某大酒店冷菜廚師崗位職責(zé)
JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD COOK
一、崗位名稱：冷菜廚師
Job Name : Cold Food Cook
二、崗位級(jí)別：員工
Job Title : Staff
三、直接上司：冷菜督導(dǎo)
Immediate Superior : Cold Food Captain
四、下屬對(duì)象：
Immediate Subordinate :
五、崗位概要：
冷菜廚師主要工作是根據(jù)冷菜督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。
Job Description :
六、主要職責(zé)：
Primary Responsibilities :
1、根據(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作零點(diǎn)、宴會(huì)及自助餐所需的各種冷菜。
2、負(fù)責(zé)原料領(lǐng)取、加工、烹制及裝盤工作，對(duì)出品的質(zhì)量和要求負(fù)責(zé)。
3、根據(jù)宴會(huì)、自助餐菜單，提前制作冷菜，接受零點(diǎn)訂單，及時(shí)按規(guī)格切配裝盤，向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放宴會(huì)、零點(diǎn)及自助餐冷盤。
4、妥善保藏剩余的余料及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作。
5、定期檢查、整理冰箱、冷庫，保證存放食品的質(zhì)量。
6、保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。
7、正確保護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。
8、完成廚師長交辦的其他工作。
七、任職條件：
Qualifications :
1、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。
3、刀工嫻熟，具有食品雕刻技能。
4、具有中專以上文化程度。
5、身體健康，精力充沛，兩年工齡以上。
篇2：食堂廚師長崗位職責(zé)
食堂廚師長崗位職責(zé)4
1、做好菜品計(jì)劃生產(chǎn)工作，保證全廠職工按時(shí)用餐。
2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。
3、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
4、樹立營養(yǎng)配餐的意識(shí)，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，成本和浪費(fèi)降到最低。
6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，
7、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作，在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。
8、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
10、組織晨會(huì)，統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況，對(duì)存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計(jì)劃單，以便訂購相關(guān)食料。
篇3：某食堂廚師崗位職責(zé)
食堂廚師崗位職責(zé)6
1、在廚師長安排下，負(fù)責(zé)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時(shí)開餐。
3、服務(wù)周到，禮貌待人，對(duì)員工一視同仁。
4、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節(jié)約水、電、氣。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質(zhì)食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內(nèi)不得吸煙，未經(jīng)許可不得以任何動(dòng)用食堂物品。
7、負(fù)責(zé)每餐劃卡統(tǒng)計(jì)，無就餐卡人員不得予以就餐。
8、服從廚師長調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房器具，作好餐前餐后各項(xiàng)工作。