中學(xué)食堂食品原料采購(gòu)索證制度

　　一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)人員嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證)；應(yīng)到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　二、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查，食堂不得外購(gòu)熟食制品。

　　三、禁止采購(gòu)以下食品：

　　1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對(duì)人體健康有害的。

　　2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的。

　　3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的。

　　4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。

　　5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。

　　6、容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

　　7、摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的。

　　8、用非食用原料加工的。

　　9、超過(guò)保存期限的。

　　10、為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。

　　11、含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。

　　12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。

　　四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時(shí)，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí)，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。

　　五、驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí)，除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行，同時(shí)還要填寫好食品驗(yàn)收登記表。

篇2：食堂原料采購(gòu)索證登記制度

　　學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證登記制度

　　學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度：

　　一、采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

　　二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

　　三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

　　四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。

　　五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

　　六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

　　七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

篇3：后勤餐廳原料采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度

　　后勤集團(tuán)餐廳原料采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度

　　一、采購(gòu)定型包裝食品原料或批量采購(gòu)食品原料，必須嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。索取證件包括：發(fā)票、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證(動(dòng)物防疫合格證)、供貨商的健康證等。

　　二、索取的證件必須在有效期內(nèi)，并符合轄區(qū)管轄規(guī)定。證件要分類、分單位裝訂成冊(cè)，建立目錄，妥善保管，以備查驗(yàn)和上級(jí)檢查。

　　三、索證工作由采購(gòu)組全面負(fù)責(zé)，以便統(tǒng)一管理。

　　四、在采購(gòu)食品原料的同時(shí)，認(rèn)真做好采購(gòu)紀(jì)錄，采購(gòu)紀(jì)錄要詳細(xì)、真實(shí)。

　　五、食品原料的驗(yàn)收，實(shí)行“三級(jí)驗(yàn)收制”，即采購(gòu)時(shí)由采購(gòu)員驗(yàn)收;入庫(kù)時(shí)由保管員驗(yàn)收;領(lǐng)料時(shí)由廚師長(zhǎng)驗(yàn)收。各個(gè)環(huán)節(jié)要認(rèn)真負(fù)責(zé)，層層把關(guān)。為明確責(zé)任，發(fā)生問(wèn)題時(shí)，只追究末位驗(yàn)收人的責(zé)任。

　　六、食品原料的驗(yàn)收主要包括以下內(nèi)容：

　　(一)定型包裝食品。

　　是否按規(guī)定索證;是否是“三無(wú)”(無(wú)產(chǎn)地、廠名;無(wú)生產(chǎn)日期;無(wú)使用說(shuō)明書、無(wú)中文標(biāo)示)產(chǎn)品;是否在保質(zhì)期內(nèi);有無(wú)包裝破損食品被污染現(xiàn)象;包裝內(nèi)食品有無(wú)感官性狀異常現(xiàn)象。

　　(二)非定型包裝產(chǎn)品

　　看。目測(cè)無(wú)異常、無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)。

　　摸。手感無(wú)異常、符合各種食品應(yīng)有的特性。

　　嗅。鼻嗅無(wú)異味、無(wú)酸臭、無(wú)腥臊、無(wú)餿味。

　　嘗。口感無(wú)異常、具有食品應(yīng)有的正常味道

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