信泰集團(tuán)食堂管理制度

　　文件編號(hào)：xt-*ZST-01

　　秘密等級(jí)：秘密

　　版本號(hào)：1.0

　　實(shí)施日期：20**年12月10日

　　緊急程度：緊急

　　食堂管理制度

　　第一條目的

　　為維護(hù)公司食堂的就餐秩序，做好食堂的飲食衛(wèi)生和員工的生活保障，特制訂本制度。

　　第二條范圍

　　適用在公司食堂就餐的本司員工。

　　第三條定義

　　無

　　第四條內(nèi)容及要求

　　(一)凡公司員工，都可在公司食堂就餐;屬總部科室人員可享受小食堂待遇，行政人力部在月底將報(bào)餐人數(shù)報(bào)公司食堂處，未報(bào)餐的員工不得進(jìn)入小食堂就餐。因工作需要臨時(shí)安排就餐者，須經(jīng)部門經(jīng)理級(jí)人員簽批后，提前報(bào)送行政人力部，由行政人力部統(tǒng)一報(bào)予食堂安排。

　　(二)食堂工作人員必須遵守公司員工上下班作息時(shí)間，提前準(zhǔn)備好飯菜供員工就餐。工作期間必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、剪指甲、勤換洗工作服，管理部門將不定期進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生檢查，半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者不允許在食堂工作。

　　(三)食堂采購(gòu)人員必須采購(gòu)新鮮的菜類，嚴(yán)禁入庫(kù)變質(zhì)、霉?fàn)€的蔬菜，防止食物中毒。

　　(四)食堂管理人員必須保證飯菜質(zhì)量，提高營(yíng)養(yǎng)搭配水平，具體如下：

　　1、總部科室人員：早餐要時(shí)常變換種類;中、晚餐要確保2葷2素1湯，每周同種菜不得超過兩次。

　　2、其它人員(除小食堂就餐人員)：早餐要時(shí)常變換種類;中、晚餐要確保4葷4素以上供員工選擇，飯、湯免費(fèi)提供，每周同種菜不得超過三次。

　　(五)食堂工作人員在清洗蔬菜的過程中必須認(rèn)真仔細(xì)，確保無泥沙、無蟲子、無其它雜物。

　　(六)食堂要保證不講、不用、不制作、不出餐腐爛變質(zhì)原料及食品，庫(kù)房?jī)?nèi)有變質(zhì)、腐爛的物品要及時(shí)進(jìn)行清理。

　　(七)在加工時(shí)，要堅(jiān)持能炒不煮、炒菜定量的原則，每鍋不得超過30人用量，以保證飯菜質(zhì)量。

　　(八)食堂生熟食物要嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分離，冰箱內(nèi)、砧板上的生熟食要進(jìn)行分類固定存放，不得生熟混放。

　　(九)工作人員入食堂前必須著裝工作服、戴工作帽，不得穿拖鞋、赤腳。

　　(十)所有飲食器具必須清潔干凈，消毒柜必須保證正常工作，嚴(yán)格消毒。

　　(十一)食堂分菜人員要一視同仁，不得分“感情菜”。要維護(hù)就餐秩序，保持文明就餐。

　　(十二)食堂工作人員必須維持食堂內(nèi)部衛(wèi)生，經(jīng)常清洗炊事用具、地面、桌面。

　　(十三)總部科室小食堂費(fèi)用及相關(guān)臨時(shí)就餐費(fèi)用，每月底定日匯同行政人力部核對(duì)，提交財(cái)務(wù)部核算，要保持一致性。

　　(十四)就餐規(guī)定：

　　1、非就餐時(shí)間不得私自進(jìn)入食堂要求就餐，若遇特殊情況需提前或延后就餐，需以書面形式提前通知食堂，經(jīng)部門主管、經(jīng)理、行政人力部經(jīng)理簽批后方可辦理。

　　2、非許可的級(jí)別，不可私自動(dòng)用小食堂管理餐及物品。

　　3、就餐時(shí)間出入食堂，打飯菜，收餐具應(yīng)依序排隊(duì)，嚴(yán)禁插隊(duì)、起哄鬧事、制造混亂，或有打架斗毆行為。

　　4、用餐后隨手將桌面殘?jiān)帐案蓛簦⒈３值孛嬲麧嵭l(wèi)生，剩飯菜，應(yīng)倒入指定盛裝物內(nèi)，并將餐具放入指定位置方可離開。

　　5、公司員工在食堂用餐或休息時(shí)不能腳踏桌椅。

　　6、嚴(yán)禁將剩飯菜帶進(jìn)辦公室、工作區(qū)以及宿舍內(nèi)。

　　7、應(yīng)珍惜糧食，不可隨地丟食物或造成大量浪費(fèi)。

　　8、嚴(yán)禁未經(jīng)許可擅自到廚房打菜打飯。

　　9、若因公務(wù)必須在食堂就餐的非本公司員工，就餐前應(yīng)由接洽部門填寫《就餐申請(qǐng)表》提交行政人力資源部后，方可就餐，任何人不能私自留置非本公司人員就餐。

　　(十五)本規(guī)定從頒布之日起執(zhí)行，未盡條款另行補(bǔ)充。

　　第五條

　　流程圖：無

　　第六條

　　相關(guān)附件：無

　　第七條

　　相關(guān)表單：無

　　編輯部門：行政人力資源部

　　編輯日期：20**年7月29日

篇2：某中小學(xué)食堂管理制度

　　中小學(xué)食堂管理制度

　　一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜*物中毒事件發(fā)生。

　　二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

　　六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

　　七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過期、m.dewk.cn變質(zhì)食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

　　十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購(gòu)買飯菜有序排隊(duì)。愛惜糧食，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

　　十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

篇3：某電池公司食堂管理制度

　　電池公司食堂管理制度

　　一、總則

　　為規(guī)范食堂的管理，確保飲食的質(zhì)量，使每位員工能得到較好的用膳，維護(hù)全體員工的切身利益，特制定本制度。

　　二、管理規(guī)定

　　1.每位員工用卡或現(xiàn)金購(gòu)餐，用餐時(shí)，員工可根據(jù)各自的需要選購(gòu)品種和數(shù)量;

　　2.公司用餐時(shí)間

　　早餐：06：50至07：55(現(xiàn)金購(gòu)餐)

　　中餐：12：00至12：50(打卡、現(xiàn)金)

　　晚餐：17：30至22：00(已經(jīng)取消)

　　注：若因季節(jié)或特殊要求另行更改，超過用餐時(shí)間到食堂就餐，食堂人員有權(quán)拒絕其用餐!特殊情況規(guī)定除外，不允許上班時(shí)間到食堂就餐;

　　3.用餐時(shí)全體員工都應(yīng)按先后順序排隊(duì)購(gòu)餐，不準(zhǔn)擁擠、插隊(duì);

　　4.全體員工就餐時(shí)應(yīng)注意公共衛(wèi)生，不準(zhǔn)將飯菜倒在餐桌或地板上，剩余的飯菜應(yīng)統(tǒng)一倒在規(guī)定的桶里;

　　5.用餐時(shí)應(yīng)依各自的飯量，酌量購(gòu)買飯菜，嚴(yán)禁浪費(fèi);

　　6.全體員工必須注意愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施，嚴(yán)禁故意損壞、破壞餐廳里的公共設(shè)施;

　　7.用餐時(shí)應(yīng)講文明禮貌，不準(zhǔn)有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為。不得私自跑到廚房?jī)?nèi)搗亂;

　　8、用餐后的餐具必須放回到指定地點(diǎn)，餐盤、碗筷分開放置有序，違者一次考核人民幣5元。

　　9.食堂工作人員必須搞好食堂衛(wèi)生，炊具、餐具等須清洗干凈并消毒。食堂墻壁、櫥窗玻璃保持干凈、明亮。做到衛(wèi)生不留死角，地板擦拭干凈，讓員工有清新舒適的感覺，創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境;

　　10.食堂必需要有專門的收銀人員，為保持衛(wèi)生，收銀人員不得接觸食物，違者考核20元/次。

　　11.食堂工作人員需持健康證上崗。保證所售食物新鮮、衛(wèi)生、不得出售腐爛、變質(zhì)食品。過夜飯菜、面食等不得出售;保證所用原材料、洗滌用品符合國(guó)家食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。若有違反之處，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，食堂應(yīng)給員工相應(yīng)賠償，造成事故的要給予經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，甚者取消經(jīng)營(yíng)資格。

　　三、考核規(guī)定

　　1.不按規(guī)定排隊(duì)購(gòu)餐且不聽勸告者，第一次記"警告"處分，第二次考核人民幣20元并予以公告，屢教不改，行為惡劣的，記"大過"一次，甚者開除處理;

　　2.用餐后將飯菜倒在餐桌或地板上者，責(zé)其清掃干凈，不聽勸告屢犯者，每次考核人民幣10元;

　　3.故意損壞、破壞食堂公共設(shè)施者，按被損壞物的價(jià)值全額賠償，并記"警告"處分一次;

　　4.不服從食堂工作人員管理，有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為，記"警告"處分，行為惡劣者記"大過"處分，有毆打廚房或食堂工作人員的行為予以"開除"處分;

　　5.食堂工作人員態(tài)度粗魯或故意不按時(shí)供餐，員工有權(quán)指責(zé)或由總經(jīng)辦后勤管理人員出面解決。對(duì)員工提出的合理反饋意見不采取相應(yīng)措施，后勤管理人員有權(quán)對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的處罰甚至取消其經(jīng)營(yíng)資格。

　　本制度自制訂日起開始實(shí)施，本制度亦可修訂。對(duì)各自的要求望大家共同遵守、維護(hù)、相互監(jiān)督!

　　EE電池有限公司

　　總經(jīng)辦

　　二O**年十一月二十一日