涼的原料少有10多種，多的有20多種，海口街頭巷尾常見清補涼的用料有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等。
在海南，萬寧、瓊海等市縣的清補涼也深受當地市民的歡迎。據了解，瓊海的清補涼，過去原料里加有當歸，少用了。目前瓊海清補涼最有特色的一點是它不加冰塊，而用“炒冰”來搭配清補涼原料。
海南的清補涼攤點大多設在路旁，攤主們擺放一小櫥窗，旁邊擺上一個保溫冰桶、幾套塑料的椅子和木桌，加上清補涼攤的小櫥窗里排滿塑料碗，碗里面分別裝著黃、紅、綠等各種原料。這樣，一個攤子便招來一群客源。在海南，每一個清補涼的攤子大多數都沒有“字號”，如果哪里的清補涼好吃，市民大都以路名來向朋友推薦。居住在海口的許多市民都知道，在海口，清補涼的攤子越擺越大的當數海口新華南路的那間“老字號”攤子了。初夏的夜晚，與朋友逛街累了，或與家人散步時，有人會來到新華南路清補涼攤子前，點上一碗清甜爽口的清補涼。
歷史文化
公元一〇九七年，北宋著名文學家蘇東坡流放海南期間，品嘗過當地百姓制作的椰奶清補涼后極為稱嘆，當場盛贊：椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香。此后，蘇東坡在瓊期間每日必食一碗，堪稱東坡最愛!
2.雞屎藤
過去名不見經傳的符合綠色食品概念的“雞屎藤粑仔”現在成為瓊海最有名的小吃，1999年，經過本地廚師的包裝和提升，更被列為“中華名小吃”之列。
再看雞屎藤略顯不雅的名字，在游客眼中反而成為另類的小吃要一品為快。在瓊海，雞屎藤是夜宵當之無愧的主角。夏天，一碗冰鎮椰奶雞屎藤粑籽，冰爽宜人香甜糯軟;冬季，一碗熱騰騰的雞屎藤耙仔，伴著紅糖姜絲的香味，可以驅散一天的倦意。
雞屎藤其實是一種蔓藤類植物，喜歡生長于氣候溫熱、潮濕的灌木叢中，生命力很強。因為葉子用手揉
爛后初聞有一股雞屎味，所以才得這樣一個不雅的名字，但其實久聞又會有一股沁人肺腑的清香。在書本上，文人雅士為雞屎藤取名“雞矢藤”以除臭，但民間卻仍然喜歡這種直白的稱呼。
3.海南粉
海南粉是海南最具特色的風味小吃，流傳歷史久遠，在海南島北部的海口市、定安縣和瓊海縣的市鎮居民中食用比較普遍，而且是節日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。入夜，酒店、食店及臨時設檔的大排檔組成一條頗為壯觀的食街。沿路爐火熊熊，鑊氣蒸熏，吸引著一批一批來宵夜的食客。他們三三五五圍桌而坐，或家人，或朋友，邊侃邊吃。形成海口市的一大人文景觀。臨街攤檔獨具特色，讓人在品嘗海南粉的同時，領略街頭風景。酒店“食街”干凈、幽雅、熱情而周到的服務，令你感到和諧、舒適。年輕情侶攜手到酒店“食街”里吃海南粉，邊品嘗邊細語，情意綿綿。
海南粉其白如雪，其細如絲(與馳名的桂林米粉、云南過橋米線相比，其纖細的程度是上述米粉所不能比擬)。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜、竹筍等。正因為海南粉的細，所拌的料才能入味，經拌均后其味醇香撲鼻，余味無窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯或者用香蔥煮的清蔥湯，鮮香無比。也可將湯倒進裝海南粉的碗里，更加鮮美。
百聞不如一嘗，海南粉名不虛傳，細細咀嚼，異香撲鼻，醇香滿腹，余味無窮。吃后滿口醇香，越吃越愛吃，越吃越想吃,越吃越覺得好吃。海南粉之所以頗受人們歡迎，不僅僅是它的醇香可口，更主要是它具有一種獨特的氛圍，這是一種食文化的內核。人們在品嘗它的同時，去尋覓先人的足跡，弘揚中華民族文化。
歷史文化
海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業。由于生意好，拜師學藝者眾多，海南粉便遍布全島。《正德瓊臺志》記載，當時全島共有121個較大的墟市，都設有海南粉加工作坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫海口腌粉。
海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細粉。一般來說,海南粉還包括靈山粗粉(即抱羅粉),陵水酸粉,澄邁粉,加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯，撒少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。[2]
以往，海南粉是海府地區傳統小吃。當地人將海南粉當早餐吃，當正餐吃;平常吃，過節吃;自己吃，待客吃。就象廣州人請朋友上自家時常說：“到我家飲湯!”一樣，海府人說的是：“上我家吃粉!”。
4.千孔糕
5.千孔糕是海南糕類小吃。在海南農村不少地方，每逢入屋和孩子滿月等喜事，都要送一筐或一擔燕稞以示祝賀。
海南燕是海南著名的風味小吃，俗稱“薏粑”。其流傳歷史久遠，民間制作相當普遍，近年來，它開始走出民間，登上了大雅之堂。
在海南農村不少地方，每逢入屋和孩子滿月等喜事，親朋都要送一筐或一擔燕稞以示祝賀。在一些政府的招待所或賓館，則經常用以招待貴賓。1959年，周恩來總理視察文昌縣時，縣政府用燕招待，總理品嘗后大為贊賞。
上世紀80年代以后，海口的一些大排檔首先把燕稞擺上了餐桌。再后來，一些高檔酒店也紛紛接納了燕。何子桂在瓊海昌隆飯店推出的海南燕稞小吃，皮滑肉粘，餡料香甜，頗受游客歡迎。他制作的海南燕也獲得了“中華名小吃”認證。
5.椰絲包
海南傳統面點。先制成面包和水油酥皮，再包入糖椰絲餡料，捏成羅旋形，烘烤而成。
6.瓊脂
瓊脂是由麒麟菜、石花菜或江籬(屬紅藻)經加熱至溶化后，加以冷卻凝固而成的海藻精華。瓊脂含有豐富的膳食纖維(含量為80.9%)，蛋白質含量高，熱量低，具有排毒養顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌作用，被聯合國糧農組織確認為21世紀健康食品。
瓊脂，學名瓊膠，又名洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。
用麒麟菜、石花菜提取物制成的瓊脂，是一種重要的植物膠，無色，無固定形狀，但屬于固體，可溶于熱水中。瓊脂可用來制作冷食品和微生物的培養基等。瓊脂通常被稱為洋菜或洋粉，也叫石花膠，但它不同于另一種同樣生長在沿海附近巖石和碎珊瑚上的藻類食物瓊枝。后者又稱為海菜或膠麒麟菜，也含有瓊膠、多糖和黏液質，常被煮成膠凍狀食用，或用開水燙泡后加適量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支氣管炎、肺炎、痰結、腸炎等，有降脂作用。
瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，幫助改善便秘。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血
根據相關數據顯示：海南省共接待旅游過夜游客近三千萬七百七十萬人次，旅游收入超百億元，其中境外旅游收入近百億億元，同比增長68%。1—9月，全省接待海外游客三千萬一百萬人次，同比增長41.1%;境外旅游收入91.87億元，同比增長68%。20**年以來，我省國際游客繼續保持激增的勢頭，僅7月就增長了48.04%。其中，外國游客增長91.67%，旅游創匯增長104.56%。1月-7月，全省接待歐洲、亞洲、美洲、大洋洲游客同比分別增長122.70%、65.85%、55.89%和22.36%。其中，俄羅斯游客同比增長186.13%，韓國游客同比增長162.74%。種種資料表明小吃中蘊含大商機，故此我們建議大力的發展特色小吃。
20**年海南旅游市場呈現較快發展的態勢。年初，受全國大環境影響，一季度全省接待過夜游客人數919.67萬人次，同比增長7.5%，增速比去年同期回落2.7個百分點。進入二季度以后，各旅行社、旅游飯店針對我省傳統旅游淡季展開多種促銷手段，如開發家庭套餐、蜜月套餐等旅游產品，降低旅游花費，與旅游網站合作開展網上預訂客房，提供酒店機場接送服務等，大力吸引外地游客來瓊旅游。抓住夏季國內部分城市出現持續高溫天氣給海南旅游帶來的新機遇吸引眾多省外游客，來瓊游客快速增加，二季度全省接待過夜游客數為777.8萬人次，同比增長10.7%;三季度全省接待過夜游客數為833.96萬人次，同比增長14.1%，全年實現10.6%的較快增長。
20**年各市縣接待過夜游客情況
東部地區
3089.14
中部地區
232.25
西部地區
351.13
海口市
1044.31
五指山市
52.56
儋州市
118.57
三亞市
1228.19
定安縣
57.36
東方市
51.73
文昌市
137.26
屯昌縣
29.44
澄邁縣
66.14
瓊海市
208.11
瓊中縣
28.98
臨高縣
27.49
萬寧市
332.14
保亭縣
36.09
樂東縣
33.18
陵水縣
139.13
白沙縣
27.82
昌江縣
54.02
瓊海傳統小吃歷史性與本身的特點和具有海南優良傳統的特色，對其在小吃方面有很大的發展潛力我們應優先將瓊海小吃發展起來，將有特色的小吃走出海南。而其中要具備的條件目前還有很多，不過不要緊，我們可以一項項地解決。外在條件：資金支持和政府的支持是外在條件中不可缺少的，還需要制定法律，有了法律才得以保障，除此之外還需要得到市政府的管理，市場的需求以及充足的勞動力。而內在條件：我們可以在包裝的設計上改進和改進小吃的風味，或者開發新的品種。
我們得改革創新，將我們的特色小吃更特別，讓人們回味無窮。我建議先解決上面的問題為先，然后再做打算：關于采取的問題，如果能先得到政府的支持的話，問題就可以簡單化了;關于氣候條件，我們這里氣候適合種植，而且瓊海地區也是沿海地區，氣候濕潤也具有了。關鍵是在培育種植方面我們要有好培植人員和土地，(因為像雞屎藤，這種原料越是野生越有特色)當然這些少不了要有政府的支持;資金問題是要慢慢地積累了，這種事是急不得，就像一碗飯要一口一口咽才行，不能一口就吃完吧，人的口有多大呀?而宣傳方面除了依靠客人的宣傳外，我們也可以像內地那樣的網上宣傳，或者上報宣傳等辦法，讓我們做出個名牌!勞動力的話，我們可以邀請些中學生在暑假或寒假期間來做一些勤工，得到鍛煉;或者請一些下崗的人和找不到工作的人，解決就業問題;經營的方式目前主要為“老爸茶”的形式開展。瓊海小吃就是要客人空閑的時候來吃，嘮嘮家常才能品嘗出其中的風味和特色，單單只是為填飽肚子，意義就不大了。
想要瓊海小吃的文化走出海南，還有一種有趣的做法。我們可以設一些小吃制作坊，讓外地旅游的客人不僅能吃到我們的小吃，還能學習做小吃，學會后回家可以做給家人或者一些親朋好友品嘗，這樣我們瓊海小吃文化就能在外地廣泛地宣傳了，對瓊海小吃向外發展有促進的作用。當然在開設之前，要有好的資金保障才行。
通過這次的活動調查，我們對社會的了解更深入，不僅僅有利于我們走進社會后，能更好地生存，同時，為社會服務是每個公民的義務。瓊海小吃能走出自己的“家鄉”，是社會的進步，國家的經濟發展會更好、更快。對于瓊海小吃的建議，我們要將這些建議同時進行改革和發展，它們之間是緊密相連的，這些因素中，有的因素決定其他因素，而其他因素，又是這些因素的體現。實行這些建議只是瓊海小吃在走出自己“家門”時的準備工作，而瓊海小吃真正走出自己的“家門”還需要我們以后的努力。加油吧!
五、活動感想
在這次研究性學習中小組的成員們都很積極團結,有的將我們收集到的資料進行了全面的整理,不辭辛苦.有的全權負責了文字方面的工作,很熱情,并幫助其他組員。有的搜索了網絡,為我們提供了豐富的網絡資料.
有的補充了我們遺漏的資料,也很積極完成自己的工作.
有的將我們收集的資料進行了仔細地篩選.每個組員都認真的為了這次活動盡心盡力付出.,毫無怨言.雖然有困難,但是在我們看到我們辛勤努力的成果后,我們每個人臉上的笑容無比燦爛!我不禁喊到：研究性學習，不愧是新課程改革中最絢麗的一筆!-----------陳國杰
“清補涼”是瓊海中原的風味小吃之一。它滋味鮮美，深受當地居民喜愛!
剛走到小吃店門口，就已經聞到了“清補涼”那令人口齒留香的鮮美的香味。等著吃這一美味的人坐滿了小吃店門口，我們等了足足半個小時，才等到了，只見服務員雙手捧著一碗香氣撲鼻的清補涼，碗里的精神飽滿的體形像游泳運動員，穿著晶瑩透亮服裝，在湯里盡情的暢游，我一看熱氣騰騰的清補涼，我的口水真的可以說的上“口水流下三千尺，疑是銀河落九天”。它的香味讓我不停的咂嘴。
味道更是鮮美無比。不吃不知道，一吃忘不了。我狼吞虎咽地吃了起來。我吃了一個還想吃，于是我的勺子又伸向了它們，，這一個個美味我又怎能放過呢?吃了一個又一個，在吃得滿口流香，砸咂嘴，不住稱贊道：“美!真是美味之極。”一眨眼，一碗清補涼被我消滅了，摸了摸鼓鼓的小肚子，添添嘴，余興未了。
這的小吃店客源一直都這么好，顧客們都稱贊不已，可真是名副其實的瓊海中原美食啊!
----盧傳島
瓊海的小吃種類繁多，慢慢的靜下心來去品味瓊海的小吃也是一天中的一大樂趣。今天和朋友們去小吃街吃了個遍，各色各樣的小吃，讓我簡直目不暇接，而且有的小吃還有一些小故事在其中，讓我們這些品嘗者不僅得到了味覺上的快感，而且還給我們帶來知識視野的開拓。今天吃的好多小吃中，那清補涼的味道是在我口中彌漫了好久好久，那感覺，一個字形容，爽!總的來說，瓊海的小吃，真是太好吃了!瓊海的小吃給我們帶來了好多好多味覺上的享受，瓊海的小吃街更是給瓊海增添了一道靚麗的風景線!-------何仁杰
在這次研究性學習中,我認真、負責地做好每一件自己該做的事，對自己產生，都得到了一個滿意的答案。使我學到了許多關于飲食文化的知識,也讓我們從課外的研究調查里,使我們對社會有了更深入地了解.通過我們小組的共同努力,終于我們的研究性學習弄好了,在這次課外的學習里,不但是我們學到了知識,還是小組成員增進了友誼,也是我們變得更加團結。-----陳國晶
海南美食文化是一種非物質文化遺產，在這一次瓊海美食的社會實踐中我領略到瓊海當地美食小吃的風采，每一道小吃美食都是經過不同時期的人們對生活的一種創造對生活的熱愛以及不同時期人們的社會生活狀況，每一道小吃都有它的歷史文化所以它不僅僅是一種美食瓊海更是瓊海當地人民對生活實踐出來的智慧結晶.美味的小吃店也吸引了眾多當地群眾隨著社會時代的進步大酒店和飯館也成為了人們常去消費的飲食場所，對于這些當地的傳統小吃美食也漸漸忽略了起來.我們應該保護物質文化遺產我們應該去保護和繼承他們，讓更多的人不僅僅看到海南的風景美，更能品味到海南本土美食美，不要讓這美食文化消失殆盡.讓更多的人們喜歡上海南，愛上海南文化，領略到我們海南人那迷人的海島風景，讓我們作為海南人更為海南敢到驕傲!-----韋宸銘
民以食為天，我們的生活根本離不開吃。瓊海小吃——千孔糕就是我的最愛。
千孔糕不僅色、香、味俱全，而且讓你咬一口，啊!就愛不釋手。千孔糕貌似彩虹，多彩的外表就讓我充滿食欲，當然口味也是很棒的，新鮮的夾著奶酪的清香、美味奶酪裹著鮮甜的紅棗，簡直是人間美食中的美味，把眼睛閉上，將這美味的玉米酪送入口中，輕輕一咬，感覺好像快要噴出來。千孔糕深受當地人的喜愛，每當有客人來到這家小吃店時，千孔糕是點的最多的，也是銷售最快的。不細細地品嘗它的鮮美。那就體會不到那種鮮美的味道了。每次吃完后，我都不禁會回味無窮，連連稱贊。
-----何艷
有人用這樣一句話來形容瓊海小吃的品種之多———如果每天吃一種，足可以吃上一個月。
中原，可以說是瓊海市最為純正、古老的地方，它是瓊海文化的所在，孕育著每一個瓊海人的成長。只有到過中原，才能感受到瓊海人是如何生活的。
今天，讓我們走進瓊海中原著名的小吃——清補涼。每到夏季的時候，大街小巷隔一段路就會看到賣清補涼的推車，街道擺滿了桌子和椅子，酷暑的天氣坐在樹蔭下，吹著風吃著冰冰的清補涼真是好愜意的。海南清補涼屬于海南菜，作為風靡熱帶海南島的特色冰爽甜品，傳統的海南清補涼主要是以紅豆，綠豆，薏米，花生，空心粉，等做成，放置冷卻或加入冰塊后及成為一碗正宗的海南清補涼。點上一碗清補涼，一入口，暑感全消，冰冰涼涼的。等到清補涼端到你的面前時，你會覺得再漫長的等候都是值得的，因為當你喝上一口由冰塊浸透的新鮮椰子水，再咬上一口甜甜的，冰冰的，粉軟的的鵪鶉蛋后，那個直入心底的爽呀和那個直透到心底的涼呀，簡直是讓你無話可說。于是乎，大部分吃清補涼的人，有許多是吃完后又排隊打包帶回家的，讓家人也嘗嘗透心涼的感覺。----黃金靈
一切認識都來源于實踐。實踐是認識的來源說明了親身實踐的必要性和重要性，但是并不排斥學習間接經驗的必要性。實踐的發展不斷促進人類認識能力的發展。綜觀我們這次的活動，我們有做的好的地方，也有做的不夠的方。做的好的地方是我們有很好的默契和團隊精神;我們不滿足于書本上的知識而勇于實踐;遇到不懂的情況互相討論或虛心的向老師同學門請教。------馮清惠
擁有語文特長的我在這次實踐中自然比較關注這一環。雖然在實踐中只是負責比較簡單的部分，但能把自己在學校學到的知識真正運用出來也使我頗感興奮!在學校上課時都是老師在教授，學生聽講，理論部分占主體，而我自己對專業知識也能掌握，本以為到了企業實踐應該能夠應付得來，但是在里并沒想象中如此容易。平時在學校，文字錯了改一改就可以交上去了，但在這里，文字絕對不可以出錯，因為文學質量是評語的第一生命，質量不行，語句的語病就會凸顯出來所謂“逆水行舟，不進則退”，我們要時時保持著這種狀態，才能立于不敗之地.----何仁麗
實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等于零。理論應該與實踐相結合。通過這次研究，一方面可以對人們的消費狀況與消費觀念進行考察與反思，從而指出其中存在的問題，并就問題尋求解決方法，幫助瓊海特色傳統小吃，另一方面，通過這次研究，可以培養我們組員的互助合作的精神，探究問題的能力和實踐能力，從而提高我們的綜合素質。---------馮夏蜜
篇3：物業客戶滿意度調查如何開展
物業客戶滿意度調查如何開展
客戶滿意度
(一)客戶滿意與客戶需求
1.客戶滿意
客戶滿意是指客戶感覺狀態的水平，它來源于一項服務的績效或產出與客戶的期望所進行的比較：績效不及期望會造成客戶不滿意;績效與期望相稱會達成客戶滿意;績效超過期望則客戶十分滿意、高興或喜悅。值得注意的是，這種實際感受不一定全是真實的。
2.客戶需求
一般而言，客戶有四種需要：
(1)需要被關心。客戶需要你對他表現出關心與關切，而不是不理不睬或應付。客戶希望自己受到重視和善待。他們希望與其接觸的員工是真正關心他們的要求或能替他們解決問題的人。他們需要理解的表達和設身處地的關心。
(2)需要被傾聽。客戶需要公平的禮遇，而不是埋怨、否認或找借口。傾聽可以針對問題找出解決之道，并可以訓練員工遠離埋怨、否認、借口。
(3)需要服務人員專業化。客戶需要明白與負責的反應，需要一個能用專業精神和專業水平為其解決問題的人，一個不僅知道怎樣解決而且會負責解決問題的人。
(4)需要迅速反應。客戶需要迅速與徹底地解決問題，而不是拖延和沉默。客戶希望聽到“我會優先考慮處理您的問題”，“如果我無法立刻解決您的問題，我會告訴您我處理它的步驟與時間。”
(二)測量客戶滿意的方法
1.建立受理系統
以客戶為中心的組織應當能方便客戶傳遞他們的建議和抱怨。很多會所都為客人提供表格以反映他們的好惡。一些以客戶為中心的物業服務企業建立了“客戶熱線”的免費電話和“經理信箱”等，從而最大程度地方便客戶咨詢、建議或抱怨。這些信息流為這些公司提供了很多好主意，并能使它們更迅速地解決問題。
2.客戶滿意度調研
客戶滿意度調研的核心是確定服務在多大程度上滿足了客戶的欲望和需求。客戶因欲望和需求而產生期望，要求和期望可以歸納為一系列績效指標，這些指標是表明客戶如何判斷一個公司的重要問題。調研不僅應揭示出客戶滿意的程度，而且應找出滿意和不滿意的內在原因。
關健的績效指標可以通過定量和定性研究方法的結合使用來確定，這些方法包括個人訪談、小組訪談、問卷調查和電話詢問等。
3.失去客戶分析
公司應當同抱怨甚至拒絕服務或正打算轉向其他服務企業的客戶進行接觸，了解發生這種情況的原因。
4.競爭者分析
對競爭對手的相應績效指標進行分析，能找出差距，尋找對策，制訂并實施行動方案。
客戶滿意度調查
(一)客戶滿意度調查基本原則
為做到使自己的客戶滿意，首先必須了解和評估他們的滿意程度，分析他們的滿意度是在上升還是在下降：倘若滿意程度下降，則必須決定采取哪些必要的措施來促使業主滿意度上升;如果客戶感到滿意，同樣有必要了解企業在哪些方面做到了盡如人意。
客戶滿意度評估是根據自己的業務目標并針對客戶的側重點，進行規劃、研究、調查、衡量、分析、采取糾正措施和持續改進的過程。它還是一個為推動以客戶為中心的業務戰略和長遠規劃而認識市場、優勢、實力和機遇的過程。客戶滿意度調查應當注意：
(1)目標明確。即明確客戶滿意度調查的目標。
(2)領導重視。即在實施評估過程之前應首先獲得高層管理者的支持。
(3)持續改進。即采用持續的調查系統，而不僅僅只是一次性的調研。
(4)協同運作。即調動企業內外資源開展客戶滿意調研行動。
(5)基于事實。即要求客戶滿意度調研真實有效。
(二)客戶滿意度問卷調查實施步驟
1.客戶滿意度調查的策劃
客戶滿意調查過程的成敗首先取決于該調查的策劃。如要充分考慮調研的目標是什么?對誰進行問卷調查?調查結果將會對哪些部門產生影響?誰將使用本次調查的數據?以什么方式使用本次調查的數據?如何交流本次調查的數據?如何制訂、交流、實施和監督改進目標?
2.利用客戶數據庫
調研前，需要利用企業現成的客戶數據庫，并收集所有內部已掌握的客戶數。如果沒有相關信息，則需盡快建立。建立數據庫要明確需要哪些方面的客戶信息以及數據庫的結構;要決定數據庫由誰建，以及使用方式和使用者。
3.了解客戶期望
了解客戶期望是為了能夠判斷明確自己產品和服務的哪些方面是促進客戶滿意程度的動力，同時還可以確定出客戶對優質品質的期望。
在了解客戶期望過程的初期階段，定性的開放式討論可以說是最佳的選擇，與其他方法相比，它可以提供更加深入的信息。個人專訪及專題小組討論也是較有效的途徑。
(1)個人專訪
有利方面：深入客戶所處的環境，了解客戶的要求與期望程度;幫助發現客戶的興趣所在，并可進行深入探討。
不利方面：占用時間長，費用高，無法集思廣益。
(2)專題小組討論
有利方面：鼓勵參與者相互啟發和交流，可集思廣益，并可加快完成速度。
不利方面：容易受小組成員構成變化的影響，高度依賴主持人的主持技巧。
4.草擬問卷
客戶需求信息收集齊備后，應草擬問卷。如果缺乏這方面的經驗，則可以求助于問卷設計專家或專業公司。問卷設計可按如下步驟進行：
(1)設計問卷
設計問卷需要考慮：問卷的長度、問卷的結構、問題的類型、問卷的樣式。
(2)基本的答問格式
基本的答問格式主要有自主答卷式、面談問答式以及電腦答卷式。
1)自主答卷式
有利方面：方便答卷者，獲得相對真實完整的答案。
不利方面：一般來說答卷率較低，較難征詢額外的信息，很難知道答卷者是否理解所提出問題。
2)面談問答式
有利方面：可以控制;可以深入征詢意見，獲得額外的信息。
不利方面：調查者可能帶個人成見而影響問卷結果;占用時間長。
3)電腦答卷式
有利方面：可以減少誤差并提高數據的完整性;數據收集迅速。
不利方面：答卷者可能不適合電腦答題;成本較高。
小區20**年業主滿意度統計表
尊敬的各位業主：
您好!為了不斷提高小區物業管理的服務質量，我們非常希望了解您對我們物業服務中各項服務的真實感受，請在您認為最合適的選項中劃“√”。該統計表是我們公司對“**小區20**年業主滿意度”進行的調研，以便作為我們今后改善小區物業管理的依據，您的真實回答對我們的工作幫助很大，非常感謝您抽出寶貴的時間填寫此表!
1.綜合管理服務類：
1)您對小區服務人員統一著裝、佩載標志、行為規范、服務熱情是否滿意?
□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意
2)你對物業服務中心24小時服務電話和人員值班情況是否滿意?
□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意
3)您對投訴處理是否滿意?
□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意
2.保潔服務類：
1)您對保潔服務人員的工作態度是否滿意?
□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意
2) 您對小區道路的衛生是否滿意?
□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意
3)您對小區樓道的衛生是否滿意?
□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意
3.秩序維護服務類：
1)您對小區車輛停放秩序是否滿意?
□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意
2) 您對小區保安夜間巡羅密度，巡邏線路是否滿意?
□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意
3) 您對小區嚴格控制外來車輛、外來人員、小商小販、閑雜人員入內是否滿意?
□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意
4.室外綠化服務類：
1)您對小區的整體綠化是否滿意?
□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意
2)對小區綠化帶上的衛生是否滿意?
□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意
3) 對小區綠化的修剪是否滿意?
□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意
5.維修服務類：
1) 您對目前維修服務工作總體評價?
□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意
2) 您對物業維修服務人員的服務態度是否滿意?
□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意
3) 您對物業維修服務人員上門維修的及時率是否滿意?
□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意
4) 您對小區內公共設施設備的維修保養工作是否滿意?
□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意
6.其他：
1) 您對目前小區活動室的娛樂活動是否滿意?
□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意
2) 您對我們物業整體的服務是否滿意?
□非常滿意□滿意□基本滿意□一般□不滿意□非常不滿意
3) 其他建議或意見?
例：您認為繳物業費方便嗎?
您愿意以何種方式繳納物業費?
您希望本物業提供哪些特約服務?
再次感謝您的支持和配合!
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