學(xué)院餐廳管理制度
一、學(xué)校餐廳是供師生就餐的專(zhuān)用場(chǎng)所，不得改做它用。
二、就餐者必須愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)一切設(shè)施，嚴(yán)禁在桌面、椅面、墻壁、地面亂涂亂面，損壞餐廳內(nèi)一切設(shè)施，損壞者須照價(jià)賠償。
三、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不得亂扔飯、菜、果皮、紙屑等雜物。
四、餐廳實(shí)行用餐時(shí)間定時(shí)開(kāi)放，一日三次。
五、本餐廳每天打掃三次，保持廳內(nèi)、桌面清潔衛(wèi)生。
六、堅(jiān)持專(zhuān)人負(fù)責(zé)制，飲食中心每日定時(shí)檢查。
七、違反以上規(guī)定，視情節(jié)輕重處以50--100元罰款。
篇2：后勤集團(tuán)大學(xué)餐廳衛(wèi)生檢查制度
大學(xué)餐廳衛(wèi)生檢查制度
一、餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理是餐飲管理體系中的重中之重，衛(wèi)生管理始終貫穿于各項(xiàng)管理和工作之中，因此，嚴(yán)格的檢查制度是衛(wèi)生管理首要的、也是最重要的制度，各級(jí)負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)格執(zhí)行。
二、中心成立衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，由中心主任擔(dān)任組長(zhǎng)，中心副主任擔(dān)任副組長(zhǎng)，成員為：辦公室主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員、各餐廳負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)檢查餐廳的衛(wèi)生。餐廳成立相應(yīng)組織，由餐廳主任負(fù)責(zé)，保管員、食品安全員、班組長(zhǎng)參加，組成衛(wèi)生小組，隨時(shí)負(fù)責(zé)本餐廳的衛(wèi)生工作和衛(wèi)生檢查工作。
三、中心衛(wèi)生監(jiān)控員每個(gè)工作日要對(duì)各餐廳、服務(wù)點(diǎn)的衛(wèi)生情況檢查一次，節(jié)假日由值班主任負(fù)責(zé)檢查(或另行安排);中心衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組每月全面檢查衛(wèi)生2次;每餐開(kāi)飯時(shí)間由值周的中心主任(副主任)擔(dān)任值班主任，其他中心主任、衛(wèi)生監(jiān)控人員輪流值班，負(fù)責(zé)檢查飯菜衛(wèi)生和飯菜質(zhì)量，處理、解決臨時(shí)發(fā)生的問(wèn)題。
四、檢查要有詳細(xì)記錄，其內(nèi)容包括:檢查時(shí)間、餐廳名稱(chēng)、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改意見(jiàn)、整改期限、復(fù)檢時(shí)間、檢查人簽名、被檢查人簽名。
檢查情況和檢查結(jié)果以及處理辦法，每周用黑板公布一次，對(duì)典型問(wèn)題立即公布，警示大家，引以為戒。每月匯總檢查情況，印發(fā)《衛(wèi)生檢查通報(bào)》，財(cái)務(wù)部門(mén)以通報(bào)為準(zhǔn)，收繳罰款。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的較為嚴(yán)重的問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處理和解決。
五、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的好人好事，及時(shí)表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)。
六、檢查人員要以身作則，注重個(gè)人衛(wèi)生，在檢查中要著裝整潔，不準(zhǔn)吸煙、不準(zhǔn)聊天、認(rèn)真檢查、一視同仁、不徇私情，對(duì)檢查出的問(wèn)題，按中心《獎(jiǎng)罰條例》的規(guī)定做出公正的處理。
后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心
篇3：后勤集團(tuán)大學(xué)餐廳餐具用具清洗消毒制度
大學(xué)餐廳餐具用具清洗消毒制度
一、中心對(duì)清洗、消毒餐具設(shè)立固定場(chǎng)所，大餐廳有專(zhuān)用洗消間，清真餐廳等其他規(guī)模較小的餐廳，設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的洗消分區(qū)，洗消分區(qū)要遠(yuǎn)離加工、烹調(diào)場(chǎng)所，更不允許混在一起。洗消間內(nèi)部布局要合理，做到從臟到凈，順序安排。
二、配備洗碗機(jī)的洗消間，其操作程序如下：刮除殘?jiān)比斯ご窒础睓C(jī)器清洗”控水”高溫消毒”保潔貯存，具體要求如下。配備粗洗池，池內(nèi)放熱水，將人工刮凈的餐具放入初洗，洗去大的污漬后放入洗碗機(jī)中清洗。
三、人工清洗的洗消間，其操作程序如下。一刮、二洗、三沖、四消毒 、五保潔，具體要求如下。配備三池以上的洗碗池，分別用于刮、洗、沖三道工序，洗滌用水要用含食用洗滌劑(或食用堿)的熱水。餐具洗凈后，放入沖洗池中，用流動(dòng)水沖去殘留在餐具表面的洗滌液或堿液。
四、清洗后的餐具要消毒并放入保潔柜中保存，消毒的方法具體規(guī)定如下：
(一)煮沸、蒸汽消毒。要求消毒溫度為100℃并保持10分鐘以上。消毒后的餐具將水濾干后，及時(shí)放入保潔柜中保潔。
(二)遠(yuǎn)紅外消毒柜消毒。柜內(nèi)溫度要達(dá)到120℃，并保持10分鐘以上，消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜中保潔。
(三)洗碗機(jī)消毒。水溫要達(dá)到85℃，餐具沖洗消毒時(shí)間要大于40秒，消毒后的餐具將水濾干后，及時(shí)放入保潔柜內(nèi)保潔。
(四)化學(xué)藥物消毒，使用含氯消毒藥物消毒，其有效氯的濃度要達(dá)到250㎎/L(又稱(chēng)250ppm)，將餐具全部浸入液體中作用5分鐘以上，用流動(dòng)的凈水沖去餐具表面的殘液，然后將水濾干，及時(shí)放入保潔柜中保潔。
(五)消毒后的餐具要自然濾干或烘干，禁止擦干，以免受到再次污染。
五、保潔柜應(yīng)有明顯的“已消毒”字樣，柜內(nèi)要每天清洗、消毒，保持潔凈。保潔柜嚴(yán)禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立即消毒，可暫存于儲(chǔ)存柜內(nèi)，但儲(chǔ)存柜上要有明顯的“未消毒”標(biāo)記。已消毒和未消毒的餐具嚴(yán)禁混放。
六、洗消間的工作人員要嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、不準(zhǔn)涂指甲油、不準(zhǔn)佩戴首飾，工作時(shí)必須穿著潔凈的白色工作衣帽，戴口罩，嚴(yán)禁吸煙、聊天，嚴(yán)禁帶其他人員入內(nèi)。
七、詳細(xì)做好消毒記錄，其內(nèi)容包括時(shí)間、餐具類(lèi)別(名稱(chēng))、數(shù)量、消毒方法、消毒時(shí)間、責(zé)任人簽名。
后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心