餐廳開業(yè)前的策劃4：衛(wèi)生管理
俗話說“病從口入”，人們?nèi)粘ｏ嬍承l(wèi)生直接關(guān)系到身體的健康。飲食衛(wèi)生是餐廳提供飲食服務(wù)非常重要的組成部分，餐廳必須提供給客人安全、衛(wèi)生的飲食，這點非常重要。它不僅關(guān)系到餐廳服務(wù)的好壞和信譽，更重要的是直接影響到顧客的健康。有的餐廳雖然菜肴很可口，但餐廳的環(huán)境很差，連日常消毒都達不到衛(wèi)生要求，這就直接影響餐廳服務(wù)的質(zhì)量。所以餐飲經(jīng)營者要特別重視餐廳服務(wù)的環(huán)境衛(wèi)生，無論設(shè)備、條件多么有限，都要把好衛(wèi)生關(guān)，為顧客提供飲食安全，創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。
餐廳衛(wèi)生的重要性
提供合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐點及飲料是餐飲業(yè)的重要職責(zé)。
人們飲食的第一要求是“衛(wèi)生”，其次要求食品營養(yǎng)均衡，再次是對食品“色、香、味”的要求。
衛(wèi)生是餐廳生存下去的基本條件。若不注意餐廳衛(wèi)生，不僅會影響個人的健康，也可能波及整個社會，其中的嚴(yán)重性及重要性，是每個餐廳經(jīng)營者都不可輕視的事情。
餐廳整體的衛(wèi)生管理
清新幽雅、整潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境給顧客一種溫馨的感受，并能給餐廳帶來更多的回頭客。整體的衛(wèi)生管理需要餐廳制定一個全面的衛(wèi)生計劃。
計劃包括：清潔的程序控制表、技術(shù)及方法、項目、區(qū)域、標(biāo)準(zhǔn)等等。
1、店面清潔
店面對于餐廳來說是非常重要的部分，店面必須保持清潔。柜臺上的各種飲料及酒水必須保持整齊，這樣才能給人一種井然有序、有條不紊的感覺。店面保持清潔應(yīng)做到以下幾點：
地面須經(jīng)常清潔打掃，并用拖把擦拭干凈。如鋪設(shè)有地毯，則每月應(yīng)做徹底的吸塵2次，并加以消毒處理，以免積塵藏垢。
·桌上擺設(shè)品要保持清潔、干凈，如有損壞，應(yīng)立即更換。
·桌面、椅子要每日擦洗，如有損壞，則應(yīng)立即更換，以免造成人員傷害。
·臺布要每日換洗、消毒，如有破損，則應(yīng)立即更換，不可繼續(xù)使用。
2、菜單清潔
在餐廳進餐，經(jīng)常會碰到這樣一種情況，當(dāng)你拿起菜單準(zhǔn)確點菜時，卻發(fā)現(xiàn)菜單上沾滿了灰垢和油漬。由此可見，菜單不清潔是一種普遍存在的現(xiàn)象。而這恰恰是許多經(jīng)營者在衛(wèi)生方面的一個弱點。
要知道，盡管菜單不是用來吃的，只是用來點菜用的，但沾滿油漬和灰垢的菜單同樣會使就餐者對餐廳的衛(wèi)生狀況大打折扣。
保持菜單清潔同樣是餐廳衛(wèi)生的一個重要組成部分，必須給予足夠重視。
3、廚房清潔
所有的飯菜都是在廚房里做出來的。所以，廚房衛(wèi)生直接反映整個餐廳衛(wèi)生水平的高低。也就是說，廚房衛(wèi)生是餐廳里一切衛(wèi)生的基礎(chǔ)。
廚房衛(wèi)生應(yīng)做到以下基本要求：
廚房內(nèi)應(yīng)保持清潔、干凈，不可堆放雜物。
保持空氣流通，照明亮度適中。
工作臺不可坐臥，廚房內(nèi)禁止吸煙、飲食。
廚房內(nèi)不應(yīng)有灰塵及油垢堆積，垃圾應(yīng)分類處理，并緊封垃圾袋口，以防蟲害及鼠、貓擾亂。
此外，只有加強對廚師及廚房其他工作人員的管理，才能達到廚房衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。這必須做好以下工作：
·廚房工作人員應(yīng)注重個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
·廚房工作人員患有傳染性疾病時，應(yīng)立即中止工作。
·洗菜工、洗碗工要正確對待衛(wèi)生工作。
·必須嚴(yán)格要求廚房工作人員，經(jīng)常向他們灌輸搞好廚房衛(wèi)生的思想和理念，讓他們明確地認(rèn)識到自己所做工作的重要性。
4、設(shè)備清潔
設(shè)備清潔對餐廳來說至關(guān)重要。有些設(shè)備是顧客能夠直接看見的，若不注重衛(wèi)生，會影響顧客的食欲和餐廳的形象；有些設(shè)備顧客雖然看不見，若不注重衛(wèi)生，不僅會影響顧客的身體健康，同時也是餐廳經(jīng)營的隱患。設(shè)備清潔包括以下幾個方面：
為了使空調(diào)設(shè)備達到合格的清潔標(biāo)準(zhǔn)，最好的辦法就是制定每周清洗過濾系統(tǒng)計劃。一套完善的空調(diào)系統(tǒng)，應(yīng)能將可溶性物質(zhì)、細(xì)小固體、懸浮物沉淀，并達到除去多余水氣和恒溫的目的，使相對濕度達到一定標(biāo)準(zhǔn)。
爐灶、烹飪器具應(yīng)保持清潔，最好的辦法就是用后立即清洗干凈。
冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清理，不要儲存過期物品。
垃圾處理設(shè)備及抽油煙機也應(yīng)定期清洗、保養(yǎng)。
洗碗機保養(yǎng)與清洗，可依廠商所附保養(yǎng)使用手冊的程序操作。
洗碗盤前，先用橡皮刮刀將多余的油污殘肴刮到餿水槽內(nèi)，再放進洗碗機內(nèi)清洗。這樣比較容易清洗，并節(jié)約用水。
注意洗潔精的劑量，太少洗不干凈，太多則會使碗盤殘留清洗劑，傷害人體。因此，可先試洗幾次，找出最佳的洗潔劑量，作為清洗標(biāo)準(zhǔn)。
服務(wù)員的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
餐廳服務(wù)人員的健康必須符合規(guī)定，患有皮膚病或手部有創(chuàng)傷、膿腫者，及患有傳染性病者不適應(yīng)從事這個行業(yè)。
1、服務(wù)員的外表形象
服務(wù)員的外表形象就像餐廳的一面鏡子，通過他們可以看出整個餐廳是否達到衛(wèi)生方面的標(biāo)準(zhǔn)。試想一下，餐廳里的服務(wù)員蓬頭垢面，個人衛(wèi)生都不能保證，更何況整個餐廳的衛(wèi)生。所以，餐廳服務(wù)員應(yīng)注重自己的外表形象，從而給顧客留下良好的印象。
對服務(wù)人員的整體要求是著裝整潔，符合規(guī)范；剪指甲，保持手部、面部的清潔衛(wèi)生；加強鍛煉，保持健康的身體，展示良好的精神風(fēng)貌。
2、服務(wù)員的語言衛(wèi)生
有些餐廳服務(wù)員雖然形象很好，無論是從相貌上來看，還是從穿著打扮上來說都是人見人愛，但是一聽到這個服務(wù)員開口說話就會對這個服務(wù)員的形象大打折扣，因為他（她）的語言不文明。
污言穢語、惡語傷人，當(dāng)然是不衛(wèi)生的，但具有這方面“特長”的服務(wù)員卻不是沒有。況且，即使不說非常過火的話，但其不恭的語言同樣也會給顧客造成語言差的印象，使餐廳的形象受損。
從實際情況來看，大多數(shù)餐廳經(jīng)營者在硬件衛(wèi)生方面往往做得比較好，相比之下，在軟件衛(wèi)生方面表現(xiàn)較差的則比較多。這主要是因為
餐廳的軟件衛(wèi)生還沒有引起經(jīng)營者足夠的注意，很容易被忽視。
所以，為了全面提高餐廳人員的衛(wèi)生素質(zhì)，努力做好餐廳軟件衛(wèi)生是必不可少的一個重要條件。
培養(yǎng)員工的衛(wèi)生意識
只有餐廳全體人員具有了高水平的衛(wèi)生素質(zhì)，才能搞好餐廳的全面衛(wèi)生。所以，必須使餐廳員工具有衛(wèi)生意識，只有做到這一點，才能談得上全面提高員工的衛(wèi)生素質(zhì)。
1、加強衛(wèi)生管理
只有通過有效地管理才能養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。為了使餐廳里的每一個工作人員都能意識到衛(wèi)生的重要性，餐廳經(jīng)營者必須時時進行監(jiān)管和督促。
餐廳管理人員必須經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生狀況、服務(wù)員的衛(wèi)生狀況，以及廚房和廚師的衛(wèi)生狀況。一旦發(fā)現(xiàn)問題，就責(zé)令其立即改正。
2、員工之間相互監(jiān)督
人天生就有惰性，時間久了容易放松自己，特別是那些在餐廳工作過的員工，會因為自己“資格老”而忽視自己的衛(wèi)生。
所以，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該在員工中灌輸“衛(wèi)生素質(zhì)，人人有份，互相監(jiān)督，共同提高”的思想，使每一個員工都能既監(jiān)督別人，又接受別人的監(jiān)督。
3、應(yīng)注重提高員工衛(wèi)生素質(zhì)的培訓(xùn)
餐廳衛(wèi)生需要長期保持下去并不斷得到提高，稍不注意，就會出現(xiàn)衛(wèi)生狀況下降的現(xiàn)象。而只有時時刻刻教育員工在這方面加以注意，才會使良好的衛(wèi)生習(xí)慣得以維持下去。
篇2：餐廳酒樓開業(yè)前員工儀容儀培訓(xùn)
餐廳、酒樓開業(yè)前員工儀容儀培訓(xùn)
作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標(biāo)，為了達到這個目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行培訓(xùn)。
先列一個提綱：
第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識。
第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。
第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。
第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。
第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第六課：樓面部接待過程（詳細(xì)講解）
第七課：對酒水的認(rèn)識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認(rèn)識。
第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。
第九課：如何沖名茶。
第十課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。
第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
員工儀容儀表
1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。
2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。
3.員工在工作時間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”
4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。
樓面服務(wù)基本禮貌用語（服務(wù)規(guī)范禮貌用語）
1.迎客---“您好，歡迎光臨！”
2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐！”
3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”
4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾。”
5.斟茶---“先生/小姐，請用茶。”
6.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？”
7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”
8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”
9.上湯---“這是**湯，請慢用。”
10.上菜---“這是**菜，請各位慢用。”
11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟。”
12.撤換茶碟---“請問，這個茶碟可以收走嗎？”
13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。”
14.飯后茶---“請用熱茶。”
15.結(jié)帳---“請問哪位買單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢。”
16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！”
操作中需打“請”的手勢
帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢
篇3：新開業(yè)餐廳開門紅
新開業(yè)餐廳如何“開門紅”
在餐廳經(jīng)營者中，加盟商常會向總部提起這樣一句話“一家餐廳的經(jīng)營成敗，關(guān)鍵就在于開業(yè)前三個月的經(jīng)營狀況”，也就是說，餐廳在經(jīng)營三個月后，各個部門都基本步入正規(guī)。在這三個月中，如果生意很好，那么這家餐廳長期發(fā)展下去的希望就很大；反之，如果餐廳已經(jīng)開業(yè)三個月了，可仍舊處于一種不溫不火，勉強維持的境地，很可能以后也不會有更大起色了，這些餐廳最終的結(jié)果不是改名，就是易主。既然開業(yè)后的三個月這么重要，作為餐廳的經(jīng)營者，該如何做到“開門紅”呢？總部對此進行精心研究，經(jīng)實踐后，達到預(yù)期的效果。
★開業(yè)準(zhǔn)備要充分，切忌倉促開業(yè)/
很多經(jīng)驗不足的經(jīng)營者，找到合適的店面后總是急于重新裝修，馬上開業(yè)。可是磨刀不誤砍柴工，如果想長期經(jīng)營一家餐廳，要切忌倉促開業(yè)，一定要把前期的準(zhǔn)備工作做到位后再擇機開業(yè)，這樣才不會使開業(yè)時由于準(zhǔn)備不足而出現(xiàn)一些意料之外的事情。那么，開業(yè)前都有哪些具體工作要做呢？
開一家餐廳，選址、定位、裝修自不必說，接下來還有工作人員的招聘培訓(xùn)，申請各種必備的證件、執(zhí)照，確定菜品，印刷菜單，采購各種物品，以及建立完善的點菜收銀等財務(wù)制度等等。餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作可謂事無巨細(xì)，可是無論哪一樣都千萬馬虎不得，準(zhǔn)備不充分就急著開業(yè)，一定會出現(xiàn)意想不到的差錯，很有可能會使開業(yè)時的秩序搞得一團糟。
餐廳工作人員的招聘是不容馬虎的，各個部門都要有專人來負(fù)責(zé)，人與人之間還需要相互配合，權(quán)責(zé)分明。同樣，前廳的服務(wù)員也一樣，無論前廳經(jīng)理還是普通的服務(wù)員，都應(yīng)當(dāng)明確自己的職責(zé)，工作中要做到各盡其責(zé)。當(dāng)然還需要前廳后廚的協(xié)作配合，最終使餐廳的各部門人員形成一個團結(jié)協(xié)作的整體。
除此之外，餐廳的采購保管工作也很重要，采購工作要保證餐廳每天日常需要的原料、酒水、飲料、香煙等供應(yīng)充足，采購工作也是需要開業(yè)前就準(zhǔn)備到位的，這樣不僅可以保證正常的需要，還可以和供貨商建立良好的關(guān)系，保證缺貨時能夠及時得到補充。
總之，開業(yè)前一定要把相關(guān)的準(zhǔn)備工作做好，這樣在開業(yè)時才能做到從容不迫，一炮而紅。本公司總部為幫助加盟商解決開業(yè)前所遇到的上述問題，充分調(diào)動專業(yè)技術(shù)優(yōu)勢，派出專人為加盟商在開業(yè)前的選址、定位作出評估，為客戶的裝修做好設(shè)計方案，幫助培訓(xùn)員工，并派專業(yè)廚師為加盟商開業(yè)帶店，傳授技術(shù)，從而解決加盟客戶的后顧之憂
菜品質(zhì)量有保證，切忌口味平淡沒特色
一家餐廳最重要的就是前廳和后廚這兩部分，要想餐廳實現(xiàn)“開門紅”，菜品的質(zhì)量當(dāng)然是最重要的，顧客來餐廳吃飯，主要還是希望能夠有美味的菜肴，所以餐廳菜品的質(zhì)量是非常重要的。
菜品的質(zhì)量首先從原料方面，要求原料新鮮，質(zhì)量上乘，只有好的原料才能保證成菜的口味和品質(zhì)。在保證了原料品質(zhì)的基礎(chǔ)上，還有很多因素可以使餐廳好評如潮，比如：
菜量：在很多情況下，餐廳菜量的大小會給人截然不同的感覺，有的顧客認(rèn)為菜量比較大，吃起來實惠，而有的人則認(rèn)為，菜量雖小，可是擺盤細(xì)膩，感覺菜很精致。那么菜的分量究竟是大還是小呢？這就要取決于餐廳的定位，不同的定位，選擇當(dāng)然也會不同。如果餐廳開在學(xué)校、工廠、居民區(qū)周圍，最好菜量大一些，使人感覺吃起來比較值；如果餐廳開在高檔商業(yè)區(qū)、精品寫字樓附近，這樣的地方多接待商務(wù)宴請或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，這樣不但免去浪費，還可以提高餐廳的檔次。
口味：菜品的口味也可以有不同的理解，或是吃起來比較地道，保持傳統(tǒng)菜的正宗味道，或是比較有特色，只此一家，別無分號，如果顧客喜歡吃，那下次還得再光顧。打造自己餐廳的特色菜是相當(dāng)重要的，成功的特色菜不僅可以招攬回頭客，還可以打響餐廳的知名度。公司總部對菜品特色與口味極大關(guān)注，精心研制出一系列專用調(diào)味品，向各加盟客戶提供，使用后既可突出南粉北面的風(fēng)格特色，也可使菜品的口味得以豐富和改善，達到上乘佳品。
★服務(wù)質(zhì)量要過硬，切忌手忙腳亂出差錯
說過了后廚，再說說直接和客人們打交道的前廳服務(wù)員。服務(wù)員是餐廳給客人留下的第一印象，她們的形象也會代表整個餐廳的形象，所以服務(wù)員不僅要待客熱情周到，還要具備控制整個餐廳秩序的能力，辦事情從容不迫，井井有條。
據(jù)說某餐廳開業(yè)時，周圍很多居民前去捧場，場面很是熱鬧，可是由于服務(wù)員經(jīng)驗不足，沒有接待好剛進餐廳的客人，使很多人擠在門口處找不到桌位。而客人點菜時，由于對餐廳的菜品沒有太多了解，而服務(wù)員也沒有恰當(dāng)?shù)耐扑]和介紹，所以點菜的速度很慢，最后使點菜單在后廚造成積壓，嚴(yán)重影響了上菜速度。很多顧客等了很久仍沒有上菜，等不及就轉(zhuǎn)身走了，那場面是相當(dāng)?shù)幕靵y。由于餐廳開業(yè)第一天就亂成一團了，無論吃到菜還是沒吃到菜的顧客們都紛紛抱怨，餐廳開業(yè)第一天便遭遇這種情況，使得周圍的人們都對它失去信心，餐廳的生意一直沒什么起色，沒有多久，便轉(zhuǎn)讓他人了。
通過上述例子我們可以看到服務(wù)員的重要作用，所以這就要餐廳在開業(yè)前做好培訓(xùn)工作，使服務(wù)員熟悉業(yè)務(wù)，提高工作效率和服務(wù)的質(zhì)量。
★擴大宣傳很重要，酒香也怕巷子深.
在許多地方，餐廳都是數(shù)不勝數(shù)的，每天都有新的餐廳在開業(yè)，也有經(jīng)營不善的餐廳倒閉關(guān)門。作為新開業(yè)的小字輩餐廳，怎樣才能讓更多的人知道自己的名號，怎樣吸引更多的顧客前來就餐，單憑服務(wù)和菜品的質(zhì)量還是遠遠不夠的，現(xiàn)在是酒香也怕巷子深，所以好酒還要會吆喝才能被更多的人了解。幸運的是，現(xiàn)代社會為我們提供了各式各樣宣傳自己的方式，我們可以方便地讓更多人了解到自己新開業(yè)的餐廳。
方法一：自制宣傳單。對于那些開在寫字樓、學(xué)校、居民區(qū)附近的餐廳來說，在開業(yè)前利用品牌優(yōu)勢印制一些介紹南粉北面特色和開業(yè)消息的宣傳單，有禮貌地分發(fā)給周圍的人們，希望他們能夠通過宣傳單了解餐廳，進而來餐廳就餐。
方法二：利用互聯(lián)網(wǎng)進行宣傳。在網(wǎng)絡(luò)相當(dāng)發(fā)達普及的社會里，任何人都要學(xué)習(xí)用網(wǎng)絡(luò)推銷自己，餐廳也不例外。餐廳可以直接與各個美食網(wǎng)站聯(lián)系，將自己開業(yè)的消息及餐廳特色的介紹發(fā)布到網(wǎng)上，來就餐的食客也可以主動把自己就餐的感受和喜歡的特色菜推薦給廣大網(wǎng)友。可不要低估網(wǎng)絡(luò)的影響，如果大家意見一致，都是好評如潮，那樣一定會吸引很多食客前來追捧。同樣，如果大家對這家餐廳抱怨聲
一片，那么餐廳的生意也就難以保證了。網(wǎng)絡(luò)廣大的受眾面會使宣傳的效果成倍放大。
方法三：主動邀請相關(guān)媒體進行宣傳。民以食為天，所以媒體現(xiàn)在已經(jīng)越來越重視大家吃的問題了，許多報紙、雜志、網(wǎng)站都開辟了美食專版。如果餐廳確實與眾不同，不妨請來媒體的記者，請他們實地考查后進行推薦，相信權(quán)威的力量還是很有號召性的，一定會有很多人抱著試試看的心態(tài)來餐廳就餐的。
★優(yōu)惠活動少不了，回頭客人要抓牢
餐廳開業(yè)優(yōu)惠酬賓是很常見的，或是打折，或是返券，或是贈送酒水飲料等等，雖然這些方法比較老套,卻是相當(dāng)實用的，目的就是吸引回頭客。在餐廳開業(yè)的最初階段，這類優(yōu)惠活動是很有必要的。并不是說顧客們貪小便宜，可是同樣的品質(zhì)，能少花些錢何樂而不為。所以這些優(yōu)惠活動勢必會吸引許多人前來就餐。當(dāng)經(jīng)過開業(yè)后一段時間的熟悉了解，餐廳漸漸步入正軌，已經(jīng)培養(yǎng)起自己相對穩(wěn)定的顧客，就可以慢慢降低優(yōu)惠程度，以逐步增加自己的收入。
重視客人反饋意見，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正
顧客就是上帝，所以餐廳要及時關(guān)注顧客的反饋意見或是負(fù)面評論，并在最快的時間內(nèi)對問題加以改正。
如果顧客對餐廳的意見是直接向服務(wù)員反映的，那么服務(wù)員收到任何顧客的批語意見都應(yīng)該及時反映給相關(guān)負(fù)責(zé)人，由相關(guān)負(fù)責(zé)人安排協(xié)調(diào)解決。
如果顧客的反饋意見是寫在意見卡或是餐廳的留言冊上的，那么餐廳負(fù)責(zé)人在看到后應(yīng)及時處理，并將處理結(jié)果記錄在留言冊上，使顧客看到餐廳對待問題的認(rèn)真態(tài)度。
如果顧客把對餐廳的批評意見直接發(fā)布到互聯(lián)見網(wǎng)上，那么對餐廳的負(fù)面影響就會很嚴(yán)重。所以餐廳還有必要經(jīng)常關(guān)注互聯(lián)網(wǎng)上對本餐廳的種種評論，如果有一些對餐廳不利的評論或是留言，餐廳在改正錯誤的同時，最好能夠在同一網(wǎng)站內(nèi)對所反映的問題進行說明并公開處理結(jié)果。
一戶開在學(xué)校附近的餐廳開業(yè)之初由于學(xué)校學(xué)生的大力推薦，生意相當(dāng)火爆，可是某日校園論壇有人反映餐廳內(nèi)小飛蟲泛濫，四處橫沖直撞，很影響食欲，于是很多人也紛紛表示對此現(xiàn)象比較反感。餐廳看到這評論后，馬上做出回復(fù)，表示小飛蟲是從餐廳開業(yè)時大家送的花籃里飛出來的，現(xiàn)在這些花籃都清理掉了，餐廳也在下班后噴灑了殺蟲劑，現(xiàn)在小飛蟲基本消失------對于餐廳方面的積極回應(yīng)，大家都表示了肯定。也正因為此，餐廳的生意并沒有受到太多的影響。
所以說，餐廳開業(yè)的前三個月就好像是新車的磨合期，作為餐廳的經(jīng)營者，一定要把握好這一重要時期，把餐廳順利送到正常經(jīng)營軌道。當(dāng)然，以上經(jīng)營在任何階段都是不應(yīng)該放松的，只有時時加強管理，餐廳的生意才會越做越紅火。