餐廳衛(wèi)生管理制度
1.餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。
2.餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。
3. 餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。
4.餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。
5.上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。
6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。
7.點心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。
8.供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。
9.客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。
10.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用。
11.衛(wèi)生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設(shè)備，間內(nèi)外不得有異味。
12.有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。
篇2：后勤集團大學(xué)餐廳衛(wèi)生檢查制度
大學(xué)餐廳衛(wèi)生檢查制度
一、餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理是餐飲管理體系中的重中之重，衛(wèi)生管理始終貫穿于各項管理和工作之中，因此，嚴(yán)格的檢查制度是衛(wèi)生管理首要的、也是最重要的制度，各級負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)格執(zhí)行。
二、中心成立衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，由中心主任擔(dān)任組長，中心副主任擔(dān)任副組長，成員為：辦公室主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員、各餐廳負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)檢查餐廳的衛(wèi)生。餐廳成立相應(yīng)組織，由餐廳主任負(fù)責(zé)，保管員、食品安全員、班組長參加，組成衛(wèi)生小組，隨時負(fù)責(zé)本餐廳的衛(wèi)生工作和衛(wèi)生檢查工作。
三、中心衛(wèi)生監(jiān)控員每個工作日要對各餐廳、服務(wù)點的衛(wèi)生情況檢查一次，節(jié)假日由值班主任負(fù)責(zé)檢查(或另行安排);中心衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組每月全面檢查衛(wèi)生2次;每餐開飯時間由值周的中心主任(副主任)擔(dān)任值班主任，其他中心主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員輪流值班，負(fù)責(zé)檢查飯菜衛(wèi)生和飯菜質(zhì)量，處理、解決臨時發(fā)生的問題。
四、檢查要有詳細(xì)記錄，其內(nèi)容包括:檢查時間、餐廳名稱、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改意見、整改期限、復(fù)檢時間、檢查人簽名、被檢查人簽名。
檢查情況和檢查結(jié)果以及處理辦法，每周用黑板公布一次，對典型問題立即公布，警示大家，引以為戒。每月匯總檢查情況，印發(fā)《衛(wèi)生檢查通報》，財務(wù)部門以通報為準(zhǔn)，收繳罰款。對檢查中發(fā)現(xiàn)的較為嚴(yán)重的問題，現(xiàn)場進行處理和解決。
五、對檢查中發(fā)現(xiàn)的好人好事，及時表揚、獎勵。
六、檢查人員要以身作則，注重個人衛(wèi)生，在檢查中要著裝整潔，不準(zhǔn)吸煙、不準(zhǔn)聊天、認(rèn)真檢查、一視同仁、不徇私情，對檢查出的問題，按中心《獎罰條例》的規(guī)定做出公正的處理。
后勤集團飲食服務(wù)中心
篇3：后勤集團大學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制度
大學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制度
一、餐廳(食堂、服務(wù)點)是飲食中心下屬的基層單位，一切實際衛(wèi)生工作都要由餐廳來完成，因此餐廳衛(wèi)生管理工作要做的更細(xì)、更嚴(yán)，要做到天天管，時時抓，不能有絲毫松懈。
二、餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，認(rèn)真學(xué)習(xí)落實飲食中心的各項管理制度，堅決按制度規(guī)定辦事，并按制度的要求，根據(jù)各餐廳的實際情況，制定各自的具體落實辦法。
三、餐廳的衛(wèi)生區(qū)域要劃分明確，落實到人，在劃分責(zé)任區(qū)時要立體劃分，即地面、墻面、門窗都要劃分。灶具、炊事機械、各種設(shè)備的使用及衛(wèi)生保潔都要明確責(zé)任人，誰出問題，誰承擔(dān)責(zé)任。
四、炊事用具、容器使用前要清洗消毒，使用后要清洗干凈，揩干后整齊的擺放在工具柜或三防柜內(nèi)保存。灶具、用具、容器以及各種炊事機械使用前要清洗干凈，認(rèn)真檢查，確認(rèn)無異物后，方可使用，使用后要洗、刮干凈，蓋上蓋子以防鼠類、昆蟲、灰塵進入。
五、菜墩、砧板、冰柜要有明顯的生熟標(biāo)記，嚴(yán)禁生熟混用和生熟混放。炊事用具、容器不準(zhǔn)直接放在地上。
六、保溫棉被、籠布要定期清洗、晾曬、更換，要做到無異味、無霉變，用后要晾干保存，嚴(yán)禁在保溫被或籠布上擦手以及挪作他用。
七、垃圾桶要帶蓋并保持桶外清潔，放置在遠離食品和烹飪區(qū)域的地方，放完廢棄物后要隨手蓋好，垃圾由學(xué)校行政中心統(tǒng)一定時拉運。
八、教育員工養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，不在工作場所吸煙、不隨地吐痰、便后洗手，操作時不撓癢、不挖鼻子耳朵、不干與操作無關(guān)的事。
**大學(xué)后勤集團飲食服務(wù)中心