集團(tuán)食堂管理制度

　　為加強(qiáng)食堂管理，保障員工飲食安全和質(zhì)量，為員工創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。

　　一、相關(guān)部門職責(zé)

　　(一)集團(tuán)行政部具體負(fù)責(zé)集團(tuán)總部食堂的管理;各分子公司行政部負(fù)責(zé)本公司食堂的管理，集團(tuán)行政部進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。

　　(二)集團(tuán)行政部和各分子公司行政部負(fù)責(zé)按照本制度要求建立食堂工具設(shè)備清單，并配齊所需工具設(shè)備。

　　(三)各分子公司可根據(jù)本制度制定適用于本公司的食堂管理制度。

　　(四)行政部門負(fù)責(zé)根據(jù)實(shí)際情況制定食堂工作人員工作時(shí)間、公休時(shí)間及節(jié)假日福利等，按程序?qū)徟?bào)人力資源部備案后執(zhí)行。

　　二、人員管理

　　(一)食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食堂員工的工作分工、督促和檢查。

　　(二)食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)隨時(shí)監(jiān)督食堂員工的儀容儀表、文明用語(yǔ)和接待服務(wù)禮儀執(zhí)行。

　　(三)食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)安排食堂員工的調(diào)休、替班工作，協(xié)調(diào)食堂員工內(nèi)部關(guān)系。

　　(四)食堂員工培訓(xùn)應(yīng)至少每月舉行一次，每次不少于半個(gè)小時(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、崗位應(yīng)知應(yīng)會(huì)、文明用語(yǔ)、儀容儀表、接待服務(wù)禮儀等。

　　(五)食堂所有工作人員應(yīng)持證上崗，定期體檢。

　　(六)公司定期對(duì)食堂進(jìn)行考核，并根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

　　三、基本要求(一)儀容儀表

　　頭發(fā)：食堂員工建議留短發(fā)，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起或扎起，做到前不遮眉，后不遮領(lǐng)，側(cè)不蓋耳;勤洗頭，勤理發(fā)，保持頭發(fā)干凈;嚴(yán)禁長(zhǎng)發(fā)披散。

　　面部：勤洗臉，勤剃須，保持面部干凈;男士不描眉，不蓄須，面部無(wú)明顯缺陷;女士可適當(dāng)畫淡妝;嚴(yán)禁濃妝艷抹。

　　著裝：著公司統(tǒng)一的制服;盡量不戴佩飾;制服要勤換洗，保持干凈整潔。

　　手部：勤洗手，保持手部干凈;嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，嚴(yán)禁涂有色指甲油。

　　(二)崗位應(yīng)知應(yīng)會(huì)

　　1、熟記崗位職責(zé)和食堂管理制度要求。

　　2、熟練掌握食堂員工儀容儀表要求和工作規(guī)范。

　　3、熟練使用常用滅火器材。

　　4、熟知本職工作的要點(diǎn)。

　　四、食譜制定

　　(一)食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)協(xié)同廚師制定每周食譜，確保一周七天不重樣，保證員工營(yíng)養(yǎng)攝入。

　　(二)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)為每餐(午餐)至少保證兩葷一素三個(gè)主菜，米飯、面食兩種主食。供應(yīng)炒餅、面條 、包子等時(shí)，也應(yīng)區(qū)分葷素。

　　(三)菜單應(yīng)定期更新，在追求大眾化、多樣化的基礎(chǔ)上不斷翻新花樣，確保員工味覺(jué)不疲憊。

　　(四)新菜推出前應(yīng)進(jìn)行內(nèi)部反復(fù)試做試吃，確保符合大眾口味后方可推出。

　　(五)重要節(jié)日(如春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等)，應(yīng)采取措施改善員工伙食。

　　(六)菜單制定完畢，應(yīng)報(bào)行政經(jīng)理審核。審核時(shí)食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)提供每種菜品、主食的成本核算單以供參考。審核通過(guò)，張貼在食堂明顯位置。

　　(七)招待食堂的菜單由食堂負(fù)責(zé)人與廚師共同草擬，并根據(jù)不同就餐人數(shù)、不同招待檔次擬定若干備選菜單，草擬完畢報(bào)總裁審定。

　　(八)需要采購(gòu)食材時(shí)，由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)開(kāi)列清單，采購(gòu)人員照單采購(gòu)。不常用的食材應(yīng)至少提前半天通知采購(gòu)人員采購(gòu)。

　　五、原材料采購(gòu)管理

　　(一)食堂原材料采購(gòu)首先堅(jiān)持“安全”的原則，其次是物美價(jià)廉。

　　(二)米面油等主材采購(gòu)應(yīng)通過(guò)正規(guī)渠道、選用包裝產(chǎn)品。采購(gòu)時(shí)要注意查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品合格證、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等，并撥打產(chǎn)品包裝上的聯(lián)系電話，確認(rèn)所留電話是否存在、是否與生產(chǎn)廠家一致。

　　(三)包裝產(chǎn)品應(yīng)建立供應(yīng)商目錄，并報(bào)行政經(jīng)理備案。其它散裝散購(gòu)材料采購(gòu)也盡量劃定供應(yīng)商范圍，做到產(chǎn)品質(zhì)量可追溯

　　(四)采購(gòu)人員要把好原材料質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)不合格原料，嚴(yán)禁采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品，嚴(yán)禁購(gòu)買腐爛變質(zhì)和過(guò)期產(chǎn)品。

　　(五)原材料采購(gòu)回來(lái)，食堂負(fù)責(zé)人與采購(gòu)人員共同驗(yàn)收入庫(kù)。包裝產(chǎn)品按包裝單位計(jì)數(shù)，散裝產(chǎn)品須過(guò)稱計(jì)數(shù)。包裝產(chǎn)品數(shù)量須100%準(zhǔn)確，散裝產(chǎn)品差額不得超過(guò)5%。驗(yàn)收無(wú)誤，食堂負(fù)責(zé)人在入庫(kù)單上簽字。入庫(kù)單一式兩聯(lián)，一份由辦公用品管理員留存，一份由采購(gòu)員報(bào)銷時(shí)作為附件交財(cái)務(wù)部門記賬。采購(gòu)人員負(fù)責(zé)做好采購(gòu)臺(tái)賬(流水賬)。

　　(六)對(duì)供應(yīng)腐敗變質(zhì)產(chǎn)品或不合格產(chǎn)品的供應(yīng)商，或缺斤短兩超過(guò)5%的供應(yīng)商，或價(jià)格虛高的供應(yīng)商，從供應(yīng)商名錄中除名，并對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行處罰。

　　(七)原則上當(dāng)天采買次日的食材。特殊情況未采買到時(shí)，應(yīng)及時(shí)與食堂負(fù)責(zé)人溝通解決。

　　六、庫(kù)存管理

　　(一)常用米面油鹽醬醋等原材料要保持一定的庫(kù)存。庫(kù)存量最大不超過(guò)月均消耗量的1.5倍，當(dāng)存量低于半個(gè)月消耗量時(shí)，應(yīng)立即補(bǔ)貨。做到既不積壓，又要避免供應(yīng)商臨時(shí)缺貨影響員工就餐。

　　(二)原材料庫(kù)存管理實(shí)行先進(jìn)先出，堅(jiān)決杜絕庫(kù)底長(zhǎng)期存放導(dǎo)致變質(zhì)現(xiàn)象。

　　(三)不同產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分區(qū)存放，并采取防護(hù)措施，避免走味、串味和交叉污染。

　　(四)庫(kù)存原材料應(yīng)采取防水防潮防蟲(chóng)防鼠措施。

　　(五)原材料庫(kù)房要保持通風(fēng)，并每周檢查打掃。

　　(六)因保管不善造成的原材料變質(zhì)或其它損失，由庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)補(bǔ)齊。

　　七、烹飪管理

　　(一)烹飪?cè)线x擇時(shí)，應(yīng)注意剔除腐爛、變質(zhì)和其他不適宜的原材料。

　　(二)蔬菜、肉類、米類要擇(淘)洗干凈方可烹飪。擇洗過(guò)的食材要做到無(wú)泥土沙石，無(wú)雜草雜物，無(wú)黃葉爛葉，無(wú)蟲(chóng)吃鼠咬，無(wú)蛆蟲(chóng)活物。

　　(三)擇洗干凈的食材應(yīng)放置到干凈的菜籃菜架或其它容器內(nèi)，不得隨意堆放在地上、操作臺(tái)上或其它櫥柜設(shè)備上。蔬菜烹飪前要先浸泡30分鐘。

　　(四)取用米、面等原材料時(shí)，應(yīng)使用干燥、干凈的器具，避免造成污染。

　　(五)洗滌和烹飪生熟食物的水池、刀具、案板要分開(kāi)，嚴(yán)禁混用。

　　(六)烹飪操作時(shí)，廚師應(yīng)穿干凈的工作服，戴口罩、廚師帽進(jìn)行操作。

　　(七)菜品口味應(yīng)適應(yīng)大眾，避免過(guò)咸過(guò)淡過(guò)辣等。

　　(八)把握好火候，避免出現(xiàn)夾生、焦糊現(xiàn)象。

　　(九)嚴(yán)禁除廚師外的其它人員上廚操作。

　　(十)合理掌握供應(yīng)量，既要保障員工吃飽，又要避免大量浪費(fèi)。

　　八、打飯管理

　　(一)正常開(kāi)飯時(shí)間為12:00，特殊情況另行通知;工作人員應(yīng)采取措施確保按時(shí)開(kāi)飯(二)開(kāi)飯前，工作人員應(yīng)將當(dāng)日菜品名稱、價(jià)格標(biāo)示于白板上，供員工選擇。

　　(三)食堂工作人員打飯時(shí)應(yīng)戴口罩、一次性手套操作。

　　(四)打飯時(shí)，盛取葷素食物的工具應(yīng)分開(kāi)使用。

　　(五)打飯時(shí)，應(yīng)隨時(shí)注意保持操作臺(tái)的清潔。

　　(六)按員工指定的飯菜品種、數(shù)量準(zhǔn)確打飯和劃扣飯費(fèi)。

　　(七)因停電、設(shè)備故障等情況不能劃卡時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取簽名形式記賬。

　　(八)不得讓員工進(jìn)入操作間內(nèi)打飯。

　　九、衛(wèi)生管理

　　(一)食堂人員衛(wèi)生應(yīng)做到四勤，即勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗頭，勤換洗工作服。

　　(二)食堂衛(wèi)生應(yīng)做到四定，即定人員、定區(qū)域(范圍或物品)、定時(shí)間、定質(zhì)量。責(zé)任到人。

　　(三)各區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下：

　　序號(hào)

　　項(xiàng)目

　　頻次/時(shí)間

　　保潔標(biāo)準(zhǔn)

　　員工食堂(含走廊)①餐后全面保潔。

　　②用餐期間隨時(shí)注意桌面地面保潔。

　　③窗戶玻璃、紗窗每周保潔一次。

　　①保潔時(shí)動(dòng)作要輕，避免湯汁、垃圾濺到就餐員工。

　　②擦拭門窗玻璃、軟門簾、桌面、地面時(shí)，應(yīng)先用濕抹(拖)布擦一遍，第一遍擦拭可加入適當(dāng)?shù)南礉嵕儆酶蓛簟⑷彳浀母赡?拖)布擦干凈。

　　③打掃墻面時(shí)，油漆墻面可使用潮濕(擠不出水)的干凈抹布擦拭，啞光白墻可使用細(xì)砂紙輕輕打磨，其它墻面只能使用撣子撣或干凈笤帚掃。

　　④打掃完畢應(yīng)做到桌面、地面干凈整潔，無(wú)垃圾，無(wú)油污，手摸不沾手，腳踩不粘鞋;墻壁及壁掛宣傳品無(wú)油污、無(wú)塵土堆積;泔水桶沖刷干凈;桌椅擺放整齊;門窗玻璃、軟門簾干凈明亮。

　　招待食堂

　　(含樓梯、走廊)

　　①餐后全面保潔。

　　②長(zhǎng)時(shí)間不用時(shí)，至少每周全面保潔一次。

　　③窗戶玻璃、紗窗每周保潔一次。

　　①打掃完畢應(yīng)做到桌面、地面干凈整潔，無(wú)垃圾，無(wú)油污，手摸不沾手，腳踩不粘鞋;墻壁及壁掛宣傳品無(wú)油污、無(wú)塵土堆積;桌椅擺放整齊;垃圾桶沖刷干凈;門窗玻璃、軟門簾干凈明亮。

　　操作間

　　①餐后全面保潔。

　　炊具餐具一餐一消毒;

　　②其余時(shí)間隨時(shí)注意清理擦拭。

　　③窗戶玻璃、紗窗、油煙機(jī)每周清洗一次。

　　①每天餐后按照分工對(duì)地面、墻面、貨架、操作臺(tái)、爐灶、炊具、餐具進(jìn)行全面保潔和清洗。

　　②清洗餐具時(shí)，應(yīng)先用清水沖洗，再加入洗潔精擦洗，最后用清水沖洗干凈。必要時(shí)可使用鐵刷子、鋼絲球進(jìn)行清潔。

　　③保潔完畢，做到地面、桌面、操作臺(tái)、貨架干凈整潔，無(wú)垃圾，無(wú)油污，木見(jiàn)原色，金屬見(jiàn)光澤，手摸不沾手，腳踩不粘鞋;櫥柜、設(shè)備內(nèi)外干凈整潔;剩菜剩飯放入冰箱，垃圾桶沖刷干凈;物品擺放有序;門窗玻璃干凈明亮。

　　綠化植物①每周修剪、澆水、施肥一次。

　　①澆水時(shí)注意澆水量不宜過(guò)大，避免溢出流到地面。

　　②大葉植物還要用濕布擦拭葉片。其它時(shí)間隨時(shí)巡視，注意隨時(shí)擦拭臟污葉片，摘除黃葉、干葉。

　　清潔記錄每次①每次清潔完畢，應(yīng)立即填寫清潔記錄表。

　　衛(wèi)生工具管理

　　隨時(shí)

　　①衛(wèi)生工具齊全;

　　②衛(wèi)生清潔工具固定位置放置，并設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)。

　　十、安全管理

　　(一)飲食安全首先從原材料安全做起，來(lái)歷不明、過(guò)期、變質(zhì)、不合格的產(chǎn)品堅(jiān)決不采購(gòu)，不使用。

　　(二)食材儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)注意存儲(chǔ)時(shí)間、存儲(chǔ)環(huán)境等。既要避免存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致過(guò)期、變質(zhì)，又要采取措施防水防潮防鼠防蟲(chóng)和防交叉污染。

　　(三)嚴(yán)禁任何有毒有害物品進(jìn)入操作間內(nèi)。食堂滅鼠應(yīng)采用物理措施，不得使用藥物。滅蚊滅蠅時(shí)，應(yīng)使用紫光燈。

　　(四)烹飪過(guò)程中應(yīng)注意食材的選擇和搭配，不宜搭配在一起的食材不在一起烹飪。

　　(五)夏季隔夜飯菜不得售賣;冬季超過(guò)40小時(shí)的食物不得售賣;熱過(guò)一次的飯菜不得再加熱售賣;除此之外，雖未達(dá)到禁止售賣的時(shí)間，但飯菜已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì)的，不得售賣。

　　(六)食堂工作人員應(yīng)按要求及時(shí)、徹底的清理食堂衛(wèi)生，定期消毒，及時(shí)采取除蟲(chóng)滅鼠措施，避免細(xì)菌滋生或?qū)е挛孟墎y飛老鼠亂竄造成食品污染。

　　(七)食堂工作人員患流行性感冒等易傳染的疾病期間，應(yīng)從操作間調(diào)離，臨時(shí)從事外圍衛(wèi)生保潔或其它工作，待痊愈后方可進(jìn)入操作間工作。

　　(八)廚房炊事設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，操作時(shí)應(yīng)嚴(yán)守操作規(guī)范。操作電器設(shè)備時(shí)不得用濕手按開(kāi)關(guān)和插拔插座;操作壓力鍋時(shí)，必須放完氣再打開(kāi);電加熱設(shè)備不得干燒。

　　(九)下班時(shí)必須保證食堂內(nèi)火源熄滅，水管、燃?xì)夤艿狸P(guān)閉，電源切斷，門窗鎖閉，然后方可離開(kāi)。

　　(十)無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入操作間內(nèi)。

　　十一、就餐管理

　　(一)員工就餐時(shí)應(yīng)排隊(duì)打飯，保持良好的就餐秩序。

　　(二)員工用餐以吃飽為原則，避免多打多要導(dǎo)致浪費(fèi)。

　　(三)就餐員工應(yīng)自覺(jué)維護(hù)食堂環(huán)境，垃圾倒入垃圾桶，保持桌面干凈。

　　(四)剩余飯菜倒入垃圾桶內(nèi)，不得傾倒在水池內(nèi)。

　　(五)餐具洗刷干凈，放置到櫥柜內(nèi)，擺放整齊。

　　十二、費(fèi)用核算

　　(一)員工餐應(yīng)設(shè)置單獨(dú)的核算賬目，月度核算時(shí)員工餐費(fèi)收入+公司補(bǔ)貼-食堂各項(xiàng)支出應(yīng)維持基本平衡(支出只計(jì)算原材料直接成本，不含人員工資、設(shè)備折舊等;水電費(fèi)如可計(jì)量，亦可計(jì)入成本)。在此原則下，合理確定菜品價(jià)格。

　　(二)招待食堂飯菜供應(yīng)原則上以成本價(jià)供應(yīng)，成本費(fèi)用另行核算。

　　(三)食堂負(fù)責(zé)人在報(bào)備菜單時(shí)，應(yīng)同時(shí)提供各菜品、主食的成本核算明細(xì)(含損耗)，供領(lǐng)導(dǎo)審核時(shí)參考。

　　(四)采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)掌握各主要食材的市場(chǎng)價(jià)格和供應(yīng)情況，采購(gòu)時(shí)原則上應(yīng)雙人采購(gòu)。

　　(五)采購(gòu)人員應(yīng)每周報(bào)一次賬。報(bào)銷時(shí)應(yīng)由采購(gòu)人、食堂負(fù)責(zé)人、行政經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理和常務(wù)副總簽字。

　　(六)食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)指定專門人員記錄每天原材料收支情況，月底提供核算數(shù)據(jù)。

　　(七)費(fèi)用偏差度列入食堂負(fù)責(zé)人考核。

篇2：物業(yè)公司食堂人員健康衛(wèi)生檢查制度

　　物業(yè)公司食堂人員健康衛(wèi)生檢查制度

　　一、從業(yè)人員上崗前應(yīng)到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢，定期接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時(shí)調(diào)離。

　　二、從業(yè)人員每年體檢，培訓(xùn)一次，未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

　　三、從業(yè)人員的體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，從備檢查。

　　四、衛(wèi)生管理員每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并作好記錄，檢查內(nèi)容主要是問(wèn)，看員工有無(wú)感冒、咳嗽、腹瀉、手破傷或感覺(jué)有低熱、乏力、納差、盜汗等現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)展，即刻上該員工停止操作食品工作，到醫(yī)院檢查治療，到醫(yī)生證明健康，才能恢復(fù)工作。

　　五、要堅(jiān)持四勤、即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)；勤換洗衣服被褥；勤換洗工作服。

　　六、儀容儀表符合要求、按規(guī)定著裝、不帶金戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈，男性不留長(zhǎng)發(fā)和大鬢角，女性頭發(fā)不披肩、化妝談而大方。

　　七、操作時(shí)不吸煙，不做有礙服務(wù)和衛(wèi)生的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等。

　　八、凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包抱病毒攜帶者）活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或滲出性皮膚病者，應(yīng)及時(shí)停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無(wú)傳染性后，才能恢復(fù)工作。

篇3：某中小學(xué)食堂管理制度

　　中小學(xué)食堂管理制度

　　一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜*物中毒事件發(fā)生。

　　二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

　　六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

　　七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、m.dewk.cn變質(zhì)食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監(jiān)督。

　　十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀(jì)律，購(gòu)買飯菜有序排隊(duì)。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

　　十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。